第9单元 第25章 第1节 发酵技术-【学海风暴】2023-2024学年八年级下册生物同步备课（北师大版）

第9单元 466 V00000000000000 生物技术 你在做什么？看香 很好吃的林子。 我柱数旅奶。 66 先将需要用封的用具全醉 校在清水中杀随。 加入250g十奶和15g台接。 加然黄沸： 诗十奶冷的至42℃。 为什么纯年奶 会变成酸奶？ 将冷却至42℃的牛奶和50l老酸奶 盖上税是，使温度维特 倒入玻璃瓶中。 在30℃发酵8h. 我们加入的老酸奶里而含有乳腹苗。乳酸苗在 4回⊙h 缺氧的拳件下进行无菜呼吸，分解有机物产生 乳龄。 金萄陆 萄 乳酸菌 兴丹兴兴母 第25章 生物技术 第节 发酵技术 知识要点扫描 知识拓展 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸，有氧 1.生物技术是人们利用微生物、动植物体对物 呼吸时分解糖类产生二氧化碳和水，无氧呼吸 质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 时分解糖类产生酒粉和二氧化碳。 2.酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、 经典例题剖析 没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产 【例】酸奶、米酒、豆豉都是人们喜爱的发酵 生乳酸 食品。下列关于这些食品制作过程的说法，错误 3.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微 的是 () 生物。30℃左右时，曲霉和毛霉把淀粉转化为 A,制作酸奶需要用到乳酸菌，乳酸菌的作 葡萄糖；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖 用是分解有机物产生葡萄糖 转化成酒精。 B.米酒的制作离不开酵母菌，其是一种单细 4.面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉 胞真菌 水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味：将少 C.制作发酵食品时，原材料和容器应保持洁 量蛋白质水解为氨基酸，使其具有鲜味。 净，以避免杂菌污染 5.发酵过程中加人适量盐的目的：一方面抑制 D.豆豉是一种豆制品调味料，它的制作离不 腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。 开多种霉菌 易错易混 【解析】制作酸奶时，乳酸菌分解有机物产生 米酒的发酵不仅需要酵母菌，还需要曲霉 乳酸，A错误。制作米酒时要用到酒曲，酒曲的 和毛霉。发碍过程中的第一步糖化利用的是曲 主要成分是酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌， 露和毛霉，第二步转换为酒精用到的是酵母菌。 在无氧的条件下，它能分解葡萄糟产生酒精和二 二、沼气的生产也是发酵过程 氧化碳，B正确。在制作发酵食品时，原材料和 沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，且不污 容器都保持洁净，目的是避免杂菌污染，C正确。 染环境。沼气发酵主要是利用厌氧微生物的作 削作豆豉时，主要利用曲霉、毛霉、黑根霉等进行 用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产 发酵，D正确。 甲烷细菌。植物秸秆、树叶、人（畜）粪以及酒厂 【答案】A 和食品加工的废料等，可为多种微生物和产甲烷 已课内基础闯关 细菌的活动提供有机物质。 知识点① 发酵技术的应用 三、工业化的发酵技术构成了生物技术 1.发酵技术在我国源远流长，利用发酵技术可以 产业 制作许多食品。下列食品制作过程中没有使 工业化的发酵产品包括抗生素、氨基酸、甜 用发酵技术的是 ) 味剂、食用有机酸、酶制剂等。 A.酱油 B.果酒 C.酸奶 D.果汁 0 学海风暴八年级生物BS版下册 2酷是我们常用的家居调味品，其酿制过程中用 型工业化农业。下列属于白色农业生产的食 到的微生物是 品的是 ) A.青霉菌 B.根瘤菌 A.面粉 B.大米 C.乳酸菌 D.醋酸菌 C.白砂糖 D.甜面酱 3陶渊明在《止酒》诗题下自注云：“仪狄造，杜康 8.(2023南宁期末)关于人类生产生活中对发醇 润色之。”制作杜康酒的过程中，将葡萄糖转化 技术的应用，下列对应不正确的是 为酒精的是 A.酵母菌—制作酱油 A.酵母菌 B.乳酸菌 B.产甲烧组菌— 生产沼气，处理污水 C.霉菌 D.醋酸菌 C.青霉一生产青霉素 4.我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条 D.黑曲霉一生产可食用柠檬酸 件，大力推广建造沼气池。下列有关叙述不正 9.在酒药的作用下，米饭可酿成美味的米酒。以 确的是 ( 下对米酒酿造技术的理解，你认为正确的是 A.产甲烷细菌主要来自池塘污泥 ) B.沼气发酵过程中不需要密封 A.酿米酒的酒药中主要含有乳酸菌、曲霉、毛 C.农作物秸秆可以提供有机物 霉等微生物 D.沼渣可以作为肥料 B.将米饭与酒药充分混合后高温蒸煮，其目的 知识点② 工业化的发酵技术构成了生物技 是消除杂菌 术产业 C.曲霉和毛霉能够将米饭中的淀粉分解成酒 5.下列产品的制作与工业化的发酵技术无关的 精和二氧化碳 是 ( D.在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄精转化 A.氨基酸 B.甜味剂 成酒精 C.酶制剂 D.果脯 10.(2023高州期末)在利用蒂母菌酿酒的过程 6.(2023广州番禺区期末)发酵技术不仅应用于 中，从密闭的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气 食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域 和酒精，它们的相对含量随发酵时间的变化 下列有关叙述错误的是 如图所示。其分别对应的曲线为 () A.酒酿是酵母菌发酵的产物 B.酸奶、面酱、泡莱等都是应用微生物发醇技 术生产的食品 C.果子暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发 脖的结果 发酵时间 D.农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生 A.P、Q、R B.P、R、Q 物能源 C.Q、P、R DQ、R、P ⊙课外拓展提高 11.泡莱是人们喜爱的传统美食，但其发酵过程 一、选择题 中产生的亚硝酸盐却有致癌作用。某兴趣小 7.素材·科技生活白色农业也称微生物农业， 组尝试探究泡菜腌制过程中不同食盐浓度对 是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生 亚硝酸盐生成量的影响，结果如下图。下列 物新资源利用，创建以微生物产业为中心的新 有关分析储误的是 第9单元 学海风景 6.0 已核心素养专练 13.核心素养·科学思维智慧的劳动人民，很 +3% +5% 早就将微生物的发酵作用应用在食品和副食 7% 品的制作上。葡萄的果皮上含有多种徽生 物。图1是制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程 第3天第5天第7天第9天第11天第13天 时问 图。请回答下列问题 A.泡菜坛子加盖后加水密封是为了给乳酸 酒精发酵 葡萄 挑选、冲洗、榨汁 葡萄汁 菌提供无氧条件 葡萄酒 醋酸发酵 葡萄醋 B.为使实验结果更准确，应多次测定亚硝酸 图1 盐含量后取平均值 (1)在酒精发脖时，发挥作用的微生物是 C.低盐浓度(3%)是腌制泡菜最适宜的浓度 发酵罐要先通气后密闭，因为 D.腌制泡菜时要加入适宜浓度的食盐，且腌 在通气阶段，该微生物主要通过 制到一定时间才能食用 (填繁殖方式)大量繁殖，在密闭阶段 二、非选择题 的无氧条件下才能大量产生 12.原创热点素材分析下列资料，回答相关问题。 (2)在醋酸发酵时，可向葡萄酒中加人醋酸 资料一春节期间，三亚，长沙等地游客爆满， 菌。只有当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺 酸奶、馒头、酒、臭豆腐等发酵食品供不应求！ 盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生 资料二我们知道，植物和动物都是由细胞 一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现 组成的，细胞内都有细胞核。而微生物中只 有如图2所示的两种发酵方法。 有真菌具有真正的细胞核，细菌仅有原始核 方法一：每天都对发酵缸中的原料进行翻动， 结构，病毒别没有细胞结构。 使其充分接触氧气，发酵30天。 资料三安撒南部的毛豆腐也叫雾豆腐，是豆 方法二：将发酵缸中的原料分为A、B两层， 腐块经过发酵后表面长出白色绒毛的霉制品。 每天只翻动A层，发酵15天：之后，通过一定 (1)资料一中提到的发酵食品慢头、酒的制作 的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B 过程都利用了 (填微生物名 层，再发酵15天。 称)的发酵作用。 A、B层 (2)日常生活中人们常利用细菌来发酵食品， 颠倒 B 如醋酸菌用于制醋 用于制 1-30天 1-15天 1630天 方法 方法 作酸奶、泡菜等。但细菌也有对人类不利的 围2 一面，如 会使人患扁桃体炎、 为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的 猩红热、丹毒等多种疾病。 发酵方法是 ,原因是乳酸菌 (3)病毒个体微小，无细胞结构， 的发酵需要 环境。 (填“含有”或“不含有”)遗传物质，是必 (3)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏 须寄生在活细胞内的微生物。 保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是 (4)制作毛豆腐所利用的微生物是 低温能抑制 的生长和繁殖。 ,该微生物的细胞内 (填“有” 或“没有”)成形的细胞核。 2 学海风暴八年级生物BS版下册阶段复习方案 为简单的无机物，供给植物进行光合作用。 ©知识体系构建 如果对材料进行严格的消毒和杀菌，会杀死 ①生理②共生③外部形态特征④行为 里面的微生物，所以该建议不宜采纳。 方式⑤疏松⑥环境⑦绿色植物⑧腐 8.A【解析】生态系统中的能量流动是从植物 固定太阳能开始的，因此，花萼山生态系统 生性的细菌和真菌⑨食物关系⑩逐级递 的能量最终来源于太阳能，A错误。绿色植 减⑩相对稳定②上层⑤有限四老龄 物通过光合作用，不断消耗大气中的二氧化 化⑤生态 碳，释放氧气，维持了生物圈中二氧化碳与 巴易错易混辨析 氧气的相对平衡。图1中的③光合作用对 1./ 维持生物圈中二氧化碳和氧气的相对平衡 2.×一个湖泊可以看作一个生态系统 起重要作用，B正确。花萼山生态系统比农 3.× 营腐生生活的细菌是分解者 日生态系统的生物种类多，营养结构更复 4./ 杂。因此，一般情况下，花萼山生态系统比 5.×能量沿食物链单向流动、逐级递减 农田生态系统的自我调节能力更强一些，C 6.×生态系统的结构越复杂，维持生态平衡 正确。图1中的甲对应图2中的③分解者。 的能力就越强 乙能吸收二氧化碳，是生产者。故图1中的 综合能力拓展 食物链有乙→a→b→c和乙→a→c。因此， 1.A【解析】整个合肥滨湖湿地森林公园既包 若图1受有毒物质污染，则食物网中℃体内 活了非生物环境，又包括了此环境中所有的 有毒物质积累最多，D正确。 生物，属于生态系统。 9.C10.D11.D 2.A3.B4.A5.D 12.A【解析】要做好垃圾分类，厨余垃圾应该 6.A【解析】题图所示的食物网中的食物链包 投放到厨余垃圾”垃圾桶中。 括草→鼠→猫头鹰，草→鼠→蛇→猫头鹰， 13.(1)生物(2)自我调节食物链(3)素质 草→食草昆虫·青蛙→蛇→猫头鹰，草→食草 (4)影响 昆虫→食虫鸟→猫头鹰，草→食草昆虫→食虫 14.(1)适应(2)食物链狼(3)无机物物质 鸟→蛇→猎头鹰，共5条，A错误。食虫鸟和青 循环 蛙都捕食食草昆虫，所以它们之间存在竞争关 15.(1)生产者呼吸(2)农作物→人(3)生物 系，B正确。在生态系统内，各种生物的数量不 种类少，营养结构简单(4)重新引进优良的 是一成不变的，它们之间保持着一种动态平 蚯蚓品种（合理即可） 衡。这是由于生态系统具有一定的自我调节 16.(1)3草→兔→鹰(2)分解者捕食和竞争 能力，在一定程度上能够保持生态系统自身的 (3)草(4)太阳能 稳定性，C正确。生态系统中能量流动的特点 第9单元 生物技术 是单向流动、逐级递减。该生态系统中含有能 第25章生物技术 量最多的生物是草，D正确。 7.A【解析】生态系统中的分解者主要是指营 第1节发酵技术 腐生生活的细菌和真菌，它们能够将动植物 ②课内基础闯关 的遗体、粪便和枯枝落叶等中的有机物分解 1.D2.D 152 学海风暴八年级生物BS版下册 3.A【解析】酿酒要用到酵母菌。酵母菌在无氧 由题图可知，低盐浓度(3%)经过一段时间的 的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 腌制后，其产生的亚硝酸盐的含量比其他浓度 4.B【解析】产甲烷细菌属于厌氧菌，只有在无氧 都高，因此该浓度不是腌制泡菜最适宜的浓 条件下才能彻底将有机物分解产生沼气。 度，C符合题意。腌制泡菜时要采用适宜浓度 5.D【解析】果脯是以果蔬为主要原料，经糖或 的食盐，且腌制到一定时间才能食用，否则产 食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的，未利用发 生的亚硝酸盐含量较高，食用后不利于身体健 酵技术。 康，D不符合题意。 6.C【解析】果子暴露在空气中会变酸，不是乳酸 12.(1)酵母菌(2)乳酸菌 链球菌(3)含有 菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，在有氧 (4)霉菌有 条件下不会产生乳酸。 心核心素养专练 ②课外拓展提高 13.(1)酵母菌出芽生殖酒精 (2)方法二 7.D【解析】甜面酱是通过徽生物发酵制得的， 无氧(3)微生物 是白色农业生产的食品。 第2节 现代生物技术 8.A【解析】酵母菌主要用于制作酒类食品，制 ®课内基础闯关 作酱油使用的是霉菌，A错误。生活污水和工 业废水中有很多有机物，在无氧条件下，产甲烷 1.A2.B 细菌等细菌可以分解这些物质，产生甲烷，即沼 3.B【解析】把致病基因拼接到细菌的遗传物质 气，B正确。青霉素是抗生素的一种，是从青霉 上，制造出不受控制的“超级细菌”，对人类 菌培养液中提制的、分子中含有青霉烷、能破坏 有害。 细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作 4.B【解析】克隆技术没有经过两性生殖细胞的 用的物质，是第一种能够治疗人类疾病的抗菌 结合，这种生殖方式属于无性生殖。 药物，C正确。利用黑曲霉可生产可食用柠檬 5.A【解析】克隆牛的遗传物质主要来源于乙牛 酸，D正确。 (雄性)耳缘细胞的细胞核，因此该克隆牛的性 9.D 状和乙牛（雄性）的相同，即出生的克隆牛是 10.C【解析】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境。 雄性。 由于酵母菌的生长繁殖，密封的发酵罐中有限 6.D 的氧气很快就会被消耗掉，因此减少的物质P 7.B【解析】人口越来越多是人口的发展问题；人 是氧气。在酵母菌开始生长繁殖的过程中会 口素质难以提高是由社会经济、教育水平决定 有二氧化碳产生；缺氧时，酵母菌发酵产生酒 的，与生物技术无关。 精和二氧化碳。因此产生的二氧化碳比产生 ©课外拓展提高 的酒精多，故物质Q是二氧化碳，物质R是8B【解析】遗传物质主要存在于细胞核中，克 酒精。 隆北极狼长得与提供细胞核的北极狼B一 11.C【解析】乳酸菌属于厌氧菌，泡菜坛子加盖 样，A错误。克隆北极狼是由北极狼B提供 后加水密封是为了给乳酸菌提供无氧条件，以 的细胞核与比格犬A提供的无核卵细胞融合 促进其产生乳酸，A不符合题意。为使实验结 形成的融合细胞发育而来的，故克隆北极狼 果准确，增加可信度，应多次测定亚硝酸盐含 皮肤细胞的细胞核中的DNA和北极狼B体 量后取平均值以避免偶然性，B不符合题意。 细胞细胞核中的DNA相同，B正确。比格犬 444444 参考答案学海风属 153