3.1.3 食物的消化和营养物质的吸收（一、食物在口腔内的消化）（分层练习）-【上好课】2024-2025学年七年级生物下册同步精品课堂（冀少版2024）

3.1.3 食物的消化和营养物质的吸收（一、食物在口腔内的消化） 分层练习 （基础+提升+拓展培优，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：8min 一、选择题 1．我们细嚼饭粒时，会觉得有甜味，这是因为唾液淀粉酶把淀粉分解成（　　） A．脂肪微粒 B．脂肪酸 C．氨基酸 D．麦芽糖 2．在探究馒头在口腔中的变化实验中，若探究唾液的消化作用，应设置的变量为：（　　） A．唾液 B．清水 C．唾液和清水 D．馒头块 3．将小麦面粉和成面团，用双层纱布包住，放在盛有清水的烧杯中轻轻揉挤，有白色物质从纱布中渗出，向烧杯中滴加碘液后，该物质变蓝，据此判断这种白色物质是（      ） A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．维生素 4．吃饭时，细嚼慢咽的好处是（　　） A．减轻胃肠的负担 B．增加食物的营养 C．促进营养的吸收 D．将食物彻底消化 5．馒头在口腔中的消化与哪些方面有关（    ） A．牙齿的咀嚼 B．舌的搅拌 C．唾液腺分泌的唾液淀粉酶 D．与以上三方面都有关 6．某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下四种处理。 ①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中，充分搅拌 ②将馒头块与唾液放入2号试管中，不搅拌 ③将馒头碎屑与清水放入3号试管中，充分搅拌 ④将馒头块与唾液放入4号试管中，充分搅拌 若以“唾液”为变量时，下列可作为对照的是（    ） A．1号和2号 B．1号和3号 C．2号和4号 D．3号和4号 7．食物的消化方式可分为化学性消化和物理性消化。下列叙述属于化学性消化的是（    ） A．口腔内的牙齿可以咀爵食物 B．胃蠕动可以研磨和搅拌食物 C．小肠内的胰液能消化蛋白质 D．胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒 8．下图为“馒头在口腔中的变化”的四组实验操作，在37℃保温10分钟后滴加碘液，四组中最可能不变蓝的是（　　） A． B． C． D． 第2层 能力提升练 lian 限时：8min 1．某同学用水揉挤面团会渗出白色物质，判断白色物质是淀粉的方法正确的是（    ） A．向白色物质中滴加红墨水 B．向白色物质中滴加碘液，是否变蓝 C．燃烧小块面团，是否散发臭味 D．在白纸上挤压小块面团，是否留下油斑 2．取一块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味。受到食物刺激后唾液腺分泌唾液，这是一种人生来就有的反射。下列叙述正确的是（　　） A．馒头变甜与唾液的分泌无关 B．淀粉是馒头的主要成分，遇碘变蓝 C．吃食物分泌唾液属于复杂反射 D．馒头中的淀粉在胃里被吸收 3．吃馒头时越嚼越舔，是因为（　　） A．馒头中淀粉有甜味 B．馒头中淀粉被唾液分解成有甜味的葡萄糖 C．唾液有甜味 D．馒头中淀粉被唾液分解成有甜味的麦芽糖 4．“唾液对淀粉的消化实验”要求在一定温度下进行，这是由于唾液中的淀粉酶在高于和低于37℃条件下催化作用都会逐渐降低。下图能正确表示唾液淀粉酶的作用与温度关系的是 A．   B．   C．   D．   5．小浩同学做“唾液的消化作用”实验时，所得实验结果如下表所示，下列有关说法错误的是（    ） 组别 加入物质 温度 时间 加入碘液 1 淀粉糊+唾液 37℃ 5分钟 不变蓝 2 淀粉糊+胃液 37℃ 5分钟 变蓝 3 淀粉糊+唾液 0℃ 5分钟 变蓝 A．对比1、3组，可知实验的变量是温度 B．对比1、2组，得出胃液对淀粉无消化作用 C．对比2、3组，得出胃液和唾液的消化作用一样 D．分析1组结果，不能得出唾液能将淀粉分解成葡萄糖 6．图一为“馒头在口腔中变化”的实验操作示意图，图二为“淀粉消化过程”示意图。下列叙述不正确的是（    ） A．试管A加入2mL唾液，模拟口腔消化过程 B．放入37℃温水中模拟口腔内温度，保温10分钟利于馒头消化 C．滴加碘液后，预期实验结果为试B变蓝 D．馒头主要成分是淀粉，图二过程①只发生在口腔，物质A是麦芽糖，物质B是葡萄糖 第3层 拓展培优练 lian 8min 1．春节前夕，我国北方有蒸馒头的习俗，寓意新年“蒸蒸日上”。下列有关馒头的制作及食用的叙述正确的是（    ） A．发酵面粉时利用的菌种是酵母菌 B．面粉主要来自小麦种子的子叶 C．馒头越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶 D．馒头长出的“绿毛”是细菌形成的菌落 2．“窝窝头”是民间传统的面点食品，它历史悠久，质地黏软，口味香甜。为探究“口腔对窝窝头的消化作用”，生物兴趣小组的同学设计了如下表所示的实验方案。请分析回答：（注：窝窝头中的主要成分是淀粉） 组别 1 2 3 4 5 窝窝头形态 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头块 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头碎屑 唾液/清水 2mL唾液 A 2mL唾液 2mL唾液 B 搅拌程度 充分搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌 温度 37℃ 100℃ 加入碘液 5滴 (1)为探究唾液对窝窝头是否有消化作用，选择1号和2号试管作为对照，并在2号试管的A处应加入 ，加入碘液后，不变蓝的是 号试管，此现象说明 。 (2)要探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头的消化作用，应选用 号试管进行实验。 (3)如果把5号试管的B条件设置为 ，并把5号试管和 号试管对照，可以用来探究温度对口腔消化窝窝头的影响作用。 (4)该实验说明，口腔中的消化有两种类型，包括 消化和化学性消化。为了让食物充分消化，日常进餐应提倡的行为习惯是： 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 3.1.3 食物的消化和营养物质的吸收（一、食物在口腔内的消化） 分层练习 （基础+提升+拓展培优，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：8min 一、选择题 1．我们细嚼饭粒时，会觉得有甜味，这是因为唾液淀粉酶把淀粉分解成（　　） A．脂肪微粒 B．脂肪酸 C．氨基酸 D．麦芽糖 【答案】D 【知识点】食物的消化过程、探究馒头在口腔中的变化 【分析】淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步分解。唾液淀粉酶能将淀粉分解为具有甜味的麦芽糖。 【详解】A．脂肪微粒是脂肪在消化过程中的一种状态，而唾液淀粉酶分解的是淀粉，不是脂肪，故A错误。 B．脂肪酸是脂肪分解的产物，与唾液淀粉酶分解淀粉无关，故B错误。 C．氨基酸是蛋白质分解的产物，与唾液淀粉酶分解淀粉无关，故C错误。 D．我们细嚼饭粒时，口腔中的唾液淀粉酶可将淀粉初步分解为麦芽糖，所以会觉得有甜味，故D正确。 故选D。 2．在探究馒头在口腔中的变化实验中，若探究唾液的消化作用，应设置的变量为：（　　） A．唾液 B．清水 C．唾液和清水 D．馒头块 【答案】A 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 【详解】对照实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。在探究馒头在口腔中的变化实验中，若探究唾液的消化作用，应设置的唯一变量为唾液，一组加入适量的唾液，另外一组不加唾液，故A正确，BCD错误。 故选A。 3．将小麦面粉和成面团，用双层纱布包住，放在盛有清水的烧杯中轻轻揉挤，有白色物质从纱布中渗出，向烧杯中滴加碘液后，该物质变蓝，据此判断这种白色物质是（      ） A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．维生素 【答案】C 【知识点】人体需要的主要营养物质及作用 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。 【详解】白面主要成分是淀粉，其次是蛋白质。淀粉是水溶性的，可以从纱布中露出溶于水，形成浊液。蛋白质不溶于水留于纱布内，其质地黏稠。故将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来在清水里用手反复揉挤，从纱布里渗出来的白色物质是淀粉（淀粉遇到碘变蓝色，我们经常用碘液来鉴定是否有淀粉存在），纱布内剩下的黄白色“面筋”是蛋白质。 故选C。 4．吃饭时，细嚼慢咽的好处是（　　） A．减轻胃肠的负担 B．增加食物的营养 C．促进营养的吸收 D．将食物彻底消化 【答案】A 【知识点】食物的消化过程 【分析】牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以使消化液与食物充分混合，利用消化；口腔具有初步消化淀粉的作用，唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间。 【详解】食物中的淀粉在口腔内的物理消化和化学消化。在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的时间越长，食物就会被研磨得越小越细，食物中的淀粉与唾液混合的时间就越长，就越能使食物中更多的淀粉初步消化为麦芽糖。就餐时如果狼吞虎咽，食物没有与唾液充分混合，严重影响食物中淀粉的消化。此外由于食物在口腔内没有得到充分咀嚼和搅拌，还会加重胃、肠的负担，有助于食物进一步消化，减轻胃肠负担。CBD错误，A正确。 故选A。 5．馒头在口腔中的消化与哪些方面有关（    ） A．牙齿的咀嚼 B．舌的搅拌 C．唾液腺分泌的唾液淀粉酶 D．与以上三方面都有关 【答案】D 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【分析】馒头在口腔中的消化是一个复杂的过程，涉及到多个方面的作用。 【详解】A．牙齿的咀嚼能够将馒头磨碎，使其变成更小的颗粒，增加馒头与消化液的接触面积。较大块的食物难以充分与消化液接触，咀嚼后的小颗粒食物则更容易与消化液相互作用，从而有利于消化，故A正确。 B．舌的搅拌可以使馒头与唾液充分混合。均匀的混合能让唾液中的消化酶更充分地与馒头中的成分接触，提高化学性消化的效率，有助于化学性消化的进行，故B正确。 C．唾液腺分泌的唾液淀粉酶能将淀粉初步分解为麦芽糖。唾液淀粉酶是一种生物催化剂，能够在口腔的环境中发挥作用，促进淀粉的化学性变化，起到化学性消化的作用，故C正确。 D . 综上所述，牙齿的咀嚼使馒头变成小颗粒，增加接触面积；舌的搅拌让馒头与唾液充分混合；唾液淀粉酶对淀粉进行初步分解。所以，馒头在口腔中的消化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液腺分泌的唾液淀粉酶这三方面都有关，故D正确。 故选D。 6．某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下四种处理。 ①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中，充分搅拌 ②将馒头块与唾液放入2号试管中，不搅拌 ③将馒头碎屑与清水放入3号试管中，充分搅拌 ④将馒头块与唾液放入4号试管中，充分搅拌 若以“唾液”为变量时，下列可作为对照的是（    ） A．1号和2号 B．1号和3号 C．2号和4号 D．3号和4号 【答案】B 【知识点】科学探究的基本过程、探究馒头在口腔中的变化 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【详解】A．1号和2号是以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量形成的对照实验，A不符合题意。 B．1号和3号是以唾液为变量形成的对照实验，B符合题意。 C．2号和4号有两个变量：牙齿的咀嚼和舌的搅拌，变量不唯一，不能形成对照实验，C不符合题意。 D．3号和4号有两个变量：牙齿的咀嚼和唾液，变量不唯一，不能形成对照实验，D不符合题意。 故选B。 7．食物的消化方式可分为化学性消化和物理性消化。下列叙述属于化学性消化的是（    ） A．口腔内的牙齿可以咀爵食物 B．胃蠕动可以研磨和搅拌食物 C．小肠内的胰液能消化蛋白质 D．胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒 【答案】C 【知识点】各种消化腺的位置和功能、食物的消化过程 【分析】食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化，有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化，如牙齿的咀嚼，舌的搅拌等，据此解答。 【详解】A．口腔内的牙齿通过用咀爵将食物变成颗粒细小的食糜，并没有新物质生成，不属于化学性消化，A不符合题意。 B．胃肠蠕动使食物与消化液混合，没有新物质生成，属于物理性消化，B不符合题意。 C．胰液将蛋白质分解成为氨基酸，生成了新物质氨基酸，属于化学性消化，C符合题意。 D．胆汁促进脂肪变成脂肪颗粒，并没有新物质生成，不属于化学性消化，D不符合题意。 故选C。 8．下图为“馒头在口腔中的变化”的四组实验操作，在37℃保温10分钟后滴加碘液，四组中最可能不变蓝的是（　　） A． B． C． D． 【答案】A 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【分析】淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖。唾液淀粉酶发挥作用需要适宜的温度（37℃左右）和一定的时间。 【详解】A．馒头碎屑与唾液充分混合，且温度为 37℃，此条件适宜唾液淀粉酶发挥作用，淀粉被分解为麦芽糖，滴加碘液最可能不变蓝，故A正确。 B．馒头碎屑与清水混合，清水不能分解淀粉，滴加碘液后会变蓝，故B错误。 C．馒头块与清水混合，清水不能分解淀粉，滴加碘液可能会变蓝，故B错误。 D．馒头块与唾液混合，温度为 37℃，但唾液不能与淀粉充分混合，不能完全分解淀粉，滴加碘液部分会变蓝，故D错误。 故选A。 第2层 能力提升练 lian 限时：8min 1．某同学用水揉挤面团会渗出白色物质，判断白色物质是淀粉的方法正确的是（    ） A．向白色物质中滴加红墨水 B．向白色物质中滴加碘液，是否变蓝 C．燃烧小块面团，是否散发臭味 D．在白纸上挤压小块面团，是否留下油斑 【答案】B 【知识点】探究馒头在口腔中的变化、人体需要的主要营养物质及作用 【分析】检测淀粉的存在加入碘液变成蓝色；蛋白质的检测加入双缩脲试剂出现紫色反应；食物中是否有脂肪时，取其食物在白纸上按压出现油迹；将食物放在酒精灯上燃烧，最后剩下灰白色的灰是无机盐。 【详解】A．红墨水是一种常用的染色剂，但它并不能与淀粉发生特异性反应，因此无法用来判断白色物质是否为淀粉。向白色物质中滴加红墨水，即使物质变色，也无法确定该物质就是淀粉，A错误。 B．碘液是检验淀粉的常用试剂。当碘液遇到淀粉时，会呈现出蓝色反应，这是淀粉与碘液发生特异性反应的结果。因此，向白色物质中滴加碘液，并观察是否变蓝，是判断白色物质是否为淀粉的有效方法。如果变蓝，则说明白色物质中含有淀粉；如果不变蓝，则说明白色物质中不含淀粉，B正确。 C．燃烧小块面团并观察是否散发臭味，这种方法并不能用来判断面团中是否含有淀粉。因为面团中除了淀粉外，还含有蛋白质、脂肪等其他成分，这些成分在燃烧时也可能产生臭味，C错误。 D．在白纸上挤压小块面团并观察是否留下油斑，这种方法是用来检验面团中是否含有脂肪的。脂肪在挤压过程中可能会渗出并在白纸上留下油斑。但淀粉是不会留下油斑的，因此这种方法不能用来判断面团中是否含有淀粉，D错误。 故选B。 2．取一块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味。受到食物刺激后唾液腺分泌唾液，这是一种人生来就有的反射。下列叙述正确的是（　　） A．馒头变甜与唾液的分泌无关 B．淀粉是馒头的主要成分，遇碘变蓝 C．吃食物分泌唾液属于复杂反射 D．馒头中的淀粉在胃里被吸收 【答案】B 【知识点】反射的类型、探究馒头在口腔中的变化 【分析】（1）馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。淀粉无甜味，麦芽糖有甜味。所以，吃馒头时越嚼越甜，是因为唾液腺分泌的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉初步消化成麦芽糖的缘故。 （2）简单反射（也称非条件反射）是指人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成。 【详解】A．馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。淀粉无甜味，麦芽糖有甜味。所以，吃馒头时越嚼越甜，是因为唾液腺分泌的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉初步消化成麦芽糖的缘故，A错误。 B．馒头的主要成分是淀粉，淀粉有遇碘变蓝的特性，B正确。 C．吃食物时，受到食物刺激后唾液腺分泌唾液，这是一种人生来就有的反射，属于简单反射，C错误。 D．馒头中的淀粉在小肠中被消化为葡萄糖，然后再小肠中被吸收，D错误。 故选B。 3．吃馒头时越嚼越舔，是因为（　　） A．馒头中淀粉有甜味 B．馒头中淀粉被唾液分解成有甜味的葡萄糖 C．唾液有甜味 D．馒头中淀粉被唾液分解成有甜味的麦芽糖 【答案】D 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【分析】唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。 【详解】A．馒头中的淀粉本身并没有甜味，它需要在消化过程中被分解成更小的分子才能产生甜味，A不符合题意。 B．虽然唾液中的淀粉酶能够分解淀粉，但其主要产物是麦芽糖，而不是葡萄糖。麦芽糖具有甜味，但葡萄糖的甜味相对较弱。此外，葡萄糖的生成主要是在小肠中通过胰淀粉酶和肠麦芽糖酶的作用完成的，B不符合题意。 C．唾液本身并没有甜味，它主要含有水分、电解质、黏蛋白、球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶等。其中，唾液淀粉酶是对淀粉进行消化的关键酶，C不符合题意。 D．当吃馒头时，馒头中的淀粉在口腔中被唾液中的淀粉酶分解成麦芽糖。麦芽糖是一种具有甜味的二糖，因此我们会感觉到馒头越嚼越甜。这是唾液对淀粉消化的直接结果，D符合题意。 故选D。 4．“唾液对淀粉的消化实验”要求在一定温度下进行，这是由于唾液中的淀粉酶在高于和低于37℃条件下催化作用都会逐渐降低。下图能正确表示唾液淀粉酶的作用与温度关系的是 A．   B．   C．   D．   【答案】D 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【详解】温度37°时唾液淀粉酶的活性是最大的，低于或高于这个温度时活性都会下降。 5．小浩同学做“唾液的消化作用”实验时，所得实验结果如下表所示，下列有关说法错误的是（    ） 组别 加入物质 温度 时间 加入碘液 1 淀粉糊+唾液 37℃ 5分钟 不变蓝 2 淀粉糊+胃液 37℃ 5分钟 变蓝 3 淀粉糊+唾液 0℃ 5分钟 变蓝 A．对比1、3组，可知实验的变量是温度 B．对比1、2组，得出胃液对淀粉无消化作用 C．对比2、3组，得出胃液和唾液的消化作用一样 D．分析1组结果，不能得出唾液能将淀粉分解成葡萄糖 【答案】C 【知识点】科学探究的基本过程、探究馒头在口腔中的变化、食物的消化过程 【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。 【详解】A．1、3组形成了温度为变量的对照实验，故A正确。 B．淀粉遇碘液变蓝，1、2组中，1组不变蓝，说明唾液能消化淀粉，2组变蓝，得出胃液对淀粉无消化作用，故B正确。 C．2、3组有两个变量，不能构成一组对照实验，因此，不能得出胃液和唾液的消化作用一样，故C错误。 D．麦芽糖和葡萄糖遇碘液都不变蓝，因此，分析1组结果，不能得出唾液能将淀粉分解成葡萄糖，故D正确。 故选C。 6．图一为“馒头在口腔中变化”的实验操作示意图，图二为“淀粉消化过程”示意图。下列叙述不正确的是（    ） A．试管A加入2mL唾液，模拟口腔消化过程 B．放入37℃温水中模拟口腔内温度，保温10分钟利于馒头消化 C．滴加碘液后，预期实验结果为试B变蓝 D．馒头主要成分是淀粉，图二过程①只发生在口腔，物质A是麦芽糖，物质B是葡萄糖 【答案】D 【知识点】食物的消化过程、探究馒头在口腔中的变化 【分析】（1）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。 （2）淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，最后在小肠中被最终消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用。 【详解】A．根据对照实验的单一变量原则，试管A加入2mL唾液，模拟口腔消化过程，与试管B形成以唾液为变量的对照实验，.A正确。 B．消化酶的催化能力受温度的影响，在体温下酶的催化能力最强，因此隔水加热的水温是37℃，37℃模拟口腔内的温度，保温10分钟利于馒头消化，使唾液淀粉酶与淀粉充分反应，B正确。 C．试管A注入2mL了唾液，试管内的淀粉被分解，所以滴入几滴碘液不变蓝；试管B注入的是清水，不能分解淀粉，试管内的淀粉没有被分解，所以滴入几滴碘液变蓝，C正确。 D．淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成A麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为B葡萄糖，过程①淀粉分解为麦芽糖也可发生在小肠，D错误。 故选D。 第3层 拓展培优练 lian 8min 1．春节前夕，我国北方有蒸馒头的习俗，寓意新年“蒸蒸日上”。下列有关馒头的制作及食用的叙述正确的是（    ） A．发酵面粉时利用的菌种是酵母菌 B．面粉主要来自小麦种子的子叶 C．馒头越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶 D．馒头长出的“绿毛”是细菌形成的菌落 【答案】A 【知识点】种子的结构及各部分的功能、探究馒头在口腔中的变化、人类对细菌和真菌的利用、真菌的种类和结构 【分析】小麦种子由种皮、胚、胚乳组成，胚乳是储存营养物质的结构。做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 【详解】A． 在馒头的制作过程中，发酵是一个关键步骤。这个过程中主要利用的菌种是酵母菌。酵母菌在面团中发酵时，会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，从而制作出松软的馒头，A正确。 B．面粉是由小麦种子的胚乳部分磨制而成的，而不是子叶。小麦种子的胚乳储存了大量的营养物质，主要是淀粉，这些淀粉在磨制过程中被释放出来，形成了面粉，B错误。 C．馒头越嚼越甜的原因并不是因为唾液中含有蛋白酶，而是因为唾液中含有淀粉酶。淀粉酶能够分解馒头中的淀粉，产生麦芽糖等甜味物质，从而使得馒头在咀嚼过程中变得越来越甜，C错误。 D．馒头长出的“绿毛”实际上是霉菌形成的菌落，而不是细菌。霉菌在馒头表面生长繁殖，形成了可见的菌落，这些菌落通常呈现为绿色或其他颜色，D错误。 故选A。 2．“窝窝头”是民间传统的面点食品，它历史悠久，质地黏软，口味香甜。为探究“口腔对窝窝头的消化作用”，生物兴趣小组的同学设计了如下表所示的实验方案。请分析回答：（注：窝窝头中的主要成分是淀粉） 组别 1 2 3 4 5 窝窝头形态 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头块 适量窝窝头碎屑 适量窝窝头碎屑 唾液/清水 2mL唾液 A 2mL唾液 2mL唾液 B 搅拌程度 充分搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌 充分搅拌 温度 37℃ 100℃ 加入碘液 5滴 (1)为探究唾液对窝窝头是否有消化作用，选择1号和2号试管作为对照，并在2号试管的A处应加入 ，加入碘液后，不变蓝的是 号试管，此现象说明 。 (2)要探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头的消化作用，应选用 号试管进行实验。 (3)如果把5号试管的B条件设置为 ，并把5号试管和 号试管对照，可以用来探究温度对口腔消化窝窝头的影响作用。 (4)该实验说明，口腔中的消化有两种类型，包括 消化和化学性消化。为了让食物充分消化，日常进餐应提倡的行为习惯是： 。 【答案】(1) 2mL清水 1 唾液对窝窝头有消化作用 (2)1、3、4 (3) 2mL唾液 1 (4) 物理性 细嚼慢咽（合理即可） 【知识点】探究馒头在口腔中的变化 【分析】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 （2）对照试验的单一变量原则是控制其它条件不变，而只改变其中一个条件，观察该变量对实验结果的影响。 （3）该实验切碎窝窝头模拟的是牙齿的咀嚼，搅拌模拟的是舌的搅拌。 【详解】（1）探究唾液对窝窝头是否有消化作用，唾液是变量，设置对照实验探究除了唾液的有无，其他量均相同且适宜。1号试管滴加的是2mL唾液，则2号试管的A处应加入2mL清水。除此之外，为了遵循单一变量原则，1号试管和2号试管其他的条件均应相同且适宜。窝窝头的主要成分是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖。1号试管中加入唾液，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，试管中无淀粉，故滴加碘液不变蓝；2号试管滴加的是清水，清水不含唾液淀粉酶，不能将淀粉消化为麦芽糖，故滴加碘液后2号试管会变蓝。 （2）要探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对窝窝头的消化作用，需要设置另一组对照实验。3号试管中加入了适量的窝窝头块和2mL唾液，但搅拌程度与1号试管相同，这样3号试管中的窝窝头就没有经过牙齿的咀嚼和舌的搅拌；而1号试管中的窝窝头经过了咀嚼和搅拌。因此，应选用1号和3号试管进行实验。同时，为了排除其他因素的干扰，还可以设置4号试管作为对照组，4号试管中的窝窝头碎屑没有经过搅拌。 （3）如果把5号试管的B条件设置为37℃（与人体正常体温相同），并把5号试管和1号试管对照，就可以用来探究温度对口腔消化窝窝头的影响作用。因为1号试管和5号试管的其他条件都相同，只有温度不同。如果5号试管中的淀粉也被分解了（即加入碘液后不变蓝），那么说明在37℃下唾液淀粉酶的活性较高；如果5号试管中的淀粉没有被分解（即加入碘液后变蓝），那么说明高温破坏了唾液淀粉酶的活性。 （4）该实验说明，口腔中的消化有两种类型：物理性消化和化学性消化。物理性消化主要是通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌将食物磨碎、搅拌，使其与唾液充分混合；化学性消化则是通过唾液淀粉酶等消化酶的作用将食物中的大分子物质分解成小分子物质。为了让食物充分消化，日常进餐应提倡细嚼慢咽的行为习惯，这样可以增加食物在口腔中的停留时间，使其得到更充分的物理性和化学性消化 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$