包饺子（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动北京版

包 饺 子 在古代，晚上的11点钟到凌晨1点为子时，而“交子”指的就是新年与旧年相交的时刻。所以，过年吃饺子有着更岁交子的意思！这也就是过年吃饺子的由来！ 过年吃饺子，讲究守岁的时候包，辞岁的时候吃！辞岁就是到了子时再吃，因为这个时间段就是前后两年之交、辞旧迎新的时刻，具有特殊意义！在此时吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，同时也表示在新的一年里交上好运心想事成。 除夕是一年中的大日子，此时的饺子自然也与往日不同，从馅料的选择，到包，以至于后边的摆放，煮饺子等流程中，都有着相应的讲究，时时刻刻都在彰显着年味，这也突出了饺子作为除夕的传统食物的重要意义。 从传统习俗的角度出发，除夕夜的饺子在选材、包法、煮法、摆法和吃法上都是很有讲究和带着深刻寓意的。通常，人们会根据馅料的发音，取谐音意义，寄托美好的祝福。 第一个就是白菜，因为白菜谐音“百财”，寓意来年获得“百样之财”。 第二个是芹菜，芹菜谐音“勤财”，寄托着人们想要通过勤劳工作取得财富的美好追求。 第三个是酸菜馅，即“算财”，寓意精明会算计，愿财富越积累越多。 第四个是韭菜，谐音为“久财”之意，是人们希望自己能守住财富，从而拥有天长地久的财富。 在除夕夜，包传统形状的饺子时，一定最后要将饺子皮捏平整、匀称了，意为“捏福”。最后，还要剩少量饺子皮和馅料，捏上几个“元宝”形的饺子，即饺子皮的两角对拉捏在一起，寓意来年发财吉祥。还有一些地区会把饺子包成多种形状，预示来年五谷丰登，能收获更多的粮食。 过年的时候，让我们一起来做一道芹菜馅儿的饺子，祝愿我们新的一年，勤勤恳恳，勤劳致富！ 食材： 面粉、芹菜、猪肉、木耳、海米、葱、姜、盐、五香粉、蚝油、酱油、白胡椒粉、花椒水、熟油、鸡精、香油 调馅之前先和面： 盆中放入面粉，加入少许盐搅匀，用凉水和面；一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面30分钟。 1、猪肉（五花肉或三肥七瘦）切成小块，放入少许姜丝一起剁碎。在剁好的肉馅中放入少许盐、酱油、五香粉、蚝油、白胡椒粉，顺一个方向搅匀。再根据馅料的稀稠程度，分次少量的加入花椒水搅匀，放一旁静置一会。 2、海米提前、切碎，放入肉馅中拌匀。 3、木耳提前浸泡、洗净、切碎。 芹菜择洗干净、控干水分。将芹菜茎放案板上先用刀拍扁，再切碎；比较鲜嫩的芹菜叶也可以一起用来做馅。 4、将处理好的芹菜、木耳放入肉馅中，放入切好的葱末，加入适量熟油、少许鸡精、香油。 搅拌均匀，这样芹菜馅就调好了。 5、将醒好的面团取出放案板揉至光滑、下剂、擀皮、包馅。 6、起锅放水，水开后放入少许盐，下入包好的饺子，轻轻推开，以防粘连，煮熟即可。 $$