花样馒头（课件）-2024-2025学年五年级下册劳动人民版

花样馒头 馒头，别称馍、蒸馍，一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，中国汉族特色传统面食之一，制作简单，松软可口， 随着时代的发展，人民对馒头的做法也越来越有心得，各式各样的馒头搬到了我们的餐桌上。 抹茶蜜 豆双色花卷 食材 中筋面粉 -- 400g水 -- 200g抹茶粉 -- 5g干酵母 -- 2g（冬天4g）细砂糖 -- 25g玉米油 -- 8g蜜豆 -- 80g 1.水和酵母混合，加入面粉、细砂糖、油进行揉面，稍微成团后分成2份，其中一份加入抹茶粉（可以适当再加点水），分别揉成2个光滑面团。 2.抹茶面团先放冰箱冷藏，避免提前发酵。先整形白色面团，案板上撒粉防粘，取白色面团擀成30*24cm，然后放在发酵盒，放冰箱冷藏。 3.取出抹茶面团也擀成30*24cm，表面喷点水，然后把白色面团取出，叠于抹茶面团上方。 4.在面团上铺上蜜豆（蜜豆可以轻轻压一压），从左边1/3处折叠，再把右边的折过去。 5.面团稍微擀开至长28cm，切成2cm宽的长条，可以切14条。 6.需要用两条面剂子做一个花卷，把两条面剂子叠起来，用筷子或者温度计往中间压一下，然后把两头捏一下。 7.双手各拿着面团一头，往不同方向扭转，然后绕成圆形，另一头塞到底部。 8.放在锅中，盖上盖子，发酵至1.5-2倍大。 9.水开后中火蒸15分钟，关火闷5分钟。（抹茶馒头蒸熟后会稍稍变色） 紫薯 双色馒头  食材 白面团材料：面粉150克，油2克，水75克左右，干酵母1克（我用鲜的是放了3克） 紫面团材料：面粉150克，油2克，紫薯泥55克，水50克左右，干酵母1克（我用鲜的放了3克） 1.  将紫薯外皮削掉，切成小块后，放在蒸锅上蒸熟；把蒸好的紫薯压成泥，晾凉至手温或室温； 2. 将紫薯泥、水、面粉、白砂糖、猪油、奶粉、盐、酵母称量好，放入容器中；  3.先将容器中的材料搅匀，再用厨师机3档揉8分钟左右，或者用手揉，最后揉成一个“三光”面团； 4.盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍大； 5.将发酵好的面团掰成几块，继续揉12分钟左右，或者用手揉光滑，排出气泡； 6.将面团分成2份，搓成长条，切成等量大小的剂子； 7.蒸锅中放入适量水，擦干蒸笼水分，抹一层食用油，或者放蒸笼布，将馒头生胚放在蒸笼上，注意间隔；  8.蒸完后，焖3分钟，再开盖；完成 $$