花样馒头（课件）-2023-2024学年五年级下册劳动人民版

花样馒头 南瓜玉米杂粮馒头 玉米面 400克 开水 340毫升 南瓜泥 300克 全麦粉 160克 鸡蛋 2个 酵母 6克 玉米面用开水烫一下，尽量烫的均匀些，晾凉一点，带手套搓成颗粒状。 加入南瓜泥，我用的是贝贝南瓜，含水量低，混合均匀。 完全混合是这种状态，如果混合后面团太稀，说明南瓜含水量比较高，后续的液体和粉类部分要做调整 等面团温度低于手温后，一定要低于手温，摸起来不觉得有温度，或者测温枪35度以下！！！ 再加入全麦粉、鸡蛋、酵母，揉成团。 揉成团后，进行一次发酵，发酵一个小时。 这是一次发酵结束后，面团不会发的很大，但能看出面团鼓起，用手按一下，能感觉面团轻盈，就是发酵好了。 面团分割成80克左右一个（配方用量能做16个左右，觉得太多可以减半）。放入蒸锅，二次发酵20分钟。 二次发酵后，面团会变扁，变大。冷水大火蒸，水开后转中火蒸16分钟，然后关火闷5分钟。 蒸好的就是这样啦~ 紫薯馒头 主料：紫薯、面粉、酵母、白糖 1.紫薯擦丝。 2.面粉200克，酵母2克，白糖6克，适量清水搅成絮状。 3.揉成光滑面团，下入紫薯丝，揉进面团。 4.盖保鲜膜，发酵两倍大。 5.发酵好的面团揉面排气，擀成长方形面片，切成三角形。 6.取一块切一小口，刷上一层油，从一端卷起。全部做好，醒十分钟。 7.开水上锅蒸15分钟，焖3分钟即可。 8.当早餐或者是主食都可以，香味浓郁又松软，一家老少都非常喜欢吃！ $$