花样馒头（课件）-2023-2024学年五年级下册劳动人民版

花样馒头 花式馒头 全家福：南瓜开花馒头、紫薯开花馒头、紫薯绣球馒头、玫瑰馒头 食材 紫薯、南瓜、高筋面粉、酵母 ①紫薯和南瓜去皮洗净，切块放入蒸锅蒸20分钟蒸熟透。 ②碾成或者打成两份蔬菜泥。 ③面粉50酵母1的比例混合搅拌均匀，蔬菜泥加温水稀释温度保持在35度左右，分别慢慢加入面粉，筷子同时边搅拌，糯米粉呈现棉絮感时开始揉成面团。 ④再准备一份没有添加紫薯和南瓜泥的面粉，同样按面粉50酵母1的比例，加35度左右的温水，揉成面团。 ⑤盖上保鲜膜恒温30度左右发酵1小时以上，让面筋舒展开，体积涨到2倍大。 ⑥发酵好的面团搓成条，用刀切成大小均匀的小剂子，紫薯和南瓜的小剂子搓成圆球。 ⑦白色小剂子擀平，像包包子一样把紫薯面团和南瓜面团分别包入，收口、揉圆。 ⑧用刀在上面划十字刀，将做好的开花馒头盖上保鲜膜再恒温醒15分钟。 ⑨上锅蒸15分钟手触碰馒头表面不粘腻即可。馒头放入蒸锅的时候，每个馒头间要留空隙，在蒸的过程中馒头还会胀大。 杂粮馒头 一、黑麦坚果杂粮 准备材料： 普通面粉300克、黑麦粉200克、温水250克、酵母5克、即食燕麦片25克、核桃仁、腰果、葡萄干、黑芝麻等适量。 1. 和面发酵 酵母用温水化开，让酵母稍微静置5分钟，然后把酵母水慢慢倒入混合面粉中，边加边搅拌，然后把混合面粉活成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵1个半小时左右。 如果是用手指沾点干面粉在面团上戳了洞洞，不回缩就表示发好了。 2. 面团排气加坚果 核桃仁等坚果粒切碎；待面团发酵好之后，先揉几分钟排一下气；然后擀成一个大片，把坚果碎和麦片均匀撒上去，然后从一头卷起来，两头捏好。 3. 分割成小剂子 大概500克的混合分类，平均分成10个小剂子，把每一个小剂子揉成圆形，表面可以滚一些黑芝麻。 4、上锅蒸 馒头冷水上锅，等上汽之后蒸13分钟关火，然后继续焖5分钟开盖，放凉之后装保鲜袋冷冻起来，吃的时候再次加热跟新鲜一样。 这一款杂粮馒头有杂粮黑麦粉，还添加了坚果，从营养价值上来说，要比精白面馒头好的多。再搭配上蔬菜和蛋白质，营养均衡更容易实现。 奶香玉米面馍馍 准备材料： 玉米面300克、开水200克、普通面粉450克、猪油30克、酵母7克、纯奶250克。 1. 烫玉米粉： 玉米粉中加入开水，用筷子搅拌烫熟，放温备用。 2. 和面发酵 先用牛奶把酵母化开，然后把剩余的牛奶和猪油、面粉、烫好的玉米粉一起揉成面团；面团揉光滑之后，搓成长条，然后分成16份，然后把面团搓成自己喜欢的形状，放在温暖处发酵。 等到1个半小时后，轻轻触碰面团有回弹就是发酵好了。 3. 蒸玉米面馒头 馒头冷水上锅，等上汽之后蒸12分钟，焖3分钟再出锅。 如果是为了增加馒头的蓬松，还可以在和面时加入30克的白糖，因为我们家需要控糖，所以就没放白糖。 $$