凉拌豆腐（课件）-2024-2025学年劳动五年级上册北京版

凉拌豆腐  豆腐怎么吃更营养？ 豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？ 第一名：冻豆腐 豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。 冻豆腐、土豆片和大白菜，也是寒冬涮火锅的必备素菜，淡黄的冻豆腐在锅里翻翻滚滚，夹起一块在碗里，调味料有腐乳、韭花酱、芝麻酱、川崎火锅酱。 第二名：拌豆腐 这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。 皮蛋拌豆腐 葱油拌豆腐 第三名：烧、炖、煮豆腐 这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。 三鲜豆腐 辣椒炒豆腐 第四名：煎、炸豆腐 煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。 夏季，用凉拌的做法做豆腐，凉爽鲜嫩入味，天热吃它正合适 爽滑的豆腐加上小葱，那是相当的好吃，但你会做小葱拌豆腐吗？ 所需材料： 北豆腐1块、小米辣3-4个、小葱2棵、油盐适量、花椒粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、米醋1汤匙 1.把豆腐切成1.5厘米左右的块。 2.小葱切成葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末、花椒粉和辣椒粉放在一个耐热的碗内。 3.锅内加入水烧开，加入少量的盐，再下入豆腐焯水，水开后，煮3-4分钟，将豆腐捞出，豆腐焯水时，在水中加入少许盐，豆腐就不容易碎。 4.豆腐捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水后，放到冷水中投凉，豆腐就不会粘连在一起。 5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒粉和蒜末，花椒粉的碗内，将调料炸出香味。再加入白糖、盐、米醋、生抽，搅拌均匀，调料汁就做好了。 6.把豆腐块放到大碗内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀。 7.再加入葱花和小米辣，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌豆腐就做好了。 $$