7.2 食品中的营养素---2024-2025学年九年级化学沪教版（上海）第二学期

配套中学沪教版(上海) 食品中的营养素 一、教材分析 “食品中的营养素” 这一章节在化学学科知识体系与学生日常生活之间搭建了重要的桥梁。教材从学生熟悉的食品入手，系统地介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素的组成、性质、在人体中的作用以及食物来源等内容。通过这部分内容的学习，学生能够从化学的角度认识食物的营养价值，理解合理膳食的科学依据，提升对化学与生活紧密联系的认识，同时也为后续学习化学知识在其他生活领域的应用奠定基础，有助于培养学生学以致用的能力和科学素养，增强学生关注健康、关爱生命的意识，体现了化学学科的实用性和社会价值。 二、教学目标 化学观念 学生能够建立起物质的组成与性质决定其在人体中功能的观念，认识到六大营养素各自独特的化学组成是它们在人体中发挥不同作用的基础，如蛋白质的复杂结构决定了其作为人体组织构成和生理功能调节物质的重要性。 形成结构决定性质、性质决定用途的化学思维方式，理解不同营养素在人体内外所表现出的性质差异与它们的分子结构密切相关，进而明白这些性质差异又决定了它们在食品加工、储存以及人体消化吸收等过程中的不同用途和行为。 科学思维 通过对各类营养素性质和作用的探究学习，培养学生分析、比较、归纳、概括等逻辑思维能力。例如，在学习糖类时，引导学生对比葡萄糖、蔗糖、淀粉等不同糖类物质的结构特点、溶解性、甜度等性质差异，归纳出糖类物质的共性和特性，并进一步概括出糖类在人体供能方面的重要作用。 培养学生运用证据推理的思维方式，通过实验现象、生活实例以及科学数据等证据，推断营养素的性质和功能，如根据蛋白质在加热、遇重金属盐等条件下会发生变性的实验事实，推理出在日常生活中应如何正确烹饪富含蛋白质的食物以及避免误食重金属污染食物的方法，从而提升学生科学论证的能力和批判性思维能力。 科学探究与实践 设计并实施简单的实验探究活动，如探究维生素 C 的还原性实验，让学生经历提出问题、作出假设、设计实验、进行实验、收集证据、解释与结论、反思与评价等科学探究过程，提高学生的实验操作技能和科学探究能力，培养学生的创新精神和实践能力。 开展调查研究活动，如调查当地市场上常见食品的营养成分标签，了解不同食品中营养素的含量和种类，引导学生学会收集、整理和分析数据信息，并能够运用所学知识对调查结果进行评价和交流，培养学生解决实际问题的能力和社会责任感，增强学生将化学知识应用于生活实践的意识和能力。 科学态度与责任 培养学生严谨、认真、实事求是的科学态度，在实验探究和学习过程中，让学生尊重实验事实和数据，不随意篡改或捏造实验结果，养成良好的科学行为习惯和道德品质。 增强学生关注健康、合理膳食的意识，认识到化学在保障人类健康和提高生活质量方面的重要作用，引导学生树立正确的饮食观念和生活方式，培养学生对自己和他人健康负责的态度。同时，通过了解食品营养与化学的关系，激发学生对化学学科的兴趣和热爱，培养学生珍惜资源、保护环境的社会责任感，认识到合理利用化学知识可以为人类创造更加美好的生活。 三、教学重难点 教学重点 六大营养素的组成、主要性质、在人体中的生理功能以及食物来源。这是本章节的核心知识内容，学生只有深入理解这些方面，才能从化学本质上认识食品与营养的关系，为后续学习合理膳食以及运用化学知识解决生活中的营养问题奠定基础。 蛋白质的变性。蛋白质的变性是蛋白质的一个重要性质，与日常生活密切相关，如食物的烹饪、消毒等过程都会涉及蛋白质的变性，学生掌握蛋白质变性的条件和原理，有助于他们正确理解和处理生活中的相关问题，同时也有助于加深对蛋白质结构和性质的理解。 教学难点 营养素在人体中的消化、吸收和代谢过程。这些过程较为复杂，涉及到生物学、生理学等多个学科领域的知识，对于九年级学生来说，理解起来有一定的难度。需要教师运用形象、生动的教学方法，如动画演示、比喻类比等，帮助学生将抽象的生理过程直观化，从而突破这一难点。 运用所学的营养素知识，指导学生制定合理的膳食计划。这需要学生综合考虑个人的身体状况、年龄、性别、劳动强度等多种因素，同时还要结合各类食物中营养素的含量和搭配原则，具有一定的综合性和实践性。教师需要引导学生进行深入的思考和讨论，提供实际案例进行分析和指导，培养学生运用知识解决实际问题的能力，使学生能够将所学的化学知识真正转化为生活技能，实现从知识到能力的跨越。 四、教学过程 一、导入 师：同学们，大家都知道，我们每天都要吃各种各样的食物来维持身体的正常运转和生长发育。那你们有没有想过，我们吃进去的食物到底为我们的身体提供了什么呢？为什么不同的食物对我们的健康有着不同的影响呢？其实，这都与食物中的营养素密切相关。今天，就让我们一起走进食品中的营养素这个奇妙的世界，去探索其中的奥秘。 二、新课讲授 （一）六大营养素概述 师：首先，我们来了解一下食品中的六大营养素都有哪些。同学们可以翻开课本，看看书上是怎么说的。（学生看书后回答） 生：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 师：非常好！这六大营养素就像是构成我们身体这座大厦的基石，缺一不可。那它们各自都有什么独特的作用呢？接下来，我们就一个一个地来认识它们。 （二）蛋白质 组成与结构 师：我们先来看蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量很大，从几万到几百万。大家看这个蛋白质的结构模型（展示蛋白质结构模型），是不是很复杂？就像一个精密的机器，每个部分都有其特定的功能。 生理功能 师：蛋白质在我们人体中起着至关重要的作用。它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。比如，我们的肌肉、头发、指甲等主要成分都是蛋白质。而且，蛋白质还能为人体的生命活动提供能量，不过这不是它的主要功能哦。同学们能举一些富含蛋白质的食物例子吗？ 生：鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆等。 蛋白质的变性 师：接下来，老师要给大家讲一个有趣的现象 —— 蛋白质的变性。蛋白质在某些条件下，如受热、遇到重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生结构上的改变，从而失去原有的生理活性，这个过程就叫做蛋白质的变性。（演示实验：向盛有鸡蛋清溶液的试管中加热，观察现象；再向另一支盛有鸡蛋清溶液的试管中加入少量硫酸铜溶液，观察现象）大家看，加热后的鸡蛋清溶液出现了白色沉淀，加入硫酸铜溶液后也出现了沉淀，这就是蛋白质变性的表现。生活中，我们煮鸡蛋就是利用了蛋白质的变性，使鸡蛋中的蛋白质凝固，更容易被人体消化吸收。但是，大家要注意，像重金属盐、甲醛等物质会使蛋白质变性，而这些变性后的蛋白质是不能再被人体利用的，而且还可能对人体造成危害。所以，大家一定要远离含有重金属和甲醛的食物哦。 （三）糖类 组成与分类 师：认识完蛋白质，我们再来看看糖类。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，它又可以分为单糖、二糖和多糖等。像葡萄糖（C₆H₁₂O₆）就是一种单糖，它是人体可以直接吸收的糖类；蔗糖（C₁₂H₂₂O₁₁）是一种二糖，我们平时吃的白砂糖、冰糖的主要成分就是蔗糖；而淀粉 [(C₆H₁₀O₅)ₙ] 则是一种多糖，它是植物储存能量的物质，大量存在于大米、面粉等食物中。 生理功能 师：糖类在人体中的主要作用是什么呢？对，就是为人体提供能量，它是人体最主要的供能物质。就像汽车需要汽油来提供动力一样，我们的身体也需要糖类来维持日常的活动和运动。当我们进行剧烈运动时，身体首先消耗的就是糖类储备的能量。 食物来源 师：同学们想一想，我们生活中哪些食物富含糖类呢？ 生：米饭、馒头、土豆、红薯等。 师：非常棒！这些都是我们常见的富含糖类的主食，它们为我们提供了大量的能量，让我们能够精力充沛地学习和生活。 （四）油脂 组成与分类 师：接下来是油脂。油脂是油和脂肪的统称，它们都是由碳、氢、氧三种元素组成的，不过它们的分子结构有所不同。在常温下，呈液态的叫做油，如花生油、豆油等；呈固态的叫做脂肪，如牛油、猪油等。 生理功能 师：油脂也是人体重要的供能物质，它所提供的能量比相同质量的糖类还要高。而且，油脂还能储备能量，起到保护内脏器官的作用。另外，油脂还能增加食物的滋味，让我们的饮食更加美味可口。但是，大家也要注意，摄入过多的油脂会导致肥胖等健康问题，所以要适量食用哦。 食物来源 师：油脂的食物来源有哪些呢？ 生：食用油、坚果、肉类等。 师：很好，像我们炒菜用的油、吃的花生、核桃等坚果，以及肥肉中都含有丰富的油脂。 （五）维生素 概述与分类 师：维生素是一类比较特殊的营养素，它的种类很多，目前已知的维生素有几十种，大致可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。像维生素 C、维生素 B 族等属于水溶性维生素，它们在人体内不能储存，需要每天从食物中摄取；而维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等属于脂溶性维生素，它们可以在人体内储存一定的量。 生理功能 师：虽然维生素在人体中的含量很少，但它们的作用却不可忽视。维生素对于维持人体的正常生长发育、新陈代谢以及神经系统、免疫系统等的正常功能都起着至关重要的作用。比如，维生素 C 可以增强人体的抵抗力，预防坏血病；维生素 A 对我们的视力有好处，缺乏维生素 A 可能会导致夜盲症。 食物来源 师：不同的维生素在不同的食物中含量丰富。维生素 C 主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如橙子、柠檬、草莓、青椒等；维生素 A 则在动物肝脏、奶类、胡萝卜等食物中含量较高。所以，大家平时要多吃各种各样的蔬菜水果，保证摄入足够的维生素，让我们的身体更加健康。 （六）无机盐和水 无机盐 师：无机盐在人体中虽然含量很少，但也是不可或缺的。它们对于维持人体的酸碱平衡、渗透压平衡以及骨骼的健康等都有着重要的作用。比如，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。同学们知道哪些食物富含钙和铁吗？ 生：牛奶、豆制品富含钙；动物肝脏、菠菜富含铁。 水 师：最后是水，水是生命之源，它在人体中的作用更是不言而喻。它是人体细胞的主要成分，参与人体的各种生理活动，如消化、吸收、运输、排泄等。人体每天都需要摄入足够的水分，来维持身体的正常代谢。一般来说，我们每天要喝 1500 - 2000 毫升的水，大家可不要等到口渴了才想起喝水哦。 三、课堂总结 师：今天我们一起学习了食品中的六大营养素，了解了它们的组成、生理功能、食物来源以及一些相关的性质。大家来回顾一下，蛋白质是构成细胞的基本物质和修补受损组织的原料；糖类是人体最主要的供能物质；油脂也是供能物质，还能储备能量；维生素对于维持人体正常生理功能至关重要；无机盐维持人体的酸碱平衡和渗透压平衡等；水是生命活动的重要介质。这六大营养素相互配合，共同维持着我们身体的健康。所以，大家在日常生活中一定要注意合理膳食，保证摄入各种营养素的均衡，这样才能茁壮成长，拥有健康的体魄。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$