9.1 化学与人类健康---2024-2025学年九年级化学沪教版（2024）下册

配套中学沪教版 化学与人类健康 一、教材分析 知识结构：本节教材首先介绍了人体必需的六大营养物质，包括水、矿物质、糖类、蛋白质、油脂和维生素，分别阐述了它们的组成、来源、在人体中的作用及缺乏时的症状等。接着讲述了化学元素与人体健康的关系，包括常量元素和微量元素对人体的重要性以及缺乏或过量时的影响。最后涉及食品中的有害物质和合理膳食等内容，使学生对化学与人类健康有一个全面的认识。 内容特点：教材内容紧密联系生活实际，从学生熟悉的食物入手，介绍营养物质和化学元素，易于学生理解和接受。同时，注重渗透化学学科观念，如元素观、微粒观、变化观等，让学生在学习化学知识的过程中，逐步形成科学的化学观念。此外，教材还引入了一些化学科学史和科学家的故事，如屠呦呦提取青蒿素等，激发学生的学习兴趣和科学精神。 二、教学目标 化学观念： 形成 “化学物质与健康” 的观念，认识到化学物质在维持人体生命活动和促进健康方面的重要作用，以及化学物质的不合理摄入或有害物质的存在对人体健康的影响。 理解元素守恒观，认识到人体中的各种元素在食物中的来源和在体内的转化过程，以及合理膳食对于维持人体元素平衡的重要性。 科学思维： 通过对营养物质的组成、结构、性质和功能的学习，培养学生从微观到宏观、从结构到性质、从性质到用途的思维方式。 能够运用比较、分类、归纳、概括等方法对所学的化学知识进行整理和总结，如对不同营养物质的作用、不同化学元素的功能等进行比较和归纳。 科学探究： 通过查阅资料、调查研究等方式，了解食品中的营养成分和有害物质，培养学生收集和处理信息的能力。 设计实验探究某些营养物质的性质或食物中的成分，如探究维生素 C 的还原性等，提高学生的实验设计和操作能力。 科学态度与责任： 认识到化学在人类健康领域的重要贡献，培养学生对化学学科的积极情感和学习化学的兴趣。 树立正确的饮食观念和健康意识，关注食品安全和合理膳食，养成良好的生活习惯，并能够向他人宣传健康的生活方式和化学知识，增强社会责任感。 三、教学重难点 教学重点： 营养物质的种类、组成、功能及食物来源：让学生了解糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和矿物质等营养物质的基本知识，是学生认识化学与人类健康关系的基础。 化学元素与人体健康的关系：使学生掌握常量元素和微量元素在人体中的作用、缺乏症及食物来源，认识到化学元素对人体健康的重要性。 合理膳食的重要性及食品安全：引导学生树立正确的饮食观念，合理搭配食物，保证营养均衡，同时了解食品中的有害物质及食品安全问题，培养学生的健康意识和自我保护能力。 教学难点： 营养物质在人体内的消化、吸收和转化过程：涉及到较为复杂的生理生化知识，学生理解起来有一定难度，需要教师通过形象的比喻、动画演示等方式进行讲解。 化学元素的存在形式及相互作用：人体中的化学元素以多种形式存在，且相互之间存在着复杂的协同或拮抗作用，学生难以全面理解，需要教师结合实例进行深入浅出的讲解。 食品添加剂的合理使用与安全问题：食品添加剂的种类繁多，其作用和安全性需要学生进行客观的认识和判断，教师要引导学生正确看待食品添加剂，避免因片面的认识而产生误解。 四、教学过程 一、导入 师：同学们，大家都知道健康是人生的第一财富。那怎样才能保持健康呢？其实，这与我们每天吃的食物、接触的物质都有着密切的联系，而这其中就蕴含着丰富的化学知识。今天，就让我们一起来探究化学与人类健康的奥秘。 二、新课讲授 （一）人体所需的六大营养物质 展示食物图片 师：（展示各种食物的图片，如米饭、面包、肉类、蔬菜、水果、牛奶等）同学们，看看这些食物，你们能说出它们都含有哪些营养成分吗？ 生：（积极回答）米饭、面包里有糖类，肉里有蛋白质，蔬菜、水果里有维生素…… 详细讲解六大营养物质 水 师：水是生命之源，它在人体中起着至关重要的作用。大家想一想，水在人体中有哪些功能呢？ 生：参与新陈代谢、运输营养物质和废物…… 师：非常好！人体的各项生理活动都离不开水，它约占人体体重的 60% - 70%。如果人体缺水，会出现哪些症状呢？ 生：口渴、皮肤干燥、尿量减少等。 矿物质 师：矿物质也是人体必需的营养物质之一，其中常量元素如钙、磷、钾等，微量元素如铁、锌、硒等，它们在人体中都有着特定的作用。比如钙，它对人体有什么重要作用呢？ 生：骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常兴奋性。 师：那如果儿童缺钙会怎样？成年人呢？ 生：儿童缺钙会得佝偻病，成年人缺钙会骨质疏松。 师：很好，大家要注意补充钙质，多吃一些奶制品、豆制品等富含钙的食物。 糖类 师：糖类是人体最主要的供能物质。常见的糖类有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。大家知道哪些食物富含糖类吗？ 生：米饭、馒头、土豆等。 师：当我们摄入糖类后，它在人体内是如何被利用的呢？ 生：（思考，有些同学不太清楚） 师：糖类在人体内经过一系列复杂的变化，最终被氧化分解，释放出能量，为人体的生命活动提供动力。比如我们进行剧烈运动时，就需要消耗大量的糖类来提供能量。 蛋白质 师：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和组织修复起着关键作用。同学们能说出一些富含蛋白质的食物吗？ 生：鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆类等。 师：蛋白质在人体内是如何被消化和吸收的呢？ 生：（一脸疑惑） 师：蛋白质在胃和小肠中被消化分解成氨基酸，然后被人体吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。如果人体缺乏蛋白质，会出现生长发育迟缓、贫血、免疫力下降等症状。 油脂 师：油脂也是重要的供能物质，它能为人体提供的能量比糖类多一倍以上。生活中常见的油脂有花生油、豆油、动物油等。油脂在人体内是怎样被消化的呢？ 生：（不太确定） 师：油脂在小肠中被胆汁乳化，然后在酶的作用下分解为甘油和脂肪酸，被人体吸收利用。不过，过量摄入油脂会导致肥胖、心血管疾病等，所以要适量食用。 维生素 师：维生素虽然在人体中含量很少，但作用却不可忽视。它对于调节人体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康有着重要意义。比如维生素 C 具有抗氧化作用，能预防坏血病；维生素 D 能促进钙的吸收。大家知道哪些食物富含维生素吗？ 生：水果、蔬菜中富含维生素 C，动物肝脏富含维生素 A、D 等。 （二）化学元素与人体健康 常量元素 师：我们刚才提到了钙等常量元素，除了钙，还有磷、钾、钠、氯、镁等也是常量元素。它们在人体中的含量较多，而且各自有着重要的生理功能。比如钠和钾，它们对于维持人体的渗透压和酸碱平衡起着关键作用。同学们能说说它们在食物中的来源吗？ 生：钠主要来源于食盐，钾在香蕉、橙子等水果中含量较高。 微量元素 师：微量元素虽然在人体中含量极少，但同样不可或缺。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致缺铁性贫血；锌对人体的生长发育、免疫功能等都有重要影响，儿童缺锌会出现食欲不振、生长迟缓等症状。大家还知道哪些微量元素及其作用呢？ 生：碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘会得大脖子病；硒有防癌、抗癌的作用。 师：非常好！但是，微量元素也不能过量摄入，否则也会对人体造成危害。比如过量的铁会在体内沉积，引起中毒。 （三）合理膳食与食品安全 合理膳食 师：了解了人体所需的营养物质和化学元素后，我们知道要保持健康，就必须合理膳食。那怎样才算合理膳食呢？ 生：食物要多样化，不挑食、不偏食。 师：对，我们要做到 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，保证各种营养物质的均衡摄入。同时，还要注意饮食的规律，一日三餐定时定量。 食品安全 师：在日常生活中，食品安全问题也不容忽视。大家知道哪些常见的食品安全问题吗？ 生：食品添加剂超标、农药残留、变质食品等。 师：没错，我们在购买食品时，要注意查看食品的生产日期、保质期、食品标签等信息，选择正规厂家生产的食品，避免食用 “三无” 食品。同时，要注意食品的储存方法，防止食品变质。 三、课堂小结 师：今天我们学习了化学与人类健康的知识，了解了人体所需的六大营养物质、化学元素与人体健康的关系，以及合理膳食和食品安全的重要性。希望同学们能够将所学知识运用到日常生活中，养成良好的饮食习惯，保持健康的身体。 五、板书设计 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$