第2节 食品保存-【一课通】2024-2025学年八年级全一册生物随堂小练习(济南版)

【随堂小测】 １．Ｃ ２．Ｂ　【解析】在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡 萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，所 以气球会鼓起来。 ３．Ｄ　４．Ｄ ５．Ｂ　【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧 菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖 并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。 ６．Ａ　【解析】酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密 封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会把密封的容器 中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质甲是氧 气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生， 繁殖到足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化 碳，所以二氧化碳比酒精多，因此物质乙是二氧化碳， 丙是酒精。 ７．（１）适宜的温度　 （２）氧气 （３）微生物（或乳酸菌） （４）乳酸　适宜的温度和无氧环境 第二节　食品保存 【重点知识速记】 ①微生物　②杀死　③抑制　④氧气浓度　⑤盐渍 ⑥真空包装　⑦防腐剂 【边学边练】 １．Ｂ　２．Ｄ ３．Ａ　【解析】低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和 繁殖，没有杀死微生物。 【随堂小测】 １．Ｄ　 ２．Ｃ　【解析】温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件 下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少。 ３．Ｄ　【解析】咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑 制细菌、真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此， 咸鱼这种保存方法主要是腌制法。 ４．Ｃ　 ５．Ｂ　【解析】图示保存方法先对食物加热杀死食物中 的微生物，然后阻止空气及空气中微生物的进入，而 不是里面根本无微生物，Ａ项错误；由图我们可以看 出清水将盆Ｂ向内进行了封闭，阻止空气及空气中微 生物的进入，有利防腐，Ｃ项错误；冰箱贮存食物是利 用低温来抑制微生物的生长和繁殖的方法防腐，Ｄ项 错误。 ６．Ｄ　【解析】大米用真空包装的原理是密封前灭过菌， 且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入袋内，从而 抑制微生物的生长和大量繁殖，而不是杀死并隔离微 生物，Ｄ项错误。 ７．Ｂ　【解析】制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，Ａ项错 误；冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长 和繁殖，使其繁殖速度慢，Ｃ项错误；防腐剂虽然能杀 死食品中的细菌，防止食品腐败，但过量的防腐剂对 人的健康有害，不能大量使用，Ｄ项错误。 ８．（１）延长水煮花生的保质期 （２）空气　避免偶然性 （３）水煮花生包装前未灭菌　品质 第二章　现代生物技术 第一节　基因工程 【重点知识速记】 ①表达　②分子　③基因　④拼接组装　⑤遗传性状 ⑥定向改良　⑦药物研制　⑧非预期 【边学边练】 １．Ｂ　 ２．Ｂ　【解析】将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体 内培育出抗虫棉是利用的基因工程。 ３．Ｄ 【随堂小测】 １．Ｄ　 ２．Ｃ　【解析】转基因技术是指运用科学手段从某种生 物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，与 另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生 物。利用酵母菌制葡萄酒，属于发酵技术，与转基因 技术无关。 ３．Ａ　 ４．Ｂ　【解析】“科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄 中，使番茄的耐寒能力得到提高”，可以说明生物的性 状是由基因控制的，同时运用的是转基因技术，而不 是克隆技术；不能说明基因主要存在于染色体上。所 以相关叙述正确的是②④。                                                               １０１ 第二节　食品保存 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【重点知识速记】 食 品 保 存 食品腐败的主要原因 ①　　　　　的大量繁殖 为防止食品腐败变质，我们必须尽可能②　　　　微生物或 ③　　　　微生物的繁殖 适当控制④　　　　　可以降低果蔬的生命活动，达到延长 贮藏时间的目的            食品保存的常用方法 传统的方法：干燥、⑤　　　　　、烟熏、加热等 现代的方法：冷藏和冷冻、⑥　　　　　、气调包装、添加{          　　　　　　　　　　　　　 　 　　⑦　　　　　等 【边学边练】 知识点一　食品腐败的主要原因 １．夏日傍晚，小明发现早上送来的牛奶变质了，导致其变质的原因是 （　　） Ａ．空气接触使牛奶变质 Ｂ．微生物在牛奶中繁殖使它变质 Ｃ．高温使牛奶变质 Ｄ．时间长了使牛奶变质 知识点二　食品保存的常用方法 ２．牛奶的保存方法是 （　　） Ａ．真空包装法 Ｂ．渗透保存法 Ｃ．罐藏法 Ｄ．巴氏消毒法 ３．下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是 （　　） Ａ．冷冻猪肉———低温杀死微生物 Ｂ．水果罐头———高温杀死并隔离微生物 Ｃ．干香菇———除去水分抑制微生物的生长、繁殖 Ｄ．充气包装面包———破坏需氧菌类的生存环境 【随堂小测】 １．在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是 （　　） Ａ．食物中有机物的自行分解 Ｂ．食物中营养成分含量较高 Ｃ．食物中水分的不断蒸发 Ｄ．食物中细菌和真菌的大量繁殖 ２．在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合 理的是 （　　） Ａ．保鲜膜可以减少水果中水分的散失 Ｂ．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物 Ｃ．低温条件下水果中有机物消耗增加 Ｄ．低温抑制水果表面微生物的繁殖 ７７ ３．人们在生产生活实践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼这种保存方法主要是 （　　） Ａ．真空包装法 Ｂ．巴氏消毒法 Ｃ．渗透保存法 Ｄ．腌制法 ４．（链接生活）下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是 （　　） Ａ．泡菜———腌制法 Ｂ．鱼干———风干法 Ｃ．速冻水饺———脱水法 Ｄ．瓶装罐头———罐藏法 ５．（易错题）如图是一种简易的食物保存方法。下列叙述合理的是 （　　） Ａ．此法能保存食物是因为里面根本无微生物 Ｂ．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 Ｃ．加清水主要是为了造成缺氧的环境 Ｄ．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 ６．下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是 （　　） 选项 食品名称 保存方法 生物学原理 Ａ 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的生长繁殖 Ｂ 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物 Ｃ 新鲜鱼类 盐渍法 高浓度盐环境抑制微生物的生长繁殖 Ｄ 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物 ７．在日常生活中，下列叙述正确的是 （　　） Ａ．酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜 Ｂ．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 Ｃ．用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌 Ｄ．防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用 ８．（核心素养·探究实践）小华家制作的水煮花生味道好，深受顾客喜爱。但水煮花生 的保质期仅一天，小华的父母想购买一台真空包装机，以延长水煮花生的保质期，拓 展网络销售。小华就此进行了探究。 ①取沥干冷却的水煮花生，分装２０袋，每袋５０克，平均分为两组：甲组进行真空包 装，乙组装入普通包装袋。 ②将两组花生放入橱柜，常温保存。 ③每隔２４小时，从甲、乙两组中各取出３袋花生，邀请顾客进行评价，其结果如下： 甲组２４小时后无异味、口感正常；４８小时后有轻微异味。 乙组２４小时后无异味、口感正常；４８小时后异味明显。 （１）本实验探究的问题：真空包装能否　　　　　　　　　　　　　　　？ （２）本实验控制的变量是　　　　　。每次取出３袋花生而不是１袋进行评价，目 的是　　　　　　　　　。 （３）根据所学知识分析，导致真空包装水煮花生变质的主要原因是 　 　　　　　　。在实践中，除解决水煮花生变质问题外，小华还应考虑水煮花生 的　　　　　。 ８７