8.2.4糖类 课件 2024-2025学年高一下学期化学苏教版（2019）必修第二册

第二单元 食品中的有机化合物 1 第4课时 糖类 2 学习任务一 糖类 学习任务二 糖类的性质及应用 ◆新课探究 ◆课堂评价 3 学习任务一 糖类 【课前自主预习】 1.糖类是一大类有机化合物，是植物光合作用的产物，过去也叫碳水化合 物，是由C、、三种元素组成的，大多可以用通式 表示。葡 萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。 新 课 探 究 4 2.糖的分类及代表物 分类 特点 代表物 名称 分子式 关系 单糖 不能水解为更简 单的糖分子 ________、 果糖 _________ 互为_______ _____ 二糖 水解后能生成 ________单糖 ______、麦 芽糖、乳糖 ___________ 互为_______ _____ 多糖 水解后能生成 ________单糖 ______、纤 维素 ____________ 不互为同分 异构体 葡萄糖 同分异构体 两分子 蔗糖 同分异构体 多分子 淀粉 新 课 探 究 5 【情境问题思考】 随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、 糖尿病等。糖尿病患者的饮食中不能出现富含糖类的食品，所以我们在超 市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥的食品外包装上标 有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度上看，这些食品真的无糖吗? 问题一： 糖类物质是不是都有甜味？ 提示：不是；如纤维素属于糖类，但无甜味。 新 课 探 究 6 问题二： 蔗糖和麦芽糖的分子式均为 ，二者属于何种关系？淀 粉、纤维素的分子组成均为 ，二者是否互为同分异构体？ 提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的分子组成尽管都书 写为，但二者的 值不同，二者不互为同分异构体。 新 课 探 究 7 【知识迁移应用】 例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( ) A.葡萄糖的分子式可表示为，则1个葡萄糖分子中含有6个 分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖不互为同分异构体 D.淀粉与纤维素不互为同分异构体 √ 新 课 探 究 8 [解析] 葡萄糖的分子式可表示为 ，表示1个葡萄糖分子中含有 、两种元素的原子个数相当于6个 的组成，没有水分子存在，A错误; 葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确; 葡萄糖的分子式为，麦芽糖的分子式为 ，二者不互为同分 异构体，C正确; 淀粉和纤维素的化学式均可用表示，但 值不同，故二者不互为 同分异构体，D正确。 新 课 探 究 9 ［易错警示］ 糖类物质一般符合通式，分子中氢、氧原子个数比是 ，但并 不是以水分子的形式存在;淀粉与纤维素虽然均可表示为 ，但由 于 的取值不同，故二者分子式不同，不互为同分异构体。 新 课 探 究 10 学习任务二 糖类的性质及应用 【课前自主预习】 1.葡萄糖的分子结构与性质 （1）分子结构 分子式：_________。 新 课 探 究 11 （2）特征反应（可用于检验葡萄糖） ①在加热条件下,葡萄糖可与________________________反应，生成_____ ___的氧化亚铜沉淀。 ②在碱性、加热条件下,葡萄糖能与银氨溶液反应析出________,这个反应 叫作银镜反应。 新制氢氧化铜碱性悬浊液 砖红色 单质银 新 课 探 究 12 2.糖类的水解反应 （1）蔗糖的水解 实验操作 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ 实验现象 有____________生成 实验结论 蔗糖水解能生成________，葡萄糖和新制 碱性悬 浊液共热生成砖红色沉淀 化学方程式 _ ________________________________________ 砖红色沉淀 葡萄糖 新 课 探 究 13 （2）多糖的水解 ①淀粉（或纤维素）水解的化学方程式: _ _____________________________________________。 ②淀粉遇 变____。 蓝 新 课 探 究 14 3.糖类在生产、生活中的应用 （1）葡萄糖：食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。 （2）蔗糖：食用白糖、冰糖。 （3）淀粉：淀粉是食物的重要组成成分,同时还是重要的食品工业原料,可 用于制葡萄糖、酒精等；葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 。 （4）纤维素：加强胃肠蠕动和造纸。 新 课 探 究 15 【情境问题思考】 下图甲是利用新制 碱性悬浊液检验 尿液中是否含葡萄糖，图乙是模拟工业上保温瓶 胆镀银。 问题一： 若尿液中含有葡萄糖，与新制 提示：溶液中产生砖红色沉淀。中显 价，具有氧化性；葡萄 糖中含有，可被氧化，而 则被还原生成砖红色的 ，体现葡萄糖的还原性。 碱性悬浊液反应时有什么现象？体现葡萄糖的什么性质？试分析产生现象的 原因。 新 课 探 究 16 问题二： 银氨溶液与葡萄糖混合进行水浴加热， 与葡萄糖反 应产生什么现象？这些现象是哪个官能团的特性？试分析产生现象的原因。 提示：试管内壁产生光亮的银镜；该现象是醛基 的特性； 中显价，具有氧化性，可氧化葡萄糖中的 ，而 则被还原为 。 新 课 探 究 17 【核心知识讲解】 1.葡萄糖与新制氢氧化铜碱性悬浊液、银氨溶液反应实验注意事项 （1）葡萄糖与银氨溶液反应的银镜实验 ①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 （2）葡萄糖与新制 碱性悬浊液反应的实验 碱性悬浊液要现用现配；②配制 碱性悬浊液时，将少 量溶液滴到过量的 溶液中；③要用酒精灯加热至沸腾，但不能 沸腾太久，否则分解生成黑色的 。 新 课 探 究 18 2.淀粉水解程度的检验 （1）实验操作 （2）实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 新 课 探 究 19 【知识迁移应用】 例2 如表是某饼干包装袋上的说明： 品名 苏打饼干 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、苏打 保质期 12个月 生产日期 2023年7月1日 下列说法不正确的是( ) A.面粉和纤维素都属于多糖，但纤维素在人体内不能水解 B.白砂糖的主要成分是蔗糖，在人体内水解只转化为葡萄糖 C.向该苏打饼干粉末上滴加碘水可出现蓝色 D.葡萄糖与白砂糖的主要成分既不互为同分异构体，也不互为同系物 √ 新 课 探 究 20 [解析] 面粉和纤维素都属于多糖，淀粉在人体内能水解，但纤维素在人体 内不能水解，A正确；白砂糖的主要成分为蔗糖，蔗糖属于二糖，在人体 内水解转化为葡萄糖与果糖，葡萄糖与果糖均为单糖，B错误；苏打饼干 中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色，C正确；葡萄糖是单糖，蔗糖为二糖， 二者分子式不同，结构也不同，二者既不互为同分异构体，也不互为同系 物，D正确。 新 课 探 究 21 例3 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 √ 新 课 探 究 22 [解析] 混合液中加入新制的 ，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成， 说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的 溶液，与 反应导致无法判断是否水解完全。 新 课 探 究 23 ［易错警示］ （1）在淀粉水解程度的检验中，检验淀粉的存在时，必须直接取水解液 加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 溶液反应。 （2）因淀粉的水解反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检验。 新 课 探 究 24 1.判断下列说法是否正确（错的打“×”,对的打“√”）。 （1）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖均互为同分异构体。( ) √ （2）淀粉和纤维素的分子式都为 ，二者互为同分异构体。( ) × [解析] 淀粉和纤维素的分子式都为，但 值不确定，故不互为 同分异构体。 （3）可以用新制氢氧化铜碱性悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( ) √ （4）糖类都可以发生水解反应。( ) × [解析] 单糖不能水解。 课 堂 评 价 25 （5）糖类都可以与新制氢氧化铜碱性悬浊液和银氨溶液反应。( ) × [解析] 还原糖可以与新制氢氧化铜碱性悬浊液或银氨溶液反应，但淀粉、 纤维素等不能与新制氢氧化铜碱性悬浊液或银氨溶液反应。 课 堂 评 价 26 2.糖类是人体重要的营养物质。下列关于糖类的说法中错误的是( ) A.葡萄糖化学式为 ，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜 B.麦芽糖和蔗糖化学式 相同，它们互为同分异构体 C.淀粉和纤维素互为同分异构体，它们在人体中都能发生水解反应 D.多糖可以水解成单糖，单糖则不能再水解成更小的糖分子 [解析] 淀粉和纤维素的分子通式相同，但 值有变化，不是同分异构体； 纤维素在人体中不能水解，C项错误。 √ 课 堂 评 价 27 3.下列实验没有颜色变化的是( ) A.葡萄糖溶液与新制的 碱性悬浊液混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.蔗糖的水解液用溶液中和后与新制的 碱性悬浊液混合加热 D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 [解析] A选项会有砖红色沉淀产生;B选项淀粉遇碘变蓝;C选项蔗糖的水解 液用溶液中和后与新制的 碱性悬浊液混合加热会有砖红色沉 淀产生；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中 没有颜色变化，D符合题意。 √ 课 堂 评 价 28 4.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米 酒的转化过程为( ) A.淀粉 蔗糖 葡萄糖 酒 B.淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒 C.淀粉 麦芽糖 果糖 酒 D.淀粉 蔗糖 果糖 酒 [解析] 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉 麦芽糖葡萄糖 酒（乙醇）。 √ 课 堂 评 价 29 5.糯米中含大量淀粉，下列有关说法正确的是( ) A.淀粉能与银氨溶液反应产生银镜 B.淀粉是否水解完全可以用碘水来检验 C.淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖 D.糖尿病病人不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高 √ 课 堂 评 价 30 [解析] 淀粉属于高分子化合物，不能与银氨溶液直接反应产生银镜，A错 误；淀粉是否水解完全可以用碘水来检验，若溶液变蓝，则淀粉水解不完 全，反之水解完全，B正确；淀粉在酸或酶的催化作用下能发生水解生成 葡萄糖，但在碱性条件下不能发生水解，C错误；糖尿病病人不宜吃粽子， 是因为糯米中含大量的淀粉，淀粉水解生成的葡萄糖会使血糖升高，D错误。 课 堂 评 价 31 6.为检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程： ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和使溶液呈碱性；④ 加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热（水浴）；⑦加入几滴碘水。 甲、乙、丙三位同学分别做了以下三组实验，指出他们的实验目的或现象。 （1）甲： ，现象：无银镜产生。 甲同学的实验目的是________________。 证明淀粉未水解 [解析] 无银镜说明不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开始水 解。（2）有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩 余。（3）淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。 课 堂 评 价 32 （2）乙： ，现象：有银镜产生； ，现象：溶液变蓝。 乙同学的实验目的是__________________。 证明淀粉部分水解 （3）丙： ，现象：____________。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。 溶液不变蓝 课 堂 评 价 33 7.已知：一分子蔗糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子果糖。现有A、B、 C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种， 甲同学做实验得出： 能发生银镜反应；遇碘水变蓝色； 、C均能发生水解反应，水 解液均能发生银镜反应。 （1）试判断它们各是什么物质（写物质的名称） 是______，B是 ________，C是______。 淀粉 葡萄糖 蔗糖 [解析] 由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为 淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。 课 堂 评 价 34 （2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式： _ ___________________________________________ _ ______________________________________________________ [解析] 淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。 课 堂 评 价 35 $$