9.23.2 食品保存-2024-2025学年八年级下册生物高分计划(苏教版)

食品保存 探究食品腐的因：微生物的大量 1.前段时 问这些食物怎么了？是什么原因 食品腐败 殖 间老师外出 导致的呢？ 的原因 杀死微生物或抑筛制微生物 旅游了，玩得 防止食 答：这些食物腐败变质了，是微生 品魔败 的繁殖：控不境温度，降 很开心，但是物毒菌等)的大量繁殖造成的。 的方法 低食品自身的含水量：果毙 回家之后发 2.夏天鲜肉为什么很容易腐败？ 要适当控制氧气的浓度， 现家里的很 答：夏天温度高，鲜肉中的细菌、 降呼吸作用 多食物都变 真菌大量繁殖使鲜肉腐败。 食品保存 巴氏消法真空包装晒制、烟熏、 脸了。如图片所示： 3.在什么环境下能延长水果、藏 的常用方法参透，腌制藏脱水等 菜的贮时间？ 识点一食物败的主要原因 水果、蔬菜在采收之后仍具有生 L探究：食物的主要原因。 物活性，适当控制温度和氧气的浓度 (1提出问题：微物是起食物的主要原因吗？ 能降低水果、蔬菜的呼吸作用，可以达 (2作出假设：微生物是多引起食物的主要原因。 到延长贮藏时间的目的。 (3)设计方案： ①设计对照验装置（如下图）： 名师 干，晒制与烟熏法、渗透保存法等。 请玻 (3)冷冻法：低温抑菌。 直玻璃管 璃管 在线 (4)腌制法：用高浓度溶液除去水 分 (5)巴氏消毒法：60-80℃灭菌 食品保存方法相对应的原理 (6)罐藏法：高温灭菌并防止与细 (1)真空包装法：破坏需氧菌类的 A试管 B试管 菌、真菌接触。 生存环境。 ②在A.B两支试管内分别加人等显的澄清甜的肉汤并安 (2)脱水法：除去水分，抑制细菌 (7)防腐剂法：如用山梨酸钾抑制 数好装置。 真菌的生长和繁殖。常用方法包括风 菌类的生长和繁殖。 ③用酒精灯将试管内的肉汤煮沸。 ④海天观察和记录两支试管内肉的变化 典题例证梅雨季温度高，湿度的方法，其一是因为是低温能抑制细 ⑤3-5天后，用高倍显微镜观察肉汤的变化 大，适于微生物的生长繁殖，易使食物萌、真首等微生物的生长和繁殖，从而 (4实施方案并得出结论。 腐败变质。若要抑制食物中微生的 达到保鲜的目的。主要原因是温度低， 2食物败原因：常由微生物的生长繁殖彭起 生长和繁殖，下列处理不能达到目的 可降低新鲜蔬莱和水果的呼吸作用， 的是 3食保存原理：采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生 减少有机物的分解，利于蔬菜的保存 A.用盐腌制 B.冷冻冷藏 物在食物中的生长殖。 C.烘干处理 D.常温保存 冷冻会使蔬莱细胞破裂、盐渍会使蔬 知识点二运用适当的方法保存食品 名师讲题：(1)审题技巧：认真审 莱失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破 1,调查常用的食品保存方法： 题抓住关键词：不能抑制食物中微生 坏蔬莱的营养结构，使蔬莱不再新鲜。 物的生长和繁殖。(2)扫清障碍：用盐 答案：C 学生4人一组，收集多种食品的包装袋（盒），重点关注食 腌制、冷冻冷藏、供干处理都能抑制食 综合提升练咸鱼能保存较长时 品包装袋盒)上有关食品保存方法的信息，交流使用广泛的 品内的细菌或真菌的生长和繁殖，而间，其原因是 食品保存方法。 在常温下保存不能抑制食品内微生物 A.咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量 2杀灭微生物或抑制微生物生长的方法： 的生长和繁殖。 的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖 (1物理的方法：高温灭速法、低温菌法脱水抑法。 解析：传统的食品保存方法有盐 B.咸鱼肉已煮熟营养很少，不利 (2)化学的方法：化学物法。 腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方 于细菌，真菌的生长繁殖 法主要有罐减、脱水、冷冻、真空包装 (3)生物的方法酶制剂法。 添加防腐剂等。这些方法都可以控制 C细菌、真菌不喜欢分解有腥味 3食品保的方法： 微生物生长繁殖需要的各种条件。故 的鱼肉 (1)传统保存方法：风干烟熏雪泡、盐渍、唐责等。 选项A、B、C都能抑制食品内的细菌 D.鱼肉内咖加入了除盐以外的防腐剂 (2现代保存方法：壶藏，添加防腐剂和采用制剂等。 或真菌的生长和繁殖，而在常温下保 解析：因食物腐败变质是由于微 存有利于食品内的细菌或真菌的生长 生物的生长和大量繁殖而引起的。根 和繁殖，D符合题意 据食物腐败变质的原因，食品保存就 活 L.食品防腐口决。 答案：D 要尽量的杀死或抑制微生物的生长和 抑制（微生物）繁殖或杀死，控温控 生活链接题 “骑红尘妃子笑 大量整殖，传统的食品保存方法有盐 氧降呼吸。 无人知是荔枝来”。为了使荔枝在短期 腌、糖清、干制、酒泡等。现代的贮存方 2.误认为冰箱是食品保存的保险 内保持原有的鲜味和口感，下列哪种 法主要有罐藏、脱水、冷冻，真空包装、 箱e 保存方法最佳 A.用盐腌制B.烘干保存 添加防腐剂等。成鱼能存放长久的原 冰箱的冷藏、冷冻只是抑制了微生 C.使用保鲜袋并放入冰箱 因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的 记 的生长和繁殖，不能杀死微生物，冰箱 D.煮熟后再保存 盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖。 内的食品也有一定的保质期 解析：保存蔬莱常采用冰箱冷藏 答案：A 食品的陶败主要是由细菌和真南弱引起的。某实验小组进行了如 解析：(1)A组放置在冰箱 下表实验，来探究虾的保鲜方法。请回答： 中，保存方法是低温保存（冷藏 存放 法、冷冻法)，颜色保持原样。(2) 核心 组别鲜虾数 包装 时间 位置 颜色 食物腐败变质是由于微生物的生 A 10只 保鲜膜冰箱 两天 保持原样 长和大量繁殖而引起的。(3)A、B 素养 两组实验有唯一变量—温度。 B 10只 保鲜膜 室内 两天 有异味、变成 白色 形成一组对照，探究温度对抑制 (1)A组的保存方法是 微生物的生长和繁殖的影响。(4)由表中A组两天保持原样，B两天 (2)B组鲜虾变质了，原因是微生物在食品中 有异味、变成白色，可得低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利 (3)A.B两组相互形成 实验，变量是 于食物的保鲜。 答案：(1)低温保存法（冷藏法、冷冻法）(2)生长和繁殖(3)对照 (4)依据上述实验结果得出的结论是 (对比)：温度(4)低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利于食物 的保鲜 A可以从颜色、形状、大小等方面对花朵进 9,各种食品保存方法的共同原理是() 同步测试 行观察 A杀灭食品中的有害微生物 B.可以根据白己的喜好记录调查钟时发现的 B陆制微生物在食衡品中的生长繁殖 二食品保存 生物种类 C杀灭微生物或抑制光微生物的生长繁殖 C可以品尝所有野外观察时发现的果实并 D瑞制食品中水分的含量 、单项选择题 记录味道 10在夏天，开的西瓜放进冰箱能够保存硬 1.水果常用保鲜膜包好后放在令藏室中低温 D.可以通过冰箱令冻的方法杀死食品中的长的时间，下列分析不正确的是 (】 保存，下列相关解释不合理的是 ( 微生物 A水箱里面温度低，西瓜因呼吸作用消营 A.低温抑制水果表面的细环和真决速繁 6.下列关于食品的败和保存方法的述错养少 殖 误的是 () B冰箱里面温度低，冷死了西瓜中的微生物 B保鲜膜可以减少水果中水分散失 A在低温不付境下保存水果可以促进水果的 C冰箱里温度低，微生物生长繁速度慢 C低温条件下水果的阿呼吸作用增强 呼吸作用 D冰箱里面温度低，微生物分解作用速度慢 D.保单膜能在一定程度上隔离细有真南 B冰箱中温度较低，能够抑制细菌和真都的 二综合题 2食物的保鲜和贮存是日常生活中经常面临生长和繁殖 11,如图是巴斯德著名的"鹅颈瓶"实验示意 的向题，下列食品保存方法与原理不一的是 C食品的主要原因是细菌和真菌大量图。A瓶，B瓶内装有肉汤，甲图表示：A瓶煮沸，B ( ）生长利繁殖 瓶不作处理。一时间后，中一瓶仍然保鲜，另 A鲫鱼盐责一盐杀死了鱼表面所有的细圈 D.真空包装食品能钧隔绝空气，抑韩制微生物 一瓶变质：接着，将保鲜那瓶的瓶颈打斯（如乙 B香晒干一减少水分，抑制微生物擦殖 的生长不繁殖 图)，数日后，瓶中肉汤也变质了。请回答： C乘菜冷藏一低温陆制微生物的生长殖 7,为探究牛奶变质的原因，某同学进行了如 D.牛奶盒装—高温灭菌 图所万示的实验。根据图中操作及现象，判断下列 3罐装食品标注"若真空安全浮起，请勿购叙述不正确的是 A瓶 买”。真空安全钮浮起的原因是细菌真菌( 甲图 玻璃管 A阿呼吸释放出热量 棉花塞 棉花塞 打断瓶颈 00% 加热到 静置 66 B.在食品内大量繁殖 不 灭菌 令却的 牛奶 的牛奶 罗 牛奶 C生活产生了毒素 试管编号D 乙图 实验结果变质 未变质未变质 变质 D.发群产生二氧化碳 (1)甲图中肉汤仍然保的是 瓶 4.下列有关日常生活中生物谢技木的叙述，正 A【中，试管①中的细菌主要来自空气 而将其瓶颈对打断后肉汤变质的原因是空气中的 确的是 () B.Ⅱ中，式管④中的组菌主要来自牛奶 一进人瓶内。 A冰箱储存食品是因为低温条件下细菌和 C棉花不能组细进入试管 (2)甲、乙两组实验所控制的变量都是 真菌繁殖 D.牛奶加热到66就能达到较好的灭菌效 B酿西过程中，酵母菌在无氧条件下可将淀果 A瓶子的大小 粉分解成酒精 8.白沙油押鸭是东莞市的一道特色小吃，经宰 B细的有无 C产甲烷细能在无氧的条件下分解秸杆杀腌制、风干等过程制城可以长久保存，不易变 C肉的多少 和粪便中有机物产生沼气气 质，其不易变质的原因是 () D.肉的鲜美 D利用醋酸菌制作酸数时，要密封制造无氧 A油鸭的盐分有杀毒作用 乙图中控制量的方法是将瓶对打断：而甲 环境 B盐分制了细菌的生长和繁殖 图中控洗变量的方法规则是 5.下列有关生物学习方法的应用合理的是 C油钾鸭的营养较少，细菌无法繁殖 D.押鸭放了少的防腐剂 (参考答案见第47页】参考答案 生物的无性生殖同步测试参考答案 (4)特异性 一、单项选择题 一、单项选择题 生物的变异同步测试参考答案 1-5DCCBD 6-10BBABC 1-5AABBD 6-9DDBC 一、单项选择题 二、综合题 二、综合题 1-5ACABD 6-10DDBCB 11.(1)2:遗传物质(2)抗原：特异性免疫 10.(1)压条、扦插、嫁接；无性生殖：繁殖 二、综合题 (3)病原体：易感人群(4)第二次接种后产生 速度快，有利于亲本性状的保持：(2)砧木和 11.(1)变异(2)Aa(3)XY:输管(4)50 的抗体更多，持续知时间更长，因此接种两次以 接穗的形成层紧密结合(3)取一段带芽的枝 源远流长的发酵技术同步测试参考答案 上产生的免疫力才会更强 条，下方切成斜向切口，在温度适宜的季节， 一、单项选择题 远离烟酒同步测试参考答案 插入潮湿的土壤中，即可繁殖新个体 1-5BDABA 6-10ADAAB 一、单项选择题 植物的有性生殖 同步测试参考答案 二、综合题 1-6BDBADD 一、单项选择题 11.(1)乳酸菌：无成形的细胞核(2)乳酸 拒绝毒品同步测试参考答案 1-5CDDCD 6-10AADCB 菌在无氧条件下发酵产生乳酸(3)二氧化碳 单项选择题 二、综合题 (4)酸奶和泡菜 1-5DDDDB 6-10ADCBA 11.(1)有性：(2雌蕊：(3)胚珠 食品保存同步测试参考答案 关注健康同步测试参考答案 昆虫的生殖和发育同步测试参考答案 一、单项选择题 一、单项选择题 一、单项选择题 1-5CADCA 6-10ACBCB 1-5DBBCA 6-10DDDBC 1-5ABADB 6-10CCBBC 二、综合题 二、综合题 二、综合题 11(1)A:细菌(2)B:高温灭菌 11:(1)社会适应：身体：心理(2)6小时 11.(1)幼虫：外骨路(2)幼虫(3)蛹(4》 现代生物技术的应用同步测试参考答案 以上(3)您能放下手机和我一起走走吗？ 蛹：蝉、蟋蟀（答案不唯一） 一、单项选择题 第8单元测试参考答案 两栖类的生殖和发育同步测试参考答案 1-5DDACD 6-8 BBA 一、单项选择题 一、单项选择题 二、综合题 1-5ADDCD 6-10CDCAB 1-5AAADB 9.(1)克隆技术(2)乳腺细胞：B:细胞核 11-15DBDCD 16-20ACBAC 6-10DDBDB 二、综合题 (3)胚胎发有场所 21-25DDBBC 11.(1)吸引雌蛙(2)变态发有(3)维持生 关注生物技术同步测试参考答案 二、综合题 态平衡(4)生物能适应环境(5)秦岭雨蛙种群 一、单项选择题 26.(1)温度(2)无性：红灯：(3)相对性 状：红色果：(4：Tn 数量下降的原因：农药污染了水体；栖息地 1-5DBDAB 27.(1)c蛹：完全变态发育(2)5胚盘(3) (池塘)被填埋而破坏：村民环保意识淡薄。措 二、综合题 施：减少农药使用量：保护池塘，不得填埋：加 6.(1)植株生长过程中松土能使土演颗 ③子宫(3)变态发有 28.(1)水：变态(2)遗传物质：利于堆蛙 强对村民的环保宣传教育工作。 粒之间的间隙变大，使空气进人，利于根的呼 识别，提高抱对的成功率；树蛙A(3)正相关； 鸟类的生殖和发育同步测试参考答案 吸作用：合理密植，能使植物充分接受阳光， 降雨量减少导致两栖动物的数量下降(4)保 一、单项选择题 进行光合作用制造更多的有机物，利于增产 护水域环境，不乱扔垃圾，不随意排放污水： 1-5ADCBB 6-10ADDAA (2)多参加集体活动：坚持体有锻炼：规律作 不人为地大量捕捉青蛙等（答出一条即可） 二、综合题 息；不偏食，不挑食，一日三餐，按时就餐；及 29环对境影响生物：馒头中的淀粉被唾液 11.(1)①(2)气孔(3)钝：③气室(4)④卵 时排尿；不吸烟，不喝酒：保持心情愉快等等， 淀粉酶分解为麦芽糖 白：⑤胚盘 有利于身心健康(3)从自我做起，从小事做 第9、10单元同步测试参考答案 DNA是主要的遗传物质同步测试答案 起，爱护周围的一草一木，不乱扔垃圾，保护 一、单项选择题 一、单项选择题 不境等(4)生活有规律，积极参加文娱活动和 1-5AADDA 6-10BADAC 1-5BBBBC 6-8CAB 体有运动等 11-15BCBAB 二、综合题 传染病同步测试参考答案 二、综合题 9.(1)④线粒体：细胞壁：(2)①细胞核：C 一、单项选择题 16.(1)酒精对水蚤L率有景彩响吗或：酒精对 DNA 1-5DBBBC 6-10CABAD 水蚤心率是否有响：)(2酒精：增大：减小(3)酒 人的性状和遗传同步测试参考答案 二、综合题 精对水的心率有彩响，有抑喘制作用，浓度越大 一、单项选择题 11.(1)流行性(2)抗原(3)①③(4)抗体 心率越慢4)死亡（心跳停止）(5)清水(6)显微镜： 1-7DABDAAB 与抗原的结合具有特异性，接种新冠疫苗产 计时器（或秒表） 二、综合题 生的抗体只能与新型冠状病毒结合，对汉坦 综合测试参考答案 8.(1)变异(2)Ⅲ8.显性(3)1/4（或25%） 病毒不起作用 一、单项选择题 (4)基因与环境(5降低食物中脂肪含最 威胁健康的主要疾病同步测试参考答案 1-5DBACD 6-10ADBBA 人的性别决定同步测试参考答案 一、单项选择题 11-15CAACD 16-20CDDDA 一、单项选择题 1-6ACCBCA 21-25CADAB 1-5CAADB 6-7DD 二、综合题 二、综合题 遗传病和优生优育同步测试参考答案 7.(1)分裂：改变(2)成形的细胞核：传染病： 26.(1杆插、营养2①蛹期2春蚕化蛹形丝方 一、单项选择题 切断传播途径(3)不去伤害它们，其次上它们回尽(3雄、为了吸好触4筑巢(5求偶 1-5BCBBC 6-8AAD 归大自然，同时不被坏生存不附境：保护环付境、人为 27.(1)传染性、流行性(2)一一：特异性(3控 二、综合题 预物种，颁布法令、成立动物保护组织 制传染原：切断传播途径，保护易感人群。(4)传染 9.(1)苯丙酮尿定(2)Dd:25%(3)①② 免疫同步测试参考答案 性：发病初期