9.25.1 发酵技术-2024-2025学年八年级下册生物高分计划(北师大版)

第9单元第25章 第卫节发酵技 ·课时导学8 在洞的表面再撒上一些酒药→密封并放置 甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。 在30℃左右的环境中24-36小时。 1抗生素：利用微生物发酵技术生产青 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 (3)操作目的 霉素、链霉素、金霉素、新霉素等。 2.学习运用发酵技术制作一种传统 ①酒药对酿制米酒起的作用：酒药中有 2.氨基酸：利用微生物生产氨基酸，应 食品。 曲霉、毛霉（莓带）和酵母菌几类微生物。曲 用于食品、饲料、医药、化学和农业等。 3通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的 莓和毛霉将淀粉转化成葡萄糖，即糖化过 3.甜味剂：新型甜味剂一阿斯巴甜 实践活动，了解微生物发酵技术的一般原 程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。 应用于生产饮料，糖果等。 理，提高学生动手动脑能力。 ②酒药与米饭混合均匀的目的是使酒 4.食用有机酸：利用微生物发擎技术生 【重点】 药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发 产柠檬酸、醋酸和乳酸等。 发酵技术在生活中的应用。 酵的速度。 5酶制剂：利用微生物生产洗衣粉中的 【难点】 ③米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝：由于 脂肪酶、蛋白酶、酿酒中的淀粉酶。 微生物发酵技术的一般原理。 霉菌的作用，如果酿制米酒的时间拖长，米 【名师点拔】 ·知识梳理8 酒的甜度会减小，酒味变浓。 食品发酵过程中并不都需要隔绝空气。 ④酿酒时在米饭中间挖一个洞的目的 发酵技术可以生产出多种食品和 利用微生物的发酵作用生产发酵食品，主要 是提供空气，可保证酵母菌在开始生长时有 饮料 是利用某些微生物的无氧呼吸，这些微生物 足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 发酵技术主要是通过使用微生物进行 在无氧的条件下，通过呼吸作用分解有机物 ⑤待米饭冷却以后再加酒曲，目的是防 发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒 产生一些人们所需要的物质，如酒的制作、 止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 类以及调味品、腐乳、腊肠，而在不同种类的 酸奶的制作为厌氧发酵。但也有一些微生物 ⑥密封瓶口的目的是为酵母菌无氧发 食品发酵中，其原理和应用也不尽相同。 在有氧的条件下，进行有氧呼吸，通过呼吸 酵营造无氣环境。 1.酸奶的制作 ⑦放置于30℃左右的环境中的目的是 作用分解有机物，产生一些人们所需要的物 (1)实验原理：酸奶中含有乳酸菌，乳酸 为酵母菌的繁殖和发酵提供适宜的温度。 质，如醋酸茵发酵生产醋酸为需氧发酵。 菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛 (4)注意事项 ·真题在线@ 奶中的营养物质产生乳酸，乳酸可以使液体 ①米饭煮的时间不要过长，同时也不能 例1(2023·长春)下列关于微生物在 牛奶转变为固态。 过生，掌握好生、熟度。 日常生活中的应用，叙述正确的是：( (2)实验步骤：将容器消毒→牛奶加糖 ②酒药一定与米饭充分混合。 A利用甲烷菌制作酸奶 煮开→冷却一加入酸奶一容器封口→30℃ ③所有容器一定要密封好。 B.利用酷酸菌制作泡菜 左右的环境中培养。 ④提供适宜的温度。 C利用酵母菌发面蒸馒头 (3)操作目的 3.发酵酱的制作 D利用乳酸菌制作米洒 ①将容器消毒的目的：避免容器内存留 (1)面酱是以面粉为原料制成的，在其 【解析】A、利用甲烷菌生产沼气，制酸 的杂菌污染。 生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为 奶要用到乳酸菌，A错误。 ②将牛奶煮开的目的：杀死牛奶中可能 麦芽糖和葡萄糖等，使甜面酱有甜味，将少 B、制酷要用到酷酸菌，制泡菜要用到 存在的微生物，避免杂菌污染。 量的蛋白质水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜 乳酸菌，B错误。 ③煮开的牛奶要冷却后，才可加人酸奶 味。 C、制幔头要用到酵母菌的发酵，C正 的目的：避免高温杀死酸奶中的乳酸菌或减 (2)黄酱的主要原料是面粉和黄豆，主 弱乳酸菌的活性。 要用米曲霉进行发酵。 (3)豆豉的主要原料是黄豆，主要用米 D、利用酵母菌制作米酒，D错误。 ④容器封口的目的：为乳酸菌的发酵营 曲霉、毛霉黑根霉等进行发酵。 答案：C 造无氧环境。 在制作发酵酱的过程中，一般要加人适 例2(2023·陕西)酸奶是利用乳酸菌 ⑤酸奶的口味和牛奶不同是因为乳酸 量的盐水，一方面抑制腐败微生物的活动： 将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的 发酵过程中，乳酸菌利用牛奶的营养物质产 另一方面使产品咸味适口。 叙述，正确的是 生乳酸等物质。牛奶和酸奶中的物质种类不 二，沼气的生产也是发酵过程 A.发酵时应处于密封条件下 同，口味就不同。 1在无氧的条件下，利用微生物将有机 B,牛奶煮沸后立即加人乳酸南 2.米酒的制作 物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主 C.发酵时应提供充足的光照 (1)药中含有曲霉、毛霉酵母菌等多 要成分是甲烷。 D.0C以下利于乳酸菌发酵 种微生物。在发酵过程中，酒药中的曲霉和 2制作沼气的原料是植物秸秆、树叶、 【解析】制作酸奶时要用到乳酸菌，先是 毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖；在没 人畜粪便以及酒和食品加工的废料等。 将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在 有氧气的条件下，酵母菌经过代射把葡萄糖 (1)池塘污泥的作用是为沼气的发酵提 冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸 转化成西精。 供所需的微生物，尤其是甲烷细第。 奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下 (2)实验步骤：将容器消毒，米洗净，浸 (2)植物桔杆和猪粪的作用是提供有机 才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创 泡12小时，弄碎一→将糯米煮熟+待冷却军 物质。 造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养 35℃左右，将饭粒摊开并与酒药充分混 三，工业化发酵产品 1天即可，A正确。 合一→在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑， 工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、 答案：A 后压实 发酵技朴同步练习 D.在糯米中央挖一凹坑，加盖后置于适 当地方保温 15.用酵母菌制白酒时，一开始持续通入 一、单项选择题 A.制作酸奶和酿西都是利用了乳酸菌 空气。其结果是 1.下列食品的制作没有利用细菌或真菌 的发酵作用 A静母菌大量减少，酒精减产 的是 B酵母菌在有氧的条件下，能把葡萄糖 B酵母菌数量不变，酒精增产 A.食醋 B.葡萄酒 分解成酒精和二氧化碳 C酵母菌大量增多，酒精增产 C.香油 D.酱油 C制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气 D.酵母菌数量增多，不产生酒精 2,某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步 是为了抑制乳酸菌繁殖 二、综合题 骤如下：①奶粉和糖加水混合一→②热处理 D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为 16.如图为探究酸奶制作条件的实验过 (煮沸)→③冷却(42℃43℃)→④加人一些 了杀死其中的微生物 程，请回答： 品牌酸奶一→⑤发酵一→保存食用。下列相关叙 9慢头和面包膨大和松软，里面有许多 述错误的是 () 小孔，是因为在制作过程中 A制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌 A酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.步骤④的目的是接种，这里接种的目 B酵母菌使面粉发酵，产生了西精 的是扩大培养 C乳酸菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 (1)实验中设置实验乙组的目的是 C酸奶常用接到培养基上保存 D,曲霉把淀粉分解成葡萄糖 D除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品 10.下列哪种发酵产品可用于医药上，治 (2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器 很多，例如馒头、酸菜等 疗疾病 材并进行加热处理。目的是 3,美丽乡村建设中，大力推广生态厕所 A.氨基酸 和沼气池，在沼气发酵中起主要作用的微生 B甜昧剂 (3)某同学做实验时未冷却就加入酸 物是 C,抗生素 奶，他能成功制成酸奶吗？请说出原因。 A甲烷细 D.食用有机酸 B.乳酸菌 11,下列可通过微生物工厂化生产的产 (4)若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在 C酵母菌 品是 30℃的条件下放置4-6小时后，请你推测 D枯草杆菌 ①青霉素②氨基酸 ③食用有机酸 下，最有可能制成酸奶的是 组。 4.山西老陈醋素有“天下第一醋"的盛 ④酶制剂⑤甜味剂 该实验是为了探究酸奶的制作需要在 誉，以色、香、醇浓、酸五大特征著称于世。 A.①23④5 条件下进行。 制醋时利用的微生物主要是 B.①23④ 17.下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯 A酵母菌 c.②3④ 米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定 B.醋酸菌 D.①3④5 量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器 C.乳酸菌 12.下列制作豆豉的步骤正确的是() 内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加 D.青霉菌 ①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出 盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方 5.关于沼气发酵，下列说法正确的是 香味时收起 保温(28℃)。现请你从以下几个方面对酿酒 ②泡豆：豆粒吸水膨张后捞出沥去水分 过程作一些简单的分析： A.沼气的主要成分是一氧化碳 ③蒸豆：用急火煮黄豆，直至用手能捏 (1)先将米饭冷却至30℃的目的是 B.沼气发酵是发展生态农业的有效 成拼状 措施 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封 (2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒 C.沼气会污染环境，使用时要注意 A.①2③④ 曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？ D.沼气发酵过程中，需要通人氧气 B.②3①④ 6我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶， c.③②①④ (3)天气寒冷时，需要保温的目的是： 这一过程中，利用的生物技术是( D.④3①2 A组织培养 B转基因技术 13.在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与 (4)在酿酒的过程中，需将器皿加盖密 C发酵技术 D.克隆技术 了所有发酵作用的微生物是 () 封，是为了给酵母菌提供 环境， 7微小的细菌和真菌是人类的好帮手。 A.米曲霉 利于酵母菌产生。 下列关于人对细菌和真菌的利用及其原 B.毛霹 (5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原 理搭配错误的是 ( C酵母菌 因是酵母菌将糯米中的部分艚分分解，产生 A霉菌一制酱 一产生醋酸 D黑根得 气体。 B酵母菌—酿酒一产生酒精 14.小强同学在书上学习了“制作米酒” (6)有一名同学按工序制作米酒，几天 C.乳酸菌一制泡菜一产生乳酸 后，打算自己试试。他的操作中错误的是 后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原 D.酵母菌一制作馒头一产生二氧 因可能是 化碳 A将洗净泡好的糯米蒸熟 (写出其中-一个原因即可)。 8.下列有关生活中生物技术的叙述，正 B把蒸熟的橘米饭冷却至0℃ 确的是 C将“酒曲”与冷却的糯米饭均匀混合 （参考答案见47页)16.(1)头：腹(2)外骨路：昆虫：三：两 人口增长与环境保护同步练习 参考答案 (3)乙；无法呼吸 一、单项选择题1一8：DCCDC BCC 17.(1)腔肠动物：扁形动物：线形动物 二、综合题 (2)辐射(3)有口有肛门(4)C:寄生 9.(1)延长(2)出生率逐年降低；计划 生命的起源同步练习 动物的主要类群一脊椎动物同步练习 生育 一、单项选择题 1-5:ADDBA 一、单项选择题 1-5:DADBA 关注农村环境同步练习 6-10:CCDDA 11-15:DABDA 6-10:DDBDB 11-15:BBACB 一、单项选择题I一8：CACAC DCB 二、综合题 二、综合题 9.(1)农作物：农户和家禽、家畜等：沼 16.(1)火山喷发（2)原始大气中没有细 16.(1)外骨骼(2)鳃(3)肺：皮肤(4) 气池(2)甲烷：煮饭和照明(3)农作物：光合 气(3)有机小分子：闪电：有机小分子：有机 胎生(5)A:D:E (4)利用率：转化率 大分子：有机大分子：原始生命(4)A(5)B, 17.(1)外套膜(2)鱼(3)环节(4)爬行 关注城市环境同步练习 C、D (5)恒定 一、单项选择题1一8：ADADD BDB 17.(1)对照；苍蝇卵(2)不能(3)自然 第7单元第22章综合测试 二、综合题 发生论：非生命物质 ·、单项选择题 1-5:AADBC 9.(1)温室效应(2)控制污染物的排放 生物的进化同步练习 6-10:BCCBC 11-15:ABCBC (3)碳-氧平衡(4)乘坐公共交通工具；双面 一、单项选择题 1-5:DDCDC 二、综合题 打印 6-10:ACCDB 11-15:AACAA 16.(1)BCEF:CE(2)胎生、哺(3)F: 家居环境与健康同步练习 二、综合题 单项选择题 16.(1)B(2)错误(3)③：②：① B:肺(4)分节：外骨骼(5)翼：羽毛：鳃 1-5:CACCB 6-10:BDCDD 17.(1)取食类型(2)尖而长；不利：被淘 17.(1)形态结构：生理功能：生活习性： ABE;CDF(2)蕨类(3DF;藻类植物：叶 第8单元综合测试 汰(3)环境条件：选择 一、单项选择题1一5：CDDDA 人类的起源与进化同步练习 绿体；螺旋(4)E:裸子植物的故乡(5)A, 6-10:BBDAC 11-15:CBDAB 一、单项选择题 1-5:CADAD B:E:C:D.F 二、综合题 6-10:BAAAC 11-15:BBCDC 阶段测试（第21-22章） 16.(1)5:绿色植物一→昆虫→杂食性 二、综合题 一、单项选择题 1-5:AADBA 16.(1)森林古猿：森林大量消失(2)直 6-10:CDDDA 鸟一→鹰(2)分解者(3)捕食：竞争(4) 11-15:CDDDC (5)太阳能；物质循环(6)自动调节：生物对 立行走：制造和使用工具(3)制造和使用的 二、综合题 环境的影响 工具越来越复杂：语言（或丰富的语言）：大 16.(1)软体：D:B(2)身体呈流线型：胎 17.(1)生产者：捕食(2)分解者(3)3： 脑越来越发达 生哺乳(3)胸：三(4)ADE,CB 玉米→人(4)食物链 17.(1)森林古猿(2)长：大(3)直立行 17.(1)①(2)⑨(3)⑧(4)④(5)水 发酵技术同步练习 走 生：陆生：低等：高等；简单；复杂 单项选择题 1-5:CCABB 第7单元第21章综合测试 18.(1)A海带：无根、茎，叶的分化；B 6-10:CADAD 11—15:ABABD 一、单项选择题 1-5:CBDAA (2)种子：①代表的果实中，种子的外面有果 二、综合题 6-10:CAABC 11-15:DDDBC 皮包被(3)叶只有一层细胞：监测空气污染 16.(1)对照(2)灭菌(3)不能：高温杀 二、综合题 程度(4)藻类植物（或藻类）】 死乳酸菌(4)甲；无氧 16.(1)化石；森林古猿(2)直立行走 生物的生存依赖一定的环境同步练习 17.(1)防止高温杀死酒曲中的菌种(2) (3)蒙古利亚人：智人种 一、单项选择题 1-5:DDAAD 接种(3)有利于酵母菌的大量繁殖(4)无氧 17.(1)3:变弱(2)繁殖：遗传：定向：自 6-10:ACADB 11一15：BDDAD (5)二氧化碳(6)经常打开容器，杂菌感染 然选择(3)环境；适者：不适者 二、综合题 (或器皿消毒不严，器皿没盖严、酒曲含杂菌 生物的分类同步练习 16.(1)光对鼠妇生活有影响吗？（合理 等) 一、单项选择题 1-5:ADADD 即可)(2)光：控制单一变量(3)对照：实验 现代生物技术同步练习 6-10:ABCAD 11-15:BDCCB (4)平均：避免偶然性，减少误差(5)不正确 一、单项选择题1一5：BAACA 二、综合题 (6)光对鼠妇生活有影响(7)放回自然环境 16.(1)界：种(2)蚂蚁(3)孢子繁殖 6-10:AABAA 11-15:CCBDA 中 二、综合题 (4)形态结构特征 17.(1)阳光：空气：温度：水分(2)捕食 16.(1)器官：系统(2)雌性：1：细胞核 17.(1)淡水水域(2)生活环境：蜻蜓：蚂 (3)禾谷类(4)形态结松特点 (3)严重威胁着人类社会的稳定，打破原有 蚁(3)形态结构特点 生态系统概述同步练习 原生生物的主要类群同步练习 的人际关系，可能会有悖于伦理道德 单项选择题1一8：BBBCC ADB 17.(1)大鼠生长激素：细胞核(2)进行 单项选择题 1—8:AAAAD BBB 生态系统的结构和功能同步练习 植物的主要类群同步练习 对照(3)基因控制生物的性状 一、单项选择题 1-5:DABDC 一、单项选择题 1-5:DCDBD (4)转基因植物、转基因动物、转基因食 6-10:BDBBB 6-10:ABBAC 11-15:BACBA 品转基因药品等 11-15:ADBBC 二、综合题 二、综合题 阶段测试（八下） 16.(1)直根系：网状叶脉：双(2)AC:C 16.(1)草：兔、鼠：狐、蛇、鹿：捕食：竞争 一、单项选择题1一5：DDCAA (3)D(4)B (2)5;草一鼠一蛇一→鹰：食物网(3)增多 6-10:DDDDC 11一15：CBBBA 17.(1)根：输导组织(2)孢子(3)茎和 17.(1)生产；光合：呼吸作用(2消费： 二、综合题 叶(4)种子：种子外有无果皮包被(5)叶绿 捕食：食物网；递减(3)分解 16.(1)4;水生植物→蟹→白鹭：水生植 体 生态系统的稳定性同步练习 物(2)非生物：分解者(3)食物链：白鹭(4) 动物的主要类群一无脊椎动物同步练习 一、单项选择题1一8：ADBAB CBD 自动调节 一、单项选择题 1—5:DDCAB 二、综合题 17.(1)界、门、纲、目、科、属、种(2)细胞 6-10:ABBCD 11-15:DBDAA 9.(1)竞争(2)蛇(3)生态平衡(4)相 核：光合作用(3)苔薛植物(4)果皮(5)节 二、综合题 对稳定(5)物质循环 肢动物