烘蛋挞（课件）-2024-2025学年五年级上册劳动浙教版

烘蛋挞 什么是蛋挞 蛋挞 (tà) 是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到Hong Kong后驰名中外，被誉为广式点心的“四大天王”之一。 将饼皮放入小圆盆状的饼模中，随后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，然后放入烤炉;烘焙出来的蛋挞外层挞皮十分松脆，内层是滑嫩香甜的黄色凝固蛋浆。早期茶餐厅的蛋挞比较大，一个蛋挞便可以成为一顿下午茶，后来微调尺寸(小型蛋挞)成为不少港式酒楼不可或缺的点心之一。 蛋挞要好吃，无非就是两点，一是挞馅香滑、二是挞皮酥松。 挞液 挞就是“tart”的音译，指那种露出馅料的馅饼。而蛋挞的原型其实是西方常见的卡仕达挞（Custard Tart）。因此，要说蛋挞，就先说说卡仕达酱。 卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂，赋予其浓稠的质感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱常见的伴侣。 挞皮 作为蛋挞的另外一个重要元素，挞皮也一样很有门道。蛋挞常见的酥皮，其实是油与面层层交替堆叠的结果。对于葡式蛋挞，挞皮用黄油起酥，口感类似千层酥、蝴蝶酥一类的西式酥饼，奶香更浓 在香港和广东一带，葡式蛋挞经过本土化的改良，通常会用猪油或其他起酥油；在英国，卡仕达挞皮则更多使用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮，口感酥松，更加类似曲奇。 世界各地的蛋挞 葡萄牙 葡式蛋挞（Pastel de Nata或Pastel de Belem）有着酥松的千层饼底，柔软嫩滑入口即化的卡仕达内心，加上表面标志性的焦糖色斑点，让其不论在葡萄牙还是在中国都深受喜爱。 英国 英国蛋挞的挞皮通常是用黄油和低筋面粉低温捏合而成的。因此，英国蛋挞的挞皮几乎没有嚼劲，香酥松脆，口感更似曲奇。 法国 在法国，蛋挞或卡仕达挞和英国挞类似，但是个头更大，通常需要切开分享。 德国 在德国，蛋挞经过食肉民族之手，变成了以肉与香肠为馅、蛋奶芝士为心的咸味点心。 在 家 怎 么 做 食材 鸡蛋1个 蛋黄1个 细砂糖35克 纯牛奶 100克 淡奶油170克 蛋挞皮10-12个 1、35克细砂糖倒入100克纯牛奶中搅至糖融化（牛奶最好隔热水温热一下利于化糖） 2、取一个全鸡蛋加一个单独蛋黄 3、简单点可以把步骤2鸡蛋直接倒入步骤1，但鸡蛋打散再倒入步骤1搅匀更好哦 4、加入淡奶油搅匀 5、然后过筛两次，蛋液更加细腻 6、将蛋液倒入蛋挞皮，9分满，由于我的烤盘太小我只放了9个，这个用量可以做10个以上蛋挞哦 7、放入提前预热好的烤箱中层，200度烤25分钟左右，表面有焦糖色即可，每个烤箱温度不同自己看好上色程度 8、成品怎么样？口水吗？ 蛋挞皮酥酥脆脆，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，蛋挞非常细腻，实在太好吃了 $$