第五节 人类对细菌和真菌的利用课件-2024--2025学年人教版生物八年级上册

酵 现 象 推测:气泡中的成分是什么? 一杯温开水+一大勺糖+一小包酵母 搅拌 实验现象: 瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大 6 6 ——澄清变浑浊 气泡中的成分二氧化碳 酵母菌是一种单细胞真菌,它们能将糖类等分解生成水和二氧化碳,所以在培养瓶中可以看到气泡产生,挤瘪的气球会胀大。 小结 7 7 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。 细菌和真菌制作食品的原理: 有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉; 腐 乳 豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品。 制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。 制醋要用醋酸菌, 制酱要用多种霉菌。 乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。 馒头、面包-干酵母 酿酒-啤酒酵母 酸奶、泡菜-乳酸菌 制醋-醋酸菌 制酱、豆腐乳-霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 1、浸泡 2、蒸 3、拌酒曲 4、保温 5、发酵 方法步骤: 1、将糯米放在容器上用水浸泡一整夜,把米淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30 )的时候,装入清洁的容器内。 置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 灭菌 高温灭菌 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 冷却,防止酵母菌被烫死 冷却 方法步骤: 3、将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。 将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么? 利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖,增加酵母菌的数量 接种 将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 方法步骤: 4、把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。 主要是防杂菌;提供无氧环境 加盖的目的是什么?能否经常揭盖? 不能 5、将容器放在温暖的地方,冬天可以放在暖气旁,以提高温度。 细菌、真菌从食品中获得有机物,并在食品中生长、繁殖导致食品腐败 食品腐败的原因是什么? 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 保存方法: 保存原理: 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 香菇 保存方法: 保存原理: 腌制法 除去水分防止细菌和真菌生长 咸菜、咸蛋 保存方法: 巴斯德消毒法 保存原理: 加热杀灭细菌 牛奶 保存方法: 采用真空包装隔绝空气,抑制细菌或真菌生长 保存原理: 真空包装法 肉肠 保存原理: 保存方法: 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触食品的原理 水果罐头、玉米罐头 除上述的方法外, 你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 保存方法: 渗透保存法 保存原理: 用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长 果 脯 保存方法: 除去水分防止细菌和真菌生长 保存原理: 烟熏法 腊 肉 保存方法: 保存原理: 冷藏冷冻法 低温度—细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 这些方法所依据的原理是什么? 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 果脯——渗透保存法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 腊肉——烟熏法 袋装肉肠——真空包装法 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 保存食物的原理 三、细菌、真菌与疾病治疗 细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 细菌与疾病防治 科学家们把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物-胰岛素。 现在,科学家还能利用现代科技手段,把其他生物的某些基因转入到一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。 四、细菌与清洁能源和环境保护 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中,有很多有机物。在 环境下,_利用这些有机物分解产生的 ,和二氧化碳结合生成 。 无氧 甲烷菌 氢 甲烷 甲烷是一种清洁能源,可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存,使有机物进一步分解。 城市的污水处理厂可以根据其中的原理,利用细菌来净化生活污水或工业废水。 课本练习