5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（精美课件）-2024-2025学年八年级生物上册同步精美课件+教案（人教版）

人教版八年级上册 勤于思考 乐于探究 学会合作 学以致用 课堂导入 新知教学 新知小结 新知反馈 第五单元 生物圈中的其他生物 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第四章 细菌和真菌 课堂导入：你印象中的细菌和真菌 联系生活：提到细菌和真菌，它们给你的印象是什么？结合你的生活认识，谈谈你对细菌和真菌与我们生活的联系。 我印象中的细菌和真菌： 微小；有害 发酵食品 一、细菌、真菌与食品的制作 联系生活：下面这些食品统称为“发酵食品”，你知道为什么这些食品称作为发酵食品吗？ 发酵食品： 人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味。 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 联系生活：结合馒头的制作过程，思考以下问题。 1.制作馒头过程中加入了干酵母，你知道干酵母是哪一种微生物吗？ 酵母菌 2.面粉经过酵母菌发酵后，面团出现了什么明显的变化？ 面团疏松多孔 发酵食品：酵母菌发酵 一、细菌、真菌与食品的制作 观察和分析：观看酵母菌的发酵现象，思考问题。 3.酵母菌发酵后，气球变大的原因是什么？闻到酒味说明有什么物质产生？ 酵母菌发酵后产生了二氧化碳使气球变大 酵母菌发酵后产生了酒精 4.馒头疏松多孔的原因是酵母菌在发酵时产生了什么形成的？ 酵母菌发酵后产生了二氧化碳 5.酵母菌发酵时产生了酒精，吃馒头时为什么没有酒味呢？ 蒸馒头时酒精挥发 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 联系生活：结合馒头的制作过程，思考以下问题。 6.归纳酵母菌的发酵原理：酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖转化成什么物质？酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖转化成什么物质？ 酵母菌发酵的原理： 葡萄糖 酵母菌 有氧 二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量 7.假如在制作馒头过程中，没有酵母参与，你认为馒头会是什么现象？ 无酵母 有酵母 馒头的硬度很硬，不会输送多孔 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 联系生活：结合酵母菌的发酵原理，你认为生活中哪些食品的制作有酵母菌参与？ 酿酒、米酒、面包等 制作米酒的发酵原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 生活实践：制作米酒。结合教材制作米酒的过程，思考问题。 1.如果你吃过米酒，米酒是什么味道？你知道它的发酵原理吗？ 酒味和甜味 2.结合培养细菌和真菌的步骤，思考制作米酒的步骤相当于培养细菌和真菌的哪一个环节？ 淀粉 根曲霉 无氧 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量 （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 制作培养基 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 生活实践：制作米酒。结合教材制作米酒的过程，思考问题。 （2）将糯米放在蒸锅内于旺火上蒸熟。 高温灭菌 （3）蒸熟的米饭用凉开水冲淋，用手触摸微热，将酒曲撒在糯米上。 冷却接种 思考：将糯米压实后，在中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。为什么需要挖一个凹坑和淋上凉开水？ 凹坑的原因： 淋凉开水的原因： 短时间提供氧气，有助于根曲霉、酵母菌的繁殖，增加它们的数量 为根曲霉、酵母菌的生活提供水 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵食品：酵母菌发酵 生活实践：制作米酒。结合教材制作米酒的过程，思考问题。 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气房，以提高温度。 恒温培养 思考：为什么把容器盖好，尽量少打开容器？ 原因： 为根曲霉和酵母菌的发酵提供无氧环境，并且防止其它细菌和真菌的污染。 发酵食品：乳酸菌的发酵 一、细菌、真菌与食品的制作 联系生活：结合生活中的酸奶和泡菜，思考以下问题。 1.酸奶和泡菜有什么味道？你知道其中有我们物质吗？ 酸味。其中含有乳酸这种物质。 2.你知道这种酸味的物质是什么微生物发酵产生的吗？其发酵的原理是什么？ 乳酸菌 乳酸菌的发酵原理： 葡萄糖 乳酸菌 无氧条件 乳酸 发酵食品：醋和酱 一、细菌、真菌与食品的制作 联系生活：结合生活中的醋和酱，你知道这两种食物的发酵原理是什么吗？ 制醋的发酵原理： 制酱的发酵原理： 酒精 醋酸菌 无氧 醋酸 蛋白质 曲霉 无氧 多种氨基酸等物质 二、细菌、真菌与食品的保存 联系生活：食品保存不当，会发生食品腐败现象，食品腐败是由什么引起的？生活中有哪些防止食品腐败的方法，其原理是什么？ 防止食品腐败的原理： 食品腐败的原因： 主要由细菌和真菌引起 保存方法： 保存方法： 保存方法： 保存方法： 保存方法： 罐藏法 抑制细菌和真菌 腌制法 抑制细菌和真菌 脱水法 抑制细菌和真菌 巴氏消毒法 杀死细菌和真菌 真空包装法 抑制细菌和真菌 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 抗生素 三、细菌、真菌与疾病的防治 联系生活：结合你对抗生素的认识，思考以下问题。 1.你知道抗生素吗？如果你知道，你认识哪些抗生素？ 青霉素、红霉素等 2.抗生素是如何产生的？它的作用是什么？ 一些真菌产生的物质，如青霉菌产生青霉素，红霉菌产生红霉素等。抗生素的作用是杀死一些致病的细菌。 3.你认为生活中能大量使用抗生素吗？如果不能，你认为原因是什么？ 不能滥用抗生素。因为滥用抗生素，会 使致病细菌产生抗药性，使抗生素的作 用减弱。 超级细菌 抗生素 三、细菌、真菌与疾病的防治 科学家的故事：一次偶然的机会，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉菌产生的青霉素，开创了抗生素的时代来临。观看以下视频，认识抗生素。 胰岛素 三、细菌、真菌与疾病的防治 联系生活：关于胰岛素，结合以下问题，进行思考解决。 1.胰岛素的作用是什么？ 治疗糖尿病 2.你知道医学生如何获得胰岛素吗？ 早期： 中期： 现在： 动物体内提取，量很少，胰岛素很贵 通过转基因，用大肠杆菌生产胰岛素 我国科学家人工合成胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境的保护 联系生活：关于生活中的沼气，结合你的认识，思考以下问题。 沼气工厂 1.沼气是一种清洁能源，你知道它的成分是什么吗？ 甲烷 2.你知道在什么场所会产生这种气体吗？ 密封的化粪池内 3.你知道这种气体如何产生吗？ 农作物的秸秆、人畜的粪尿等很多有机物在无氧条件分解产生 甲烷产生的原理： 有机物 甲烷菌 无氧 二氧化碳+氢气 甲烷 五、以菌治虫 观察和分析：结合下图，联系你的认识，思考问题。 1.你知道图中的害虫是什么原因导致大面积死亡吗？ 白僵菌（真菌）感染害虫导致其死亡 2.结合白僵菌的作用，生活中人类可以采取什么办法控制害虫？ 以菌治虫 苏云金杆菌（细菌）治理害虫 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 酵母菌：酿酒、制作面包或馒头、制作米酒 乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制作醋 细菌、真菌与食品的保存：原理是抑制或杀死细菌和真菌 细菌、真菌与疾病的防治：青霉菌产生青霉素；大肠杆菌生产胰岛素 以菌治虫：苏云金杆菌和白僵菌用于治理害虫 六、课堂总结 1.列选项中，属于人类对真菌利用的是（　 　） ①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜 ⑥制作腐乳 A．①②③ B．①③④⑤ C．①②③④⑤ D．①③④⑥ D 2.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是（　 　） A．利用酵母菌制作酒精 B．利用霉菌制作豆瓣酱 C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶 C 七、课堂练习 3.端午节吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是（　　 ） A．火腿肠 B．罐头 C．方便面 D．榨菜 D 4.细菌和真菌分布广泛，与人类关系非常密切。人们对其利用错误的是（　 　 ） A．利用甲烷细菌产生甲烷 B．利用醋酸菌制作米醋 C．利用根瘤菌可以固氮 D．利用大肠杆菌消灭病毒 D 六、课堂练习 $$