5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【备课精选】2024-2025学年八年级生物上册同步教学精品课件（人教版）

第五节 人类对细菌和真菌的利用 目录 细菌真菌与食品的制作 细菌真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病的防治 细菌与清洁能源和环境保护 导入——舌尖上的中国 1.制作泡菜是哪种微生物在起作用？ 2.视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？ 3.什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？ 乳酸菌 接种 发酵前 发酵后 经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？ 酵母菌 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 演示实验：发酵现象 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 1.出现了什么实验现象？ 闻到酒味 2.气泡是什么？ 二氧化碳 3.为什么要用温开水？为什么要进行搅拌？ 适宜的温度 使酵母菌和糖混合均匀 4.酵母菌使糖发生了什么变化？ 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 产生气泡，气球胀大 水+糖+酵母 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 ——微生物分解有机物，产生能量 和生成其他物质的过程 资料：酵母菌是一种单细胞真菌，它是一种典型的兼性厌氧微生物，可以进行有氧或者无氧呼吸为生命活动提供能量；在有氧和无氧条件下都能够存活,且在氧气充足时繁殖。 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 （繁殖） 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 一、细菌、真菌与食品制作 霉菌： 豆豉、腐乳、酱油 乳酸菌： 酸奶、泡菜 醋酸菌： 制醋 真菌 细菌 酵母菌：制作馒头、面包、酿酒 一、细菌、真菌与食品制作 1.材料用具 糯米 酒曲 蒸锅、蒸布 凉开水 筷子 容器 制作米酒 ? 高温灭菌 ? 防止高温杀死酵母菌 制作米酒 相当于培养真菌的一般方法中的哪个步骤？ 接种 提供氧气让酵母菌繁殖 为酵母菌提供无氧环境 制作米酒 发酵需要适宜的温度 制作酸奶 乳酸菌 无氧 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 灭菌后冷却 （42~43℃ ） 葡萄糖 乳酸 原理： 食品放置时间长了就会因为 大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐败 二、细菌、真菌与食品的保存 怎样防止食品腐烂呢？ 原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 防腐 保存方法：巴氏消毒法 原理：高温灭菌 保存方法：罐装法 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 二、细菌、真菌与食品的保存 保存方法：脱水法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 保存方法：腌制法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 二、细菌、真菌与食品的保存 保存方法：晒制和烟熏法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 保存方法：渗透保存法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 二、细菌、真菌与食品的保存 保存方法：真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖 保存方法： 冷冻或冷藏法 原理： 低温抑制细菌和真菌的生长繁殖 二、细菌、真菌与食品的保存 保存方法 保存原理 举例 冷（冻）藏法 低温可以 细菌、真菌的生长和繁殖 冰箱储存 腌制法 除去 ， 细菌、真菌的生长和繁殖 咸菜 晒制与烟熏法 腊肉、香肠 脱水法 渗透保存法 蜜饯 真空包装法 制造 环境，抑制需氧菌的生长繁殖 袋装肉肠 罐藏法 高温 ，密封保存 黄桃罐头 低温灭菌，杀死大部分细菌、真菌 牛奶、啤酒 防腐剂法 用硝酸盐、苯甲酸等杀死细菌和真菌 酱油、果酱 抑制 水分 抑制 无氧 干蘑菇 灭菌 巴氏消毒法 抑菌 杀菌 资料：1928年，英国的细菌学家弗莱明，在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 英国细菌学家弗莱明 三、细菌、真菌与疾病防治 ——真菌产生的，能杀死或抑 制某些致病细菌的物质 1.抗生素 青霉素类抗生素 头孢霉素类抗生素 红霉素类抗生素 过量或不当使用抗生素会有什么后果？ 三、细菌、真菌与疾病防治 转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 胰岛素基因 大肠杆菌 大量繁殖 提取纯化胰岛素 转基因技术 2.转基因药品 ——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 甲烷菌与沼气池 污水、废水中的有机物 多种分解菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 (沼气） 四、细菌与清洁能源和环境保护 沼气池：利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。 细菌与污水处理 二氧化碳+水 污水中的有机物 多种细菌真菌 四、细菌与清洁能源和环境保护 城市污水处理原理图 细菌、真菌与食品的制作 细菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和保护环境 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸菜、泡菜 醋酸菌：制醋 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等 产生抗生素杀死或抑制细菌 用转基因技术使用细菌制药 产生沼气 净化污水 人类对细菌和真菌的作用 霉菌：制酱油等 课堂小结 随堂练习 1. 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 B 随堂练习 2. 平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是（ ）  A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 Lavf58.29.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.3.63 $$