项目三：学和面（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动人教版

项目三：学和面 面粉小知识 面粉按照蛋白质含量高低，可分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。 低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食； 中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头； 高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。 和面方法步骤 【制作食材】： 500克面粉、230毫升凉水     1.首先，取一个空盆，我们在盆中倒入500克面粉，准备230毫升的凉水，再倒入一半的凉水，用筷子搅拌，搅成雪花状就可以了。 2.然后，再倒入剩余的百分之八十水，用筷子继续给它搅拌，这时候的面会成为大面絮状，然后下手揉面。     3.先把能揉到一起的面都揉成团，用面团把盆子周围的面给他刮下来。这时候，盆底会有一些干一点的面粉没有揉成团，最后把剩余的水给他倒进去。因为每个面粉的吸水量都是不一样的，我们可以用剩余的水来掌握它的软硬程度。 4.等到面粉揉成团后放到一起给它揉，将面揉大概五分钟后盖上盖子醒面十分钟。十分钟后，打开盖子开始揉面。     5.不管是发面还是死面，这时候面都会很容易揉光。揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根向里揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉，揉出去的面收回来折叠。就这样重复揉面十到二十分钟。    6.个人觉得双手揉面比较省力，因为整个人是向前倾的，可以借助全身的力量去揉面。 各种和面技巧 包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。 烙饼面 500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。 $$