项目三：学和面（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动人教版

学和面 和面 从面粉，变成面食，第一步首先要做的是什么？ 和面 和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。 和面的方法 第一步：混合材料 把150g中筋面粉放到面盆里，再加上30g玉米淀粉和2g盐。这里加玉米淀粉是为了让面团更加光滑，而盐则能增加面团的筋性。用手或者筷子搅拌均匀，让材料充分混合 第二步：加水搅拌 就是加水的环节了。这水可以是温水，也可以是冷水，看个人的喜好。有个小窍门要告诉大家，加水的时候要从面盆的边缘往里拨，这样手上粘的面粉就少，洗起来也轻松。 加水后，开始用手搅拌。一开始可能会有点干，别着急，慢慢加水，边加水边搅拌。搅拌成松散成块儿的手感后，你会发现面团有点黏黏的，这时候就差不多了。 第三步：揉面成团 接下来，直接用手揉成面团儿。揉的时候，要用力均匀，让面粉和水充分融合。揉好之后，如果感觉手感不够完美，可以再稍微加点水，或者撒点干面粉，继续揉，直到达到“三光”效果——手光、盆光、面光。 第四步：醒面 揉好面团后，就是醒面的环节了。醒面是让面团更加柔软、有弹性的关键步骤。一般来说，醒面的时间可以是三五十分钟，也可以是直接30分钟。不同的醒面时间会影响面团的特性。    第五步：再次揉面 醒面完成后，再次揉面你会发现面团变得特别光滑，手感也好了很多。这时候，如果想做酥饼的话，可以再醒面一段时间，然后拿出来揉面，这样层次会更多，表面也不容易裂开。 第六步：收光搓条     面团收光后，咱们就不需要长时间去揉它了，直接搓成长条就可以了。搓的时候要注意压实，避免内部出现气孔。搓得越紧实，做出来的面皮效果就越好。 第七步：擀皮展示 你看，这面皮擀得非常薄，稍微改大一点就可以用来做春饼了。而且，这面团的拉伸性极好，无论从哪个方向去拽，都能无限放大，还有一定的弹性。 怎么选最适合你的面粉？ 很多刚接触面点、烘焙的小伙伴们，一开始就被各种各样的粉弄得一脸茫然：嗯？这不都是面粉吗？还有什么不同吗？ 其实，面粉也是有分类的！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？ NO.1 低筋面粉 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常适合制作蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔等西点，在烘烤时体积会膨胀，而表面比较平整。 低筋面粉 NO.2 中筋面粉 中筋面粉的蛋白质含量在11.5%左右，就是普通的面粉。 略有口感，但不会像高筋面粉一样筋道。在中式的面点中应用的比较广泛，尤其是包子、馒头、饺子等，经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的。 中筋面粉 NO.3 高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，在面包、披萨等西点中运用非常多，夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常简单，将高粉与水，酵母揉成面团之后进行冲洗，最后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高粉也是因为它的筋度高，吃起来更有嚼劲。 高筋面粉 $$