项目三：学和面（课件）-2024-2025学年六年级上册劳动人教版

学 和 面 面粉，作为日常饮食中不可或缺的基础食材，种类繁多，品质各异 面粉从食材缺乏的古代开始，就深受人们的喜爱。在当代，信息交流迅速，面粉的使用越来越多。让我们来了解面粉的知识吧。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 面粉从何来？ 我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳。胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。 小麦粉中蛋白质含量的高低和筋力的强弱可以划分为高筋粉和低筋粉。 面粉可以制作很多食物，但是不同种类的面粉，用途也有差异。  高筋面粉 蛋白质含量在12%以上，颜色偏黄、比较深。因为它本身的活性较高，且表面光滑，所以手抓不易成团，松手后会马上散开。 由于高筋面粉的内部蛋白质含量高，形成的面筋更多，所以做出来的面包会更有韧性和嚼劲，所以非常适合用作面包原料，因此也有人叫它为“面包面粉”。 中筋面粉 蛋白质含量约为10~12%，是我们平时接触最多的面粉，市面上销售的没有特殊说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 低筋面粉 蛋白质含量通常在8%，颜色比较白，手抓易成团，松手后不易松散。 全麦粉 那么全面粉，就是将整颗小麦全部打磨成粉，不仅包含胚乳，还有麦麸、胚芽这些富含维生素、矿物质、微量营养素等部分。 1、将面粉倒在盆里，用手摊开。 2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。 3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。  4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。 5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。 6、这就是和好的面团了。 $$