4.1 食物与营养（同步课件）-【上好课】2024-2025学年九年级科学上册同步精品课堂（浙教版）

4.1 食物与营养 浙教版九年级科学上册 第四章 代谢与平衡 人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 一、食物与能量 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢?我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。 一、食物与能量 1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 2.在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。 3.将试管固定在铁架台上，如图所示。 一、食物与能量 4.测量最初水温并记录在表 4-1中。 一、食物与能量 5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 6. 观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表4-1 中。 7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表 4-1 中。 一、食物与能量 花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的能量。同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 一、食物与能量 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高?为什么? 一、食物与能量 人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦;打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。 一、食物与能量 (1)七大类营养素食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。但食物中能够为人体提供能量的只有糖类、蛋白质和脂肪等有机物。 (2)人体能量的消耗情况 ①人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。 ②影响人体能量消耗的因素由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异,每天所需要的能量也有差异。 a.年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。 b.日常活动的激烈程度:活动越激烈,需要的能量越多。 例1.探究某种食物中含有能量的多少,可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定,实验结果如下表所示。从该小组的实验结果可以看出,四种食物中含能量最多的是( ) A.花生仁 B.黄豆 C.核桃仁 D.大米 【答案】C 【解析】体积和温度相同的水,温度上升越高,水吸收的热量越多;水吸收的热量越多,表明食物燃烧放出的热量越多,食物中含有的能量就越多。从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁和大米四种食物中,使水温上升最高的是核桃仁,故含能量最多的是核桃仁。 二、营养素的作用 食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 二、营养素的作用 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱;缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 二、营养素的作用 食物中含有哪些重要的有机物?它们对人体分别有哪些重要作用呢? 二、营养素的作用 (1)水 ①水是构成细胞的主要成分。 ②各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。③体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 二、营养素的作用 (2)无机盐 ①种类:食物中含有多种无机盐,其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 ②作用:无机盐不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 ③各种无机盐缺乏时的症状及主要食物来源如下表所示。 二、营养素的作用 (2)无机盐 ①种类:食物中含有多种无机盐,其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 ②作用:无机盐不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 ③各种无机盐缺乏时的症状及主要食物来源如下表所示。 二、营养素的作用 二、营养素的作用 (3)糖类 ①种类:包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 ②主要食物来源:在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。 ③生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量通常有一半以上来自糖类。 二、营养素的作用 (4)蛋白质 ①生理功能;a.蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。b.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,可以说没有蛋白质就没有生命。c.蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 ②主要食物来源:在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中,蛋白质的含量较高。 二、营养素的作用 (5)脂肪 ①生理功能:a.脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质,是重要的备用能源物质。b.特点:只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时,才会分解脂肪提供能量。 ②主要食物来源:在植物油、动物油、核桃和花生等食物中,脂肪的含量较高。 二、营养素的作用 (6)膳食纤维 ①组成:膳食纤维主要由纤维素组成。 ②主要生理功能: a.膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。 b.膳食纤维可促进肠道的蠕动,有利于及时排便。 c.适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。 d.适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管疾病的发生。 二、营养素的作用 (7)维生素 ①特点:维生素的种类很多,除维生素D外,其他维生素人体内都不能合成,必须从食物中获得。 ②生理功能:维生素不能提供能量,但它参与人体内许多重要的生理活动,对保持人的身体健康作用极大。 ③几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。 二、营养素的作用 例2.平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质,图所示食物中主要为我们提供糖类的是( ) 【答案】B 【解析】人体的七大类营养素是水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和膳食纤维，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质,淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类。番茄、黄瓜主要提供维生素;米饭、土豆的主要成分是淀粉,属于糖类;牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质;色拉油、花生主要提供脂肪。 三、平衡膳食 (1)人体需要营养素和能量:人的身体需要许多种营养素,而且对各种营养素的需求量也不尽相同,营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量,主要通过每天摄取食物得到供应和补充。 (2)概念:健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理,并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡,即所谓平衡膳食。 (3)平衡膳食宝塔:2007年,我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了“平衡膳食宝塔”这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观地反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 三、平衡膳食 科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是 (　　) ①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。 ②豆腐是富含蛋白质的食品。 ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂。 ④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。 ⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素。 A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．①②④⑤ 课堂小练习 【答案】A 【解析】①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。 ①正确； ②豆腐是富含蛋白质的食品。 ②正确； ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，但是不应大量服用含有这些元素的营养补剂。③错误； ④牛奶中含有钙元素，青少年应经常饮用以防患佝偻病。 ④正确； ⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中应该减少碘元素的含量，⑤错误。故①②④正确； 故答案为：A 为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是(　　) A．巧克力 B．牛肉 C．水果 D．奶油蛋糕 【答案】A 【解析】为参加体育长跑项目考试，小明的妈妈为他准备下列食物供他选择，最合适的食物是 巧克力，主要的成分是躺列，提供生命活动所需要的能量。 故答案为：A 课堂小练习 适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 (　　) A．土豆 B．菠菜 C．鸡蛋 D．面包 课堂小练习 【答案】C 【解析】适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物中富含蛋白质的是 鸡蛋，土豆主要是淀粉；菠菜主要是膳食纤维；面包是淀粉等糖类； 故答案为：C 课堂小练习 【答案】B 【解析】某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充 炒青菜，因为缺少维生素和膳食纤维； 故答案为：B 某同学设计了一份午餐食谱：米饭、红烧里脊、清蒸鱼。为使该食谱的营养更合理，可补充(　　) A．煎鸡蛋 B．炒青菜 C．红烧排骨 D．馒头 课堂小练习 【答案】B 【解析】下列海鲜中蛋白质含量最少的是 紫菜，紫菜中主要是膳食纤维； 故答案为：B 渔业是舟山的支柱产业之一，下列海鲜中蛋白质含量最少的是 (　　) A．梅鱼 B．紫菜 C．螃蟹 D．墨鱼 课堂小练习 【答案】A 【解析】浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是维生素； 故答案为：A 浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，发现有 98.9%的中学畜禽肉类供应偏高；调味品中的植物油和盐分别有61.8%、74.3%的中学供应偏高；水果类有99.1%的中学供应不足。其中学校缺乏的水果，其提供的主要营养素是 (　　) A．维生素 B．膳食纤维 C．糖类 D．脂肪 $$