5.4.5.1 细菌，真菌与食品的制作-【宝典训练】2024-2025学年八年级全册生物高效课堂(人教版)

高效爆堂尘典川练·生物 【任务2】 第2课时细菌、真菌与食品的保存、疾病防治、 1.营养物质2.链球菌真菌 细菌与清洁能源和环境保护 【任务3】 【课前预学】 1.彼此有利2.真菌藻类豆科植物含氮氨KB 【任务1】 【任务4】 1.细菌真菌防腐2.杀死抑制 细菌真菌农药 3.巴氏消毒低温水分真空包装 【课堂研学】 【任务2】 【例1】A【例2】B【例3】B 1,真菌2.细菌大肠杆菌胰岛素 【基础导练】 【任务3】 1.甲烷菌甲烷2.细菌 1一10 CBBDB BBDCA 11.(1)适宜的温度、湿度 【课堂研学】 (2)细菌相同控制单一变量使实验结果更准确 【例1】B【例2】D【例3】A (3)乙分解(4)腐生水无机盐 【基础导练】 (5)做好家庭和学校等地的保洁工作：不随地吐痰：不 1-9 DCAAC ACBD 乱写乱画：不乱扔乱倒垃圾，垃圾进行分类扔在对 10.(1)成形的细胞核CD(2)菌种的类型淀粉酶 应的垃圾箱里：不损坏公共卫生设施：不线踏花木草 (3)线粒体孢子(4)避免杂菌污染 地等 11.(1)分裂生殖无氧(2)适宜的温度 12.(1)有无成形的细胞核(2)分裂菌落芽孢 (3)有机物储水罐收集的水量（或集气罐排出的水量） (3)细胞膜呼吸促进物质循环的 (4》继续加入厨余垃圾 (4)氧气温度 【科学零距离】 【科学零距离】 香菇是由菌丝构成的，细胞中无叶绿体，需利用现成有机 人体缺少乳糖静或乳糖酶活性降低，未被分解的乳糖被 物生活。 细菌分解，产生大量气体，导致腹痛、腹泻、骏胀。 第五章病毒 第五节人类对细菌和真菌的利用 【课前预学】 第1课时细茵、真茵与食品的制作 【任务1】 【课前预学】 2.纳米3.(1)蝌蚪形(2)动物病毒 【任务1】 【任务2】 葡萄糖酒精酵母菌二氧化碳乳酸菌无氧 1,蛋白质外壳内部的遗传物质 乳酸醋酸菌多种霉菌 2.活细胞遗传信息结品体 【任务2】 【任务3】 (1)蒸熟高温灭菌 1.(1)减毒的或无毒(2)防治有害生物 (2)凉开水高温杀死酵母菌等微生物 (3)转基因或基因治疗 (3)接种(4)出芽(5)适宜环境条件 2.(1)流行性感冒(2)口蹄疫 【课堂研学】 【课堂研学】 【例1】A【例2】B 【例1】B【例2C 【基础导练】 【基础导练】 1-10 ABCBB AADBD 1-9 BDDCA BDAB 11.(1)高温灭南，使有机物更易于被分解防止温度过 10.(1)1鞭毛芽孢(2)16(3)水分温度 高杀死酒曲粉末中的酵母菌(2)三等相同接种 (4)分解者异养(5)E电子显微镜寄生病毒 (3)2温度氧气(4)无氧(5)二氧化碳 (6)二氧化碳 6典训练生物·八年级·全册(R) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作 学习标 课标要求 素养目标 1.能够完成发实验,描述发现象,推理总结 1.举例说出人类在食品制作方面对细菌和真菌 发肆作用的实质。(探究实践) 的利用。 2.关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。(生 2.说出发醉技术在食品制作中的应用。 命观念) 课前预学 任务读教材P84一P85.概述细菌、真菌与食品的制作。 利用细菌、真菌制作食品; 食品种类 相关微生物 原理 曲霉可将淀粉分解为 ;薛母菌在无氧的条件 酒 曲霉 醇母菌 下,把葡萄糖转化为 和二氧化碳 慢头、面包 醇母菌在有氧条件下,把葡萄糖分解为 和水 酸奶、泡菜 托 条件下,把葡萄糖转化成 醋 将酒精转化为醋酸 酱 分解有机物 任②读教材P85一P86,概述制作米酒的过程 制作来酒 【材料用具】酒曲、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布等 【方法步骤】 (1)将糯米用水浸泡一昼夜,置于旺火上 ,这一做法相当于 (2)将蒸熟的米饭用 冲淋一次,放置到用手触摸感到微热(30C),装入清洁的容器中。这 一步是防止 (3)将碾成粉末的酒曲与糯米饭均匀地揽摔在一起,这一做法相当于 (4)将精米饭压实,中间挖一个坑,最后淋上一些凉开水。坑里有空气能促使醉母菌 生殖,利 于发醇。 (5)密封容器,形成缺氧环境,放置在温暖的地方,为发醇提供 80 。. 第五单元 生物圈中的其他生物 课堂研学 名师讲坛 核点细菌、真菌与食品的制作 【知识总结】 【例1】(2023·陕西)酸奶是利用孔酸菌将牛奶发 利用醇母菌做面包、慢头; 醇后制成的。下列关于酸奶制作的叙述,正确 利用裂酸菌制酸奶、泡菜 的是 ( ) 利用醋酸菌制醋,利用霉菌做酱等。 A.发醉时应处于密封条件下 【易错警示】 B.牛奶煮沸后立即加入孔酸菌 发并不是全部需要无氧环境,但是必须提供 C.发时应提供充足的光照 适宜的温度。 D.0C以下利于孔酸菌发醇 【实验链接】 [名师解析,制作酸奶时要用到孔酸菌,先是将 1.酒曲中主要的菌种是霉菌和醇母菌。 牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却。再在冷却 2.实验原理:醇母菌在无氧的环境下分解葡萄 后的牛奶中加入少量的含酸菌的酸奶,相当 糖产生酒精和二氧化碳。 于接种。孔酸菌要在无氧的条件下才能发醇产 3.制作米酒中各项操作的目的 生酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境 (1)将糯米蒸熟的目的:高温灭菌,同时蒸熟 最后放在温暖的环境中培养1天即可。 后有利于快速发醉。 校点2制作米酒 (2)将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋并冷却至 【例2】(2023·通辽)在酒曲(制酒用的菌种)的作 30C左右的目的:保持酒曲中醇母菌等微 用下,糯米可酿成美味的米酒,下列关干制作来 生物的活性,防止高温杀死醇母菌等微 酒的过程叙述不正确的是 生物。 A.将糯米放在蒸锅里蒸熟,其目的是消除杂菌 (3)在精采饭中间挖一个回坑的目的:保证并 B.将则葵熟的糯来饭迅速与碾碎成粉末的酒曲 始时醇母菌等微生物在有氧条件下迅速 揽伴在一起,装入清洁的容器中 繁殖。 C.将容器盖好,并采取一定的保温措施,放在温 4.实验过程中先来水,后来酒,是因为葡萄糖先进 暖的地方 行有氧呼吸产生水,后进行无氧呼吸产生酒精 D.在制作来酒的过程中,尽量少打开容器 [名师解析,蒸煮使糯米处于一种高温状态,高 温能够杀死糯米中大部分的细菌和真菌,A正 确:刚蒸熟的糯来温度过高若迅速将其与酒曲 混合会杀死酒曲中的母菌,没有母菌米酒 就无法制作而成,因此蒸熟的糯米饭应放凉后 加入酒曲。B错误;醇母菌发需要适宜温度, 因此酿制过程需要一定保温措施,放在温暖的 地方,C正确:空气中存在大量细菌和真菌,打 开容器空气中的细菌和真菌就会进入容器污染 糯米影响其发醇,因此尽量少打开容器,D 正确。 81 典训练生物·八年级·全册(B) 基础导练 知细菌,真菌与食品的制作 1.(2023·包头)《齐民要术》中记载制酱先要制“黄衣”,再用“黄衣”制酱。“黄衣”中的微生物主要是 ( ) A.霉菌 B.母菌 C. 酸菌 D.醋酸菌 2.在2023年深划美食节上,同学们发现许多与微生物发醉有关的食品,下列匹配不正确的是( A.酱油--霉菌 B.泡菜一-薛母菌 C.酸奶--孔酸菌 D.陈醋--醋酸菌 3.(2023·内江)酸奶是利用孔酸菌发醇制成的一种孔酸饮品。制作酸奶时,在新鲜的牛奶中加入适 f 量的薛糖并者沸后,下列操作正确的是 ) A.立即加入孔酸菌并密封 B.立即加入孔酸菌不密封 C.冷却后再加入孔酸菌并密封 D.冷却后再加入孔酸菌不密封 f( 4.制作慢头和面包时用母菌,下列说法错误的是 _~ A.醇母菌产生的二氧化碳可以使面包膨大和松软 B.制作酸奶也必须用到干薛母 C.醇母菌是一种真菌 D.醇母菌细胞具有细胞壁 . 5.豆类富含蛋白质,经发醇后口感独特。以下豆类食品中没有用到发醉技术的是 __ A.豆瓣酱 B.绿豆糕 C.酸豆角 D.霉豆腐 知识点②制作米酒 6.某生物兴趣小组的同学做了一个发醇实验:在一杯温开水中加入一大勺葡萄糖和一小包醇母,揽挡 均匀后倒入矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把瓶子放在温暖 ( 的地方一段时间。有关这个实验的下列说法中错误的是 ) A.小气球会胀大,原因是发醇产生了氧气 B. 掉气球后闻到瓶内有酒味 C.这是一个有关醉母菌的发醉实验 D.温开水能给发提供一定的温度 7.米酒也叫酒酿、甜酒,其制作主要利用的是 _~ A.醇母菌 B.大肠杆菌 C.醋酸菌 D.青霉菌 8.劳动实践课后,乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒,结果失败了。导致酿酒失败的步骤是( ) A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜 B.将容器盖好,放置在温暖的地方 C.将蒸熟的糯米惊凉后,放入清洁的容器中 D.将糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用 82 &。. 第五单元。 生物圈中的其他生物 9.米酒酿造主要包括葵米、挡酒曲、发醇三步,酒曲中的微生物主要是霉菌和醇母菌,霉菌主要起到糖 化作用。下列说法错误的是 ) A.霉菌和母菌都属于真核生物 B.蒸米后立即摔酒曲,促进醇母菌的繁殖 C.醇母菌能通过发作用产生酒精 D.利用醇母菌还可制作慢头、面包等 10.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是 _2 A.发面过程中不可能产生酒精 二氧化碳体积/毫升 B.45C时发面效果明显好于30C C.60C的环境中醇母菌不能存活 D.分析此图能大致判断发面的最适温度 015 30456075度/C 11.同学们在分组酿制米酒过程中,发现用等量糯米酿酒,产酒量却不同,且有的小组酿制失败没有产 酒。为了弄清原因,设计了以下实验; 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,洗净,蒸熟,用凉开水冲淋 冷却后放入酒曲粉末挡匀,分成① 份分别装入大小② 第二步 的玻璃容器中,标记为甲组、乙组、丙组 甲组 乙组 丙组 第三步分组操作 密封 密封 不密封 15C 30C 第四步恒温处理 30C 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 (1)将糯米洗净后蒸熟的目的是 :蒸熟后用凉开水冲淋的 日的是 (2)第二步中①和②处应该分别填入:① .② 处理中放入酒曲粉末相当于培 养微生物实验中的 (③)实验共设置了 组对照实验,若甲组和乙组为一组对照实验,则变量为 ;若乙组 和丙组为一组对照实验,则变量为 (4)根据乙组与丙组的实验结果,可以得出的结论是: 条件下才能产酒。 (5)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫,原因是:醉母菌分解有机物产生了酒精和 83