5.4.5.1 细菌、真菌与食品的制作(课件PPT)-【宝典训练】2024-2025学年八年级全册生物高效课堂(人教版)

宝典训练 配套教学课件 新课标 天骄出品 必属精品 深圳天骄文化传播有公司 课件使用说明 温馨提示：由于电脑配置或者系统差异等原因可能出现课件打不开的情况，为此我们为您准备了各类解压软件。请下载文件夹中我们为您精心准备的解压软件进行解压，然后就能畅通打开课件了。 01 本课件显示比例为16:9，如您的电脑显示器分辨率为4:3，课件显示效果可能比较差，建议您将电脑显示器分辨率更改为16:9。 win 10:右击桌面--选择“显示设置”--点选要显示PPT的屏幕--设置该屏幕分辨率为16:9。 win7、win8(8.1):右击桌面一-选择“屏幕分辨率”--选择要显示PPT的屏幕--设置该屏幕分辨率为16:9。 02 如果您在使用课件的时候,有问题可联系天骄文化售后客服,我们将竭诚为您服务。 03 目录、返回目录均设有超链接，点击即可跳转至相应的页面。 04 第1课时 细菌、真菌与食品的制作 第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 01. 1 学习目标 2 课前预学 3 课堂研学 4 基础导练 目录 CONTENTS 学习目标 课标要求 素养目标 1.举例说出人类在食品制作方面对细菌和真菌的利用。 2.说出发酵技术在食品制作中的应用。 1.能够完成发酵实验，描述发酵现象，推理总结发酵作用的实质。(探究实践) 2.关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。(生命观念) 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑任务1 读教材P84—P85,概述细菌、真菌与食品的制作。 利用细菌、真菌制作食品： 课前预学 食品种类 相关微生物 原理 酒 曲霉 酵母菌 曲霉可将淀粉分解为_________;酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖转化为______和二氧化碳 葡萄糖 酒精 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 食品种类 相关微生物 原理 馒头、面包 _________ 酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖分解为_________和水 酸奶、泡菜 ________ 在______条件下，把葡萄糖转化成________ 醋 ________ 将酒精转化为醋酸 酱 __________ 分解有机物 酵母菌 二氧化碳 乳酸菌 无氧 乳酸 醋酸菌 多种霉菌 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑任务2 读教材P85—P86,概述制作米酒的过程。 制作米酒 【材料用具】酒曲、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布等。 【方法步骤】 (1)将糯米用水浸泡一昼夜，置于旺火上_______,这一做法相当于___________。 (2)将蒸熟的米饭用_______冲淋一次，放置到用手触摸感到微热(30℃),装入清洁的容器中。这一步是防___________________________。 蒸熟 高温灭菌 凉开水 止高温杀死酵母菌等微生物 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 (3)将碾成粉末的酒曲与糯米饭均匀地搅拌在一起，这一做法相当于______。 (4)将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。坑里有空气能促使酵母菌______生殖，利于发酵。 (5)密封容器，形成缺氧环境，放置在温暖的地方，为发酵提供_______________。 接种 出芽 适宜环境条件 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑核心点①细菌、真菌与食品的制作 【例1】(2023·陕西)酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是( ) A.发酵时应处于密封条件下 B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C.发酵时应提供充足的光照 D.0℃以下利于乳酸菌发酵 课堂研学 A 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 「名师解析」制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境，最后放在温暖的环境中培养1天即可。 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑核心点2 制作米酒 【例2】(2023·通辽)在酒曲(制酒用的菌种)的作用下，糯米可酿成美味的米酒，下列关于制作米酒的过程叙述不正确的是( ) A.将糯米放在蒸锅里蒸熟，其目的是消除杂菌 B.将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中 C.将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方 D.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器 B 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 「名师解析」蒸煮使糯米处于一种高温状态，高温能够杀死糯米中大部分的细菌和真菌，A正确；刚蒸熟的糯米温度过高若迅速将其与酒曲混合会杀死酒曲中的酵母菌，没有酵母菌米酒就无法制作而成，因此蒸熟的糯米饭应放凉后加入酒曲。B错误；酵母菌发酵需要适宜温度，因此酿制过程需要一定保温措施，放在温暖的地方，C正确；空气中存在大量细菌和真菌，打开容器空气中的细菌和真菌就会进入容器污染糯米影响其发酵，因此尽量少打开容器，D正确。 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 【知识总结】 利用酵母菌做面包、馒头；利用乳酸菌制酸奶、泡菜； 利用醋酸菌制醋，利用霉菌做酱等。 【易错警示】 发酵并不是全部需要无氧环境，但是必须提供适宜的温度。 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 【实验链接】 1.酒曲中主要的菌种是霉菌和酵母菌。 2.实验原理：酵母菌在无氧的环境下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 3.制作米酒中各项操作的目的 (1)将糯米蒸熟的目的：高温灭菌，同时蒸熟后有利于快速发酵。 (2)将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右的目的：保持酒曲中酵母菌等微生物的活性，防止高温杀死酵母菌等微生物。 (3)在糯米饭中间挖一个凹坑的目的：保证开始时酵母菌等微生物在有氧条件下迅速繁殖。 4.实验过程中先来水，后来酒，是因为葡萄糖先进行有氧呼吸产生水，后进行无氧呼吸产生酒精。 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑知识点1 细菌、真菌与食品的制作 1.(2023·包头)《齐民要术》中记载制酱先要制“黄衣”,再用“黄衣”制酱。“黄衣”中的微生物主要是( ) A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌 基础导练 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 A 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 2.在2023年深圳美食节上，同学们发现许多与微生物发酵有关的食品，下列匹配不正确的是( ) A.酱油——霉菌 B.泡菜———酵母菌 C.酸奶—-——乳酸菌 D.陈醋—-——醋酸菌 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 B 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 3.(2023·内江)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是( ) A.立即加入乳酸菌并密封 B.立即加入乳酸菌不密封 C.冷却后再加入乳酸菌并密封 D.冷却后再加入乳酸菌不密封 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 C 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 4.制作馒头和面包时用酵母菌，下列说法错误的是( ) A.酵母菌产生的二氧化碳可以使面包膨大和松软 B.制作酸奶也必须用到干酵母 C.酵母菌是一种真菌 D.酵母菌细胞具有细胞壁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 B 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 5.豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是( ) A.豆瓣酱 B.绿豆糕 C.酸豆角 D.霉豆腐 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 B 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 ☑知识点② 制作米酒 6.某生物兴趣小组的同学做了一个发酵实验：在一杯温开水中加入一大勺葡萄糖和一小包酵母，搅拌均匀后倒入矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把瓶子放在温暖的地方一段时间。有关这个实验的下列说法中错误的是( ) A.小气球会胀大，原因是发酵产生了氧气 B.拿掉气球后闻到瓶内有酒味 C.这是一个有关酵母菌的发酵实验 D.温开水能给发酵提供一定的温度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 A 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 7.米酒也叫酒酿、甜酒，其制作主要利用的是( ) A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.醋酸菌 D.青霉菌 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 A 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 8.劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是( ) A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜 B.将容器盖好，放置在温暖的地方 C.将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中 D.将糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 D 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 9.米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化作用。下列说法错误的是( ) A.霉菌和酵母菌都属于真核生物 B.蒸米后立即拌酒曲，促进酵母菌的繁殖 C.酵母菌能通过发酵作用产生酒精 D.利用酵母菌还可制作馒头、面包等 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 B 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 10.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是 ( ) A.发面过程中不可能产生酒精二氧化碳体积/毫升 B.45℃时发面效果明显好于30℃ C.60℃的环境中酵母菌不能存活 D.分析此图能大致判断发面的最适温度304560温度/℃ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 D 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 11.同学们在分组酿制米酒过程中，发现用等量糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了以下实验： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成①_________份分别装入大小②_________的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 密封 密封 不密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 (1)将糯米洗净后蒸熟的目的是_______________________________;蒸熟后用凉开水冲淋的目的是____________________________________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成①_________份分别装入大小②_________的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 密封 密封 不密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 高温灭菌，使有机物更易于被分解 防止温度过高杀死酒曲粉末中的酵母菌 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 (2)第二步中①和②处应该分别填入：①三等,②______。处理中放入酒曲粉末相当于培养微生物实验中的______。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成①_________份分别装入大小②_________的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 密封 密封 不密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 相同 接种 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 (3)实验共设置了_____组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为_______;若乙组和丙组为一组对照实验，则变量为______。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成①_________份分别装入大小②_________的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 密封 密封 不密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 2 温度 氧气 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 (4)根据乙组与丙组的实验结果，可以得出的结论是：_____条件下才能产酒。 (5)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有机物产生了酒精和___________。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一步 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋 第二步 冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成①_________份分别装入大小②_________的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组 第三步分组操作 甲组 乙组 丙组 密封 密封 不密封 第四步恒温处理 15℃ 30℃ 30℃ 实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒 无氧 二氧化碳 天骄出品 必属精品 返回 至目录 学习目标 课前预学 课堂研学 基础导练 生物 $$