23.2 食品保存（分层作业）-八年级生物下册同步精品课堂（苏教版）

23.2     食品保存              第1层 基础必备练 lian 一、选择题 1．为了杀死和抑制食品中的细曲和真菌的生长和繁殖，人们采用了许多防腐的方法，下列各项食品及保存方法对应正确的是（    ） A．袋装鲜牛奶—高温灭菌法 B．干蘑菇—腌制法 C．咸鱼—真空包装法 D．袋装肉肠—干燥法 2．下列有关发酵食品的制作叙述错误的是（    ） A．酿制米酒时将酒曲与糯米饭拌匀相当于接种 B．制作面包时入白糖主要是为酵母菌提供有机物 C．制醋时要用到乳酸菌进行发酶 D．制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物 3．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　） A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C．使多种细菌在坛内快速繁殖 D．隔绝空气，防止其他菌进入 4．下列关于抗生素的叙述，正确的是（    ） A．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会变质 B．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 C．抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 D．患了流感应大量服用抗生素，以利于早日康复 5．人类对细菌和真菌利用的相关叙述，错误的是（    ） A．有些细菌能净化污水 B．制作酱油和酸奶利用了同一种微生物 C．利用大肠杆菌生产胰岛素 D．利用甲烷菌可以产生清洁能源 6．《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（    ） A．醋酸菌——制作食醋 B．酵母菌——制作酸奶 C．乳酸菌——制作米酒 D．大肠杆菌——制作豆腐乳 7．下列微生物中，对人类有毒害作用的是（    ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．结核杆菌 D．黄色短杆菌 8．信阳是中部地区经济文化交流的重要通道，为三省通衢，是江淮河汉之间的战略要地；更有“美食”享誉全国：信阳的毛尖茶叶，固始的固鹅块，罗山的臭豆腐卷。关于茶树、固始鹅、蜜橘、霉菌，下列有关叙述正确的是（　　） A．制作臭豆腐的霉菌的菌丝能吸收二氧化碳、水和有机物 B．制作臭豆腐卷所用的霉菌的生殖方式是出芽生殖 C．制作臭腐乳时坛口要密封是为了抑制食用霉菌的繁殖 D．茶树、固始鹅、蜜橘都是真核生物，霉菌、固始鹅在细胞结构上比水稻都少液泡和叶绿体 9．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（　　） A．冷藏条件下储存水果蔬菜——低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 B．采用糖渍渗透法制作北京果脯——减少水分，抑制细菌和真菌繁殖 C．制作泡菜时坛口要加水密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖 D．发面时要放入酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔 10．酪酸梭菌常有椭圆形芽孢使末端膨大呈梭状。关于酪酸棱菌的叙述正确的是（    ） A．靠芽孢繁殖 B．有成形细胞核 C．它属于细菌 D．能产生抗生素 二、综合题 11．在“315消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土炕，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图的流程，请回答以下问题： (1)酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以 方式快速繁殖。 (2)除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 （写出一种即可），这些发酵食品的制作原理都是利用乳酸菌分解糖类产生 。 (3)在老坛酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而土坑酸菜没有经过清洗的环节，可能出现的后果是杂菌繁殖产生毒素。通过土坑酸菜和老坛酸菜的制作流程可知，在制作时加入一定量的 能够抑制杂菌的繁殖。 (4)在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是 。 12．利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史，制作流程如图，回答问题： (1)据图可以判断米曲霉的营养方式是___________。 A．自养，光合作用生产 B．异养，利用现成的有机物生存 (2)米曲霉在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为孢子繁殖，其发酵过程中是否需要氧气？ 。 (3)发酵池中添加的酵母菌在无氧的条件下会产生 ，该物质能 （填抑制或促进）杂菌的生长繁殖。发酵池中能达到同样目的的物质是 。 三、实验探究题 13．（泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究（除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜）。 研究流程如图所示。 表1 组别 食盐水浓度(%) 亚硝酸盐含量(mg/kg) 感官评分 甲 6 0.045 94 乙 8 0.068 90 丙 10 0.089 85 丁 12 0.102 83 评价方法： 依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分，研究结果如表1所示。回答下列问题： (1)制作泡菜主要利用的微生物是 。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在 (填“有氧”或“无氧”) 条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。 (2)为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的 ，得到了上述数据。 (3)兴趣小组通过分析研究结果，通过亚硝酸盐含量及感官评分，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为 。他们提出该建议的依据是 。 (4)日常生活中制作泡菜时，通常要加入少量大蒜、姜等香辛原料。兴趣小组欲进一步探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量。为此，他们以甲组为对照，又设计了一组实验进行验证，这两组实验的变量是 。 14．两个基本相同的馒头，一起放在蒸锅里蒸30分钟。待冷却后起盖，尽快用手在甲馒头上按一下，再用洗手液把手认真洗干净后，在乙馒头上按一下、戴上无菌手套后迅速将两个馒头分别装入相同的洁净塑料袋中并密封好，然后一起放在温暖的地方，过一段时间，观察甲、乙两馒头的变化。 (1)请推测几天后形成较多、较大菌落的是 馒头。 (2)将“两个馒头放在蒸锅里蒸30分钟”的目的是 。 (3)用“两个馒头和两个塑料袋”的目的是设置一组 实验。 (4)“用手在馒头上按一下”的过程相当于细菌真菌培养方法中的哪个步骤？ 。 (5)细菌的个体十分微小，只有用 显微镜或 才能观察到细菌的形态。本实验中用到的馒头松软多孔，是利用了 在 （有氧/无氧）条件下把面团中的有机物分解成了 和二氧化碳。 第2层 能力提升练 lian 一、选择题 1．乳酸菌是一种益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。下列有关乳酸菌的说法，错误的是（    ） A．乳酸菌是单细胞生物 B．个体微小，可用培养基培养 C．生殖方式是分裂生殖 D．可作为生产者参与物质循环 2．某生物小组的同学为探究不同品牌的白僵菌杀虫剂对蛴螬的防治效果，现将甲、乙、丙三种品牌的白僵菌杀虫剂配制成相同浓度的溶液，进行相关实验并得到如下结果。下列有关分析不正确的是（    ） 组别 蛴螬数 处理方式 蛴螬死亡率（%） 1 100只 1千克土壤+50毫升白僵菌甲溶液 25 2 100只 1千克土壤+200毫升白僵菌乙溶液 71 3 100只 1千克土壤+200毫升白僵菌丙溶液 39 4 100只 1千克土壤+200毫升无菌水 0 A．第1组实验无法与其他组形成对照 B．用100只蛴螬可使实验结果更准确 C．比较可知，乙品牌的防治效果较好 D．该实验的变量是蛴螬死亡率 3．某兴趣小组尝试探究泡菜腌制过程中不同食盐浓度对亚硝酸盐生成量的影响，结果如图。有关分析错误的是（    ） A．泡菜坛加盖后倒水密封为乳酸菌提供无氧条件 B．低盐浓度（3%）是腌制泡菜最适宜的浓度 C．应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值 D．泡菜制作时要腌制到一定时间后才能食用 4．人类对细菌和真菌的利用最早可追溯到远古时期。下列有关人类对细菌和真菌利用的说法，错误的是（　　） A．从有些真菌中提取抗生素 B．利用霉菌产生沼气 C．用乳酸菌制作酸奶 D．利用醋酸菌制醋 5．以下食品保存方法所应用的原理为杀灭细菌和真菌的是（    ） A．煮沸牛奶 B．晒干香菇 C．冷藏苹果 D．用保鲜膜包裹蔬菜 6．下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述，不正确的是（    ） A．细菌、真菌中有一些会引起动植物患病，但有很多是对人类有益的 B．利用某些霉菌生产抗生素 C．真菌有细胞结构，而细菌没有细胞结构 D．细菌代谢类型多，有寄生、腐生、共生等 7．腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如下图。下列分析中错误的是（    ） A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为异养 B．蒸笼、锅盖等器皿消毒的主要目的是防止杂菌污染食材 C．用透气的纱布盖住蒸笼毛霉生长状况好，说明毛霉是一种好氧细菌 D．加盐量的多少以及豆腐块的大小都可能会影响腐乳的品质 8．细菌和许多真菌“无影无踪”，无处不在，人们对它“爱恨交加”。你认为下列叙述错误的是（    ） A．幽门螺旋杆菌是引起肠胃疾病的病原体，其细胞特点是没有成形的细胞核 B．细菌和真菌的大量繁殖是食品腐败的主要原因，所以要用正确方法保存食品 C．蘑菇、大肠杆菌、木耳、灵芝都属于真菌，体内没有叶绿体不能进行光合作用 D．农业上豆粮间作（豆科植物和玉米等间行种植），主要是利用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力 二、综合题 9．长沙火宫殿的臭豆腐闻名全国，其色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌，醋酸杆菌，毛霉等微生物的卤汁中发酵。 (1)与乳酸菌，醋酸杆菌相比，毛霉在细胞结构上最主要的区别是 。 (2)从营养方式看，上述三种生物的细胞都没有 ，需从外界摄取有机物。 (3)在 条件下，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使得臭豆腐具有特殊的风味。 (4)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质部分分解成 ，使臭豆腐更鲜，更有利于人体直接吸收。人肠道内也有很多细菌，其中有些细菌能制造多种维生素，对人体健康有益，这种人与细菌相互依赖，彼此有利的现象叫做 。 10．人类作为生物圈的一员，与微生物有着密切的联系。图A为新型冠状病毒结构模式图，B、C、D为其它三种微生物的结构模式图，请据图分析并回答问题。 (1)新型冠状病毒引起的新冠肺炎曾给人类的生命安全带来了极大的威胁。与BCD三种生物相比，图A新型冠状病毒结构简单，由[①]蛋白质外壳和内部的[②] 组成。 (2)图中A、B、C、D所示生物中，属于原核生物的是[ ]。 (3)图中C、D生物体内都没有的能量转换器是 ，所以只能利用现成的有机物生活，其中D是通过图中的 菌丝从外界吸收营养物质，供自身利用。 (4)青霉素是图D产生的一种抗生素，一度被当成包医百病的“灵丹妙药”，但人们发现随着时间的推移，某些细菌对抗生素的抵抗性越来越强，如果不加控制，人类可能面临无药可用的局面。这给我们的启示是 。 三、实验探究题 11．一到夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究： 组 别 A B C 实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将①的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在②环境里 实验结果 不发霉 发霉 ？ 请回答下列问题： (1)A与B两组实验构成对照实验。其中的实验组是 ，他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。 (2)如果C组中①②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成了对照实验，C组实验的结果是 ；实验结论是：霉菌的生活需要 。 (3)上述探究实验对我们保存食品有什么启示？答： 。 12．生物兴趣小组发现学校食堂后厨每天产生大量菜叶、果皮等垃圾，于是想通过微生物的分解作用将厨余垃圾转化为肥料，用于改善校园农场的土壤。请帮助他们一起完成校园堆肥方案设计。 (1)兴趣小组查阅资料后发现有两种堆肥方式，其特点如下： 方式 好氧堆肥 厌氧堆肥 菌种 好氧菌 厌氧菌 气味 不易产生有毒物质，无异臭气味 容易产生有毒物质，有异臭气味 周期约 1个月 约3个月 产物 接近固态的土壤状肥料 液态或半液态肥料，还能产生易燃的沼气 结合该资料，请帮助兴趣小组选择合适的校园堆肥方式，并说明理由： 。 (2)资料显示，堆体温度能否上升到约60℃是检验堆肥效果的重要指标。出现高温阶段是由于堆肥过程释放能量导致的，且维持一段时间的高温有利于耐热菌分解部分难以分解的物质。为达到高温需添加一定比例的枯叶作为辅料。如图为添加不同比例的枯叶后，堆体温度的变化。 据图可知，兴趣小组应将辅料比控制在 %左右。在堆肥过程中，各组温度都呈现 的变化规律。当温度下降并稳定到环境温度，标志着堆肥结束。 (3)记录过程性数据，可以了解堆肥进展及产物。请完善下列记录表（至少填两项）。 观测指标时间 ① ② ③ 第3层 拓展培优练 lian 1．幽门螺杆菌是一种独特的，能持续定植于人类胃黏膜并能引起胃感染的螺旋形的微需氧细菌。世界上有超过一半的人感染了幽门螺杆菌，但很多没有临床症状。研究人员推测幽门螺杆菌可以通过唾液、呕吐物等途径在人与人之间传播，共餐时传染机率增大，但具体机制尚不清楚。为了探究某种抗生素对幽门螺杆菌的抑制效果，设计如图所示实验方案，在无菌固体培养基表面培养出被检测细菌，放置甲、乙、丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果），根据所学知识回答下列问题： (1)幽门螺杆菌在人体内的繁殖速度因人而异，体质强的人体内其繁殖速度慢，它的繁殖方式是 （选填“分裂”或“孢子”）生殖，根据材料请推测出一种可以预防幽门螺杆菌感染的方法 。（写出一种即可） (2)目前有效治疗幽门螺杆菌的方案是使用抗生素治疗，由上图可知，抑制幽门螺杆菌效果最好的是抗生素 （填字母），丙滤纸片起 作用。 (3)青霉素可以有效抑制幽门螺杆菌，青霉素通常是从青霉菌中提取，青霉菌的生殖方式是 （选填“分裂”或“孢子”）生殖，幽门螺杆菌的治疗离不开抗生素，但不能过度使用抗生素，请分析原因 。 2．阅读资料，回答问题： 研究显示幽门螺旋杆菌是常见的胃肠道致病细菌，其感染人体后，能附着在胃及十二指肠的黏膜层中生活，甚至胃癌。医学上常采用阿莫西林、克拉霉素等多种抗生素类药物进行联合治疗。该方法杀灭幽门螺旋杆菌的有效率可达80%左右，具有治疗效果好，不易二次感染等优点。 (1)如图所示，幽门螺旋杆菌进入胃后，可以依靠其 （填结构名称）在胃内自由运动。 (2)幽门螺旋杆菌与人的关系是 。 (3)感染者治疗幽门螺旋杆菌时，往往需要连续服药10～14天，是因为幽门螺旋杆菌形成的休眠体— 具有较强的抵抗不良环境的能力。 (4)某研究员进行了如下实验：在幽门螺旋杆菌均匀分布的平板上，铺设两张大小合适的纸片，其中一张含有适量的某中药提取液，另一张含有等量的无菌水。然后进行恒温培养。如果在中药提取物的纸片周围出现了透明区域（抑菌圈），说明 。 (5)医学上常采用阿莫西林、克拉霉素等多种抗生素类药物进行联合治疗的优点是 。（写出一点即可） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！4 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！5 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 23.2     食品保存              第1层 基础必备练 lian 一、选择题 1．为了杀死和抑制食品中的细曲和真菌的生长和繁殖，人们采用了许多防腐的方法，下列各项食品及保存方法对应正确的是（    ） A．袋装鲜牛奶—高温灭菌法 B．干蘑菇—腌制法 C．咸鱼—真空包装法 D．袋装肉肠—干燥法 【答案】A 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【详解】A．袋装鲜牛奶通常使用巴氏杀菌法或UHT（超高温瞬时灭菌法）进行灭菌处理，这属于高温灭菌法，能够在不影响牛奶营养成分的前提下有效抑制细菌和真菌的生长，故A正确。 B．干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于脱水法，故B错误。 C．咸鱼是用高渗溶液盐水去除鱼中水分，属于腌制法，故C错误。 D．袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，故D错误。 故选A。 2．下列有关发酵食品的制作叙述错误的是（    ） A．酿制米酒时将酒曲与糯米饭拌匀相当于接种 B．制作面包时入白糖主要是为酵母菌提供有机物 C．制醋时要用到乳酸菌进行发酶 D．制酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物 【答案】C 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制作腐乳用曲霉。 【详解】A．酿制米酒时，将酒曲与糯米饭拌匀，相当于在糯米中接种发酵所需的微生物，故A正确。 B．酵母菌需要有机物，制作面包时，加入白糖是为了为酵母菌提供发酵所需的有机物，故B正确。 C．制醋通常主要是通过醋酸菌发酵产生醋酸，而不是用到乳酸菌，故C错误。 D．制作酸奶时，将牛奶煮开是为了杀灭其中的杂菌，故D正确。 故选C。 3．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（　　） A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C．使多种细菌在坛内快速繁殖 D．隔绝空气，防止其他菌进入 【答案】B 【分析】制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。 【详解】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。所以“制作泡菜时坛口必须密封”，主要是为了使乳酸菌在缺氧条件下发酵，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 4．下列关于抗生素的叙述，正确的是（    ） A．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会变质 B．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 C．抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 D．患了流感应大量服用抗生素，以利于早日康复 【答案】C 【分析】安全用药是指根据病情需要，正确选择药物的品种、剂量和服用时间等，以充分发挥最佳效果，尽量避免药物对人体产生的不良作用或危害。 【详解】A．抗生素能杀死或抑制细菌的生长，但这并不意味着抗生素药品本身不会变质。药品的变质可能由多种因素引起，如存储条件不当、超过有效期等，A错误。 B．抗生素的作用范围并非仅限于致病细菌。它们通常对多种细菌都有杀菌或抑菌作用，包括一些对人体有益的细菌，B错误。 C．抗生素确实可以用于治疗由细菌引起的疾病，但如果不当使用，如过量使用或长期使用，可能会对人体产生不利影响。例如，它可能导致细菌耐药性的增加，破坏人体内的微生态平衡，甚至引发药物不良反应，C正确。 D．流感是由流感病毒引起的，而抗生素主要用于治疗由细菌引起的感染。因此，对于流感患者来说，大量服用抗生素并不能帮助他们早日康复，反而可能带来不必要的药物风险和副作用，D错误。 故选C。 5．人类对细菌和真菌利用的相关叙述，错误的是（    ） A．有些细菌能净化污水 B．制作酱油和酸奶利用了同一种微生物 C．利用大肠杆菌生产胰岛素 D．利用甲烷菌可以产生清洁能源 【答案】B 【分析】细菌、真菌可用于食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护。 【详解】A．在污水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等可以作为细菌的食物；细菌可以将这些有机物分解为无机物，以此来达到净化污水的目的，A正确。 B．制酱要用到曲霉，制作酸奶要用到乳酸菌，B错误。 C．人类通过基因工程技术，将胰岛素基因导入大肠杆菌，使其生产胰岛素，C正确。 D．甲烷菌可以分解有机物产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷，甲烷是一种清洁能源，D正确。 故选B。 6．《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是（    ） A．醋酸菌——制作食醋 B．酵母菌——制作酸奶 C．乳酸菌——制作米酒 D．大肠杆菌——制作豆腐乳 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．制作米醋会利用到醋酸菌，醋酸菌将有机物分解为醋酸，A符合题意。 BC．制酸奶要用到乳酸菌（可将有机物分解为乳酸），制作米酒要用到酵母菌（可将有机物分解为酒精），BC不符合题意。 D．科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。腐乳是利用毛霉制作的，D不符合题意。 故选A。 7．下列微生物中，对人类有毒害作用的是（    ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．结核杆菌 D．黄色短杆菌 【答案】C 【分析】有些细菌和真菌对人类有利，有些细菌真菌却对人类有害，如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热等，结核杆菌可以使人患结核病，乳醋菌可以制作酸奶，酵母菌可以制作面包和馒头，青霉菌可以制作青霉素。 【详解】A．乳酸菌是一类益生菌，广泛存在于发酵食品中，如酸奶、泡菜等。它们对人体有益，能帮助消化、增强免疫力等。因此，乳酸菌对人类没有毒害作用，A不符合题意。 B．酵母菌也是一类常见的微生物，在食品工业中有广泛应用，如面包发酵、酒精酿造等。酵母菌对人体无害，甚至在某些情况下（如食用发酵食品）对人体有益。因此，酵母菌对人类没有毒害作用，B不符合题意。 C．结核杆菌是引起结核病的病原体。结核病是一种慢性传染病，主要通过呼吸道传播，对人类健康构成严重威胁。结核杆菌能在人体内长期潜伏，并在一定条件下发病。因此，结核杆菌对人类有毒害作用，C符合题意。 D．黄色短杆菌虽然是一种细菌，但它并不直接对人类产生毒害作用。实际上，黄色短杆菌在工业生产中有重要应用，如生产谷氨酸、赖氨酸等氨基酸，因此，黄色短杆菌对人类没有毒害作用，D不符合题意。 故选C。 8．信阳是中部地区经济文化交流的重要通道，为三省通衢，是江淮河汉之间的战略要地；更有“美食”享誉全国：信阳的毛尖茶叶，固始的固鹅块，罗山的臭豆腐卷。关于茶树、固始鹅、蜜橘、霉菌，下列有关叙述正确的是（　　） A．制作臭豆腐的霉菌的菌丝能吸收二氧化碳、水和有机物 B．制作臭豆腐卷所用的霉菌的生殖方式是出芽生殖 C．制作臭腐乳时坛口要密封是为了抑制食用霉菌的繁殖 D．茶树、固始鹅、蜜橘都是真核生物，霉菌、固始鹅在细胞结构上比水稻都少液泡和叶绿体 【答案】D 【分析】真菌细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖。 【详解】A．菌丝吸收臭豆腐中的水分和有机物进行腐生生活，无法吸收二氧化碳，A错误。 B．霉菌的生殖方式是孢子生殖，B错误。 C．制作臭腐乳要创造无氧的环境，是为了隔绝空气防止氧气的进入，C错误。 D．茶树、蜜橘、霉菌、固始鹅都是真核生物，霉菌、固始鹅在细胞结构上比水稻都少液泡和叶绿体，D正确。 故选D。 9．以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（　　） A．冷藏条件下储存水果蔬菜——低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 B．采用糖渍渗透法制作北京果脯——减少水分，抑制细菌和真菌繁殖 C．制作泡菜时坛口要加水密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖 D．发面时要放入酵母菌——酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔 【答案】C 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】A．冰箱内的低温能够抑制细菌的繁殖，因此冷藏可用来储存食物，延长食物的保质期，A正确。 B．水分是生物生存的重要条件，将水果用糖渍渗透法制成果干储存，细菌真菌会因为缺少水分难以生存，B正确。 C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气及杂菌的进入，无氧促进乳酸菌的发酵，C错误。 D．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌在无氧条件下发酵可产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。 故选C。 10．酪酸梭菌常有椭圆形芽孢使末端膨大呈梭状。关于酪酸棱菌的叙述正确的是（    ） A．靠芽孢繁殖 B．有成形细胞核 C．它属于细菌 D．能产生抗生素 【答案】C 【分析】细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，属于原核生物。绝大多数细菌营寄生或腐生生活。细菌通过分裂的方式进行繁殖。 【详解】ABC．酪酸梭菌属于细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，属于原核生物，生殖方式为分裂生殖。芽孢是它度过高温、干旱、严寒等不良环境的休眠体，不是其繁殖方式，AB错误，C正确。 D．真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。酪酸梭菌属于人体肠道内的有益菌群，不能产生抗生素，D错误。 故选C。 二、综合题 11．在“315消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土炕，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图的流程，请回答以下问题： (1)酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以 方式快速繁殖。 (2)除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 （写出一种即可），这些发酵食品的制作原理都是利用乳酸菌分解糖类产生 。 (3)在老坛酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而土坑酸菜没有经过清洗的环节，可能出现的后果是杂菌繁殖产生毒素。通过土坑酸菜和老坛酸菜的制作流程可知，在制作时加入一定量的 能够抑制杂菌的繁殖。 (4)在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是 。 【答案】(1)分裂 (2) 酸奶等 乳酸 (3)食盐/盐 (4)隔绝空气，制造无氧环境 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制作腐乳要用到多种霉菌；制醋要用到醋酸杆菌；利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】（1）制作酸奶需要利用乳酸菌。乳酸菌属于细菌，细菌是单细胞生物，通过分裂的方式繁殖后代。 （2）乳酸菌发酵可以产生乳酸，改变食品的风味。除了泡菜，乳酸菌还可以制作酸奶等食品。 （3）土坑酸菜没有经过清洗白菜和酸菜缸，上面可能会携带杂菌，在发酵过程中，杂菌发酵容易产生毒素，不能食用。盐分较多，会造成渗透压较高的环境，能够抑制微生物繁殖而达到防腐的目的。通过土坑酸菜和老坛酸菜的制作流程可知，在制作时加入一定量的食盐能够抑制杂菌的繁殖。 （4）制作酸菜需要利用乳酸菌，乳酸菌属于厌氧细菌，故乳酸菌发酵时要密封，是为了隔绝空气，给乳酸菌提供无氧环境。 12．利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史，制作流程如图，回答问题： (1)据图可以判断米曲霉的营养方式是___________。 A．自养，光合作用生产 B．异养，利用现成的有机物生存 (2)米曲霉在发酵过程中能大量繁殖，其生殖方式为孢子繁殖，其发酵过程中是否需要氧气？ 。 (3)发酵池中添加的酵母菌在无氧的条件下会产生 ，该物质能 （填抑制或促进）杂菌的生长繁殖。发酵池中能达到同样目的的物质是 。 【答案】(1)B (2)需要 (3) 酒精 抑制 食盐 【分析】（1）异养：不能自己制造有机物，必须以现成的有机物为食的营养方式。 （2）自养：利用无机物作为原料，自己制造有机物来养活自己的营养方式。 （3）酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 【详解】（1）米曲霉不能自己制造有机物，发酵过程中，加入的大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，因此属于异养。 （2）米曲霉属于真菌，米曲霉有球形或近球形的分生孢子，其生殖方式属于孢子生殖。米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，使蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，说明米曲霉属于异养好氧型微生物，因此在米曲霉发酵的过程中需要氧气。 （3）发酵池中添加的酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质还有是食盐。 三、实验探究题 13．（泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究（除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜）。 研究流程如图所示。 表1 组别 食盐水浓度(%) 亚硝酸盐含量(mg/kg) 感官评分 甲 6 0.045 94 乙 8 0.068 90 丙 10 0.089 85 丁 12 0.102 83 评价方法： 依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分，研究结果如表1所示。回答下列问题： (1)制作泡菜主要利用的微生物是 。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在 (填“有氧”或“无氧”) 条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。 (2)为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的 ，得到了上述数据。 (3)兴趣小组通过分析研究结果，通过亚硝酸盐含量及感官评分，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为 。他们提出该建议的依据是 。 (4)日常生活中制作泡菜时，通常要加入少量大蒜、姜等香辛原料。兴趣小组欲进一步探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量。为此，他们以甲组为对照，又设计了一组实验进行验证，这两组实验的变量是 。 【答案】(1) 乳酸菌 无氧 (2)平均值 (3) 6% 与其他组相比，甲组的亚硝酸盐含量低，感官评分最高 (4)大蒜 【分析】对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。 【详解】（1）乳酸菌发酵能产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，因此制作泡菜主要利用的微生物是乳酸菌。 乳酸菌属于细菌，只能进行无氧呼吸产生乳酸，因此乳酸菌能在无氧条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。 （2）实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，且应当取各重复组的平均值。因此为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的平均值。 （3）由表格中的实验数据可知，制作泡菜时食盐水的适宜浓度为6%，依据是：使用6%的食盐水制作的泡菜亚硝酸盐含量最低，且感官评分最高。 （4）若要探究大蒜能否降低泡菜中亚硝酸盐含量，两组实验应除大蒜外其他实验条件都相同，因此两组实验的变量是大蒜。 14．两个基本相同的馒头，一起放在蒸锅里蒸30分钟。待冷却后起盖，尽快用手在甲馒头上按一下，再用洗手液把手认真洗干净后，在乙馒头上按一下、戴上无菌手套后迅速将两个馒头分别装入相同的洁净塑料袋中并密封好，然后一起放在温暖的地方，过一段时间，观察甲、乙两馒头的变化。 (1)请推测几天后形成较多、较大菌落的是 馒头。 (2)将“两个馒头放在蒸锅里蒸30分钟”的目的是 。 (3)用“两个馒头和两个塑料袋”的目的是设置一组 实验。 (4)“用手在馒头上按一下”的过程相当于细菌真菌培养方法中的哪个步骤？ 。 (5)细菌的个体十分微小，只有用 显微镜或 才能观察到细菌的形态。本实验中用到的馒头松软多孔，是利用了 在 （有氧/无氧）条件下把面团中的有机物分解成了 和二氧化碳。 【答案】(1)甲 (2)杀死馒头上的细菌、真菌 (3)对照 (4)接种 (5) 高倍 电子显微镜 酵母菌 无氧 酒精 【分析】（1）培养细菌真菌的一般方法步骤：配制培养基、高温灭菌、冷却、接种、恒温培养；首先要配制含有营养物质的培养基。琼脂是一种沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，可以制成培养基将配制好的培养基进行高温灭菌冷却后，就可以使用了。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。通常把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养。 （2）单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌或真菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）。 【详解】（1）菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体，培养基上菌落的数量较多，表明培养基上的细菌真菌个数多；菌落数量少，表明培养基上的细菌真菌个数少。洗手能减少手上细菌的数量。尽快用手在甲馒头上按一下，再用肥皂把手认真洗干净后，在乙馒头上按一下。可推测几天后形成较多、较大菌落的是甲馒头。 （2）细菌在高温下会被杀死，将两个馒头放在蒸锅里蒸30分钟的目的是杀死馒头里的杂菌，防止原有杂菌对实验的影响。 （3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，因此用两个馒头和两个的塑料袋的目的是设置一组对照实验，该实验唯一的变量是洗手前后手上的细菌多少不同。 （4）在培养细菌的实验过程中，将细菌植入培养基的过程叫接种。所以，“用手在馒头上按一下”的过程相当于细菌培养方法中的接种步骤。 （5）细菌的个体十分微小，大约10亿个细菌堆积起来，才有一颗小米粒那么大，只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态。蒸馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌在有氧的条件下，可以分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 第2层 能力提升练 lian 一、选择题 1．乳酸菌是一种益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。下列有关乳酸菌的说法，错误的是（    ） A．乳酸菌是单细胞生物 B．个体微小，可用培养基培养 C．生殖方式是分裂生殖 D．可作为生产者参与物质循环 【答案】D 【分析】乳酸菌属于细菌，细菌是单细胞生物，个体微小，靠分裂进行生殖。生态系统中的生产者主要是绿色植物，能够通过光合作用制造有机物。 【详解】A．乳酸菌是细菌，属于单细胞生物，一个细胞就是一个个体，故A正确。 B．乳酸菌个体微小，可在适宜的培养基中培养，在培养基上可观察到其菌落等，故B正确。 C．乳酸菌通过分裂生殖产生后代，即一个乳酸菌细胞分裂为两个基本相同的新细胞，故C正确。 D．乳酸菌是分解者，分解者能够将动植物遗体和动物的排遗物中的有机物分解为无机物，参与物质循环。而生产者主要是绿色植物，能够通过光合作用把无机物转化为有机物，故D错误。 故选D。 2．某生物小组的同学为探究不同品牌的白僵菌杀虫剂对蛴螬的防治效果，现将甲、乙、丙三种品牌的白僵菌杀虫剂配制成相同浓度的溶液，进行相关实验并得到如下结果。下列有关分析不正确的是（    ） 组别 蛴螬数 处理方式 蛴螬死亡率（%） 1 100只 1千克土壤+50毫升白僵菌甲溶液 25 2 100只 1千克土壤+200毫升白僵菌乙溶液 71 3 100只 1千克土壤+200毫升白僵菌丙溶液 39 4 100只 1千克土壤+200毫升无菌水 0 A．第1组实验无法与其他组形成对照 B．用100只蛴螬可使实验结果更准确 C．比较可知，乙品牌的防治效果较好 D．该实验的变量是蛴螬死亡率 【答案】D 【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。 【详解】A．分析图表可知，第1组与2组，有杀虫剂的品牌（或类型）和杀虫剂用量两个变量，无法形成对照；第1组与3组，也有杀虫剂的品牌（或类型）和杀虫剂用量两个变量，无法形成对照；第1组与4组，存在有无使用杀虫剂和杀虫剂用量两个变量，无法形成对照；故第1组实验无法与其他组形成对照，A正确。 B．选用100只蛴螬进行实验，能避免实验偶然性，使实验结果更准确，实验结论更有说服力，B正确。 C．乙品牌蛴螬死亡率最高，因此说明乙品牌白僵菌杀虫剂对蛴螬的防治作用最好，C正确。 D．在这个实验中，我们关注的是不同品牌白僵菌杀虫剂对蛴螬的防治效果，因此实验的变量应该是白僵菌杀虫剂的品牌（或类型），而不是蛴螬的死亡率。蛴螬的死亡率是实验的观察指标或结果，用于评估不同品牌白僵菌杀虫剂的效果，D错误。 故选D。 3．某兴趣小组尝试探究泡菜腌制过程中不同食盐浓度对亚硝酸盐生成量的影响，结果如图。有关分析错误的是（    ） A．泡菜坛加盖后倒水密封为乳酸菌提供无氧条件 B．低盐浓度（3%）是腌制泡菜最适宜的浓度 C．应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值 D．泡菜制作时要腌制到一定时间后才能食用 【答案】B 【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注意坛口的密封十分重要。在发酵过程中产生乳酸，随着发酵的成熟会使泡菜产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 【详解】A．乳酸菌属于厌氧菌，泡菜坛子加盖后倒水密封，是为了给乳酸菌提供无氧条件，以促进其产生乳酸，A正确。 B．由图可知，低盐浓度（3%）经过一段时间的腌制后，其产生致癌的亚硝酸盐的含量比其他浓度都高，因此该浓度不是最适宜的浓度，B错误。 C．为使实验结果准确，增加可信度，应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值以避免偶然性，C正确。 D．泡菜腌制时要采用适宜浓度的食盐，且腌制到一定时间才能食用，否则产生的亚硝酸盐含量较高，食用后不利于身体健康，D正确。 故选B。 4．人类对细菌和真菌的利用最早可追溯到远古时期。下列有关人类对细菌和真菌利用的说法，错误的是（　　） A．从有些真菌中提取抗生素 B．利用霉菌产生沼气 C．用乳酸菌制作酸奶 D．利用醋酸菌制醋 【答案】B 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌 。 【详解】A．有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等，A正确。 B．沼气的产生主要是通过厌氧菌的作用，而不是依靠霉菌，B错误。 C．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确。 D．制醋要用到醋酸菌，制味精要用到黄色短杆菌，制酱油要用曲霉，D正确。 故选B。 5．以下食品保存方法所应用的原理为杀灭细菌和真菌的是（    ） A．煮沸牛奶 B．晒干香菇 C．冷藏苹果 D．用保鲜膜包裹蔬菜 【答案】A 【详解】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【点睛】灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。把牛奶进行高温灭菌，目的是杀死其内混有的细菌和真菌，防止食物腐败变质，延长保存期限。而选项中的“风干晾晒香菇”、“真空包装腊肉”、“冷藏新鲜水果”都是抑制（不是杀死）细菌和真菌的繁殖，A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 6．下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述，不正确的是（    ） A．细菌、真菌中有一些会引起动植物患病，但有很多是对人类有益的 B．利用某些霉菌生产抗生素 C．真菌有细胞结构，而细菌没有细胞结构 D．细菌代谢类型多，有寄生、腐生、共生等 【答案】C 【分析】细菌和真菌在自然界中的作用以及与人类的关系复杂多样。细菌具有细胞结构，虽没有成形的细胞核但有细胞壁、细胞膜、细胞质等。真菌也有细胞结构，有真正的细胞核。细菌和真菌有些会引起动植物患病，但也有很多对人类有益处，如利用霉菌生产抗生素等。 【详解】A．细菌、真菌中有一些会引起动植物患病，如一些真菌会使农作物患病等，但也有很多对人类有益，如利用酵母菌发酵制作面包等，A正确。 B．可以利用某些霉菌生产抗生素，例如利用青霉菌生产青霉素，B正确。 C．细菌和真菌都有细胞结构，细菌没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，C错误。 D．细菌代谢类型多，有寄生，如结核杆菌寄生在人体内；有腐生，如枯草杆菌分解动植物遗体；有共生，如根瘤菌与豆科植物共生，D正确。 故选C。 7．腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如下图。下列分析中错误的是（    ） A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为异养 B．蒸笼、锅盖等器皿消毒的主要目的是防止杂菌污染食材 C．用透气的纱布盖住蒸笼毛霉生长状况好，说明毛霉是一种好氧细菌 D．加盐量的多少以及豆腐块的大小都可能会影响腐乳的品质 【答案】C 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 【详解】A．毛霉要利用豆腐中的有机物才能进行生长，说明它自身不能合成有机物，需要从外界获取，因此毛霉的营养方式是异养，A正确。 B.培养过程中将蒸笼、锅盖等器皿消毒的目的是杀死器皿中原有的细菌和真菌,从而防止杂菌污染食材，B正确。 C.毛霉是真菌，而不是细菌，C错误。 D.在腌制豆腐块时需要加入食盐，加盐量的多少以及豆腐块的大小都可能会影响腐乳的品质，D正确。 故选C。 8．细菌和许多真菌“无影无踪”，无处不在，人们对它“爱恨交加”。你认为下列叙述错误的是（    ） A．幽门螺旋杆菌是引起肠胃疾病的病原体，其细胞特点是没有成形的细胞核 B．细菌和真菌的大量繁殖是食品腐败的主要原因，所以要用正确方法保存食品 C．蘑菇、大肠杆菌、木耳、灵芝都属于真菌，体内没有叶绿体不能进行光合作用 D．农业上豆粮间作（豆科植物和玉米等间行种植），主要是利用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力 【答案】C 【分析】（1）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区。 （2）真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体；真菌的细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，多细胞的真菌由细胞形成菌丝。 （3）大多数的细菌和真菌作为分解者促进了生态系统中的物质循环。 【详解】A．幽门螺杆菌是引起胃肠道疾病的病原体，幽门螺杆菌属于细菌，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核核，A正确。 B．由于各种细菌、真菌等微生物大量繁殖，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此要用正确方法保存食品，B正确。 C．大肠杆菌属于细菌，蘑菇、木耳和灵芝属于真菌，它们体内没有叶绿体不能进行光合作用，C错误。 D．农业上豆粮间作、瓜豆轮作，可以提高产量，主要原因是根瘤菌将空气中的氮转化为豆科植物能够吸收利用的含氮物质，提高土壤肥力，有利于提高整体产量，D正确。 故选C。 二、综合题 9．长沙火宫殿的臭豆腐闻名全国，其色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌，醋酸杆菌，毛霉等微生物的卤汁中发酵。 (1)与乳酸菌，醋酸杆菌相比，毛霉在细胞结构上最主要的区别是 。 (2)从营养方式看，上述三种生物的细胞都没有 ，需从外界摄取有机物。 (3)在 条件下，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使得臭豆腐具有特殊的风味。 (4)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质部分分解成 ，使臭豆腐更鲜，更有利于人体直接吸收。人肠道内也有很多细菌，其中有些细菌能制造多种维生素，对人体健康有益，这种人与细菌相互依赖，彼此有利的现象叫做 。 【答案】(1)有成形的细胞核 (2)叶绿体 (3)无氧 (4) 氨基酸 共生 【分析】细菌细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物；真菌有成形的细胞核，属于真核生物。 【详解】（1）乳酸菌和醋酸杆菌都是细菌，它们的细胞结构相对简单，没有成形的细胞核，只有DNA区域。而毛霉则属于真菌，其细胞结构更为复杂，具有成形的细胞核。因此，与乳酸菌、醋酸杆菌相比，毛霉在细胞结构上最主要的区别是有成形的细胞核。 （2）乳酸菌、醋酸杆菌和毛霉都是异养生物，这意味着它们的细胞中没有叶绿体，无法进行光合作用来制造有机物，它们需要从外界环境中摄取有机物来维持生命活动。 （3）乳酸菌是一种厌氧菌，它在无氧或缺氧的条件下通过发酵作用产生乳酸。这种乳酸赋予了臭豆腐其独特的风味。 （4）在臭豆腐的制作过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶起到了关键作用。它们能够将豆腐中的蛋白质部分分解成更小的分子，如氨基酸，这使得臭豆腐更加鲜美，并且更有利于人体直接吸收和利用。人体肠道内寄居着大量的细菌，其中一些细菌对人体是有益的。例如，有些细菌能够制造多种维生素，这些维生素对人体健康是有益的。同时，人体也为这些细菌提供了一个适宜的生存环境，使它们能够生存和繁殖。这种人与细菌相互依赖，彼此有利的现象就叫做共生。 10．人类作为生物圈的一员，与微生物有着密切的联系。图A为新型冠状病毒结构模式图，B、C、D为其它三种微生物的结构模式图，请据图分析并回答问题。 (1)新型冠状病毒引起的新冠肺炎曾给人类的生命安全带来了极大的威胁。与BCD三种生物相比，图A新型冠状病毒结构简单，由[①]蛋白质外壳和内部的[②] 组成。 (2)图中A、B、C、D所示生物中，属于原核生物的是[ ]。 (3)图中C、D生物体内都没有的能量转换器是 ，所以只能利用现成的有机物生活，其中D是通过图中的 菌丝从外界吸收营养物质，供自身利用。 (4)青霉素是图D产生的一种抗生素，一度被当成包医百病的“灵丹妙药”，但人们发现随着时间的推移，某些细菌对抗生素的抵抗性越来越强，如果不加控制，人类可能面临无药可用的局面。这给我们的启示是 。 【答案】(1)遗传物质 (2)B (3) 叶绿体 营养 (4)抗生素要合理、科学使用，不能滥用 【分析】图中的A为病毒，①是蛋白质外壳，②是内部的遗传物质；B为细菌；C为酵母菌；D是青霉菌。 【详解】（1）新型冠状病毒是一种病毒，其结构相对简单，与细菌、酵母菌、青霉菌等微生物相比，它主要由两部分组成：一是外部的蛋白质外壳，这部分为病毒提供了保护和稳定性；二是内部的遗传物质，这部分携带着病毒的遗传信息，决定了病毒的特性和行为。可见，图A新型冠状病毒由[①]蛋白质外壳和内部的[②]遗传物质组成。 （2）在图中所示的四种生物中，A是病毒，没有细胞结构，因此不属于原核生物也不属于真核生物；B是细菌，其细胞结构相对简单，没有成形的细胞核，属于原核生物；C是酵母菌、D是青霉菌，它们都是真菌，具有成形的细胞核和复杂的细胞器，属于真核生物。因此，属于原核生物的是B细菌。 （3）C酵母菌、D青霉菌都是微生物，它们的体内都没有叶绿体这种能量转换器，因此不能通过光合作用制造有机物，只能利用现成的有机物生活。其中，D青霉菌是通过其营养菌丝从外界吸收营养物质，供自身利用。营养菌丝是青霉菌体表的菌丝，它们能够深入到营养物质内部，吸收并分解其中的有机物。 （4）青霉素是由图D青霉菌产生的一种抗生素，它曾经被广泛用于治疗各种细菌感染。然而，随着时间的推移，人们发现某些细菌对青霉素的抵抗性越来越强，这是因为细菌在抗生素的选择压力下发生了进化。如果不加控制地滥用抗生素，人类可能面临无药可用的局面。这给我们的启示是：在利用抗生素等抗菌药物时，必须合理、科学地使用，避免滥用和误用；同时，也需要不断研究和开发新的抗菌药物，以应对日益严重的细菌耐药性问题。 三、实验探究题 11．一到夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究： 组 别 A B C 实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将①的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在②环境里 实验结果 不发霉 发霉 ？ 请回答下列问题： (1)A与B两组实验构成对照实验。其中的实验组是 ，他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。 (2)如果C组中①②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成了对照实验，C组实验的结果是 ；实验结论是：霉菌的生活需要 。 (3)上述探究实验对我们保存食品有什么启示？答： 。 【答案】(1) A 水 (2) 不发霉 适宜的温度 (3)低温、干燥有利于食品的保存 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。 一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。 【详解】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验构成对照实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是对照组。他们探究的问题是：水分对霉菌生活的影响。 （2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也构成对照实验，变量是温度，由于真菌的生活需要一定的温度，所以该实验得到的实验结果是C组不发霉，实验结论是霉菌的生活需要适宜的温度。 （3）通过实验，结合食物腐败变质的原因，防止食品发霉的方法：保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。 12．生物兴趣小组发现学校食堂后厨每天产生大量菜叶、果皮等垃圾，于是想通过微生物的分解作用将厨余垃圾转化为肥料，用于改善校园农场的土壤。请帮助他们一起完成校园堆肥方案设计。 (1)兴趣小组查阅资料后发现有两种堆肥方式，其特点如下： 方式 好氧堆肥 厌氧堆肥 菌种 好氧菌 厌氧菌 气味 不易产生有毒物质，无异臭气味 容易产生有毒物质，有异臭气味 周期约 1个月 约3个月 产物 接近固态的土壤状肥料 液态或半液态肥料，还能产生易燃的沼气 结合该资料，请帮助兴趣小组选择合适的校园堆肥方式，并说明理由： 。 (2)资料显示，堆体温度能否上升到约60℃是检验堆肥效果的重要指标。出现高温阶段是由于堆肥过程释放能量导致的，且维持一段时间的高温有利于耐热菌分解部分难以分解的物质。为达到高温需添加一定比例的枯叶作为辅料。如图为添加不同比例的枯叶后，堆体温度的变化。 据图可知，兴趣小组应将辅料比控制在 %左右。在堆肥过程中，各组温度都呈现 的变化规律。当温度下降并稳定到环境温度，标志着堆肥结束。 (3)记录过程性数据，可以了解堆肥进展及产物。请完善下列记录表（至少填两项）。 观测指标时间 ① ② ③ 【答案】(1)应该选择好氧堆肥方式；好氧堆肥不易产生有毒物质，无异臭气味，且周期较短，产生的肥料为接近固态的土壤状，更适合用于改善校园农场的土壤 (2) 13% 先上升、后下降 (3) 堆体温度 产物外观形态、气味、成分 产物成分 【分析】（1）对照实验：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验；在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。 （2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。分解者指的是细菌、真菌等营腐生生活的微生物，它们将动植物残体等含有的有机物分解成简单的无机物，归还到无机环境中，促进了物质的循环。 【详解】（1）结合资料可知，兴趣小组应该选择好氧堆肥方式。理由是好氧堆肥不易产生有毒物质，无异臭气味，且周期较短，产生的肥料为接近固态的土壤状，更适合用于改善校园农场的土壤。 （2）据图1可知，13%辅料组堆体温度能上升到60℃左右，其余组均达不到60℃。因此，应将辅料比控制在13%左右。由图中曲线可以看出，各组温度都呈现出先上升、后下降的趋势。这是由于堆肥初期微生物活动旺盛，释放大量能量导致温度升高，随着有机物逐渐被分解，微生物活动减弱，温度逐渐下降。当温度下降并稳定到环境温度时，标志着堆肥结束。 （3）由（2）可知，堆体会出现高温阶段，堆肥结束时，温度下降并稳定到环境温度，因此可以将温度作为观测指标；另外由（1）中资料，产物外观形态、气味、成分等也可作为观测指标。（写2条，合理即可） 第3层 拓展培优练 lian 1．幽门螺杆菌是一种独特的，能持续定植于人类胃黏膜并能引起胃感染的螺旋形的微需氧细菌。世界上有超过一半的人感染了幽门螺杆菌，但很多没有临床症状。研究人员推测幽门螺杆菌可以通过唾液、呕吐物等途径在人与人之间传播，共餐时传染机率增大，但具体机制尚不清楚。为了探究某种抗生素对幽门螺杆菌的抑制效果，设计如图所示实验方案，在无菌固体培养基表面培养出被检测细菌，放置甲、乙、丙三个圆形滤纸片（抗生素可在培养基中扩散，滤纸片周围出现抑菌圈的大小能反映其抑菌效果），根据所学知识回答下列问题： (1)幽门螺杆菌在人体内的繁殖速度因人而异，体质强的人体内其繁殖速度慢，它的繁殖方式是 （选填“分裂”或“孢子”）生殖，根据材料请推测出一种可以预防幽门螺杆菌感染的方法 。（写出一种即可） (2)目前有效治疗幽门螺杆菌的方案是使用抗生素治疗，由上图可知，抑制幽门螺杆菌效果最好的是抗生素 （填字母），丙滤纸片起 作用。 (3)青霉素可以有效抑制幽门螺杆菌，青霉素通常是从青霉菌中提取，青霉菌的生殖方式是 （选填“分裂”或“孢子”）生殖，幽门螺杆菌的治疗离不开抗生素，但不能过度使用抗生素，请分析原因 。 【答案】(1) 分裂 餐具定期消毒/分餐/使用公筷公勺等（答出一种即可） (2) b 对照 (3) 孢子 抗生素使用过多，可以使致病菌的耐药性增强 【分析】幽门螺旋杆菌是细菌，属于原核生物，没有成形的细胞核，寄生生活，生殖方式是分裂生殖，在极端的环境能形成芽孢。 【详解】（1）幽门螺杆菌是细菌，生殖方式是分裂生殖。幽门螺杆菌可以通过唾液、呕吐物等途径在人与人之间传播，共餐时传染机率增大。因此，避免共餐或共用餐具可以减少被幽门螺杆菌感染的风险。 （2）由图中抑菌圈的大小可以看出，乙滤纸片周围的抑菌圈最大，说明抗生素b（乙）的抑制效果最好。丙滤纸片未浸泡抗生素，而是浸泡无菌水，起对照作用。 （3）青霉菌是真菌，生殖方式是孢子生殖，幽门螺杆菌的治疗离不开抗生素，但不能过度使用抗生素，原因是抗生素使用过多，可以使致病菌的耐药性增强。 2．阅读资料，回答问题： 研究显示幽门螺旋杆菌是常见的胃肠道致病细菌，其感染人体后，能附着在胃及十二指肠的黏膜层中生活，甚至胃癌。医学上常采用阿莫西林、克拉霉素等多种抗生素类药物进行联合治疗。该方法杀灭幽门螺旋杆菌的有效率可达80%左右，具有治疗效果好，不易二次感染等优点。 (1)如图所示，幽门螺旋杆菌进入胃后，可以依靠其 （填结构名称）在胃内自由运动。 (2)幽门螺旋杆菌与人的关系是 。 (3)感染者治疗幽门螺旋杆菌时，往往需要连续服药10～14天，是因为幽门螺旋杆菌形成的休眠体— 具有较强的抵抗不良环境的能力。 (4)某研究员进行了如下实验：在幽门螺旋杆菌均匀分布的平板上，铺设两张大小合适的纸片，其中一张含有适量的某中药提取液，另一张含有等量的无菌水。然后进行恒温培养。如果在中药提取物的纸片周围出现了透明区域（抑菌圈），说明 。 (5)医学上常采用阿莫西林、克拉霉素等多种抗生素类药物进行联合治疗的优点是 。（写出一点即可） 【答案】(1)鞭毛 (2)寄生 (3)芽孢 (4)该中药提取液能抑制或杀死幽门螺旋杆菌 (5)治疗效果好（不易二次感染） 【分析】幽门螺旋杆菌是细菌，属于原核生物，没有成形的细胞核，寄生生活，生殖方式是分裂生殖，在极端的环境能形成芽孢。 【详解】（1）结合题图可知，幽门螺旋杆菌具有鞭毛。因此，当幽门螺旋杆菌进入胃后，可以依靠其鞭毛在胃内自由运动。 （2）一种生物寄居在另一种生物的体内、体表或体外，并从这种生物体上摄取养料来维持生活的现象叫做寄生。幽门螺旋杆菌是常见的胃肠道致病细菌，其感染人体后，能附着在胃及十二指肠的黏膜层中生活，引起胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至胃癌。可见，幽门螺旋杆菌与人的关系是寄生。 （3）当环境变得不利于细菌生长时，有些细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫芽孢，芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力。可见，感染者治疗幽门螺旋杆菌时，往往需要连续服药10～14天，是因为幽门螺旋杆菌形成的休眠体——芽孢具有较强的抵抗不良环境的能力。 （4）探究实验要遵循对照原则和控制单一变量原则。实验变量是“是否滴加中药提取液”，其他条件就必须保持一致，添加的中药提取液和无菌水的量必须是等量。通过实验现象“中药提取物的纸片周围出现抑菌圈”，说明细菌不能在该环境中生存，进而说明：该中药提取物具有抑制或杀死幽门螺旋杆菌的作用。 （5）抗生素是由真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。结合题干资料信息可知，医学上常采用阿莫西林、克拉霉素等多种抗生素类药物进行联合治疗的优点是：治疗效果好；不易二次感染。（写1条，合理即可） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！22 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