《凉拌菜制作》（教案）-2024-2025学年四年级上册劳动人教版

龙岩市劳动教育 跨学科主题教学设计 主题 《制作凉拌菜》与语文学科融合 任务群 《生活技能我也会》烹饪与营养 年级 四年级 作者 单位 2024年5月 跨学科主题（项目）教学整体分析与规划 一、主题（项目）背景 《凉拌菜调制》是四年级下册劳动实践课的第三课《生活技能我也会》，该活动课主要介绍凉拌黄瓜的做法，同时告诉学生凉拌菜的饮食知识，通过凉拌菜的劳动过程，让学生学会安全用刀、健康饮食等知识。 二、内容分析 凉拌菜是家庭菜肴中一种简单易学的饮食，制作简单，易于操作，且能体现各类菜品的自然巧妙搭配。学习制作凉拌菜对学生的劳动教育具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实践意义。因此在本课教学过程中，应发挥劳动教育在人才全面发展中的重大作用，加强创造性劳动教育，提高学生创造能力。 三、学情分析 学生对劳动课具有强烈的动手欲望和操作兴趣，但由于学生年纪较小，实践动手能力有待提高。因此针对学生的基本情况，课程设计应以学生兴趣为基点，强调安全劳动的操作概念，在安全有趣的课堂氛围中，引导形成学生健康饮食的概念，联系实际，创设情景，培养学生的劳动创作力。同时让学生获得劳动技术和劳动知识技能，体会劳动的乐趣。因此开展这次实践活动课对学生来说既实用，又有价值。 四、整体目标 1. 认知性目标：初步了解凉拌菜的概念及做法，会做简单的凉拌菜，养成安全使用厨房用具的习惯，形成健康饮食的概念，了解不同地域的凉拌菜文化。 2. 参与性目标：学生能运用凉拌菜的材料，按照方法和制作步骤，掌握制作要领和注意事项，感受劳动的魅力。 3. 体验性目标：亲身体验凉拌菜制作，获得丰富的劳动体验，体会到劳动的艰辛和快乐。在实践中学会发现问题，解决问题。 4.技能性目标：学生亲手实践掌握凉拌菜制作的基本方法，培养学生的动手操作能力，掌握一种劳动技能，体验劳动的快乐。 5.创造性目标通过学习，运用简单的材料，能自己动手制作一份凉拌菜，培养动手能力和与他人合作的能力。 五、所跨学科 四下语文第六单元习作《我学会了 》 六、整体规划 综合实践活动课程是以活动为主要形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中去，在“观察”、“探究”、“操作”、“劳动”等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，发展实践能力和创新能力。为此，我设计了以下四个教学环节。 （一）创设情境，激趣导入。激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始，我直接出示课题：凉拌菜，让学生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。所以当我问学生：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你有什么想法？学生立刻会回答：想吃，想学习做法。“课伊始，趣亦生”的目的已然达到。 （二）研讨做法，实践创作。教师出示亲自动手做的一道菜，让学生看一看、闻一闻、尝一尝，通过各种感官体会做凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全，并探究总结出这些凉拌菜的做法：切、拌、摆。这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全部放给了学生。这一环节主要包括学习基本刀法和创作凉拌菜。刀法的学习是本节课的重点，也是学生必须掌握的基本技能。如何扎实有效地完成这一学习任务呢？我首先运用多媒体教育技术展现用刀过程，激发学生兴趣，引导学生主动探究，然后再分步示范指导，这样便扎实有效地完成基本刀法的学习，教学重点得以突破。 （三）拓展延伸，创意凉拌菜。教育艺术讲究“有扶有放”。因此，在下一步创作凉拌菜时我便大胆地放给每一位学生主动权，让学生以小组合作的方式大胆想象、自行创作，引导学生从小养成多视角，多维度看待问题的习惯。让学生走出教科书，走出课堂，在生活中获取更多的知识。 (四）心得感悟，记录环节。我的结束语是：中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，让爸爸妈妈品尝，感受劳动带来的快乐。 七、评价设计 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照”标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定，进行鉴赏。 （“填表格内容”字体：仿宋4号，行间距固定值20，首行缩进2个字符） 课时教学设计 一、教学目标 1、掌握凉拌菜的制作方法 2、培养学生的实践能力，提高学生的创新意识和创新能力。 3、让学生体会到劳动的乐趣，树立积极的生活态度，提高适应生活的能力。 二、教学重点与难点 重点：掌握凉拌菜的制作方法。 难点：味道、营养的搭配 三、劳动场域 综合活动室和厨房 四、教学准备 课件、菜刀、菜板各种制作凉拌菜的原料及调味品、筷子、盘子、围裙等。 五、教学过程 环节一：激趣引入，初识凉拌菜 （1） 创设情境，导入新课 师：在屏幕上出示几种凉拌菜生：观察并回答是什么菜？ 师：这些菜的做法有什么共同特点？生：凉拌 师:你能够说出什么是凉拌菜吗？想知道怎么做凉拌菜吗？这堂课就一起来学习做凉拌菜。板书课题： 做凉拌菜 学生交流。师总结、提升 把可以直接吃的生原料或者加工好的熟原料切成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制成的菜肴就是凉拌菜。 【设计说明：结合生活实践，引导学生交流生活中自己对凉拌菜的了解，在轻松愉快的谈话氛围中引出凉拌菜的概念，激发学生的求知欲，为接下来的学习探究打下良好的基础。】 （二）品尝菜肴，研讨做法 师：今天老师亲自下厨为同学们做了一道凉拌菜糖醋黄瓜，我给它取名为心心相印，想不想尝一尝。下面就请同学们先品尝，再以小组为单位讨论糖醋黄瓜是怎么制作的。 组长从桌洞里拿出糖醋黄瓜、学生品尝。 以小组为单位讨论糖醋黄瓜的制作步骤。个别小组展示制作步骤。 师生共同总结并板书：备料-切制-调拌-摆盘-命名 师：刚才尝了老师做的糖醋黄瓜感觉怎么样？哪里好？ 学生交流后小结。 师板书评价凉拌菜的标准：味、色、营养。 【设计说明：通过品尝糖醋黄瓜及研讨交流，了解制作凉拌菜的一般方法；同时，在学生评价老师制作的糖醋黄瓜中，了解评价凉拌菜的基本标准。在这个过程中，充分调动学生对凉拌菜的兴趣，激起学生动手实践的热情。】 环节二：动中领悟，记录制作凉拌菜步骤 (一）备料准备 老师给同学们准备好了洗净的黄瓜及调味料，想不想亲手制作凉拌菜？ （二）清洗——讲究卫生 温馨提示：用刀时要小心，洗菜时不要装太满的水，以免外溢浪费。 （三）切制——交流探讨、学习切菜的方法 1、学习微课，了解正确切菜方法 （1）学习正确的切菜方法 师:切菜是个技术活，同学们认为应该注意哪些方面的问题？请带着这个问题观看视频。 播放学校食堂大厨微视频，从左右手的姿势入手，规范切菜姿势。再次强调切菜姿势 右手：手指紧握刀柄，刀刃自然朝下左手：指尖按食材，关节抵刀身。 （惯用左手的同学左手按食材，右手握刀柄）。师：为什么要关节抵住刀身呢？ 生：确保一定的形状，确保安全。 师：除了注意用第一关节抵住刀身之外，还要注意一同学用过后将刀放在菜板上，刀刃向内，另一同学用时再拿起。 （2）了解切出来的不同形状 师：除了切片，还可以切成什么形状呢？为什么要切成不一样的形状？（学生交流） 小结：到底把食材切制成什么形状，一方面要考虑入味的需要，还要考虑到摆盘时的美观。 2、动手操作、亲身体验切黄瓜 小组 4 位同学共用一把菜刀，站立切菜，小督察员填写记录单。学生执刀操作，师适时进行安全教育和卫生教育。 【设计说明：学不是目的，更重要的是用。这个环节，就是锻炼并检验学生的应用能力。一张记录单虽然简单，却让学生始终牢记该怎样拿刀，怎样切菜，将所学在实践中巩固，动手能力得到提高。】 （三）调拌——学习调味品的用量 小组讨论以下三个问题 1、一般放什么调味料？ 糖、醋、味达美，根据各自口味不同还可以放入其它调味料。 2、放入调味料的量多少合适？ 引导学生说出根据菜量，一次少加一点，拌一拌，尝一尝，一直加到合适为止。3、一盘菜万一咸了怎么办？要学生说出更多让菜味适中的方法。每天 6 克盐。根据学生交流总结。 【设计说明：“调拌”这个环节出现问题比较多的是调料放多少的问题，因此着力在这方面进行指导。让学生充分思考“菜咸了怎么办”的问题，提高学生多途径解决问题的能力。同时也在这 个过程中渗透用盐的科学常识，使学生树立健康饮食意识、养成健康饮食习惯。】 （四）摆盘 小组合作进行摆盘。 展示两个小组的作品。 学生互评，说明理由。（要求学生按照前面学习内容评价） 总结：原来摆盘还是有讲究的，摆完之后还可以进行简单的装饰。 （五）命名 你想给自己的这道菜起一个什么名字？ 师：这里还搜集了一些真正饭店里的大厨做的凉拌菜，和今天同学们的凉拌菜比一比，厨师们做的怎么样？ 播放图片集。 学生交流。 总结：看来做凉拌菜不但要好吃有营养，而且再加上装饰和创意，那就更有艺术性。（板书：艺术） 【设计说明：通过观察两个小组的凉拌黄瓜作品，感受摆盘的重要性。出示厨师作品，开阔眼界，激发兴趣，促使学生积极投入到下一环节的体验学习中。同时结合学生具体表现，适时进行卫生养成教育，提高学生审美和创造美的能力。】 环节三：拓展研究，创意凉拌菜 师：除了用生原料制作的凉拌菜，还可以用什么制作凉拌菜哪？ 生：焯过水晾晾的食材或熟制品来制作凉拌菜。虽然原料不一样，但是制作凉拌菜的过程都是一样的。还可以把几种食材混搭，口味丰富、营养十足。喜欢吃辣的同学还可以加上辣椒油等调料，按照自己的口味来调拌。 周末放假，一般都有家庭聚会，家庭聚会你也来露一手，以小组为单位自己设计、制作一道家庭聚会吃的凉拌菜。 【设计说明：通过活动，提升创新意识和实践能力，引导学生从小养成多视角，多维度看待问题的习惯；同时，通过此次小组合作活动，学生体验在合作中感受和体验集体的力量，提升团队合作的意识。并且培养学生懂得感恩的良好品质。】 环节四：心得感悟，记录制作环节 （一）学生谈收获 （二）教师总结 中国美食文化博大精深。这节课，同学们都有一定的收获， 我们首先知道了什么是凉拌菜，再品尝了老师亲手做的糖醋黄瓜，接着讨论制作方法，再按照一定的顺序亲手制作了凉拌菜.其实不光是做菜，做事也是一样，先想好，再动手用心去做，我们要学会有条理的思考，然后再有步骤的做事。建议同学们回家后亲手做一道凉拌菜，让爸爸妈妈尝一下。有兴趣的同学课后可以通过多种渠道研究一下还可以研究凉拌菜的历史、营养价值等问题。 师：最后，老师要送给同学们一首陶行知的诗，同学们一起来读一下。希望在平时的生活中， 同学们不但能做到自己的事情自己做，更要在力所能及的时候多帮家里做一些家务劳动。 （三）习作记录。以《我学会制作凉拌菜》为题目，写一篇劳动实践活动的作文。要求：写出制作凉拌菜过程的步骤以及感受，并写出自己的心得体会，感受劳动带来的快乐。 【设计说明：通过和学生一起梳理思维导图式板书，引导学生将凉拌菜从历史、营养价值、制作步骤等方面进行全面回顾，帮助学生整理完善知识结构，形成知识网络。另外，从制作凉拌菜迁移到生活中做事，本节课不仅让学生学习了有关凉拌菜的知识，更将知识进行内化总结提升。】 六、板书设计 七、素养评价 “学做凉拌菜”劳动实践活动，学生掌握了凉拌菜的做法能利用多种方式搜集信息，整理归纳材料能独立思考，并完成分配到的任务能积极参与小组合作，互相配合，提高效率通过活动，提升了人际交往和团队写作能力树立了自觉学做家务的意识，培养了对烹饪的兴趣养成了讲究卫生、合理饮食的习惯在活动中获得了积极的情感体验，在家中动手做了凉拌菜，跟家人一起分享了劳动的快乐。 八、作业设计 1、记录制作凉拌菜的步骤。 2、谈谈自己在实践中的感受。 3、以此次劳动活动为契机，结合四下语文第六单元习作要求，写一篇作文。 九、设计反思 教学设计贴近生活、符合学生情况。凉菜是一种简单易学的饮食，制作简单，易于操作，且能体现各类菜品的自然巧妙搭配，因此本节课在实践教学中深受学生喜爱。从课后学生提交的各种趣味劳动作业中可以得知：本课的课程设计激发了学生浓厚的学习兴趣和动手能力，学习制作凉菜对学生的劳动教育具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实践意义。 ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$