10.1 食物中的有机物课件-2024-2025学年九年级化学鲁教版下册

第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 1 第一节 食物中的有机物 目标素养 导航 2 1.理解有机物的定义和分类,了解食物中有机物的来源和作用。 2.能基于物质的性质和用途,从辩证的角度,初步分析和评价物质 的实际应用,对食品安全、均衡膳食等社会性科学议题展开调查和讨论, 积极参与相关的综合实践活动。 3.能将化学知识与生活实际相结合,主动关注食品安全、人体健康 等实际问题,从化学的角度认识社会可持续发展的重要性。 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 3 第一节 食物中的有机物 新知预习 导学 4 知识梳理 1.有机化合物。 (1)定义:通常,含有_元素的化合物叫作_化合物,简称 _;除有机物以外的其他化合物统称为_化合物。少数含碳 元素的化合物,如_、_和_等,具有无机化合物的特点, 通常把它们看作无机化合物。 碳 有机 有机物 无机 (2)常见的有机物:最简单的有机物是_,化学式为_;食醋 中含有醋酸,醋酸的化学式为_;酒中含有乙醇,乙醇的化学 式为_。 甲烷 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 5 2.人类所需的营养物质。 (1)在人体所摄入的物质中,除空气、水、无机盐等以外,其余主要 是_、_、_和_等有机物。 糖类 油脂 蛋白质 维生素 (2)糖类。 ①糖类是由_、_、_三种元素组成的有机物,是人体的主要供能 物质。人体摄入的糖类物质主要是_,其相对分子质量很大,属于 _。淀粉在人体内通过_和水的作用,转变成葡萄 糖并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成_和 _,同时放出热量,供肌体活动和维持体温。糖类的主要食物来源有 谷物类、薯类、豆类等。 淀粉 高分子化合物 淀粉酶 二氧化碳 水 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 6 ②淀粉的检验:碘与淀粉溶液作用变成_色,常用于检验食物中是否 含有淀粉。 蓝 (3)油脂:人体重要的供能物质,是_和_的统称。油脂的主 要食物来源有植物种子、动物脂肪等。 油 脂肪 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 7 (4)蛋白质。 ①蛋白质是构成_的基础物质,是_和_ 所需要的主要营养物质。蛋白质在人体内通过蛋白质酶和水的作用,逐步 分解成可被人体吸收的_。蛋白质的主要食物来源有肉、蛋、奶等。 人体细胞 人体生长 修补破损组织 氨基酸 ②蛋白质的检验:灼烧含蛋白质的物质时,会产生_的特殊气 味。日常生活中,可用这种方法检验服装面料是否为丝毛制品。 烧焦羽毛 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 8 (5)维生素:主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应,以保持健 康。每种维生素都有独特的功能,如维生素A有助于保护_,缺乏 维生素A,会引起_;维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要 作用,缺乏维生素C,会引起_;维生素D有助于_和_ 的生长发育。维生素的主要食物来源有蔬菜、水果等。 视力 夜盲症 坏血病 骨骼 牙齿 (6)纤维素:具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。纤维素的主要食物 来源有蔬菜、水果等。 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 9 问题导思 你家的膳食搭配合理吗?请记录家中一段时间的食谱,查阅并参考食物 营养表,研究这些食物的搭配是否合理,并提出自己的意见和建议。 【答案】本题为开放性问题,符合实际情况即可。 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 10 第一节 食物中的有机物 重点直击 导析 11 典例精析 知识点1 有机化合物 例1 下列物质是某食品配料表中的主要成分,其中不属于有机化合物的 是( ) 。 A.淀粉 B.食盐 C.食用油 D.白砂糖 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 12 【分析与解】淀粉和白砂糖属于糖类,食用油属于油脂,糖类和油脂都 含有碳元素,都属于有机化合物;食盐的主要成分是氯化钠,氯化钠不 含碳元素,属于无机化合物。 思维点拨 认识有机化合物,既要注意“一般”,也要排除“特殊”。“一 般”是从组成上分析是否含碳,是不是化合物;“特殊”是碳的氧化物、 碳酸、碳酸盐等属于无机化合物。 【答案】B ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 知识点2 食物中的营养物质 例2 “一稻济世,万家粮足。”《人民日报》这样评价“杂交水稻之父”袁 隆平院士。水稻为人类提供的基本营养物质主要是( ) 。 B A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素 【分析与解】分析与解 水稻中富含淀粉,淀粉属于糖类。 思维点拨 食物为人的生命活动提供营养物质和能量。为了人体健康, 我们需要了解常见食物富含的营养物质,养成合理膳食、均衡营养的 生活习惯。 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 14 针对训练 1.人体生理活动必不可少的物质是( ) 。 B A.甲醛 B.食盐 C.亚硝酸钠 D.一氧化碳 2.下列食物富含维生素C的是( ) 。 D A.牛奶 B.馒头 C.鸡蛋 D.猕猴桃 3.劳动创造美好生活。某同学做西红柿炒鸡蛋时选用的下列食材,富含 蛋白质的是( ) 。 B A.西红柿 B.鸡蛋 C.花生油 D.食盐 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 15 4.化学与人们的生活、健康密切相关。下表是某校食堂的食谱。 主食 米饭、馒头 副食 鸡蛋、排骨、红烧鱼 饮料 牛奶、豆浆、纯净水 从所含营养物质分析,除水和无机盐外,主食中主要含有的营养物 质是_,食谱中缺少的营养物质是_。 糖类 维生素 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 16 5.豆浆是人们早餐中常见的饮料,下面是某品牌豆浆的营养成分表。 成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素 质量分数 /% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015 请回答: (1)维生素有许多种,每种都有其独特的功能。人体缺乏维生素_, 会引起夜盲症。 (2)豆浆中的_在消化道内被逐渐分解成可被人体吸收的氨基酸。 (3)淀粉属于糖类,在淀粉溶液中加入几滴碘水,溶液会变为_色。 A 蛋白质 蓝 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 17 第一节 食物中的有机物 素养达标 导练 18 基础巩固 1.下列物质不属于有机化合物的是( ) 。 B A.乙烯 B.足球烯 C.甲烷 D.丙氨酸 2.下列物质不能为人体活动提供所需热量的是( ) 。 D A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食盐 3.某成年人长期不吃肉、鱼、蛋等食物,结果出现脸色苍白、头晕等症 状。该成年人缺少的营养物质最可能是( ) 。 D A.糖类 B.油脂 C.无机盐 D.蛋白质 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 19 4.“民以食为天,食以安为先。”下列说法正确的是( ) 。 B A.纤维素不能被人体吸收,因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B.蛋白质是人体所需的营养物质之一 C.变质的油脂也能提供能量,可大量食用 D.奶茶具有良好的口感,可以代替饮用水长期饮用 5.学校食堂有下列五种食材: 从营养均衡的角度考虑,较合 理的午餐食谱是( ) 。 B A.①②③ B.①③⑤ C.①②④ D.③④⑤ ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 20 6.下表是某食品包装袋上的部分内容。 品名 配料 鸡蛋、面粉、白砂糖、柠檬汁、植物油 保质期 90天 (1)配料中主要提供蛋白质的是_。 (2)柠檬汁富含维生素C,缺乏维生素C会引起_。 (3)配料中除白砂糖外,主要含有糖类的物质还有_。糖类是人 体所需_的主要来源。 鸡蛋 坏血病 面粉 热量 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 21 能力提升 7.厨房中经常使用食盐、料酒、食醋、植物油等物质。从化学视角看, 下列说法不正确的是( ) 。 A A.食盐的主要成分,是由 分子构成的 B.打开装料酒的瓶塞时能闻到一股酒味,是因酒精分子在不断地运动 C.食用松花蛋时加入适量食醋,是利用了中和反应的原理 D.植物油是液态油脂,是人体重要的供能物质 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 22 图10-1 8.下表列出了某品牌牛奶的营养成分,表中部分元素的原子结构示意图和信息如图10-1所示。 营养成分表 项目 每 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 钙 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 23 图10-1 (1)写出氮、氧、钠三种元素中的 一种非金属元素的符号:_。 (或) (2)钠元素的原子在化学反应中易_ (填“得到”或“失去”)电子。 (3)钙的相对原子质量是_。 失去 40.08 (4)青少年每日必须摄入足够的蛋白质,下列食物含蛋白质最丰富的 是_。 A A.鸡蛋、牛肉 B.玉米、土豆 C.牛油、菜籽油 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 24 素能拓展 图10-2 9.我国科研工作者在人工合成淀粉方面取得重 大突破性进展,首次在实验室实现了从二氧 化碳到淀粉的全合成。绿色植物通过光合作 用制造淀粉涉及60余步代谢反应以及复杂的 生理调控,而我国科研人员研发的人工合成 淀粉技术只需11步,其技术路线如图10-2所示。绿色植物(以玉米为例) ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 25 玉米淀粉 人工合成淀粉 能量转化效率 生产条件与方式 阳光、灌溉、 施肥施药、收割 全天候车间生产 生产周期 个月 天 光合作用和使用该人工合成淀粉技术合成等量淀粉的对比见下表。回答 下列问题: ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 26 分析图10-2,在阶段1中, 能是指_能,利用氢能合成甲醇的反应 物为_;在阶段2中,若指甘 油酮,则 的值为_(填数字)。 (1)该项人工合成淀粉技术可分为以下两个阶段: 阶段能 电能 氢能 甲醇的转化。 阶段2:以甲醇为原料通过“ 淀粉”的策略,多步酶催化 合成淀粉。 太阳 氢气和二氧化碳 3 图10-2 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 27 图10-2 (2)人工合成淀粉过程与绿色植物光合作用过程均需多种_作为催化剂。淀粉属于糖类,对人体的重要作用是_。 酶 为人体提供能量 ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 28 图10-2 (3)该项人工合成淀粉技术虽尚处于实验室 阶段,但对解决粮食危机和减少碳排放有着 重大意义。据表分析,该技术相较于传统农 业,在解决粮食危机问题上的优势是_ _ _ _(写出两点)。 占地面积小,生产周期短(或不受气候等因素制约,节约水资源,或减少环境污染,能量转化效率高,合理即可) ‹#› 目标素养 导航 新知预习 导学 重点直击 导析 素养达标 导练 29 $$