10.1食物中的有机物（ 第二课时）导学案--2025-2026学年九年级化学鲁教版下册

该初中化学导学案聚焦蛋白质、油脂、维生素三类有机物，引导学生掌握其元素组成、食物来源、生理功能及性质。通过疫情饮食建议、古代船员坏血病等生活情境导入，结合课前预习梳理基础，课中探究以实验和问题链深化认知，构建从生活到化学的学习支架。 资料特色在于实验探究与生活应用结合，如蛋白质变性实验、膳食方案设计等环节，培养学生科学探究与实践能力。通过三类物质对比表格、生活案例分析等习题设计，落实科学态度与责任，助力学生用化学知识解决饮食健康问题，提升核心素养。

初中化学“导·学·练”课堂导学案 年级 九年级 科目 化学 周次 设计者 序号 班级 主题与课时 食物中的有机物 - 第二课时 课型 新授 审核人 学校审核 姓名 课标要求 本节课依据义务教育化学课标要求，引导学生认识蛋白质、油脂、维生素三类人体必需有机物，掌握其元素组成、食物来源与生理功能，学会蛋白质的基础检验方法。能区分有机物与无机物，了解三类物质在人体内的转化过程，结合生活实例树立均衡膳食理念，能用化学知识解释生活中的营养健康现象，落实化学服务生活的育人目标。 学习目标 宏观辨识与微观探析：从宏观识别食物中蛋白质、油脂、维生素，从微观认知物质组成与结构特点，理解结构决定性质、性质决定用途的规律。 科学思维：通过实验现象推理蛋白质变性、油脂特性，构建营养物质认知逻辑体系。 科学探究与创新意识：完成蛋白质检验探究实验，掌握基础实验操作与探究方法。 科学态度与社会责任：认识合理膳食的重要性，摒弃不良饮食习惯，树立健康生活理念。 重难点 教学重点：蛋白质、油脂、维生素的元素组成、主要食物来源以及对人体生命活动的核心作用；蛋白质的检验方法与基本化学性质。 教学难点：理解蛋白质变性的原理及生活应用，厘清三类有机物在人体内的代谢转化过程；结合生活实际辨析营养物质的合理摄入方式，运用化学知识解决简单的饮食健康问题。 学习过程 （一）课前预习案 预习目标：提前感知蛋白质、油脂、维生素的基础知识点，区分三类有机物的基本特点，梳理生活中常见的营养食物来源，初步了解相关简单化学性质，为课堂探究学习奠定基础。 基础选择题 1. 下列物质中，不属于有机物的是（） A. 蛋白质 B. 油脂 C. 二氧化碳 D. 维生素 2. 下列食物中，富含蛋白质的是（） A. 白菜、黄瓜 B. 鸡蛋、牛奶 C. 米饭、馒头 D. 花生、豆油 3. 人体主要的备用能源物质是（） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 维生素 4. 维生素在人体中的主要作用是（） A. 提供能量 B. 构成细胞 C. 调节新陈代谢、预防疾病 D. 储存能量 预习思考题 1. 结合生活经验，列举3种富含油脂、3种富含维生素的常见食物。 2. 为什么高温蒸煮、重金属盐会使食物变质、人体中毒？初步猜想蛋白质可能具有什么性质？ 3. 长期挑食、偏食会导致哪些维生素缺乏症？举例说明。 预习自主总结：通过课前预习，我掌握的知识点有________；存在的疑惑有________。 （二）课中探究案 探究一：蛋白质的组成、性质与生理功能 情境导入问题：疫情期间，医护人员建议多吃鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物增强抵抗力，结合人体生长发育特点，思考这类食物的核心营养作用是什么？ 1. 知识梳理类问题 （1）精准阐述蛋白质的元素组成、存在载体以及在人体中的三大核心生理功能。 （2）结合教材内容，简述食物中蛋白质在人体内的完整消化、吸收、转化过程。 2. 实验探究类问题 实验操作：分别取鸡蛋清溶液，进行三组对比实验：①加热煮沸；②滴加硫酸铜重金属盐溶液；③滴加浓硝酸并微热，观察实验现象并记录。 （1）三组实验分别观察到什么现象？ （2）对比分析实验现象，总结蛋白质的变性条件有哪些？ （3）蛋白质变性后能否恢复原有性质？该变化属于物理变化还是化学变化？说明理由。 （4）结合实验结论，解释生活中“为什么不能食用霉变、重金属污染的食物”“高温消毒杀菌的原理是什么”。 3. 拓展思考类问题 （1）羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，结合蛋白质的性质，思考如何简单区分纯棉衣物和羊毛衣物？ （2）人体误食重金属盐中毒后，为什么可以服用牛奶、蛋清缓解中毒症状？ 探究二：油脂的分类、性质与人体作用 情境导入问题：日常饮食中，我们食用的花生油、牛油、猪油口感和状态不同，结合生活观察思考，油脂分为哪两类？状态差异的原因是什么？ 1. 基础认知问题 （1）油脂的主要组成元素是什么？与糖类的元素组成有何异同点？ （2）简述植物油脂和动物油脂的状态、常见来源，完成分类对比表格。 2. 原理探究问题 （1）油脂在人体内如何消化分解？能为人体提供什么？与糖类供能有何区别？ （2）为什么长期摄入过多油脂会引发肥胖、高血脂等疾病？完全不摄入油脂是否可行？说明原因。 3. 生活应用问题 （1）油炸食物香脆可口，但不宜多吃，从油脂的化学性质角度分析原因。 （2）结合运动员、肥胖人群、青少年的饮食需求，分析不同人群对油脂的摄入要求。 探究三：维生素的种类、功能与摄入途径 情境导入问题：古代航海船员长期吃不到新鲜果蔬，容易患上坏血病，现代儿童挑食易患夜盲症、佝偻病，思考这些疾病与哪种营养物质缺乏有关？ 1. 知识填空梳理 （1）维生素是一类________有机物，多数不能在人体内合成，必须从食物中摄取。 （2）缺乏维生素A：________；缺乏维生素C：________；缺乏维生素D：________。 2. 深度探究问题 （1）为什么新鲜果蔬不宜高温长时间蒸煮？结合维生素的性质分析原因。 （2）维生素不提供能量、不构成细胞，为什么是人体不可或缺的营养物质？ 3. 生活实践问题 （1）列举常见维生素的食物来源，分别说明果蔬、谷物、动物肝脏富含的主要维生素。 （2）结合自身饮食习惯，分析自己的饮食是否存在维生素摄入不均衡的问题，提出改进方案。 探究四：三类有机物综合对比与膳食均衡探究 1. 综合填表对比 从组成元素、主要食物来源、生理功能、特性四个维度，对比蛋白质、油脂、维生素的差异。 2. 辨析判断题（对的打√，错的打×并改正） （1）蛋白质、油脂、维生素都能为人体提供能量。（） （2）所有维生素都可以在人体内自行合成。（） （3）油脂是人体备用能源，摄入越多身体能量越充足。（） （4）蛋白质变性属于化学变化，无法恢复原有活性。（） 3. 综合应用题 小明同学长期挑食，只吃米饭、油炸食品，不吃蔬菜、水果和蛋类，近期出现视力模糊、身体乏力、免疫力下降的问题，请结合本节课知识分析： （1）小明缺乏哪些营养物质？分别引发了哪些症状？ （2）为小明制定一份科学合理的一日三餐膳食方案，并说明理由。 （3）结合所学知识，简述青少年均衡膳食的核心原则。 课堂深度拓展（素养提升） 1. 结合有机物的概念，总结本节课三类有机物的共同特征，区分易混淆的含碳无机物（CO、CO₂、碳酸盐等），精准掌握有机物定义。 2. 结合食品安全热点，分析假冒伪劣食品、变质食品中营养物质的变化，以及对人体的危害，树立食品安全意识。 3. 从化学、健康、生活多角度，阐述“化学源于生活、服务生活”的内涵，落实核心素养目标。 板书设计 食物中的有机物（第二课时） 1. 蛋白质 组成：C、H、O、N（少量S、P） 来源：鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆类 功能：构成细胞、修复组织、增强免疫 特性：受热、重金属、浓硝酸→变性（化学变化） 2. 油脂 分类：植物油（液态）、动物油（固态） 组成：C、H、O 功能：人体备用主要能源，供能高于糖类 注意：适量摄入，过量引发健康问题 3. 维生素 特点：多数人体不能合成，需食补，不耐高温 功能：调节新陈代谢、预防疾病 缺乏症：维A→夜盲症；维C→坏血病；维D→佝偻病 4. 核心总结 蛋白质、油脂、维生素均为人体必需有机物，合理膳食、均衡营养保障身体健康 参考答案 （一）课前预习案答案 基础选择题 1. C 2. B 3. C 4. C 预习思考题 1. 富含油脂：花生、豆油、牛油；富含维生素：苹果、菠菜、橙子（合理即可）。 2. 高温、重金属盐会破坏食物中的蛋白质，使其变质；推测蛋白质受热、遇重金属会发生性质改变，失去原有生理活性。 3. 缺维生素A患夜盲症，缺维生素C患坏血病，缺维生素D患佝偻病（合理即可）。 （二）课中探究案答案 探究一：蛋白质的组成、性质与生理功能 1.（1）组成：主要含C、H、O、N，部分含S、P；存在于人体肌肉、皮肤、毛发以及蛋类、奶类等食物中；生理功能：构成人体细胞、修补受损组织、为人体提供能量、增强机体免疫力。 （2）食物中的蛋白质进入人体后，在消化酶的作用下逐步分解为氨基酸，氨基酸被小肠吸收进入血液，一部分重新合成人体所需的蛋白质，维持人体生长发育和组织更新，另一部分氧化分解释放能量，供人体生命活动所需。 2.（1）①加热煮沸：鸡蛋清溶液出现白色凝固沉淀；②滴加硫酸铜溶液：产生白色沉淀；③滴加浓硝酸微热：溶液变黄，产生沉淀。 （2）蛋白质变性条件：高温加热、重金属盐、浓硝酸等化学物质作用。 （3）不能恢复；属于化学变化，因为蛋白质的内部结构被破坏，生成了新物质，原有生理活性永久丧失。 （4）重金属、霉变物质会破坏人体蛋白质结构，导致蛋白质变性失去生理活性，引发中毒；高温可使细菌、病毒的蛋白质变性死亡，达到消毒杀菌效果。 3.（1）灼烧法：取样灼烧，有烧焦羽毛气味的是羊毛衣物（蛋白质），无烧焦羽毛气味的是纯棉衣物。 （2）牛奶、蛋清富含大量蛋白质，可与误食的重金属盐结合发生变性，减少重金属盐对人体自身蛋白质的破坏，从而缓解中毒症状。 探究二：油脂的分类、性质与人体作用 1.（1）油脂主要由C、H、O三种元素组成；与糖类元素组成完全相同，二者元素种类一致，元素质量比、分子结构不同。 （2）植物油：常温液态，来源花生、大豆、菜籽等；动物油：常温固态，来源牛油、猪油、羊油等。 2.（1）油脂在人体内消化分解为甘油和脂肪酸，氧化分解释放大量能量；油脂是人体备用能源物质，单位质量油脂供能远高于糖类，糖类是人体主要直接供能物质。 （2）油脂摄入过多，多余油脂会在体内储存，引发肥胖、高血脂、心血管疾病；完全不摄入油脂不可行，油脂可维持人体体温、保护内脏、帮助脂溶性维生素吸收，是人体必需营养素。 3.（1）油炸过程中，油脂在高温下会发生氧化、分解反应，产生有害物质，且高温会破坏食物中其他营养物质，长期食用危害人体健康。 （2）运动员运动量大，可适量增加油脂摄入补充能量；肥胖人群需减少油脂摄入，控制体重；青少年生长发育阶段，需适量摄入优质油脂，保障身体发育。 探究三：维生素的种类、功能与摄入途径 1.（1）小分子有机 （2）夜盲症；坏血病；佝偻病、骨质疏松 2.（1）维生素热稳定性差，高温长时间蒸煮会破坏维生素结构，导致维生素流失失效，降低食物营养价值。 （2）维生素虽不供能、不构成细胞，但可调节人体新陈代谢、维持人体正常生理功能、预防多种疾病，缺乏会引发各类病症，是人体不可或缺的营养素。 3.（1）维生素A：动物肝脏、胡萝卜；维生素C：新鲜果蔬；维生素D：蛋黄、奶制品、晒太阳可合成（合理即可）。 （2）示例：自身挑食不吃青菜，易缺乏维生素C，需每日摄入新鲜果蔬，保证维生素多样化摄入（结合自身情况合理即可）。 探究四：三类有机物综合对比与膳食均衡探究 1. 综合对比：①蛋白质：C、H、O、N（含少量S、P），蛋奶瘦肉豆类，构细胞、修组织、供能，受热变性；②油脂：C、H、O，动植物油料食物，备用供能、保护身体，高温易变质；③维生素：多种元素，果蔬谷物肝脏，调节代谢、预防疾病，不耐高温、人体难合成。 2. 辨析判断题：（1）× 维生素不能为人体提供能量；（2）× 多数维生素人体不能合成，需从食物摄取；（3）× 油脂过量摄入会引发健康问题，需适量摄入；（4）√ 3. 综合应用题：（1）缺乏维生素A→视力模糊；缺乏蛋白质→免疫力下降、身体乏力；饮食单一，营养不均衡。 （2）早餐：鸡蛋、牛奶、全麦面包（补充蛋白质、糖类）；午餐：米饭、瘦肉、青菜、西红柿（补充糖类、蛋白质、维生素）；晚餐：杂粮粥、清蒸鱼、凉拌黄瓜（清淡易消化，均衡营养）。理由：覆盖各类营养素，荤素搭配、粗细结合。 （3）主食适量、荤素搭配、多吃果蔬、不挑食偏食、各类营养素均衡适量摄入，满足青少年生长发育需求。 课堂深度拓展参考答案 1. 共同特征：均为含碳化合物，属于有机物；区别无机物：CO、CO₂、碳酸盐等含碳化合物性质与无机物相似，属于无机物，不属于有机物。 2. 变质食品中蛋白质变性、油脂氧化变质、维生素流失，失去营养价值，同时产生有毒有害物质，食用后会损害人体器官、危害身体健康，因此需拒绝变质、假冒伪劣食品。 3. 生活中的食物营养、饮食健康、食品安全都与化学知识密切相关，化学知识能帮助我们科学认知生活现象、养成健康生活方式，体现化学服务生活、助力人类健康发展的价值。 ( 1 / 3 ) 目标领航 任务驱动 评价镶嵌 赢在课堂 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $