5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教案-2024--2025学年人教版生物八年级上册

、制作酸奶;其二为细菌、真菌与食品的保存。 学情分析 本节课的教学对象为初中二年级学生。初中二年级的学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有欠缺,课外知识也不够丰富。但是,这个年龄段的学生已经有了一定的学习主动性和求知欲望,有一定的探究问题的兴趣,能够和老师配合,可以通过师生互助,不断地发展自己、完善自己。通过上节课的学习,学生已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用,对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是,对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值,科学、技术和社会的关系,学生了解的还不是很多,还存在一定的认知缺陷。本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习。通过本节课的学习加深学生对这方面的了解,旨在体现细菌和真菌与人类生活的密切关系,表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性,增强感性认识以及理性认识。 教学目标 知识与技能 1.举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 2.细菌、真菌与食品的保存方法。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 过程与方法 1.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和实践能力。 2.通过观察、探究、收集资料等活动,培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。 3.通过学习和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力。 情感、态度与价值观 通过多项实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。 重点难点 尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和食品保鲜的一般方法。 难点 发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 教学方法 讨论、观察法。 教学时间 2课时 教学过程 第一课时 一、导入新课 师:通过前面对细菌和真菌的学习,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上? 生:(踊跃提出各种细菌和真菌) 二、融会贯通 细菌、真菌与食品的制作 师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细 备课札记菌、真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 学生展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 备课札记 师:我看到大家的气球都吹得很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮我找出错误在哪吗? 师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。 生:如果倒开水,酵母菌就烫死了。 师:同学们说得对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。 (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。 生:没放糖。 师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误。 (录像)将饮料瓶放在室外的窗台上。(时值北京的冬天,冰还没化呢)。 生:太冷了,冻冰了。 师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 生:(猜测)二氧化碳。 师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的是二氧化碳。 生:用石灰水。 师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。 生1:石灰水变浑浊了。 生2:瓶子里的气体是二氧化碳。 师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳。我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 生:呼吸作用。 师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。 生:酒味。 师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 生:不充足。 师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们可以利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗? 学生展示自己酿制的米酒和果酒。 师:在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 生:产生了二氧化碳。 师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 生:产生了水。 师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。 师:你们家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油 师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝,觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十、十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。 生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,待几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。 师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 生:好吃! 师:除了好吃以外,细菌和真菌还可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不掉牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。 师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 生:不能,烂掉了。 师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 生1:放冰箱里-冻的肉和鸡。 生2:真空包装-烧鸡。 生3:巴斯德消毒法-牛奶。 生4:用盐腌起来-咸菜。 生5:干燥-脱水蔬菜。 三、课堂小结 师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论。 第二课时 教学过程 一、导入新课 细菌、真菌与食品的保存 师:上节课,我们认识了发酵现象,了解到发酵食品的制作离不开细菌和真菌,并且同学们亲手酿制了甜酒。有些同学也尝试制作了酸奶。那同学们,咱们制作的酸奶能长期保存吗? 生:不能。第一天,我喝自己做的酸奶还好喝,到第二天便变味了,还拉肚子呢。 师:是酸奶变质了。请问,你把制出来的酸奶放在什么地方了? 生:放在桌子上。 师:其他同学能找到酸奶变质的原因吗? 生:没有保存好,酸奶才变质。 师:对极了。请同学们说说,日常生活中,除了酸奶,你还见过哪些食物变质现象? 生:变馊的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶 师:如何防止它们的腐烂呢?这节课,咱们便来认识一些具体的保存食物的方法。 二、融会贯通 认识食物保存方法,探究食物腐败原因。 师:请同学们查找手中所拿酸奶袋或瓶上有没有食物保存方法、保存日期。 生:(积极查找)的确有。有的是常温,6个月;有的是-4 ,15天。 师:除了酸奶,你还知道哪些食物保存方法? 生1:用冰箱把肉冷冻起来,把馒头冷藏起来。 生2:用盐把蔬菜腌起来,做成咸菜。 生3:把肉做成罐头,把水果也做成罐头。 生4: 师:同学们说得非常好。现在请同学们看一段食品保存片段,请你尽力记录有多少种保存办法。 多媒体课件播放内容: 画面中有将鱼放入冰柜的场景,有制作罐头的过程,有用巴氏消毒法(60 煮30分钟)给牛奶消毒的场景,还有高温瞬时杀菌来处理鲜奶的场景;有干制的香菇,被真空包装的各类肉制品,糖渍杏肉、蜜枣等糖果,正冒着热气的鸡等食物的大特写。 (学生仔细观察,认真记录) 师:请尝试列举刚才所看到的食物保存方法。 生1:低温保存鱼。 生2:真空保存熟肉制品。 生3:干燥保存香菇等干果。 生4:巴氏消毒法保存牛奶。 生5:高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等。 生6:糖渍保存鲜果制成果脯。 生7:熏蒸保存肉制品。 (如果答不上来,教师可重新播放一遍课件让学生再答。课件可播三次) 师:请再来总结一下课本86页“观察与思考”有哪些保存方法。 学生仔细看图,及时总结。 师:为使食品能放置更长时间,人们还往食物中添加了防腐剂,如肉制品中添加了亚硝酸盐,饮料中添加了山梨酸钾等。这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的,那么食品腐败的原因是什么呢?请同学阅读课本86页“细菌、真菌与食品的保存”下面的内容。 生:食品的腐败变质主要是由细菌和真菌引起的。这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐烂。 师:可见,防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 探究细菌、真菌与疾病防治情况及细菌与环境保护的关系 师:食品的制作离不开细菌和真菌,而细菌和真菌也可以使食物腐败。同样,细菌、真菌可以使动植物和人患病,人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。 师:请同学们查看自己收集到的各种药品说明书,特别是有关抗生素的说明书,并结合课本87页的第1自然段,对抗生素有所了解。 学生活动1:明确抗生素是由真菌产生的,是用来杀死致病细菌的。 学生活动2:阅读了《阿莫西林胶囊说明书》,认识到阿莫西林胶囊是一种真菌-青霉菌产生的青霉素,通过抑制细菌细胞壁合成而起到杀菌作用,可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂,所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。 师:科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点,利用细菌,把生物某种基因转入细菌内部,使细菌能生产出药品,以满足临床药物的供给,减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。 请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”-胰岛素的生产过程。 生:首先剪切胰岛素基因,将胰岛素基因转入人的大肠杆菌内,再创造大肠杆菌繁殖的有利环境,对大肠杆菌进行大规模培养,使之产生大量的治疗糖尿病的药物-胰岛素。(可选2~3名同学试讲) 师:非常棒。目前转基因技术是国际热点问题,希望同学们积极收集有关资料,关注我国转基因和国际上其他国家对转基因的研究进展情况,紧跟时代发展,千万不可掉队。 师:为使同学们更深了解“转基因”这个新名词,老师找到了相关资料提供给同学们阅读(用多媒体课件或投影片播放)。 资料一 全国政协委员、中国农科院植物保护研究所研究员彭于发在出席两会时说:“解决粮食供应问题,需要发展现代生物技术,转基因技术能够在一定程度上解决粮食安全问题”“我认为转基因技术的风险是可以控制的”。 资料二 转基因技术是现代生物技术的核心,运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种,能够降低农药、肥料投入,对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具有重要作用。目前,世界上许多国家把转基因生物技术作为支撑发展、引领未来的战略选择,转基因技术已成为各国抢占科技制高点和增强农业国际竞争力的战略重点。我国是一个人口大国,解决吃饭问题始终是头等大事。在工业化、城镇化快速发展的过程中,突破耕地、水等资源约束,保障国家粮食安全和农产品长期有效供给,归根结底要靠科技创新和应用。推进转基因技术研究与应用,是着眼于未来国际竞争和产业分工的重大发展战略,是确保国家粮食安全的必然要求和重要途径。 资料三 中国科学院学部主席团发布《关于负责任的转基因技术研发行为的倡议》,倡议“从事转基因基础研究、应用研究和产品开发的科研人员,以及在相关机构中负责转基因技术安全监测和评价、检测技术研究的科研人员,以对人类社会发展高度负责任的态度,加强职业操守,规范科研行为,履行社会责任,积极与社会沟通,促进转基因技术良性发展”。 学生阅读后自由讨论。 承上启下,导入细菌与环境污染的问题 师:可见,生物科学技术的迅猛发展,已延伸到各个领域。近年来,科学家已经能够成功地运用细菌来处理某些环境污染问题。 师:请同学们回忆第四节《细菌和真菌在自然界中的作用》中所讲到的第一个作用是什么。 生:细菌、真菌作为分解者,参与物质循环。 师:能具体说明它们是怎样参与物质循环的吗? 生:细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收和利用,进而制造有机物。 师:很好。在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中,其实还有很多的有机物,这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢? 生:可以呀! 师:科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象,从而进行环境保护的。请同学们就收集的资料来讲一下,有一些什么具体操作办法呢? 生1:根据细菌在有氧条件下,能将有机物分解成二氧化碳和水,所以污水处理厂,主要通过曝气池,向污水中提供充足的空气,从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水,达到污水净化的目的。 生2:根据细菌在没有氧的环境中,将有机物发酵成沼气(主要含甲烷)。随着世界性能源危机和环境污染问题的产生,利用沼气池分解各种有机物来获得能源,并使各种有机废物得到净化处理,已经成为获得新能源和保护环境的首要手段之一。 《走进科学》栏目曾播出现代的农民,已经利用杆菌和甲烷菌来分解猪(人)粪便和生活污水,从而产生甲烷气体。甲烷气体作为一种燃料,为农民提供照明、取暖的能源。 可见,细菌和环境保护已进入人们的生活。 说明细菌与环境保护的关系,又站到了现代生物发展的前沿,可见,同学们是十分有潜力的。 三、课堂小结 感谢同学们能够课下认真收集资料,特别是有关“细菌、真菌与疾病防治”“细菌与环境保护”的信息,对于老师来讲有收藏价值,希望同学们更加努力,将来都成为有用之才。 链接资料 醋酸杆菌、乳酸杆菌、棒状杆菌 醋酸杆菌:是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢,不能运动,好氧,在液体培养基的表面容易形成菌膜,常存在于醋和醋的制品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制作醋酸和葡萄糖酸等。 乳酸细菌:是指一类能使糖类发酵,产生乳酸的细菌,如乳链球菌和乳杆菌等。乳酸细菌呈单个、成双或短链排列。乳酸细菌产生的乳酸具有调味和防腐的作用,所以乳酸细菌广泛地应用在腌菜、泡菜、酸牛奶、青贮饲料等方面,以及工业上的乳酸发酵和制药方面。生存在口腔内的乳酸细菌,能使糖类转化成酸类,从而腐蚀牙齿的釉质,形成龋齿。 棒状杆菌:是一类细长的杆菌,因菌体的一端或两端粗大(呈棒状)而得名。白喉杆菌是引起人类患白喉的一种棒状杆菌。有些棒状杆菌,如北京棒状杆菌,能利用正烷烃作碳源,发酵生产味精。味精,又名味素,是一种具有鲜肉味的调味品,它的有效成分是谷氨酸单钠盐(麸酸钠)。味精于20世纪初问世,我国于1923年开始生产。最早的味精是用面筋或豆饼作原料,经酸水解,使原料中的蛋白质分解成谷氨酸,再用碱中和,最后结晶而成。随着科学技术的发展,现在的味精已经改用淀粉作原料,即先把淀粉水解成葡萄糖,然后通过细菌发酵,将葡萄糖转变成谷氨酸,再用碱中和,最后结晶制成的。 青霉和曲霉的培养 在陈旧的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上,可以看到青霉和曲霉。通常用橘皮来培养青霉和曲霉,方法是:取潮湿的橘皮或者一小块馒头,放在一块洁净的玻璃上,上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯,然后将这个装置放在温度略高于20 的暗处培养。几天以后,馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来,其中有一些带有青绿颜色的,就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)。实验课上,为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝,以及生长在菌丝上面成串的分生孢子,教师应该指导学生,在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分,在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子;如果挑取白色部分,在视野里看到的只是大量无色的菌丝)。这样,在视野里才既能看到无色的分枝的青霉菌丝,又能看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子。 为了使实验课上观察的效果更好,可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉,接种在橘皮上进行再次培养)。进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉,不仅比较纯净,而且生长得很快,往往1~2天后就可以供观察使用。 为了观察得更清楚,可以制备青霉或曲霉的培养装片,方法是把马铃薯培养基趁热涂在洁净的载玻片的中央,涂成薄薄的一层,用解剖针挑取极少量的青霉或曲霉,进行接种,然后盖上洁净的盖玻片进行培养。培养时,装片最好放在培养皿内,装片下面垫有玻璃棒,培养皿内放一些清水,以保持培养皿内的湿度。在温暖的条件下,2~3天后就可以进行观察。 备 附:马铃薯培养基的制备 取去皮马铃薯20g,切成薄片,放入烧杯中,加水100mL,煮沸20min。用纱布滤出汁液,补足水分至100mL。再加入葡萄糖(或蔗糖)和琼脂各2g,加热搅拌,使琼脂完全融化即可。 炭疽和炭疽杆菌 炭疽杆菌是引起动物和人类炭疽的病原菌。由于这种疾病的症状类型之一是引起皮肤等组织发生黑炭状坏死,故称做“炭疽”。炭疽主要发生于草食动物,亦可传染给人。本病原菌的分布几乎遍及世界,农民、牧民、皮毛加工与动物屠宰工人及畜牧兽医工作者容易感染。炭疽对人类及畜牧业威胁很大;由于炭疽杆菌具有致病性强、感染后潜伏期短、病情急和病死率高等特点,历史上,炭疽杆菌曾被用作生物武器和细菌战剂,对此,我们必须提高应有的警惕。 炭疽杆菌的生物学:炭疽杆菌是菌体最大的致病细菌之一,菌体长4~10 m,宽1~1.5 m;两端平截成凹陷。它在动物或人体内常以单个细胞或几个细胞形成短链存在;在液体或固体培养基中则分裂繁殖形成长链状,两个菌体细胞间有清晰的间隙,细胞排列成竹节状。 炭疽杆菌致病性:炭疽杆菌的致病性主要是引起食草动物传染病,主要摄食含有炭疽杆菌的饲料、饮水而感染肠炭疽;也可因和污染的用具、土壤等直接接触或通过吸血昆虫传播而引起皮肤炭疽;牛、绵羊等最易感染,马、猪、山羊等较次;而狗等肉食动物有相当抵抗力。 炭疽杆菌对人的致病性:人对炭疽杆菌的致病性仅次于草食动物牛、羊。细菌可经皮肤、伤口、皮肤黏膜、消化道和呼吸道等途径侵入体内,引起4种类型炭疽临床类型。 乳酸菌 乳酸菌是人体的正常菌群,也是食品加工和保藏的著名菌种,广泛应用于发酵酸乳、乳酸菌饮料、干酪、发酵豆乳、肉类、腌渍物、酸面包和饼干的加工制造。1857年巴斯德发现了酸乳的乳酸菌后,又有人相继发现了从肠道来的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气,改进食物的品质和营养,还具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能,在食品工业和医药品开发领域具有广阔的应用前景。 污水的处理 污水处理厂进行污水处理的方法主要有初级处理和二级处理两种。 初级处理的成本比较低,方法也比较简单,主要使用筛滤和沉淀等物理方法。初级处理通过沉沙池等,一般只能除去体积比较大的固体污染物,所以,污水经过初级处理后,还要进行二级处理。 二级处理主要指用生物净化的方法处理污水。自然界中存在着大量依靠有机物生活的需氧微生物,这些需氧微生物包括多种细菌、放线菌和丝状真菌。此外,还包括衣藻、小球藻等浮游藻类,草履虫、变形虫、绿眼虫等原生动物以及线虫、轮虫等,它们可以氧化、分解和吞噬有机物微粒。二级处理主要通过曝气池,向污水中提供充足的空气,利用这些需氧微生物来清除污水中的有机物。工业污水和城市污水经过二级处理以后,一般可以达到国家规定的排放标准。污水处理厂还可以利用厌氧微生物对污泥进行生物处理,将污泥制成泥饼,用作肥料;生物处理过程中产生的沼气,可供照明或发电用。一般地说,即使是高效的二级处理也只能除去污水中90%左右的有机物,因此,在条件许可的情况下,还应当对二级处理后的水进行三级处理。三级处理也叫深度处理,采用的方法主要有混凝沉淀、活性炭吸附、臭氧氧化、离子交换、电渗析或反渗析等。通过三级处理的水,可以达到饮用水的水质标准。但是,三级处理的成本比较高,目前我国污水处理厂主要采用的是初级处理和二级处理。 控制细菌蔓延的方法 腐败细菌能够使食物变馊变坏,病原菌能够使人畜和植物患传染病。人们只有掌握了这些细菌生命活动的特点,才能够更好地控制它们的蔓延,有效地防治它们的危害。大多数细菌在20~40 的条件下生活得最活跃。温度过高或过低,都不利于细菌的生长和生殖。夏天气温比较高,细菌分裂加速,肉类保存不了多久就会变质。把肉类放到-10 左右的冷藏库中,就可以保存八个月之久。很多细菌在60 的条件下加热30~60分钟就会死亡,即使是耐高温的炭疽杆菌芽孢,在100 的条件下加热10分钟,也会很快丧生。所以,高温加热是一种简便可靠的灭菌方法。罐头食品能够长期保存而不腐败,就是由于密封加热时把罐头里面的细菌全都杀死了,罐头外面的细菌又进不去的缘故。除了火烧、干烤、煮沸之外,将食物和用品放在高压灭菌锅内灭菌,效果更好。在热蒸汽加压至1kg/c㎡(气温约达121 )时,持续15~30分钟,可以杀灭一切细菌和芽孢。细菌维持生命活动还需要一定的水分。夏天,新鲜的水果、鱼肉、蔬菜很容易腐烂,如果把它们加工成果脯、蜜饯、咸鱼、咸肉、果干、菜干,则能够保存较长的时间。这是因为干制食品里的水分十分少,糖制和盐制的食品中虽然有一些水分,但是这些水分不仅不能被细菌利用,相反地细菌体内的水分还会被浓糖水、浓盐水夺去。将食品进行熏制,可以使食品减少水分,并在食品表面形成一层防腐剂,从而能够抑制腐生细菌的蔓延。阳光中有一种肉眼看不见的紫外线,紫外线具有杀菌的作用。很多细菌,包括结核、伤寒、痢疾等疾病的病原菌,经阳光的直接曝晒,大部分都会被杀死。阳光越强,曝晒时间越久,杀菌效果越好。在人的日常生活中,还可以用药剂来杀菌。生吃的瓜果、蔬菜可以用浓度很小的高锰酸钾溶液来消毒灭菌。饮食用水、食具等可以用漂白粉杀菌。家具、痰盂、便盆可以用石炭酸灭菌。肠道传染病患者的粪便和呕吐物里有很多病原菌,可以用生石灰来杀灭。此外,碘酒可以用于皮肤消毒,至于打针前的皮肤消毒和体温计消毒,一般用的是杀菌力不太强的酒精。消灭人体内的病原菌,则有各种各样的化学药物,形形色色的抗生素以及种类繁多的中草药。 抗生素 早在1981年我国第四次全国抗生素学术会议指出,近些年来在抗生素的作用对象方面,除了抗菌以外,在抗肿瘤、抗病毒、抗原虫、寄生虫和昆虫等领域也有较快发展。有些抗生素具有抑制某些特异酶的功能,另外一些抗生素则具有其他的生物活性或生理活性的作用。鉴于“抗菌素”早已越出了抗菌范围,继续使用抗菌素这一名词已不能适应专业的进一步发展,也不符合实际情况了。因此,会议决定将抗菌素正式更名为抗生素。 链霉素是从链霉菌(灰色链丝菌)培养液中提取出来的一种抗生素。链霉素的硫酸盐是白色或微黄色的粉末或结晶,易溶于水,比较稳定,对某些杆菌,特别是结核杆菌,具有显著的抑菌乃至杀菌作用。链霉素主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿系统感染等。 金霉素也叫作“氯四环素”,是从金霉素(金色链丝菌)培养液中提取出的一种抗生素。金霉素的盐酸盐是金黄色的结晶,味苦,能溶于水中。金霉素主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌性感染,以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。 灭瘟素又叫“稻瘟散”“布拉叶斯”,是一种从放线菌培养液中提取出来的抗生素,用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病等。但是,番茄、烟草、茄、桑、豆等植物对灭瘟素较敏感,不能使用。 酸奶的历史 人们制作发酵食品的历史,可以追溯到数千年以前。据史料记载,公元前2000年,印度、埃及和古希腊人已掌握了发酵食品的手工制作方法。1008年,法国开始建厂生产酸奶。我国制作酸奶的历史也很悠久,北魏贾思勰编著的《齐民要术》中就有记载酸奶的制作过程。 相传酸奶源于保加利亚。很久以前,以游牧为主的色雷斯人常常背着装满羊奶的皮囊,随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温和其他