烹饪蔬菜亲手做（课件）-2024-2025学年四年级上册劳动皖教版

烹饪蔬菜亲手做 丝瓜 丝瓜虾仁鸡蛋汤 【丝瓜虾仁鸡蛋汤的食材】丝瓜：1根（约300克），海鲜菇：150克，虾仁：100克，鸡蛋：2个，姜：1小块，蒜：1瓣，盐：适量。 虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制片刻，姜蒜剁成蓉，海鲜菇洗净，切成小段，鸡蛋打散备用。 第二步炒锅烧热油，放入蛋液，用中火煎鸡蛋，将鸡蛋搅碎，蛋液凝固后盛起。 第三步：炒锅爆香蒜蓉，放入虾仁翻炒片刻，虾仁炒至转色盛起。 第四步：丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；丝瓜要在炒之前再去皮切块，以免丝瓜变黑，影响颜值。炒锅烧热油，爆香姜蓉，放入丝瓜，大火翻炒。 第五步：加入海鲜菇，继续翻炒，将海鲜菇炒至出汁水。 第六步：加入2碗水，大火烧开后转中火煮5分钟，加入虾仁和鸡蛋，放盐调味即可。 苦瓜 炒苦瓜 食材：苦瓜，青椒，蒜末，小米椒，黑豆豉，食盐，食用油，鸡精， 1、苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子把中间的瓤刮出来，把苦瓜切成薄片，装在碗里，加食盐，抓匀腌制10分钟。让苦瓜出水，这样可以大大减少苦味。 2、把腌出来的水分拽干，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和苦水，再次控干水分。 3、准备两个青椒，用刀背拍扁，切好待用。 4、锅中先不用油，把苦瓜放进来，炒干水分出锅。 5、锅中放油，油热之后，放入蒜末，小米椒，黑豆豉，炒出香味，再倒入辣椒翻炒半分钟。 6、把苦瓜倒进来，放食盐，快速地翻炒半分钟左右的样子，加点鸡精调味。翻炒均匀出锅。这样炒出来的苦瓜基本没有什么苦味，口感比较清脆，这种做法也很下饭，又好吃。 大白菜 准备一些蒜瓣、姜丝、葱段、干辣椒 锅中加入少许的猪油或者植物油，然后下入葱段、蒜瓣、干辣椒、姜丝，开中小火慢慢得炒出香味儿。 先下入白菜帮煸炒，白菜里边的大部分水分是集中在白菜帮里的，先煸炒白菜帮就可以轻松解决白菜出水的问题！ 等到白菜帮煸炒变软之后，加入适量的生抽、蚝油、食盐，快速翻炒几下，让白菜帮先入味儿，因为相对于白菜帮而言，白菜叶子更加容易入味儿，所以炒白菜调味一定要提前！ 白菜帮翻炒入味儿之后，下入白菜叶子，开大火，快速翻炒，等到白菜叶子炒软之后，沿着锅边烹入少许的蒸鱼豉油，翻炒均匀就可以出锅了， 完成 $$