5.3.2食品保存技术学习任务单-2024--2025学年冀少版生物八年级上册

《食品保存技术》学习任务单 班级： 姓名： 小组： 层次代号： 教师评价： 【课程标准与考试要求】 在初中生物冀少版八年级上册第五单元微生物的生活第三章第二节中，我们要学习食品保存技术。这部分内容要求同学们了解食品腐败的原因，掌握常见的食品保存方法及其原理，能够运用这些知识解释生活中的一些食品保存现象，并且要有一定的实践操作能力，能对简单的食品保存进行设计。 【学习目标】 1. 知识与技能 - 准确说出食品腐败的主要原因。 - 熟练列举至少五种常见的食品保存方法，并详细解释每种方法背后的科学原理。 - 能根据不同食品的特点，正确选择合适的保存方法。 2. 过程与方法 - 通过分析生活中食品腐败的实例，学会探究食品腐败的原因。 - 自己动手进行简单的食品保存小实验，如制作泡菜或者腌制咸菜，掌握食品保存技术的实际操作步骤。 - 在小组讨论和案例分析中，提高解决实际问题的能力，比如如何延长面包的保质期等。 3. 情感、态度与价值观 - 体会食品保存技术在日常生活中的重要性，养成珍惜食物的好习惯。 - 激发对生物技术的兴趣，增强探索科学知识在生活中应用的意识。 【学习重点】 1. 掌握食品腐败的原因，主要是微生物的生长和繁殖。 2. 理解不同食品保存方法（如冷藏、干燥、腌制、真空包装等）的原理。 【学习难点】 1. 根据食品的种类、特性和保存要求，选择合适的保存方法。 2. 理解各种食品保存方法的原理在实际操作中的体现。 【知识链接】 1. 微生物的生长繁殖条件 - 微生物生长繁殖需要适宜的温度、湿度、营养物质等条件。大多数微生物在温暖、潮湿且富含营养的环境中生长迅速。例如，在夏天，如果把一块新鲜的面包放在桌上，过不了多久就会发现面包上长出了霉菌，这是因为夏天温度高，室内空气湿度较大，面包又富含糖分等营养物质，为霉菌的生长提供了理想的环境。 2. 我们生活中的食品保存现象 - 大家都见过家里的冰箱里放着各种各样的食物吧。像新鲜的蔬菜放在冷藏室，肉类可能放在冷冻室。这就是利用了低温抑制微生物生长繁殖的原理。还有奶奶腌制的咸菜，放很久都不会坏，这是因为腌制过程中高浓度的盐会让微生物难以生存。 【自主学习案】 一、食品腐败的原因 1. 观察与思考 - 找一个小实验来做哦。拿一块苹果，把它切成两半。一半放在干净的盘子里，一半用保鲜膜包起来，放在同样的地方，观察几天。你会发现没有包保鲜膜的苹果很快就变色、变软，还可能长出一些小毛毛（这就是微生物哦），而包了保鲜膜的苹果会相对好一些。这是为什么呢？通过这个小实验，试着总结食品腐败与哪些因素有关呢？ - 在日常生活中，你还能想到哪些类似的例子，来说明食品容易腐败的情况呢？比如，打开的牛奶放久了会变酸，这是怎么回事呢？把这些例子写下来，然后分析一下可能的原因。 2. 知识总结 - 阅读课本相关内容，总结出食品腐败主要是因为微生物（细菌、真菌等）的生长和繁殖。这些微生物从哪里来呢？它们可能来自空气、水、食物本身或者我们的手上等。 二、常见的食品保存方法及其原理 1. 冷藏法 - 观察家里的冰箱，里面冷藏和冷冻的食物有哪些？像酸奶、蔬菜等常常放在冷藏室，而肉类、冰淇淋等放在冷冻室。思考一下，冷藏和冷冻为什么能保存食品呢？ - 阅读课本，了解冷藏法保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。但是要注意哦，冷藏并不能完全杀死微生物，只是让它们生长得很慢很慢。那你觉得不同的食物对冷藏温度有要求吗？比如生菜和草莓，它们适合的冷藏温度一样吗？ 2. 干燥法 - 想想看，我们吃的方便面里的蔬菜包，那些蔬菜都是干干的。还有妈妈晒的干豆角、干辣椒等。为什么把食物弄干就能保存很久呢？ - 从课本里找到答案，原来干燥法是除去食物中的水分，微生物没有水分就难以生长繁殖了。那你能想到还有哪些食物是用干燥法保存的呢？ 3. 腌制法 - 回忆一下家里腌制的咸菜、咸鸭蛋等。在腌制咸菜的时候，会放很多盐，腌制咸鸭蛋的时候会用盐水或者黄泥（黄泥里也有盐分哦）。这是为什么呢？ - 阅读课本后就会知道，腌制法是利用高浓度的盐或糖等物质，使微生物失水，从而抑制它们的生长繁殖。那如果盐放得不够多会怎么样呢？ 4. 真空包装法 - 看看超市里的那些真空包装的食品，像火腿肠、袋装的坚果等。没有空气的环境对保存食品有什么好处呢？ - 课本会告诉你，真空包装法是把食品包装袋内的空气抽走，这样就减少了微生物生长所需的氧气，同时也能防止食品被氧化。那你有没有想过，如果真空包装破了个小口子，会对食品有什么影响呢？ 5. 罐藏法 - 像我们吃的罐头，有水果罐头、肉类罐头等。罐头是怎么保存食物的呢？ - 经过学习你会明白，罐藏法是先把食物高温灭菌，然后密封在罐头里，这样就可以长时间保存了。那为什么要高温灭菌呢？如果密封不好会出现什么问题呢？ 三、根据食品特性选择保存方法 1. 不同类型食品的特点 - 我们可以把食品简单分成肉类、蔬菜水果类、奶类等。思考一下，肉类有什么特点呢？它富含蛋白质，容易被微生物分解。蔬菜水果类呢，含有较多的水分和维生素等营养物质。奶类含有丰富的蛋白质和乳糖等。 - 对于这些不同特点的食品，你觉得应该分别采用哪些保存方法比较合适呢？比如，肉类适合冷藏、冷冻或者腌制；蔬菜水果类适合冷藏或者干燥（像制成水果干）；奶类适合冷藏或者罐藏（像牛奶罐头）。把你的想法写下来，然后和课本上的知识对比一下，看看有什么不同。 【自学反思】 我的收获： 在这个自主学习的过程中，我了解了食品腐败是因为微生物的生长繁殖。我还知道了好多食品保存的方法，像冷藏是用低温抑制微生物，干燥是除去水分让微生物没法生长，腌制是用高浓度物质让微生物失水，真空包装是减少氧气，罐藏是先高温灭菌再密封。我也知道了不同的食品因为自身特点不同，保存方法也不一样。 我的疑问： 我不太明白有些食品明明用了一种保存方法，但是还是会坏，这是为什么呢？还有，对于一些混合食品，比如有肉有菜的饺子，怎么选择最好的保存方法呢？ 【互动探究案】 一、小组讨论 1. 分组讨论食品保存方法的实际应用 - 每个小组讨论以下几个问题： - 在旅行的时候，如果想带一些食物，应该怎么选择和保存呢？比如要去爬山，一天的行程，带什么食物比较好，怎么保存呢？ - 如果开一个小超市，对于不同的食品应该怎么安排保存环境呢？像面包、火腿肠、新鲜水果、牛奶等，要考虑它们的保质期、保存成本等因素。 - 每个小组选一个代表来汇报讨论结果，其他小组可以进行补充或者提出不同意见。 2. 案例分析 - 老师给出一些食品保存失败的案例，比如某家面包店的面包总是很快就变质了，某户人家腌制的咸菜发臭了等。 - 各小组分析这些案例中可能存在的问题，是保存方法选择错误，还是操作过程有问题呢？比如面包店可能没有控制好保存的温度和湿度，或者没有做好卫生工作；腌制咸菜发臭可能是盐放少了，或者腌制过程中混入了生水等。 二、实验探究 1. 制作泡菜 - 小组合作制作泡菜。准备好新鲜的蔬菜（如白菜、萝卜等）、盐、花椒、辣椒等材料。 - 按照正确的步骤进行操作：先把蔬菜洗净晾干，切成适当的小块，然后在容器里一层蔬菜一层盐地铺好，加入适量的花椒、辣椒等调料，最后加入凉开水，没过蔬菜，密封好容器。 - 在制作过程中，思考以下问题：为什么要把蔬菜晾干？盐的作用是什么？为什么要用凉开水而不是生水？ - 每天观察泡菜的变化，记录泡菜的颜色、气味等变化情况，分析泡菜制作成功或者失败的原因。 2. 对比不同保存方法对同一种食品的影响 - 选择一种食品，比如苹果。把苹果分成四组，第一组放在常温下，第二组放在冷藏室，第三组用保鲜膜包起来放在常温下，第四组进行真空包装后放在常温下。 - 每天观察这四组苹果的变化，记录苹果的外观、口感等变化情况。 - 最后对比分析这四种保存方法对苹果保存效果的差异，进一步理解不同保存方法的原理。 【小结】 通过这一系列的学习，我们知道了食品腐败是微生物生长繁殖造成的。为了防止食品腐败，我们有很多种保存方法，像冷藏、干燥、腌制、真空包装、罐藏等，每种方法都有它的原理。在实际生活中，我们要根据食品的种类、特性和保存要求来选择合适的保存方法。同时，我们还通过小组讨论、案例分析和实验探究等活动，深入理解了食品保存技术的应用。 【巩固训练案】 一、选择题 1. 下列食品保存方法中，主要利用抑制微生物生长繁殖原理的是（ ） A. 罐藏法 B. 真空包装法 C. 腌制法 D. 高温灭菌法 2. 新鲜的鱼肉适合采用哪种保存方法能延长保质期（ ） A. 干燥法 B. 腌制法 C. 冷藏法 D. 真空包装法 3. 制作泡菜时，坛子必须密封的原因是（ ） A. 防止灰尘进入 B. 防止水分蒸发 C. 防止产生的气体逸出 D. 防止外界微生物进入 二、简答题 1. 简述食品腐败的原因，并举例说明在日常生活中如何防止食品腐败。 2. 请解释为什么在腌制咸菜时要加入大量的盐，从微生物的生长繁殖角度分析。 【学习反思】 我的收获： 通过巩固训练，我对食品保存技术的知识掌握得更牢固了。我能更好地理解各种保存方法的原理，也能准确地根据食品特点选择保存方法了。我还学会了从微生物的角度去分析食品保存相关的问题。 我的疑问： 我想知道有没有一种新的食品保存技术正在研发中呢？还有，对于一些特殊的食品，比如含有活性菌的酸奶，有没有更好的保存方法呢？ 【巩固训练案】 一、选择题 1. 答案：C - 解析：腌制法是利用高浓度的盐或糖等物质，使微生物失水，从而抑制它们的生长繁殖。罐藏法主要是先高温灭菌然后密封防止微生物进入；真空包装法是减少氧气抑制微生物生长同时防止食品被氧化；高温灭菌法是杀死微生物，不是抑制。 2. 答案：C - 解析：新鲜的鱼肉含有较多的水分，容易变质，冷藏法可以抑制微生物的生长繁殖，延长鱼肉的保质期。干燥法会使鱼肉失去水分口感变差；腌制法虽然也能保存但会改变鱼肉的风味；真空包装法对于新鲜鱼肉来说单独使用效果不如冷藏法好。 3. 答案：D - 解析：制作泡菜时坛子密封主要是防止外界微生物进入，因为泡菜制作是利用乳酸菌发酵，如果有外界微生物进入可能会导致泡菜变质。防止灰尘进入不是主要原因；泡菜制作过程中水分不会蒸发出去；泡菜制作产生的气体主要是二氧化碳，气体逸出与否不是坛子密封的主要原因。 二、简答题 1. 答案： - 食品腐败的原因主要是微生物（细菌、真菌等）的生长和繁殖。微生物生长繁殖需要适宜的温度、湿度、营养物质等条件。在日常生活中防止食品腐败的方法有很多。例如，采用冷藏法，像把新鲜的水果放在冰箱冷藏室，利用低温抑制微生物生长繁殖；采用干燥法，如把粮食晒干保存，除去水分使微生物难以生长；采用腌制法，像腌制咸菜，利用高浓度的盐使微生物失水抑制其生长；采用真空包装法，如真空包装的火腿肠，减少氧气抑制微生物生长且防止食品被氧化；采用罐藏法，像水果罐头，先高温灭菌然后密封防止微生物进入等。 2. 答案： - 在腌制咸菜时加入大量的盐是因为高浓度的盐会使微生物所处的环境渗透压升高，微生物细胞内的水分会流向细胞外，导致微生物失水。微生物失水后，其生理活动受到抑制，无法正常生长繁殖，从而达到保存咸菜的目的。 学科网（北京）股份有限公司 $$