5.3.2 食品保存技术（习题课件）-【七彩作业】2024-2025学年八年级生物学上册同步教学（冀少版，河北专版）

2024 冀少版 八年级上册 生物学 2 第五单元　微生物的生活 第三章　日常生活中的生物技术 第二节　食品保存技术 1. 食品腐败的原因 (1)食品腐败的主要原因是 ⁠。 (2)食品保存原理：抑制 的繁殖，延长保存时间。 微生物的大量繁殖　 微生物　 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 2. 食品保存的方法 (1) ：减少微生物生活所需要的水分，破坏微生物的生存条 件。 (2) ：利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们 的保存期。 (3) ：高温杀死微生物，延长食品保存时间。 (4) ：隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖。 干燥　 腌制　 加热　 真空　 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 (5) ：在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度，抑制微 生物的繁殖。 (6) ：利用化学药品抑制微生物的繁殖，添加量要 在国家要求范围内。 低温　 添加食品防腐剂　 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标   知识点1 食品腐败的原因 1. 炎热的夏天，食物很容易变质，引起食物腐败变质的主要原因是 (　D　) A. 食品本身的营养物质含量过高 B. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 C. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 D. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标   知识点2 食品保存的方法 2. 新疆红枣个大、核小、肉厚，富含维生素C等多种营养成分，是良好 的药材和滋补品。市场上通常采用减少水分的方法来延长红枣的保存时 间，该方法属于(　A　) A. 风干法 B. 巴氏消毒法 C. 添加食品防腐剂 D. 烟熏法 A 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 3. 下列食品的保存方法与所利用的生物学原理不相符的是(　A　) A. 新鲜鸡蛋—低温冷藏—低温可以杀死细菌和真菌 B. 盒装牛奶—巴氏消毒法—加热灭菌并隔离微生物 C. 肉类罐头—罐藏法—高温灭菌并隔离细菌和真菌 D. 新鲜大米—真空包装—隔离微生物 A 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 4. 如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别 是(　A　) A. 罐藏法、高温灭菌法、添加防腐剂法、盐渍法、冷冻法 B. 罐藏法、添加防腐剂法、高温灭菌法、冷冻法、盐渍法 C. 罐藏法、添加防腐剂法、高温灭菌法、盐渍法、冷冻法 D. 高温灭菌法、添加防腐剂法、罐藏法、盐渍法、冷冻法 A 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 5. 妈妈把小南去农庄采的葡萄装入保鲜袋里放进冰箱冷藏，下 列对其原理的解释不合理的是(　C　) A. 保鲜袋可以减少葡萄水分的散失 B. 保鲜袋在一定程度上能隔绝外界微生物 C. 低温环境中葡萄的有机物消耗更多 D. 低温环境可以抑制微生物的繁殖速度 C 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 6. (2023·湖南湘潭中考)下列有关甜酒的制作过程与原理或目的对应错 误的是(　C　) A. 将糯米蒸熟—高温杀死杂菌及将糯米熟化 B. 将酒曲与糯米拌匀—接种酵母菌等菌种 C. 将糯米饭压实—提供无氧环境，抑制细菌的生长和繁殖 D. 将制作的糯米饭放在温暖处—提供发酵时所需的适宜温度 C 1 2 3 4 5 6 第二节　食品保存技术 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 $$