5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【互动课堂】2024-2025学年八年级生物上册精品课件（人教版）

学习目标 1.通过阅读教材、观看动画，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.通过生活实例分享，简要说明食品腐败的原因，总结食品保存方法。 3.通过观看动画、图片，能够举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌在环境保护中的作用。 人类对细菌和真菌的利用 第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌 阅读课本84页“发酵现象” 思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ 推测： 气泡中的成分是什么？ 怎样验证该成分？ 细菌、真菌与食品的制作 糖--有机物 温开水--水分 室内窗台--适宜的温度 细菌、真菌与食品的制作 产生气体为：二氧化碳 实验现象：澄清石灰水变浑浊 气球内气体 空气 细菌、真菌与食品的制作 阅读课文85页第一段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 葡萄酒 食醋 酸奶 面包 酱油 豆腐乳 真菌和细菌还能做出哪些美食呢？ A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.霉菌 D.乳酸菌 乳酸杆菌、乳酸链球菌 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 细菌、真菌与食品的制作 为什么蒸出来的馒头和面包里没有酒味呢？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 细菌、真菌与食品的制作 酒曲： 菌种（含曲霉、酵母菌） 制作米酒 1、原料： 2、制作过程： 糯米、水、酒曲 （1）准备糯米，浸泡、淘洗 （2）蒸熟、冷却至微热（30 ℃/35℃） （3）加入酒曲、压实 （4）保温、封存 细菌、真菌与食品的制作 （1）准备糯米，浸泡、淘洗 （2）蒸熟、冷却至微热（30 ℃/35℃） （3）加入酒曲、压实 （4）保温、封存 1、原料： 2、制作过程： 糯米、水、酒曲 制作米酒 配制培养基 高温灭菌、冷却 接种 培恒温养 培养真菌、细菌的一般方法 细菌、真菌与食品的制作 1.糯米饭压实后，中间为什么要挖一个凹坑？ 提供氧气，制造适宜环境，使酵母菌大量繁殖 2.米酒制作的过程中，酒精是如何产生的？ 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 酵母菌先进行有氧呼吸，产生水；氧气耗尽后，进行无氧呼吸，产生酒精 淀粉 曲霉 4.为什么要将容器包裹起来？ 菌种发酵需要适宜的温度（保温） 同时给酵母菌提供无氧的环境。 防止外界细菌真菌进入造成污染（封存） 5.为什么要少打开容器？ 细菌、真菌与食品的制作 3.为什么要用凉开水进行冲淋？能不能用凉的自来水？ ①给蒸熟的糯米降温，以免高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌； ②不行，如果用自来水会带入细菌或真菌，污染糯米。 细菌、真菌与食品的保存 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”思考下列问题： 1、食品腐败原因： 2、食品保存中最重要的问题： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 由细菌和真菌引起的，细菌和真菌分解有机物，并大量繁殖，产生有害物质。 防腐 3、防腐的主要原理： 细菌、真菌与食品的保存 生活中，你见过哪些保存食品的方法？ 果脯 ⑦咸鱼 ③罐头 ①鲜奶 ④袋装食品 E.脱水法 B.渗透保存法 C.晒制与烟熏法 F.真空包装 D.罐藏法 A.腌制法 G.巴氏消毒法 抑制需氧菌 高温杀菌和防止 与细菌和真菌接触 ⑤干木耳 ②牛奶（保质期长） H.高温灭菌 自带食物与上图食物分别采用的是哪种保存方法及原理？ 抑菌 杀菌 ⑥腊肉 去除水分，抑制细菌和真菌生长 控制温度杀菌 细菌、真菌与食品的保存 ·冷藏（水果蔬菜） ·冷冻法（肉类食品） ·防腐剂（山梨酸钾、亚硝酸盐、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸丙酯等） ·射线法 除了上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 学以致用 为什么购买罐头食品时需注意凹的、生锈或鼓起的罐头不要购买？ 凹的或生锈的罐头可能会有小孔，外界细菌有机会进入污染食物； 鼓起的罐头显示罐头内已有细菌生长，进行呼吸作用产生气体。 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 由上述资料可知，文中的抗生素主要由一些________分泌，可以杀死或抑制某些________生长。因此，可以利用抗生素治疗相应的疾病。 真菌 细菌 利用细菌和真菌制造药物 资料： 经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感染疾病的能力。 细菌、真菌与疾病防治 青霉素类抗生素 头孢霉素类抗生素 常见抗生素类药物 青霉素类抗生素是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素、用于治疗各种细菌感染的头孢霉素类抗生素等。 细菌、真菌与疾病防治 请课后阅读课本P88进行思考。 思考： 1、如果过量或不当使用抗生素（抗生素滥用）会有什么坏处？ 2、什么叫做超级细菌？ 细菌、真菌与疾病防治 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 胰岛素基因 大肠杆菌 大量繁殖 提取纯化胰岛素 转基因 细菌与清洁能源和环境保护 结合图片阅读课本，回答 1、沼气的主要气体是什么？有什么作用？ 2、该气体是由什么菌如何分解得到的？ 3、分析使用沼气有什么好处？ 保护生态环境 解决农村能源问题 改善卫生环境条件 促进畜牧业发展 生产无公害蔬菜 解放劳动力，减轻劳动家务等等 细菌与清洁能源和环境保护 【处理污水】 在生活污水和工业废水中，有很多有机物。如各种有机酸、氨基酸等，可以做为细菌的食物，将有机物分解，使污水得到净化。 【微生物发电】 与常规电池相比，生物电化学电池可以具有与其类似的储电容量和效率，但成本低，使用挥发性化学物质的数量也少一些 总结 利用 细菌 真菌 1、食品制作 2、食品保存 3、疾病防治 4、清洁能源 酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 杀菌、抑菌 抗生素、胰岛素 甲烷、污水处理 课后习题 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 B C 课后习题 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（   ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气 B C 课后习题 5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( ) A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌 6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是( ) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 A D $$