第24课 面团长大了 同步分层作业-2024-2025学年科学四年级上册（青岛版）

第24课 面团长大了 1.__________是我国的传统食品。 2.酵母能将面团中的一部分糖发酵成____________________，使面团形成____________________的结构。 3.馒头是一种__________食品。更多的发酵产品:__________。 ：基础过关练 一、选择题 1．馒头是我国的传统食品，青岛“王哥庄大馒头”已经作为品牌，深受老百姓的喜爱，制作师傅在和面时不需要用到的是（　　）。 A．面粉 B．水 C．食盐 D．酵母 2．劳动创造美，我们在劳动中感受收获的快乐。妈妈所做的下列美食不属于发酵产品的是（    ）。 A．崂山红茶 B．豆腐乳 C．凉拌黄瓜 D．奶油面包 3．以下可以使面团形成膨大、松软、蜂窝状结构的材料是（    ）。 A．碱 B．盐 C．酵母 4．（    ）能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 5．面团中加入酵母一段时间后会变得膨大、松软，这是因为（    ）。 A．酵母菌像蚯蚓松土一样在面团中穿梭。 B．面粉遇水后膨胀。 C．酵母菌在生长繁殖过程中会产生气体。 二、填空题 6．馒头是一种发酵食品，当面团加入 后，就会吸收面团中的养分，进行生长繁殖，并产生 ，使面团形成松软蜂窝状的结构。生活中有很多发酵食品，请同学们举出两例： 。 7．面包、食醋、酸奶都是 。 8．妈妈在蒸馒头发面时，为了使面团膨大、松软，需要提前加入 。 9．酵母能将面团中的一部分糖发酵成 和 ，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。 三、判断题 10．馒头是一种利用酵母发酵的食品。( ) 11．只要温度适宜，乳酸菌就能将鲜牛奶变成酸奶。 ( ) 12．食醋、酸奶、红茶、面条都是发酵食品。( ) 13．为了缩短发面的时间，我们可以将酵母放入开水中用来和面。( ) 14．酸奶和豆腐乳属于发酵产品，红茶不属于发酵产品。( ) ：拓展培优练 四、简答题 15．说一说你所知道的生活中有哪些发酵产品？（至少说出二种） 16．制作馒头的面团为什么能长大？ 1.馒头是我国的传统食品。 2.酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。 3.馒头是一种发酵食品。更多的发酵产品:面包、食醋、酸奶、豆腐乳、红茶。 1．C 详解：馒头是一种发酵食品。蒸馒头时面团之所以慢慢变大是因为面团里加了酵母菌，酵母菌可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。制作师傅在做和面时需要用到的是面粉、水、酵母，不用食盐。 故选C。 2．C 详解：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。我国传统的发酵食品有豆腐乳、崂山红茶、奶油面包、豆豉、黄酒、酸奶、泡菜等。而凉拌黄瓜与微生物发酵技术无关，不属于发酵食品。故C选项符合题意。 故选C。 3．C 详解：微生物通常都有特殊的构造和功能，以适应周围的环境，微生物是生物，具有同其他生物一样的共同特征，如环境有一定的需求对外界的刺激有反应、能繁殖等。面团发“胖”是因为酵母菌将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状结构，使得各种面食暄软多孔。 4．A 详解：制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。 5．C 详解：为了使面团膨大、松软，呈蜂窝状的组织结构，需要提前加入酵母，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔使得馒头松软多孔。 6． 酵母 二氧化碳 馒头、啤酒 详解：馒头是一种发酵食品。为了使面团膨大松软，呈蜂窝状的组织结构，需要提前加入酵母。酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔使得馒头暄软多孔。生活中有很多发酵食品，如啤酒、馒头。 7．发酵食品 详解：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品，面包、食醋、酸奶都是发酵食品。 8．酵母 详解：为了使面团膨大、松软，呈蜂窝状的组织结构，需要提前加入酵母，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔使得馒头松软多孔。 9． 二氧化碳 酒精 详解：酵母菌可以把葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大或松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。 10．√ 详解：人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。“发面”是指把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面团，在适宜温度下生面团中的酵母细胞会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。 11．√ 详解：乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。在一定的条件下，乳酸菌可以使鲜牛奶发酵变为酸奶。 12．× 详解：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、食醋、酱油、豆腐乳、红茶等。面条通常是由面粉制作而成，不经过发酵过程，不是发酵食品。 13．× 详解：生物生长都需要适宜的温度、湿度等环境条件，要用酵母菌发面时，由于酵母菌的大量繁殖也需要适宜的温度，将面团放在温暖的地方发酵速度较快；若将酵母放入开水中用来和面，酵母菌容易被开水烫死，反而不能起到发面效果。所以题目说法是错误的。 14．√ 详解：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒等。红茶不属于发酵产品。题目说法正确。 15．酸奶；干酪；酒酿；面包。 详解：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、面包，泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 16．酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，所以制作馒头的面团能长大。 详解：微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，与人类生活密切相关。面团发“胖”是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。 原创原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！5 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$