6.24 面团长大了 （教学设计）-四年级科学上册同步精品课堂（青岛版）

24.《面团长大了》教学设计 【教材分析】 《面团长大了》是青岛版小学科学（六三学制）四年级上册《技术与生活》单元的第二课时。以“馒头是我国的传统食品，是怎么做出来的呢？”这一问题为线索，引导学生了解馒头的制作过程，通过对馒头制作过程的探究进一步了解发酵产品。 教材由三部分组成：第一部分问题与猜测，提出问题：“馒头是我国的传统食品，是怎么做出来的呢？”引导学生在观察馒头图片的同时根据生活经验引发对发面原理的思考，进而对蒸馒头的整个过程产生强烈的探究兴趣。学生泡泡语“妈妈说做馒头时需要发面”。提示做馒头的一个重要环节——发酵，将工程与技术的课标点融入到课程中。通过实物展示及引领语、泡泡语提示，引发学生思考，为后续的探究与实践奠定基础。第二部分探究与实践， 我们也来做馒头。教科书首先展示了三个同学在实验桌前将酵母倒入面粉的过程图。同时展示了蒸馒头所需用到的所有工具和材料，泡泡语提示“加入酵母”。目的是让学生观察蒸馒头都会用到哪些工具和材料，同时让学生知道发面前在面粉中放入了酵母，引发学生对酵母作用的探究。教科书随后展示了揉面、发面以及面团长大后揉馒头和蒸馒头的过程。并出示关键词“馒头是一种发酵食品”。旨在通过蒸馒头的整个过程理解发酵的作用。第三部分拓展与创新，通过图片展示更多的发酵产品，了解更多的发酵产品。通过部分发酵产品的展示，引导学生探究了解更多的发酵产品，让学生感受到发酵在生活中的应用，及其重要作用。 本课通过具体问题引领学生探究馒头的制作过程，了解生活中的发酵产品，让学生感受探究的乐趣，体会到科学就在身边，科学能为我们解决现实生活中的许多问题。 【学生分析】 学生通过已有生活经验，根据生活经验初步了解蒸馒头的过程，了解蒸馒头方法，从材料、工艺到方法认识蒸馒头，为本课的活动打下基础，提高学生的动手能力，通过蒸馒头活动引导学生了解，蒸馒头中有不同的工艺和科技手段在里面，引导学生了解身边的生活中的科学。 【教学目标】 科学概念目标： 知道馒头是一种发酵食品。 科学探究目标： 能从发面的过程中，了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 情感态度价值观： 能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。 科学、技术、社会与环境目标： 了解生活中的发酵产品，感受发酵对生活产生的重要影响。 【重 难 点】 了解酵母的作用及发酵产品，掌握制作馒头的基本方法。 【器材准备】 学生准备：面粉，酵母。 教师准备：面粉、酵母、多媒体课件。 【教学过程】 1、 情境导入 师：平时生活中，我们最常吃的一种食物是什么？ 生：馒头。 师：馒头是我们北方人的主食，你吃过或者见过什么样的馒头。 生：我们最常吃的是白白的圆圆的馒头。 生：我还吃过花馒头。 生：我吃过做成小动物的馒头。 生：我吃过特别大的那种馒头。 课件出示各种馒头的图片。 师：对于馒头，我们并不陌生，今天，我们就一起来研究它。 板书课题：24面团长大了。 2、 问题与猜测 课件出示视频，馒头的由来。 师：馒头是我们的传统食品，它是怎么做出来的呢？ 生思考、讨论。 生：馒头是面粉做的。 生：妈妈说，做馒头需要发面。 师：看来同学们生活中真是细心的观察者，能观察到妈妈是如何制作馒头的。每个同学观察到的有些差别，大家交流一下，讨论出更完善的方法。 学生交流讨论，积极回答，全班汇报。 教师根据学生汇报的方法进行补充和梳理，帮助学生了解馒头的制作方法，并向学生介绍蒸馒头应该注意的地方。 师：大家思考一下，为什么做馒头要放酵母呢？ 生讨论。 总结：当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生气体，是面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 总结做馒头的步骤： 1. 和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃~30℃，一般情况下，40℃以上的温度会让酵母失去活性：  2. 揉面：将酵母水加人面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。  3.醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在温暖的地力。隔一段时间观察一次，重点观察面团的松软度，可以掰开一点看看面团里面的变化，直到面团变成开始时的大约两倍大小。  3. 揉馒头：面团醒发完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。  4. 蒸馒头：将揉好的馒头放人蒸锅中蒸，约20分钟后出锅。 师：大家看一下蒸馒头的步骤，想一想，还有哪些地方是我们特别需要注意的。 生：做酵母水的时候，水温要控制好，太凉或者太热都不行，都会影响酵母的作用。 生：面团一定要醒发完全，一定要勤观察，面团的大小增加了两倍，就差不多醒发好了。 生：蒸馒头时一定要注意安全，小心烫伤！ 师：刚才同学们总结的非常详细。 课件出示做馒头的注意事项： 1.根据记录单上的步骤展开制作。 2.不能浪费面粉。 3.注意实验桌的干净整洁。 4.制作过程中不准嬉戏打闹。 5.馒头做好后，要由老师指导，用电锅蒸馒头。 学生以小组为单位进行馒头制作。 三、课堂小结 谈话：通过本节课的学习，你收获到了什么？ 通过学习，根据生活经验初步了解蒸馒头的过程，了解蒸馒头方法，从材料、工艺到方法认识蒸馒头。 4、 巩固练习 （1） 我会填 1.馒头是我国的一种传统食品，是一种（ ）食品。 2.当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的（ ）生长繁殖，并产生（ ），使面团形成（ ）、（ ）、（ ）的组织结构。 3.和好的面需要（ ）才能做成馒头。 4.将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃~30℃，一般情况下，（ ）以上的温度会让酵母失去活性。 5.生活中，常见的发酵食品还有（ ）、（ ）、（ ）等。 （二）单选题 1.面团发酵时，要将酵母放到（ ）中。 A.凉水 B.温水 C.热水 2.下列不属于发酵产品的是（ ）。 A.泡菜 B.腐乳 C.牛奶 3.面团发酵后，体积会（       ）。 A．变大 B．变小 C．不变 4.酵母是一种（ ）。 A.调料 B.真菌 C.细菌 5.蒸馒头时，馒头慢慢变大，是（ ）在起作用。 A.酵母菌 B.面粉吸水 C.水分蒸发 （三）判断题（下列做法正确的打“√”，错误的打“×”） 1.因为物体受热膨胀，所以发酵时的水温越热越好。 （ ） 2.泡菜、面包和腐乳都是发酵产品。 （ ） 3.只有面食能发酵。 （ ） 4.面团里的小孔是由于二氧化碳气体的排出形成的。 （ ） 5.和面时，要将水一次性加足。 （ ） （四）简答题 结合做馒头的过程，说一下酵母的作用。 五、拓展与创新 师：生活中，除了馒头是发酵食品外，你还知道哪些食品也是发酵食品？ 生自由发言。 师：像泡菜、酸奶、面包、红茶、酱油这样的需要发酵的食品都是发酵食品。 【板书设计】 24.面团长大了 和面 发面 揉馒头 蒸馒头 馒头是一种发酵食品。 酵母 发酵产品 【教学反思】 面团长大了这节课学生的自主探究占很大一部分比重，在教学过程中经常发生学生和面时乱哄哄的场景，所以在真正比赛时担心收不回来，把学生限制的活动空间很小，导致虽然课堂探究井然有序，但学生的一些疑问和存在的问题没能切实解决。对知识的扩展不到位，本节重点在于了解酵母的作用和发酵产品，在教学中没能渗透发酵食品的健康作用，也没能体现出酵母发酵速度的影响因素，只是匆匆一提，这些很有探究意义，应该巧妙引出这些疑问，让学生带着这些疑问课下继续探究，从而进一步认识酵母。 学科网（北京）股份有限公司 $$