6.24 面团长大了 同步分层作业-科学四年级上册（青岛版）

青岛版四年级上册第三单元第24课《面团长大了》练习 一、填空题 1.馒头是我国的一种传统食品，是一种（ ）食品。 2.当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的（ ）生长繁殖，并产生（ ），使面团形成（ ）、（ ）、（ ）的组织结构。 3. 和好的面需要（ ）、才能做成馒头。 4.将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃~30℃，一般情况下，（ ）以上的温度会让酵母失去活性。 5.生活中，常见的发酵食品还有（ ）、（ ）、（ ）等。 二、选择题 1.面团发酵时，要将酵母放到（ ）中。 A.凉水 B.温水 C.热水 2.下列不属于发酵产品的是（ ）。 A.泡菜 B.腐乳 C.牛奶 3.面团发酵后，体积会（       ）。 A．变大 B．变小 C．不变 4.酵母是一种（ ）。 A.调料 B.真菌 C.细菌 5.蒸馒头时，馒头慢慢变大，是（ ）在起作用。 A.酵母菌 B.面粉吸水 C.水分蒸发 三、判断题 1．面团发酵时使用温水要比使用冷水发酵速度更快。 ( ) 2．制作馒头需要发面，发面时，只能加入酵母，并且水温越高越好。( ) 3．发酵菌将面团中的糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团膨大、松软。( ) 4．酵母菌能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化氮。 ( ) 5．面包属于发酵食品。 ( ) 四、简答题 说一说你所知道的生活中有哪些发酵产品？（至少说出二种） 五、综合题 蒸馒头的步骤。 1.和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在（ ），一般情况下，（ ）以上的温度会让酵母失去活性：  2.揉面：将（ ）加人面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。 3. 醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在（ ）的地力。隔一段时间观察一次，重点观察面团的（ ），可以掰开一点看看面团里面的变化，直到面团变成开始时的大约（ ）倍大小。  4.揉馒头：面团（ ）完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。  5.蒸馒头：将揉好的馒头放人蒸锅中蒸，约（ ）分钟后出锅。 参考答案： 1、 填空题 1. 发酵 2. 养分 气体 膨大 松软 蜂窝状 3. 发面 4. 40℃ 5. 酸奶 面包 泡菜 二、选择题 1. B 2.C 3.A 4.B 5.A 三、判断题 1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、√ 四、简答题 酸奶；干酪；酒酿；面包。 五、综合题 1. 24℃~30℃ 40℃ 2. 酵母水 3. 温暖 松软度 两 4. 醒发 5. 20 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$