第五单元 第三章 第一节 发酵食品的制作-【提分教练】2024-2025学年八年级生物上册同步精导优化与设计方案（冀少版）

课堂巩固训练 第三章 日常生活中的生物技术 6. C 7. D 8. B 9. B 10.D 11.A 12.(1)两 甲和乙 (2)甲 第一节 发醇食品的制作 (3)将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 (4)酒曲中除了醇母菌,还有其他杂菌 课前自主预习 (5)做慢头或面包时,醇母菌可以在有氧的 1.C 2.D 3.D 4.(1)分裂(2)白菜 环境下发醇。 异养 课后提升训练 (3)①②③④(答对其中两个即可,答案中包 13.D 14.B 15.C 16.B 17.C 18. B 含不正确)②③(答对其中1个即可) 19.B (4)8 14 (5)120 5.A 6.B 7.C 20.(1)放大镜和显微镜 (2)扫昂 课堂巩固训练 (3)叶绿体 8. D 9. B 10. A 11.C 12.D 13.C 14.(1)甲有气泡产生,气球胀大,乙没有 甲有 (4)营养菌丝 (5)袍子 气泡产生,气球胀大,乙没有 (2)方案一 (6)碑液 细胞核 淀粉粒 验证醇母菌的发醇作用,变量 应是醇母菌 第二节 食用真菌 (3)二氧化碳 通人澄清石灰水中,观察石 灰水的变化 课前自主预习 1.A 2.C 3.C (4)不能 缺乏对照组 课后提升训练 4.(1)菌盖 菌褶 菌柄 菌丝 15.B 16.A 17.D 18.D (2)菌丝 细胞壁 细胞膜 细胞质 细 19.(1)孔酸杆菌(孔酸菌) 胞核 (2)设置对照 控制无关变量 (3)蘑菇的代谢类型是异养,不能利用无机物 (3)先上升后下降 3 制造有机物 (4)食醋能抑制泡自菜中亚硝酸盐的产生; (4)竞争 (5)菌褶 抱子 新个体 抱子 三组食醋浓度中,浓度为0.6%时抑制作用 (6)吸收环境中的营养物质 腐生 最强,食醋浓度过高或过低抑制作用均下降 5.B (合理即可) 课堂巩固训练 (5)制作泡白菜时可适当加食醋 6.D 7.C 8.C 9.B 10.C 11.B 第二节 12.D 13.C 食品保存技术 14.(1)细胞壁 ( 4 3 拟核 课前自主预习 (2)分裂繁殖 16 1.B 2.C 3.D 4.B 5.D 6.C (3)多细胞 青霉素 水分 温度 课堂巩固训练 (4)丙 (5)袍子 (6)分解者 叶绿体 有 7.B 8.B 9.B 10.D 11.B 12.C 机物 13.(1)杀死肉汤内原有的微生物 课后提升训练 (2)空气中的微生物 15.A 16.C (3)防止空气中的微生物进入肉汤 17.(1)A(2)真菌和白菜 细菌 课后提升训练 (3)袍子 分裂 14.D 15.B 16.C 17.B (3)1 18.(1)接种 (2)3 18.①-D ②-A ③-B ④-C (4)不合理,样本太少,实验易出现偶然性 19.(1)题图中保存食品的方法可概括为干燥处 误差 理、真空包装、烟熏和庵制。 42生物学八年级上册 第三章 日常生活中的生物技术 第一节 发醇食品的制作 NO.1//课前自主预习 巧梳理、精括、落实点油 考点一:发食品的制作 1.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后 冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中 (1)酸菜制作的主要原理是孔酸菌通过发醉 加入少量的含孔酸菌的酸奶;④密封瓶口。 作用分解有机物产生孔酸。发醇过程中,白 正确的操作顺序是 -_ ) 菜叶上的少量孔酸菌会通过 的方式 A.①②③④ B.③①②④ 大量繁殖。 C.①③④② D.③②①④ (2)培养细菌需用培养基提供现成的有机物 2.下列各项食品的制作过程中,在通常情况下 酸菜制作过程中,为裂酸菌提供有机物的是 运用了微生物发醇技术的是 ( ,由此可知裂酸菌的营养方式是 ①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄 酒、泡菜 ④豆腐花、咸鸭蛋 (3)酸菜制作过程中,既要保证孔酸菌的正 A.①② B.③④ 常生长和繁殖,又要抑制杂菌以防腐烂。在 C.②③ D.①③ 上面的操作中,能够起到抑制杂菌作用的步 3.在制作酸奶过程中,用到的微生物是 骤有 ,依据“孔酸菌在有氧条 _ 件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有 A.醋酸菌 B.甲烂菌 C.青霉菌 D.酸菌 (4)中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸 4.东北酸菜因其酸爽可口,正逐渐被许多威海 盐限量卫生标准》规定,亚确酸盐的残留量 人喜爱。某校生物兴趣小组的同学尝试自 在脆菜中不能超过20毫克千克。则该小 己脆制酸菜,在查阅大量资料之后,他们按 组臆制的酸菜从第 天到第 以下步骤进行了操作。 天不能食用 ①准备:将自菜洗净,切成两半。将脆制白 (5)一次性摄入的亚硝酸盐总量超过0.3克 菜用的水钉等器材清洗干净,并用酒精擦 可能引起中毒。据此计算,若食用该小组魔 消毒。 制的第30天的酸菜,一人一次不超过 ②进缸;将白菜放入缸内,均匀地摆好;加入 千克就不会引起中毒。 凉开水,水要没过白菜;加人食盐,盐与白菜 考点二:常见的发醉食品 的重量比约为1:50 5.酿酒主要利用的微生物是 -1__ _ ③封缸:放上一块石头将白菜压住,用塑料 A.醇母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 袋密封缸口。 D.大肠杆菌 ④发醇:将缸放到适当的位置,在适宜的温 6.蒸慢头和酿造鸣酒主要利用的微生物是 度下放置若干天。 ( __ A.孔酸菌 测量:每天取样榨汗,测量其中的亚硝酸 B.母菌 C.青霉菌 盐含量,得到的数据如图所示。 D.醋酸菌 70 第五单元 微生物的生活 7.我国酿酒历史源远流长,至今已有5000多 13.官渡杷杷和石林米酒都是昆明传统美食, 年。下列有关我国酿造白酒的叙述,错误的 其制作过程都需要的微生物是 ) 是 A.孔酸菌 _~ ( B.霉菌 C.醇母菌 A.酒精发醇时需要创设无氧环境 D.醋酸菌 B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物 14.为验证醉母菌的发醉作用,某小组同学设 C.需要利用醇母菌和醋酸杆菌两类微生物 计了两组实验方案。它们的共同特点是; D.一般包括制曲、糖化、发醇和蒸四个 相同的玻璃瓶两只,分为甲、乙两组,分别 环节 加入等量的温开水。每组按照各自的方案 NO2/课堂巩固训练 练基础,方法、能力提升 (方案一:甲组瓶内加入一定量的干醇母和 8.做泡菜时,坛口必须加水密封。密封坛口的 糖,乙组瓶内只加入与甲组等量的蘑糖 目的是 ( ) 不加于醇母。方案二,甲组瓶内加入一定 ①防止营养物质流失 ②防止水分散失 量的干醇母和蕉糖,乙组瓶内只加入与甲 ③防止杂菌进人 ④造成缺氧环境 组等量的干醇母,不加蘑糖,加入不同的物 A.①② B.①③ 质后,将相同的气球套在瓶口。放于温暖 C.②④ D.③④ 的环境中,一段时间后观察。请分析以上 9.下列食品中,利用霉菌发醇制成的是 两种方案。 ~ ,-。 (1)预测甲、乙两组的实验现象: A.面包 B.酱 方案一: D.泡菜 C.酸奶 方案二: 10.慢头或面包膨大和松软,里面有许多小孔, (2)你认为哪个方案更合理? 是因为在制作过程中 ~ 理由是 A.醇母菌使面粉发醇,产生了二氧化碳 (3)醇母菌发醇产生的气体是 B.醇母菌使面粉发醇,产生了酒精 如何证明? C.孔酸菌使面粉发醇,产生了酒精 (4)如果方案中去掉乙组,能否验证醇母菌 D. 曲霉把淀粉分解成葡萄糖 的发醇作用? 11.慢头是常见的主食。蒸慢头时要用面粉 ;理由是 醇母、温水揉成光滑的面团,放在温暖的地 NO3/课后提升训练 练技巧、拨考向、冲刺满分 方发醇。下列有关说法正确的是 _ A.醇母菌细胞中没有成形的细胞核 15.大骨头炖酸菜是东北人喜爱的菜肴。庵制 酸菜的过程中,利用到的微生物是( B.发面时醉母菌通过分裂生殖数量迅速 ) A.醋酸菌 增多 B.孔酸菌 C.母菌 C.慢头松软多孔,是因为发醇产生了二氧 D.霉菌 ( 16.制作酸奶的顺序是 化碳 ) ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 D.慢头越嚼越甜是因为淀粉被分解成了 ③常温 环境中放置一段时间 葡萄糖 ④加人适量含孔酸 菌的酸奶 12.小林在学校的综合实践活动中制作下列食 将容器清洗干净并煮沸消毒 A.②④①③ 品时,利用的主要微生物不正确的是 B.④②①③ C.④②①③ ~ D.②④③① A.面包一醇母菌 B. 酸奶一孔酸菌 17.做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的 ( 目的是 C.食醋一醋酸(杆)菌 D.泡菜-霉菌 ) 生物学八年级上册 A. 造成缺氧环境,抑制乱酸菌的发醉 和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度 B.造成缺氧环境,抑制醉母菌的发酸 分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。重复做3 C.造成缺氧环境,利干醋酸菌的发醉 次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其 D.造成缺氧环境,利于孔酸菌的发醉 亚确酸盐含量,测定10天,结果如下。 18.在四个相同的装置里分别装人等量的下表 # 所示物质,揽伴均匀后密封,在对应温度的 环境中同时放置一段时间。下列分析不合 。p ,03% 0 理的是 物质 装置 温度(C) ① 25~30 母菌十葡萄糖十水 1 23 4 5 6 789 1011时间(d) 加不同流度食的泡白菜中亚稿粮赴食量的变化图 ② 薛母菌十水 25~30 (1)制作泡菜所利用的细菌是 ③ 醇母菌十葡萄糖十水 0~5 (2)设置食醋浓度为0的组,目的是 ④ 醇母菌十葡萄糖十水 95~100 ;实验中添加的材料需取等量,目的是 A.①②对照,可验证醇母菌需要的物质和 能量来自葡萄糖 B.①③④对照,可验证温度对醇母菌发醉 (3)分析曲线,随泡制时间增加,亚硝酸盐 的影响 含量变化趋势均表现为 ,并在第 C.在某一时间段①中的酒精浓度逐渐 天均达到最大值 增加 (4)分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最 D.将③④重新置于25~30C的环境中, 大值,不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含 母菌都能继续发醇 量的影响是 19.泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产 之一。制作泡菜过程中,应控制亚硝酸盐在一 定浓度范围内,以免对人体产生危害。 (5)结合本实验,对家庭自制泡白菜提出一 兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚 条建议: 硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量 白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜 第二节 食品保存技术 NO.1/课前自主预习 巧梳理、精概括、落实点漓 2.夏季,食品在冷凉的地方不易腐败的原因主 ( 要是这一环境中 ) 考点一:食品腐烂的主要原因 A.微生物极少 1.暴露在空气中的食物比较容易腐败,主要是 ( ) B.无微生物 因为 A.空气中有大量灰尘 C.微生物生长繁殖很慢 B.空气中有多种微生物 D.以上说法都对 C.空气中有二氧化碳 3.巴斯德将加热处理过的肉汤置于鹅颈瓶内 ( 可以很久不腐败,是因为 D.空气中有氧气 ) 72