5.3.1 发酵食品的制作（习题课件）-【七彩作业】2024-2025学年八年级生物学上册同步教学（冀少版，河北专版）

2024 冀少版 八年级上册 生物学 2 第五单元　微生物的生活 第三章　日常生活中的生物技术 第一节　发酵食品的制作 1. 酸奶的制作 　　在酸奶的制作过程中，将牛奶加热煮沸是为了消除牛奶中的 ⁠ ，为有益菌提供良好的 环境。在牛奶中加入 酸奶是将活的 引入牛奶中。制作酸奶常用的菌种有 ⁠ 和 。密封瓶口，放到 左右的地方，可以使乳酸杆菌进行 呼吸，分解有机物产生乳酸。 微生 物和溶解氧　 生长繁殖　 菌种　 乳酸杆菌 双歧杆菌　 30 ℃　 无氧　 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 2. 发酵食品的制作 (1)制作发酵食品的基本步骤一般包括 、 、 ⁠ 、 等。 (2)蒸馒头、做面包利用的是 的发酵，制作泡菜和酸奶利用 的是 的发酵，醋是 发酵形成的，腐乳、面 酱、酱油是由某些 发酵形成的。 灭菌　 接种　 密封 发酵　 酵母菌　 乳酸杆菌　 醋酸杆菌　 曲霉　 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标   知识点1 酸奶的制作 1. 酸奶和泡菜都是发酵食品，其中起到发酵作用的是(　D　) A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸杆菌 D 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 2. 小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖后 加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中， 几个小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是(　D　) A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封 D 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标   知识点2 发酵食品的制作 3. (教材P116“当堂练第3题”改编)制作发酵食品的正确操作步骤依次 是(　B　) A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 灭菌、接种、密封、发酵 C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 密封、灭菌、接种、发酵 B 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 4. “地摊经济，人间烟火。”地摊经济一经推出，红遍全国。霉豆 腐、冰粉等小吃深受广大市民的喜爱，其中霉豆腐的制作与下列哪种微 生物有关？(　C　) A. 酵母菌 B. 乳酸杆菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌 C 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 5. 下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是(　A　) ①腐乳、馒头　②葡萄干、口香糖　③方便面、炸薯条　④面包、食醋 A. ①④ B. ①③ C. ②④ D. ③④ A 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 6. 酸奶的制作与白酒的酿制相比较，下列叙述不正确的是(　C　) A. 都需要以有机物为原料 B. 白酒的酿制过程所接种的生物是酵母菌 C. 制作酸奶需要通入无菌空气 D. 都需要在适宜的温度下进行 C 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 7. 下列关于生物技术的叙述，错误的是(　B　) A. 面包里的小孔是酵母菌在分解淀粉的过程中产生的二氧化碳形成的 B. 白酒酿造的一个重要环节是依靠乳酸菌把谷物中的淀粉分解为葡萄 糖，再使葡萄糖转化为酒精 C. 酱油的制作主要是利用霉菌的发酵作用 D. 制作泡菜的坛子要加水封口，因为泡菜发酵过程中使用的乳酸杆菌 要在缺氧的条件下才能产生乳酸 B 1 2 3 4 5 6 7 第一节　发酵食品的制作 能力突破 基础通关 知识巩固 素养达标 $$