第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版教程】2025-2026学年新教材高中化学必修第一册创新导学案课件PPT（鲁科版2019）

第1章　认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 多孔组织 松软或酥脆 微项目 探秘膨松剂 大于 微项目 探秘膨松剂 NaHCO3 NH4HCO3 酸性物质 二氧化碳气体 NaHCO3、NH4HCO3 CO2气体 食品的碱性 微项目 探秘膨松剂 吸潮结块 气体产生速率或使气体均匀产生 微项目 探秘膨松剂 1．膨松剂是一种食品添加剂，它能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品变得松软、多孔。碳酸氢钠是常用的膨松剂之一，它可以与酒石酸氢钾、淀粉等按一定比例混合制成复合膨松剂。复合膨松剂遇水会产生二氧化碳，起到膨松作用。下列有关膨松剂的说法正确的是(　　) A．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 B．酵母属于复合膨松剂 C．碳酸氢钠做膨松剂时，必须与酒石酸氢钾、淀粉混合使用 D．复合膨松剂应在干燥的环境中保存 答案 微项目 探秘膨松剂 7 解析：膨松剂是食品添加剂，必须控制用量，不可超量使用，故A不正确；酵母属于生物膨松剂，故B不正确；碳酸氢钠做膨松剂时，可以单独使用，也可以和酒石酸氢钾、淀粉等混合使用，故C不正确。 解析 微项目 探秘膨松剂 8 2．如图是某兴趣小组根据教材实验设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判断下列说法和做法中不正确的是(　　) A．甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 B．要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管 内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球 C．加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊 D．整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 答案 微项目 探秘膨松剂 9 解析：直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变浑浊，C错误，D正确。 解析 微项目 探秘膨松剂 10 3．(2024·福建龙岩一中月考)有①、②两个完全相同的装置，分别在装置①、②中加入1.06 g Na2CO3和0.84 g NaHCO3，然后再分别注入相同体积的过量盐酸。下列有关叙述正确的是( ) A．若两装置中的气球都会膨胀，则①装置中的气球膨胀得更快 B．装置①中消耗的HCl更多 C．若忽略溶液体积变化，则最终两试管中Na＋的物质的量浓度相等 D．两个装置产生的气体体积相同，均为0.224 L 答案 微项目 探秘膨松剂 11 解析：装置①中反应的化学方程式为Na2CO3＋HCl===NaCl＋NaHCO3、NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O，装置②中反应的化学方程式为NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O，装置①、②中都有气体产生，气球都会膨胀，装置①中是反应一段时间后产生气体，装置②中是立即产生气体，所以装置②中的气球膨胀得更快，故A错误；1.06 g Na2CO3和0.84 g NaHCO3的物质的量都是0.01 mol，根据A项的化学方程式可知，Na2CO3消耗的HCl更多，故B正确；Na2CO3的物质的量是0.01 mol，含有n(Na＋)＝0.02 mol，NaHCO3的物质的量是0.01 mol，含有n(Na＋)＝0.01 mol，根据钠原子守恒，当溶液体积变化忽略不计时，最终两试管中Na＋的物质的量浓度不相等，故C错误；没有给出气体所处的状况，无法计算气体的体积，故D错误。 解析 微项目 探秘膨松剂 12 答案 微项目 探秘膨松剂 13 解析 微项目 探秘膨松剂 14 解析：Na＋的物质的量为0.5 mol/L×0.1 L＝0.05 mol。将混合物加热至恒重，所得固体为碳酸钠，根据钠元素守恒，可知碳酸钠的物质的量为0.025 mol，质量为2.65 g。 5．把6.56 g NaHCO3和Na2CO3·10H2O的混合物溶于水，配制成100 mL溶液，其中Na＋的物质的量浓度为0.5 mol/L，若将等质量的该混合物加热至恒重，则所得固体的质量为( ) A．2.65 g B．3.91 g C．5.3 g D．4.23 g 答案 解析 微项目 探秘膨松剂 15 6．下列实验方案中，不能测定Na2CO3和NaHCO3混合物中Na2CO3质量分数的是( ) A．取a克混合物充分加热，减重b克 B．取a克混合物与足量稀盐酸充分反应，加热、蒸干、灼烧，得b克固体 C．取a克混合物与足量稀硫酸充分反应，逸出气体用碱石灰吸收，增重b克 D．取a克混合物与足量Ba(OH)2溶液充分反应，过滤、洗涤、烘干，得b克固体 答案 微项目 探秘膨松剂 16 解析：A项采用差量法，减少的质量为NaHCO3分解生成的CO2和H2O的质量，由此可求出NaHCO3的质量，进而求出Na2CO3的质量分数；B项中b克固体为生成的NaCl的质量，根据钠原子守恒和混合物总质量可列式计算出Na2CO3的质量，进而求出Na2CO3的质量分数；C项中碱石灰增加的质量为Na2CO3和NaHCO3与稀硫酸反应生成的CO2的质量及溶液中挥发出来的水蒸气的质量，因此不能通过所给数据准确计算出Na2CO3的质量分数；D项中沉淀的质量即BaCO3的质量，利用碳原子守恒，根据BaCO3的质量和混合物的总质量可以列式求出Na2CO3的质量，进而求出Na2CO3的质量分数。 解析 微项目 探秘膨松剂 17 7．欲除去下列物质中的少量杂质，请回答下列问题： (1)除去Na2CO3固体中的NaHCO3，方法是________，反应方程式为______________________________________________。 (2)除去CO2中的HCl，方法是__________________________________________，反应方程式为______________________________________。 (3)除去NaHCO3溶液中的Na2CO3，方法是________________________，反应方程式为_________________________________________________。 答案 加热 将气体通过饱和NaHCO3溶液，再用浓硫酸干燥 NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O 向溶液中通入足量CO2 Na2CO3＋CO2＋H2O===2NaHCO3(其他答案合理也可) 微项目 探秘膨松剂 18 8．某校化学兴趣小组的同学在进行课外调查时得知：制作糕点常用Na2CO3或NaHCO3做膨松剂。于是同学们对Na2CO3和NaHCO3的性质进行了探究。 利用下图所示装置进行实验测定某NaHCO3和Na2CO3混合物中NaHCO3的质量分数(整套装置气密性良好，各装置中气体吸收剂足量)。 微项目 探秘膨松剂 19 【实验步骤】 (1)检查装置的气密性；(2)称取样品10 g，加到装置B中；(3)称量装置B、C、D的质量(含药品)；(4)连接装置；(5)加热；(6)停止加热，继续通入空气；(7)再次称量装置B、C、D的质量(含药品)。 【数据记录】 装置B 装置C 装置D 实验前称得的质量/g 180.0 200.0 122.2 实验后称得的质量/g 176.9 201.5 124.8 微项目 探秘膨松剂 20 请回答下列问题： (1)写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：________________________________，装置B中盛样品的仪器名称是____________。 (2)装置C的作用是___________，装置C中一个明显的错误是_______________ __________。 (3)实验过程中必须向装置内通入空气，装置A中发生反应的化学方程式为_____________________________。若没有装置A，会造成测定结果______(填“偏大”“不变”或“偏小”)。 答案 硬质玻璃管 吸收水蒸气 右侧导管伸入液面以下 2NaOH＋CO2===Na2CO3＋H2O 偏大 微项目 探秘膨松剂 21 (4)小红同学认为，表格中三组数据都可以计算该样品中NaHCO3的质量分数，但小张认为不能用装置C实验前后的质量差来计算，其理由是__________________ ___________________；改进方法为_________________________________________ ______。 (5)小王又认为装置D实验前后的质量差会偏大，从而影响计算，应增加一个操作：____________________________，目的是_____________________________。 答案 装置A中逸出的水蒸气会进入装置C中 在装置A、B之间增加一个盛有浓硫酸的干燥装置 连接装置D前，缓缓鼓入空气 排尽装置内的二氧化碳气体 装置B 装置C 装置D 实验前称得的质量/g 180.0 200.0 122.2 实验后称得的质量/g 176.9 201.5 124.8 微项目 探秘膨松剂 22 解析：(2)浓硫酸具有吸水性，可以做干燥剂，除去水蒸气，洗气时应该是长管进气，短管出气，所以右侧导管不能伸入液面以下。 (3)空气经过装置A时，其中的二氧化碳与足量氢氧化钠反应生成碳酸钠和水，若没有此装置，则装置D实验后称得的质量会偏大，测得生成的二氧化碳质量偏大，造成测定结果偏大。 解析 微项目 探秘膨松剂 23 　　　　　　　　　　　　　 R 1．膨松剂及其类型 (1)膨松剂 在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成__________，从而使食品具有______________特点的一类物质。 (2)膨松剂的分类 膨松剂 2．膨松剂的作用原理 (1)在食品加工过程中产生气体使面胚内部形成海绵状结构。 (2)单一膨松剂(NaHCO3)的作用原理 受热分解：__________________________________________。 由此可知Na2CO3的热稳定性_______NaHCO3的。 2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O (3)复合膨松剂的组成及作用原理 ① ② ③助剂 4．为了检验某Na2CO3样品(含NaHCO3杂质)的纯度，现将w1 g样品加热，其质量变为w2 g，则该样品的纯度(质量分数)为(　　) A.×100% B.×100% C.×100% D.×100% 解析：设样品中含有NaHCO3杂质的质量为x g，则 2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O　Δm(固) 168 106 62 x g (w1－w2) g ＝，解得x＝，所以该样品的纯度(质量分数)w(Na2CO3)＝×100%＝×100%。 2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑ 2NaHCO3CO2↑＋H2O＋Na2CO3 $$