微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值(Word学生用书)-【学霸笔记·同步精讲】2026-2027学年高中化学必修第一册（鲁科版）

该高中化学导学案围绕“探秘膨松剂”展开，核心知识点为碳酸氢钠作膨松剂的作用原理及碳酸钠与碳酸氢钠的性质比较。通过生活中蒸馒头等情境导入，引导学生设计实验探究碳酸氢钠受热及与酸反应的现象，衔接研究物质性质的方法和程序，搭建学习支架。 资料特色在于以真实情境驱动科学探究与实践，通过对比实验、交流讨论培养学生科学思维，结合生活实例（如发酵面团调节）深化化学观念中物质性质决定用途的认识。习题设计联系实际问题，助力学生提升分析和解决问题的能力。

微项目　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 项目活动（一）　探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1.膨松剂及其类别 （1）膨松剂 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面坯发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。 （2）膨松剂的分类 2.Na2CO3与NaHCO3的物理性质 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 颜色、状态 白色粉末 细小白色晶体 水溶性 易溶于水 水中易溶，比Na2CO3的溶解度小 探究碳酸氢钠能用作膨松剂的原理 （1）实验用品 碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水；试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹、带导管的橡胶塞、药匙、胶头滴管、火柴。 （2）实验方案 ①按图1所示装置组装仪器，加入10 g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。 ②物质充分加热后，将试管取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。 ③向图2装置中加入10 g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。 （3）记录实验现象 实验 现象 实验① 加热一段时间后，澄清石灰水变浑浊 实验② 澄清石灰水变浑浊 实验③ 加入盐酸后，澄清石灰水迅速变浑浊，且浑浊程度比实验①、实验②大 【交流讨论】 1.我们经常用小苏打当发酵粉蒸馒头，但蒸熟的馒头往往不太松软，如果在小苏打中加入一定量的醋酸，蒸出的馒头会非常松软，这是为什么？ 2.当酵头发面不够好时，为什么不用碳酸钠，而是添加碳酸氢钠进行调节？ 3.如果面团发酵过头，会有酸味，此时可以加入碱性物质如碳酸钠，这是为什么？ 1.Na2CO3与NaHCO3的比较及相互转化 Na2CO3 NaHCO3 热稳定性 性质稳定，受热难分解 受热易分解：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O 与酸反应 Na2CO3＋2HCl（足量）2NaCl＋CO2↑＋H2O NaHCO3＋HClNaCl＋CO2↑＋H2O 与碱反应 NaOH 溶液 不反应 NaHCO3＋NaOHNa2CO3＋H2O 石灰水 Na2CO3＋Ca（OH）2CaCO3↓＋2NaOH NaHCO3＋Ca（OH）2（足量）CaCO3↓＋NaOH＋H2O 碱性 Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性强 相互转化 Na2CO3NaHCO3 2.除杂方法 物质（括号内为杂质） 除杂方法 Na2CO3固体（NaHCO3） 加热 NaHCO3溶液（Na2CO3） 通入足量CO2气体 Na2CO3溶液（NaHCO3） 加适量的NaOH溶液 NaHCO3固体（Na2CO3） 溶于水后通入足量CO2，再蒸发结晶 1.一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。”通过查阅资料，小影发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。下列有关推断不合理的是（　　） A.小苏打对人体无害 B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体 C.吃这种馒头可中和过多的胃酸 D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱 2.（2026·新疆高一期中）纯碱和小苏打是厨房中两种常见食用碱。下列区分它们的方法中正确的是（　　） A.分别用砂锅加热两种样品，全部分解挥发没有残留物的是小苏打 B.取两种样品配成等物质的量浓度的溶液，溶液碱性较强的是小苏打 C.取两种样品配成溶液分别加入澄清石灰水，无白色沉淀生成的是小苏打 D.取两种样品配成溶液分别加入少量稀盐酸，无明显现象的是纯碱 3.（2025·郑州高一期中）下列实验方案中，不能测定出Na2CO3和NaHCO3的固体混合物中NaHCO3质量分数的是（　　） A.取a g混合物与足量Ca溶液充分反应，过滤、洗涤、干燥，得到b g固体 B.取a g混合物与足量稀硫酸充分反应，逸出气体用碱石灰吸收，质量增加b g C.取a g混合物充分加热，质量减少b g D.取a g混合物与足量稀盐酸充分反应，加热、蒸干、灼烧，得到b g固体 4.（2026·北京高一期中）通过对比实验了解Na2CO3和NaHCO3性质的异同，下表是实验报告的一部分。 实验序号 实验步骤（内容） 现象 ① 在贴有标签a、b的试管中分别加入1.0 g Na2CO3固体和NaHCO3固体，观察外观 ② 分别滴入几滴水，振荡，摸试管底部 有明显放热现象的试管是　　　　（填“a”或“b”） ③ 继续向两试管中分别加入10.0 mL水，用力振荡，观察现象 ④ 分别向两试管中滴加酚酞溶液，观察现象 溶液均变红，颜色较深的试管是　　　　（填“a”或“b”） ⑤ 最后分别向两溶液中滴加过量的稀盐酸 红色褪去，均有无色气体产生。经计算生成气体的量a　　b（填“＞”“＜”或“＝”） ⑥ 加热大试管一段时间。（注：棉花球沾有无水硫酸铜粉末） 实验现象：　　　　　 项目活动（二）　设计并使用复合膨松剂 　　 复合膨松剂的一般组成 1.碳酸盐类 碳酸盐类的通常用量为膨松剂质量的30％～50％，其作用是通过与酸性物质反应产生　　　　　　气体。常用的碳酸盐是　　　　　　和　　　　　　。 2.酸性物质 酸性物质的通常用量为膨松剂质量的30％～40％，其作用是与碳酸氢钠、碳酸氢铵等发生反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品的　　　　。 3.助剂 助剂指的是　　　　、　　　　　等其他成分，通常用量为膨松剂质量的10％～30％，其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，也具有调节气体产生速率或使气体均匀产生等作用。 用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色，口感差，如何使馒头又白又松软，口味更好呢？ 【交流讨论】 1.如果用碳酸氢钠做复合膨松剂的主材料，另一种主材料需具有什么性质？ 2.如果用碳酸氢钠做复合膨松剂的主材料，另一种主材料用白醋和柠檬酸，哪一个更合适？请说出你的理由。 　　 1.某复合膨松剂的主要成分是小苏打和柠檬酸，可用于制作面食。下列有关该膨松剂的说法正确的是（　　） A.纯碱也能与柠檬酸反应，故纯碱也可以用作膨松剂 B.小苏打用作单一膨松剂，效果更好 C.用NH4HCO3替代该膨松剂中的小苏打能起到完全相同的效果 D.使用该膨松剂前不需要将面进行发酵 2.某研究性学习小组在国庆期间进行了膨松剂的蒸馒头实验。他们取一定量的面粉和水，和好面后分成六等份，按照下表加入对应物质后充分揉面，做成6个馒头放在同一个蒸锅里蒸制。实验完成后，他们比较6个馒头的大小和颜色，下列有关结论或解释不正确的是（　　） 编号 所加物质 1 无 2 1 g Na2CO3 3 1 g NaHCO3 4 2 g NaHCO3 5 1 g NaHCO3和适量食醋 6 适量酵母 A.1、2号馒头外形最小，且2号馒头呈黄色带碱味，说明Na2CO3不能单独做膨松剂 B.4号馒头会比3号馒头外形较大、颜色较深 C.3号馒头比5号馒头外形较小、颜色较深，说明等量的NaHCO3受热分解时比与酸反应时产生的气体较多、残留有碱性较强的物质 D.6号馒头中的酵母属于生物膨松剂，馒头蒸制过程中发生了化学反应 3.膨松剂反应时单位质量产生标准状况下气体的体积（mL·g－1）是检验膨松剂品质的一项重要指标。某膨松剂中发挥作用的物质为碳酸氢钠。某化学兴趣小组为研究膨松剂的该项指标，设计了以下实验。按如图所示连接装置（气密性良好，各装置中的气体吸收剂皆为足量）。 已知： a.浓硫酸常用于吸收水蒸气； b.碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物。 （1）装置E的名称是　　　　　。 （2）完成该实验要进行以下操作，正确的操作顺序为　　　　。 ①点燃酒精灯　②熄灭酒精灯　③连接上D、E装置　④通入一段时间的空气　⑤再通入一段时间的空气 （3）实验中称取膨松剂6.0 g，实验结束后装置　　　　（填装置对应的字母符号）增重1.32 g，即为样品产生二氧化碳的质量。实验过程中装置B发生反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，该膨松剂的该项指标为　　　　mL·g－1。 完成课后作业　阶段重点练（二） 答案 微项目　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 项目活动（一） 1.（2）生物膨松剂　化学膨松剂 探究活动 交流讨论 1.提示：一方面小苏打遇热放出的二氧化碳气体不多，馒头中产生的气孔少，面团发得不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食醋）就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 2.提示：碳酸氢钠受热分解可产生CO2，但是碳酸钠受热不分解，故不用碳酸钠。 3.提示：面团发酵时产生的乳酸、醋酸等可与Na2CO3反应，减轻酸味，同时，产生的CO2还可以使面团变得更加松软。 对点训练 1.D　小苏打（NaHCO3）是对人体无害的化学物质，A正确；小苏打受热易分解产生二氧化碳，可用作膨松剂，B正确；小苏打能与酸反应，受热分解生成的碳酸钠也能与酸反应，故吃加有小苏打的馒头可以中和过多的胃酸，C正确；小苏打属于盐类物质，不是碱类物质，D错误。 2.D　小苏打是NaHCO3，加热分解2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑，有残留物Na2CO3，不会完全分解，A错误；等物质的量浓度的碳酸钠溶液的碱性比碳酸氢钠溶液的强，B错误；两者均与澄清石灰水反应，化学方程式分别为Ca＋Na2CO3CaCO3↓＋2NaOH、Ca（少量）＋2NaHCO3CaCO3↓＋2H2O＋Na2CO3，均生成CaCO3沉淀，无法区分，C错误；纯碱与少量盐酸反应首先生成NaHCO3，故无明显现象，而小苏打与盐酸立即反应产生CO2气体，D正确。 3.B　A项，Na2CO3和NaHCO3均可与Ca溶液反应生成CaCO3沉淀，利用守恒法可列出关于a g和b g的两个等式，进而计算出碳酸氢钠的质量分数；B项，碳酸钠、碳酸氢钠都能和稀硫酸反应产生二氧化碳和水，碱石灰能够吸收二氧化碳和水，增加的质量为二氧化碳和水的总质量，但是两者具体的质量未知，无法计算NaHCO3的质量分数；C项，NaHCO3受热易分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，通过加热分解质量减少b g，可确定试样中NaHCO3的质量，结合a g混合物，可计算碳酸氢钠的质量分数；D项，Na2CO3和NaHCO3均可与盐酸反应生成水、二氧化碳和氯化钠，所以b g固体是氯化钠，利用守恒法可列出关于a g和b g的两个等式，进而计算出碳酸氢钠的质量分数。 4.a　a　＜　A烧杯中无明显现象；沾有无水CuSO4粉末的棉花球变蓝；B烧杯中澄清石灰水变浑浊 解析：②碳酸钠、碳酸氢钠虽然都为强碱弱酸盐，但碳酸钠溶于水放热，而碳酸氢钠溶于水吸热，故有明显放热现象的试管为a。 ④在同温、同浓度下，碳酸钠溶液的碱性强于碳酸氢钠溶液，酚酞遇碱变红，碱性越强红色越深，因此颜色较深的试管为a。 ⑤碳酸钠、碳酸氢钠与过量的稀盐酸反应的化学方程式分别为Na2CO3＋2HCl2NaCl＋CO2↑＋H2O、NaHCO3＋HClNaCl＋CO2↑＋H2O，则质量相同的碳酸钠和碳酸氢钠，根据反应方程式，放出二氧化碳的质量分别为g、g，由g＜g，得到碳酸钠产生的CO2比碳酸氢钠产生的CO2少，即a＜b。 ⑥Na2CO3的热稳定性强，受热难以分解，故A烧杯中没有明显现象；而NaHCO3稳定性弱，受热易分解产生CO2：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，无水CuSO4遇H2O变蓝，产生的CO2能使澄清石灰水变浑浊，故现象：沾有无水CuSO4粉末的棉花球变蓝，B烧杯中澄清石灰水变浑浊。 项目活动（二） 1.二氧化碳　碳酸氢钠　碳酸氢铵　2.碱性　3.淀粉 脂肪酸 探究活动 交流讨论 1.提示：酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生CO2。 2.提示：柠檬酸。常温下柠檬酸为固体，白醋是液体，白醋和碳酸氢钠混合会直接发生反应，故柠檬酸更合适。 对点训练 1.D　虽然纯碱也能与柠檬酸反应，但柠檬酸用量少时不会放出气体，且纯碱溶液的碱性强于小苏打溶液，纯碱受热不分解，故纯碱不能用作膨松剂，A错误；小苏打用作单一膨松剂，没有与柠檬酸反应时放出气体的速率快，B错误；NH4HCO3分解会产生氨气，有刺激性气味，C错误；小苏打与柠檬酸反应会产生大量二氧化碳气体，使用该膨松剂前不需要将面进行发酵，D正确。 2.C　Na2CO3加热不分解，Na2CO3不能单独做膨松剂，A正确；4号馒头加入的碳酸氢钠比3号馒头多，分解生成的碳酸钠多、放出的二氧化碳气体多，所以4号馒头会比3号馒头外形较大、颜色较深，B正确；1 mol NaHCO3受热分解时放出 0.5 mol二氧化碳，1 mol NaHCO3与酸反应时生成1 mol二氧化碳，C错误；酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂，馒头蒸制过程中发生了化学反应，D正确。 3.（1）（球形）干燥管　（2）④③①②⑤　（3）D 2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑　112 解析：（2）通入一段时间的空气，赶走装置中的二氧化碳和水蒸气，连接上D、E装置，点燃酒精灯，使碳酸氢钠分解，熄灭酒精灯，再通入一段时间的空气，使产生的二氧化碳全部赶到D装置中，通过D中的增重来测量二氧化碳的量，所以正确的操作顺序为④③①②⑤。（3）装置B内生成的水和CO2，浓硫酸干燥后，剩余CO2气体被装置D吸收，则装置D增重1.32 g为二氧化碳的质量，所以二氧化碳的物质的量n＝＝0.03 mol，在标准状况下的体积V＝n·Vm＝0.03 mol×22.4 L·mol－1＝0.672 L，单位质量产生标准状况下气体的体积（mL·g－1）是检验膨松剂品质的一项重要指标，则该项指标为＝112 mL·g－1；在装置B中发生的是膨松剂碳酸氢钠的分解，其化学方程式为2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑。 5 / 5 学科网（北京）股份有限公司 $