微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值(Word学生用书)-【学霸笔记·同步精讲】2026-2027学年高中化学必修第一册（鲁科版）
微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 |
项目活动（一） 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
1.膨松剂及其类别
（1）膨松剂
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面坯发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。
（2）膨松剂的分类
2.Na2CO3与NaHCO3的物理性质
名称 | 碳酸钠 | 碳酸氢钠 |
化学式 | Na2CO3 | NaHCO3 |
俗名 | 纯碱或苏打 | 小苏打 |
颜色、状态 | 白色粉末 | 细小白色晶体 |
水溶性 | 易溶于水 | 水中易溶，比Na2CO3的溶解度小 |
探究碳酸氢钠能用作膨松剂的原理
（1）实验用品
碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水；试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹、带导管的橡胶塞、药匙、胶头滴管、火柴。
（2）实验方案
①按图1所示装置组装仪器，加入10 g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。
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②物质充分加热后，将试管取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。
③向图2装置中加入10 g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。
（3）记录实验现象
实验 | 现象 |
实验① | 加热一段时间后，澄清石灰水变浑浊 |
实验② | 澄清石灰水变浑浊 |
实验③ | 加入盐酸后，澄清石灰水迅速变浑浊，且浑浊程度比实验①、实验②大 |
【交流讨论】
1.我们经常用小苏打当发酵粉蒸馒头，但蒸熟的馒头往往不太松软，如果在小苏打中加入一定量的醋酸，蒸出的馒头会非常松软，这是为什么？
2.当酵头发面不够好时，为什么不用碳酸钠，而是添加碳酸氢钠进行调节？
3.如果面团发酵过头，会有酸味，此时可以加入碱性物质如碳酸钠，这是为什么？
1.Na2CO3与NaHCO3的比较及相互转化
| Na2CO3 | NaHCO3 | |
热稳定性 | 性质稳定，受热难分解 | 受热易分解：2NaHCO3 | |
与酸反应 | Na2CO3＋2HCl（足量） | NaHCO3＋HCl | |
与碱反应 | NaOH 溶液 | 不反应 | NaHCO3＋NaOH |
石灰水 | Na2CO3＋Ca（OH）2 | NaHCO3＋Ca（OH）2（足量） | |
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碱性 | Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性强 |
相互转化 | Na2CO3 |
2.除杂方法
物质（括号内为杂质） | 除杂方法 |
Na2CO3固体（NaHCO3） | 加热 |
NaHCO3溶液（Na2CO3） | 通入足量CO2气体 |
Na2CO3溶液（NaHCO3） | 加适量的NaOH溶液 |
NaHCO3固体（Na2CO3） | 溶于水后通入足量CO2，再蒸发结晶 |
1.一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打，她好奇地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发酵，不能用纯碱。”通过查阅资料，小影发现小苏打是一种常用的膨松剂，加热后可转化为纯碱。下列有关推断不合理的是（ ）
A.小苏打对人体无害
B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体
C.吃这种馒头可中和过多的胃酸
D.小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱
2.（2026·新疆高一期中）纯碱和小苏打是厨房中两种常见食用碱。下列区分它们的方法中正确的是（ ）
A.分别用砂锅加热两种样品，全部分解挥发没有残留物的是小苏打
B.取两种样品配成等物质的量浓度的溶液，溶液碱性较强的是小苏打
C.取两种样品配成溶液分别加入澄清石灰水，无白色沉淀生成的是小苏打
D.取两种样品配成溶液分别加入少量稀盐酸，无明显现象的是纯碱
3.（2025·郑州高一期中）下列实验方案中，不能测定出Na2CO3和NaHCO3的固体混合物中NaHCO3质量分数的是（ ）
A.取a g混合物与足量Ca
溶液充分反应，过滤、洗涤、干燥，得到b g固体
B.取a g混合物与足量稀硫酸充分反应，逸出气体用碱石灰吸收，质量增加b g
C.取a g混合物充分加热，质量减少b g
D.取a g混合物与足量稀盐酸充分反应，加热、蒸干、灼烧，得到b g固体
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