第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第1课时 细菌、真菌与食品的制作（作业课件）-【黄冈金牌之路·练闯考】2023-2024学年八年级生物上册(人教版)

第五节　人类对细菌和真菌的利用 第1课时　细菌、真菌与食品的制作 生物 八年级上册 人教版 练闯考 疑点解析 1．发酵现象需要注意的事项 (1)实验时应注意用温　 开水。 (2)搅拌糖和酵母的目　 的是使其充分混合。 (3)瓶口套上挤瘪的小　 气球是为了使实验　 现象更明显。 (4)气球一定要用线或　 皮筋扎紧。 2．制作米酒中的要点及说明 要点 说明 将糯米蒸熟 有利于发酵和灭菌 凉开水冲淋冷却 凉开水中无细菌等微生物，可避免杂菌侵染糯米饭 酒曲的主要成分 霉菌、酵母菌 冷却后接入酒曲 防止热糯米杀死接种的菌种 压实 为后期的酒精发酵提供无氧环境 挖一凹坑 增加氧气，促进酵母菌快速繁殖 易错警示 发酵并不都是用来制作发酵食品的，如甲烷菌发酵就是用于处理污水的。 易错警示 1．并不是所有的细菌和真菌都是生态系统中的分解者，只有营腐生生活的细菌和真菌才能作为分解者参与自然界中的物质循环。 2．足癣是由真菌寄生引起的传染性皮肤病；脚气病是由缺乏维生素B1引起的。 一、发酵现象 1．实验材料：温开水，一大勺糖、气球和一小包酵母。 2．实验条件：温度适宜的环境。 3．实验现象：瓶内液体会冒出 ______，气球会胀大。 4．实验原理：在适宜的条件下，_______ 可将葡萄糖转化为酒精，并产生 __________。 气泡 酵母菌 二氧化碳 二、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 食品 微生物 原理 酒、面包、馒头 ________ 有氧：把葡萄糖分解为二氧化碳和水无氧：把葡萄糖分解为二氧化碳和 ______ 酸菜、泡菜 ________ 无氧，把葡萄糖分解为乳酸 制 _____ 醋酸菌 有氧，把葡萄糖或酒精转化为醋酸 酱、酱油 霉菌 把大分子有机物转化成小分子有机物 酒精 乳酸菌 醋 三、米酒的制作 (1)浸泡：将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。 (2)蒸煮：将糯米蒸熟。 (3)冷却：将蒸熟的米饭用 _______ 冲淋一次，放置到 _____ ℃的时候，装入清洁的容器中。 (4)加曲：①将 ______ 碾碎成粉末，撒在糯米饭上；②迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米饭压实，中间挖一个 ______；④最后，淋上一些凉开水。 (5)酿制：把容器盖好，并采取一定的 _____ 措施；酿制过程中尽量少打开容器，以防止 _____________________。 凉开水 30 酒曲 凹坑 保温 其他细菌和真菌的污染 1．(北京中考)下列食品制作过程中没有应用发酵技术的是 ( ) A．酸奶 B．米酒 C．腐乳 D．绿豆汤 2．买回葡萄后，我们常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以酿酒，这种微生物是 ( ) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．枯草杆菌 3．(大同中考)山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。在制醋时利用的微生物主要是 ( ) A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．甲烷菌 D B A 4．下列关于人类对细菌、真菌的利用对应有误的是 ( ) A.霉菌——制酱 B．醋酸菌——制作泡菜 C．乳酸菌——制作酸奶 D．甲烷菌——产生沼气 5．制作各种泡菜的时候，需要把原材料都装进泡菜罐子里，盖好盖子后还要用水把缝隙处密封。这是因为发酵泡菜的微生物不喜欢 ( ) A．适量的水分 B．适宜的温度 C．丰富的有机物 D．充足的氧气 B D 6．如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( ) 　　　 A．加入葡萄糖和水 B．加入葡萄糖 C．加入水 D．加入葡萄糖和水并不断地搅拌 D 7．某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现涨袋。经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。下列说法错误的是 ( ) A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用 B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖 C.可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖 D．可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋 C 8．(阳泉中考改编)阅读短文，回答问题。 探究不同菌种对米酒制作的影响 小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究(甲、乙两组所用器具均相同且清洁)。 组别 甲 乙 菌种 酵母菌(2克) 根霉(2克) 原料 糯米(500克) 糯米(500克) 过程 ①淋凉开水，晾至室温；②置于30 ℃环境中；③加入相应菌种并搅拌均匀；④糯米浸泡24小时；⑤蒸熟；⑥装进相应容器并加盖；⑦2天后，由至少3人同时观察、品尝 结果 结果酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁，甜味明显 (1)该探究实验的变量是 ______。 (2)为控制单一变量，同学们的做法有 _____________________________________。(任答两点) (3)请写出制作过程的先后顺序：_______________ (用序号表示)。 (4)为什么观察、品尝，需至少由3人进行？ _____________________________ 。 (5)在制作米酒时使用的是“凉开水”，而不是“凉水”的原因是 __________________________________________。 (6)根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 _______。 (7)本探究所利用的生物技术主要是 _________ (填“转基因技术”或“发酵技术”)。 两组所用器具相同；两组的菌种用量相等 菌种 ④⑤①③⑥②⑦ 排除偶然因素对实验结果的影响 凉开水是经过高温消毒的水，而凉水里有杂菌 根霉 发酵技术 $$