5.3.2食品保存技术 课件-2024--2025学年冀少版生物八年级上册

同的蔬菜分别放入袋中; 2.将一个塑料袋放入水中,利用水的重力作用,排出塑料袋内的空气,扎紧袋口(甲)。将另一个塑料袋直接扎紧袋口(乙); 3.将两袋蔬菜一起放到常温下,几天后观察蔬菜的保存情况。 思考:哪个袋子里的蔬菜更容易腐败?为什么? 乙袋子的蔬菜更容易腐败。甲袋子里没有空气,抑制了微生物的生长与繁殖。 防止食品腐败的原理: 1 把食品内的微生物杀死 2 抑制食品内的微生物繁殖 不同种类的食品有不同的保存方法,同一种食品也有多种保存方法。保存食品时,应具体问题具体具体分析,采取最佳措施延长食品的保存时间。 常用食品保存方法有哪些呢? 食品保存 加热 干燥 冷藏 冷冻 加防腐剂 腌制 真空包装 阅读P118,了解各种食品保存方法的特点。 干燥(脱水法)可减少微生物生活需要的水分,破坏微生物的生存条件。 腊肠 腊肉 红薯干 干豆角 腌制是利用盐、糖、醋(取代食物中的水分)等来保存肉、蔬菜等食物,以延长它们的保存期。 腌菜 腌鱼 加热可以杀死微生物(高温杀菌),延长食品的保存时间。各种粥、汤、熟食类食品,比较适合加热法保存 蔬菜、水果类食物,常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏,但贮藏温度要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异,在不致产生冷害的情况下,尽量降低贮藏温度 鲜肉等常用冷冻法保存。冷冻能大幅度降低温度,抑制微生物的繁殖,延长保存时间。 添加食品防腐剂也可延长食品保存期,只要添加量在国家要求范围内,对人体是无害的。但是,超量添加防腐剂是有害的。 真空包装:破坏好氧菌生存环境,抑制微生物的生长和繁殖 罐头:一般采用高温杀菌和隔绝微生物的原理,几乎可以做到罐内无菌。 Lavf58.29.100 $$