第7章 第4节 基本营养物质（word版）-【精英1号】2024年高一化学学考名师解析与训练·课时作业手册

第四节　基本营养物质 1．下列关于糖的说法正确的是(　　) A．葡萄糖是还原性糖 B．蔗糖水解产物都是葡萄糖 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖都能水解 【答案】A 【解析】葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，属于还原性糖，A正确；蔗糖是二糖，水解产生一分子葡萄糖，一分子果糖，B错误；淀粉和纤维素分子式都写为(C6H10O5)n，但由于分子中含有的单糖单元数目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分异构体，C错误；单糖不能水解，而二糖及多糖则能水解，D错误。 2．借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是(　　) A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B．蛋白质属于高分子化合物 C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸 D．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”化学成分都是蛋白质 【答案】D 【解析】诗句中的“丝”含有的物质是蛋白质，诗句中的“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡是烃，故D错误。 3．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．油脂的水解产物为纯净物 B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖 C．常温下，淀粉遇碘变蓝色 D．常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄 【答案】C 【解析】油脂的水解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，是混合物，A错误；蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，B错误；常温下，淀粉遇碘单质变蓝色，C正确；浓硝酸能使蛋白质变黄，D错误。 4．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是(　　) A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 D．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀 【答案】C 【解析】葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，结构不相似，不是同系物，A错误；纤维素和淀粉都是多糖，但两者聚合度不同，不互为同分异构体；相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，油脂不是高分子化合物，B错误；天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，C正确；蔗糖没有醛基，是非还原性糖，不能与新制氢氧化铜悬浊液反应，D错误。 5．化学与生活密切相关，下列说法错误的是　　(　　) A．竹简的成分之一纤维素属于天然高分子 B．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒 C．维生素C可用作水果罐头的抗氧化剂是由于其容易被氧化 D．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油等小分子后才能被吸收 【答案】B 【解析】竹简的成分之一纤维素是自然界的植物光合作用的产物，属于天然高分子化合物，A正确；重金属盐阳离子会使蛋白质分子变性，但是硫酸钡难溶于水，产生的离子极微量，不会引起中毒，B错误；维生素C具有强的还原性，能够消耗水果罐头瓶中的氧气，防止罐头的食物氧化变质，因此可用作水果罐头的抗氧化剂，使食物的保质期延长，故具有保鲜作用，C正确；油脂在人体小肠中通过酶的催化水解为高级脂肪酸和甘油等小分子后才能被吸收，D正确；故合理选项是B。 6．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象。 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论中，不正确的是　(　　) A．食用油的密度比水的小 B．食用油中含有碳碳不饱和键 C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D．食用油是一种有机酸 【答案】D 【解析】食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D错误。 7．下列说法正确的是(　　) A．白菜中的纤维素可以为人体提供能量 B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成蛋白质 C．奶油中含有较多的饱和脂肪，多吃奶油对身体健康不利 D．在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热一段时间后，取冷却液少许滴加银氨溶液，水浴加热后没有产生银镜，则说明淀粉没有水解 【答案】C 【解析】人体内没有可以分解纤维素的酶，纤维素不能为人体提供能量，故A错误；氨基酸之间发生聚合反应生成较复杂的多肽，进而构成蛋白质，故B错误；奶油为半固态的脂肪，饱和度较高，不易代谢，多吃奶油对身体健康不利，故C正确；滴加银氨溶液之前，需要将整个溶液由酸性调节为碱性，否则不能发生银镜反应，D错误。 8．下列有关蛋白质的说法正确的是(　　) ①氨基酸、淀粉均是高分子化合物　②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖　④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 A．①④　 B．②③ C．①②　 D．②④ 【答案】D 【解析】氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；蛋白质在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，③错误；蛋白质在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，④正确。 9．味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。下图为谷氨酸的结构简式，有关说法错误的是　(　　) A．分子式为C5H9NO4 B．能发生水解反应 C．谷氨酸单钠能溶于水 D．1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应 【答案】B 【解析】根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，A正确；氨基酸是蛋白质水解的最终产物，不能水解，B错误；谷氨酸单钠属于钠盐，且分子中含有羧基、氨基，故能溶于水，C正确；1分子谷氨酸分子中含有2个羧基，则1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应，D正确；故选B。 10．化学与人类社会生活密切相关。下列说法错误的是(　　) A．甜蜜素(C6H11NHSO3Na)不属于糖类 B．免洗洗手消毒液的成分活性银离子和酒精均能使蛋白质变性 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．米酒发酵过程中葡萄糖在酵母菌作用下发生反应的产物只有乙醇 【答案】D 【解析】糖类只含碳、氢、氧三种元素，甜蜜素含有金属阳离子和酸根阴离子，不属于糖，A正确；免洗手消毒液的成分活性银离子、乙醇均能使蛋白质变性，B正确；维生素分为水溶性两种和脂溶性两种，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确；葡萄糖在酵母菌作用下发生反应的化学方程式为C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑，产物为乙醇和CO2，D错误，故答案为D。 11．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：淀粉液水解液遇碘水不变蓝，加NaOH溶液调至碱性所得中和液砖红色沉淀。下列结论正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，不知是否完全水解 【答案】B 【解析】取淀粉液在稀硫酸中加热后的水解液，滴加碘水，发现不变蓝色，说明无淀粉(或淀粉水解完全)，A错误；再取水解液加入氢氧化钠溶液，调pH至碱性，加入氢氧化铜悬浊液，加热，有砖红色沉淀生成，有葡萄糖生成，说明淀粉水解产生了葡萄糖。结合以上分析可知，淀粉已经水解完全。 12．下列说法中正确的是(　　) A．用碘水或新制Cu(OH)2都可以检测淀粉是否完全水解为葡萄糖 B．淀粉与纤维素互为同分异构体 C．多糖、蛋白质、油脂、核酸都是高分子化合物 D．向蛋白质溶液中加入浓硝酸加热变黄的过程发生了显色反应 【答案】D 【解析】A.检测淀粉是否完全水解为葡萄糖时，需证明淀粉是否存在，所以只需使用碘水，A不正确；B.淀粉与纤维素的化学式都为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，不互为同分异构体，B不正确；C.油脂不是高分子化合物，C不正确；D.向蛋白质溶液中加入浓硝酸，加热变黄，说明蛋白质分子的苯环上发生了硝化反应，从而发生显色反应，D正确。 13．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述中，正确的是(　　) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．能发生水解反应 C．能发生还原反应 D．可以使紫色石蕊溶液变红 【答案】C 【解析】核糖的分子式是C5H10O5，葡萄糖的分子式是C6H12O6，二者分子式不同，不互为同分异构体，A错误；核糖分子中不含有酯基、碳卤键等官能团，不能发生水解反应，B错误；核糖分子中含有醛基，能够与H2加成发生还原反应，C正确；当有机化合物分子中含有羧基时，表现酸性，从而使紫色石蕊溶液变红，核糖分子中不含有羧基，不能使紫色石蕊溶液变红，D错误。 14．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有碳碳双键无关的是(　　) A．油脂在空气中易变质，发出难闻的气味 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油能使酸性KMnO4溶液褪色 D．植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油) 【答案】B 【解析】油脂在空气中易变质，是因为所含的碳碳双键被空气中的氧气氧化，A不符合题意；油脂属于酯，在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，常用于生产甘油和肥皂，与结构中是否含有碳碳双键无关，B符合题意；植物油中含有碳碳双键，能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，与分子中的碳碳双键有关，C不符合题意；植物油中含有碳碳双键，一定条件下能与氢气发生加成反应生成植物奶油，与分子中的碳碳双键有关，D不符合题意。 15．某学生设计了三个实验方案，用于检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。 结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。 结论：淀粉已经水解。 (1)淀粉的水解产物是________(填名称)，可利用它的________(填“还原性”或“氧化性”)进行检验。 (2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或____________。 (3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为________________________________________________________________________。 (4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加__________，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉____________。 【答案】(1)葡萄糖　还原性　(2)部分水解(或不完全水解)　(3)在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性)　(4)生成砖红色沉淀　(5)碘水　部分水解(或不完全水解) 【解析】(1)淀粉是多糖，水解产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的还原性可进行检验。 (2)甲方案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，说明淀粉完全没有水解或没有水解完全，因此方案甲结论不正确。 (3)乙方案中没有加入碱中和掉溶液中的酸，加入的银氨溶液与酸反应了，无法检验是否生成了葡萄糖，不能检验淀粉是否已经水解，因此方案乙结论也不正确。 (4)葡萄糖(含有醛基)属于还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液加热反应生成氧化亚铜、葡萄糖酸盐，所以看到的现象为生成砖红色沉淀。 (5)根据以上分析可知，若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加碘水，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉部分水解或不完全水解。 学科网（北京）股份有限公司 $$