2.5.2 微生物和人类的关系-【每课一练】2024-2025学年七年级生物上册同步精品讲练（2024苏教版）

2.5.2微生物和人类的关系 【学习目标】有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用 【自学内容】 1.很多蕈菌可以______，被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。 2.在食品生产方面，人们利用______制作腐乳和酱油，利用______酿酒、制作馒头和面包，利用______生产味精等。 3.在医药工业方面，人们利用______生产头孢菌素等______，从______中提取______等，利用细菌和病毒生产各种______，如预防结核杆菌感染的卡介苗，预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。 4.随着科学技术的发展，微生物的应用越来越广泛。例如在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。利用______生产细菌肥料和杀虫剂，利用______防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的______。 5.微生物也会给人类带来危害。人类很多疾病都是由______引起的，例如，人的足癣是由某些______引起的，肺结核是由______引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由______引起的。另外，有些蕈菌______，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。 6.人类还面临______武器的威胁。生物武器是指利用危害极大的致病______等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。 【本节练习】 一、理解题 1.下列属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是( )。 ①制作泡菜 ②制作酸奶 ③生产抗生素 ④生产腐乳 ⑤生产疫苗 A.①③ B. ②④ C.③⑤ D.①⑤ 2.判断下列说法是否正确,并说明理由。 （1）病毒会使人、畜、植物患病，因此病毒没有应用价值。 （2）生物武器是指利用致病微生物或毒素制造的武器装备和系统。 二、应用题 厨余垃圾含有丰富的有机物。传统的厨余垃圾处理方法包括填埋、焚烧等，这些方法会造成环境污染。后来，人们发明了一种利用细菌处理厨余垃圾的方法。 （1）据图分析，利用细菌处理厨余垃圾的优点有哪些？ （2）尝试举例说明细菌等微生物在人类生产生活中的应用。 【每课一练】 一、选择题 1．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，她应该加入的菌种是（    ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌 2．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（    ） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌 C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌 3．生活中食品保存和发酵食品制作都与微生物有关。对相关生活应用的解释正确的是（    ） A．制作葡萄酒——利用了曲霉的发酵作用 B．用盐腌制咸菜——抑制微生物的生长繁殖 C．食物冷冻保存——低温杀死食物中的微生物 D．泡菜坛口用水密封——为乳酸菌提供丰富的水分 4．在酿酒和制作馒头的过程中，都需要的微生物是（    ） A．青霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌 5．馒头、面包等食品的制作都需要酵母菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。以下装置中小气球会胀大的是（    ）    A．甲 B．乙 C．丙 D．丁 6．制作面包时经常会用到干酵母，主要成分是酵母菌。下列相关叙述，不正确的是（　　） A．酵母菌产生的二氧化碳可以使面包膨大和松软 B．酵母菌是一种单细胞生物 C．酿酒用酵母菌需要无氧环境 D．酵母菌没有细胞壁 7．人类对微生物的利用涉及到生活的方方面面，下列微生物与其应用不一致的是（　　） A．甲烷菌---沼气 B．乳酸菌---泡菜 C．酵母菌---面包 D．青霉菌---酱油 8．人类对微生物的利用非常普遍。下列说法正确的是（　　） A．酿酒时要常开盖，以保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C．青贮饲料是利用酵母菌发酵作用加工而成的 D．家里自制米酒时要加入“酒药”，主要原因是“酒药”中有酵母菌 9．下列有关沼气的说法错误的是（    ） A．沼气的主要成分是甲烷 B．沼气可以燃烧 C．沼气发酵是在有氧条件下进行 D．沼气发酵主要靠产甲烷细菌 10．下列有关制酱的说法错误的是（    ） A．加入适量食盐水的目的是抑制腐败微生物的活动 B．加入适量食盐水的目的是使产品咸味适口 C．制作黄酱和豆豉所需发酵微生物的种类相同 D．米曲霉会将面粉中的蛋白质水解，使其具有鲜味 11．下列关于沼气发酵的说法中，不正确的是（　　） A．沼气的主要成分是甲烷 B．沼气发酵主要是利用好氧微生物，所以要保持装置通风 C．沼气可作燃料或用于照明、发电等 D．发酵后的沼渣，可作为肥料或鱼的饵料 12．一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些选项可以支持这一观点（　　） ①酵母菌制作馒头　②青霉菌导致橘子腐败　③白僵菌治理虫害　④产甲烷细菌合成清洁能源　⑤霉菌制作霉豆腐　⑥真菌引起棉花枯萎病 A．①②③⑤ B．①③④⑤ C．①④⑤⑥ D．②④⑤⑥ 13．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作错误的是（　　） A．鲜奶加热后冷却到35~38 ℃时再进行“接种” B．制作酸奶成功的一大要素是容器必须保持密封状态 C．制作酸奶用的菌种是酵母菌和醋酸杆菌 D．放在室内温暖的地方进行发酵 14．小丽用酵母菌发酵做馒头，做出来的馒头内无孔隙，又小又硬。原因不可能是（    ） A．没有创造无氧环境 B．用开水化开酵母 C．发酵的时间不充足 D．发酵时温度太低 15．俗话说“菌从手来，病从口入”，我们的手上和吃的食物中都含有各种微生物，相关说法错误的是（    ） A．手上可能既有细菌也有真菌 B．用清水洗手可起到灭菌作用 C．这些细菌和真菌不是都对人有害 D．食物加热后食用比较安全 二、非选择题 16．天然酵母面包是食用含有大量酵母菌和乳酸菌“天然酵母种”制作而成。制作流程如图一所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 (1)在阶段一过程中，面团中酵母菌和乳酸菌靠面团为它们提供充足的 而进行生长繁殖，其中乳酸菌生殖方式为 。经过该阶段得到天然酵母种。 (2)制作面包时，面团要放在温暖处的原因是 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面团中的有机物产生 而使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长会闻到酒味，原因是 。 (3)天然酵母种制作的面包风味独特，保质期也不同于其他面包。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母菌种制作的面包的保质期，结果如图。相比于市售酵母，天然酵母种能 （延长或缩短）面包的保质期。实验还发现，放置相同时间后，市售面包首先生长了霉菌，可能是天然酵母种中的 能过把葡萄糖转化成乳酸等物质， 霉菌的生长繁殖。 17．微生物的分布极其广泛，与人类的生产、生活密切相关。让我们走近微生物，研究它们的结构和功能。 (1)我们肠道中的大肠杆菌，能够制造对身体有益的维生素，它在人体内依靠 方式进行繁殖，其细胞内只有[  ] 集中的区域，故称为原核生物。 (2)秋天收获的葡萄冲洗，晾干后装坛密封，一段时间后就能喝到家酿的葡萄酒，这是图中[  ] 的功劳，它能把水果中的葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。 (3)目前肆虐全球的新冠肺炎的病原体是[  ] 其繁殖方式为：依靠自身的[5]遗传物质和寄主细胞内的营养物质，繁殖新个体。 (4)1928年弗莱明发现的世界上第一种抗生素是从[  ] 中提取的。用放大镜观察该微生物时，看到的呈现青绿色的结构是[  ] 。 18．微生物与人类的关系非常密切，最新研究发现，植物乳杆菌（一种细菌）可通过调节肠道菌群的活性进而缓解成人的压力和焦虑，人肠道内的某些真菌具有预测肿瘤和免疫治疗的作用。请结合所学内容据图回答下列问题： (1)植物乳杆菌主要通过 的方式进行繁殖。 (2)结构方面，①与②③④的最大区别是 ，①的生活方式是 。 (3)③在有氧和无氧的条件下都能分解有机物获得能量，而④只能在 的条件下才能分解有机物获得能量。 (4)青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素，它可以破坏细菌的细胞壁，从而造成细胞凋亡。青霉素是由图中的 产生的。近期国内“甲流”肆虐，是由甲型流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病。请预测，能不能用青霉素治疗“甲流” ，理由是 。 19．如图表示三种不同的病毒，据图回答。 (1)图中A、B、C各代表哪一种病毒？ A．烟草花叶病毒，B．腺病毒，C． 。 (2)从结构上看，它们都有非常相似的地方，那就是都由 和内部遗传物质构成，没有细胞结构。 (3)A寄生在植物细胞内，又叫 病毒。 (4)病毒不能独立生活，只能寄生在 内，靠自己的遗传信息，利用细胞内物质制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活细胞。病毒要是离开了活细胞，通常会变成 。 (5)病毒可引起人和动物患病，我们可以通过接种疫苗的方法进行防治，疫苗就是 病毒。 20．某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题： 装置 物质 温度 现象 ① 水+葡萄糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大 ② 水+葡萄糖 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大 ③ 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大 ④ 水+葡萄糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球不胀大 (1)表中可作为验证酵母菌具有发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为验证酵母菌进行发酵作用需要有机物的一组对照实验是 （填装置序号）。 (2)根据①④号装置可以推断出酵母菌的生存需要 。 (3)在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为 和 ，所以常用来酿酒或制作馒头。 (4)②③号实验装置能否形成对照实验？ ；原因是 。 ( 7 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.5.2微生物和人类的关系 【学习目标】有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用 【自学内容】 1.很多蕈菌可以食用，被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。 2.在食品生产方面，人们利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用细菌生产味精等。 3.在医药工业方面，人们利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌中提取维生素等，利用细菌和病毒生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗，预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。 4.随着科学技术的发展，微生物的应用越来越广泛。例如在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。 5.微生物也会给人类带来危害。人类很多疾病都是由微生物引起的，例如，人的足癣是由某些真菌引起的，肺结核是由结核杆菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。另外，有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。 6.人类还面临生物武器的威胁。生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。 【本节练习】 一、理解题 1.下列属于微生物在人类疾病防治方面的应用的是( )。 ①制作泡菜 ②制作酸奶 ③生产抗生素 ④生产腐乳 ⑤生产疫苗 A.①③ B. ②④ C.③⑤ D.①⑤ 【答案】C 2.判断下列说法是否正确,并说明理由。 （1）病毒会使人、畜、植物患病，因此病毒没有应用价值。 （2）生物武器是指利用致病微生物或毒素制造的武器装备和系统。 【答案】（1）错误。病毒寄生在其他生物的活细胞内，会使人、畜、植物患病，影响人体健康和危害农业生产。但人们也可以利用病毒做一些对人类有益的事情，如利用处理过的病毒生产疫苗，预防相应病毒引起的疾病等。 （2）正确。 二、应用题 厨余垃圾含有丰富的有机物。传统的厨余垃圾处理方法包括填埋、焚烧等，这些方法会造成环境污染。后来，人们发明了一种利用细菌处理厨余垃圾的方法。 （1）据图分析，利用细菌处理厨余垃圾的优点有哪些？ （2）尝试举例说明细菌等微生物在人类生产生活中的应用。 【答案】（1）根据题图可知，利用细菌处理厨余垃圾，可以减少传统方法处理垃圾造成的环境污染，有利于环境保护。利用细菌处理厨余垃圾可以获得有机肥，实现资源的再利用。 （2）①用于生产发酵食品，如利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用细菌生产味精等。②防治疾病：如某些霉菌可生产头孢菌素等抗生素，治疗相应细菌引起的疾病；利用噬菌体治疗相应细菌引起的感染等。③利用甲烷菌分解人粪尿和禽畜粪尿、农作物秸秆产生沼气，生产清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等，沼渣可用作肥料等。④利用某些微生物在有氧或无氧条件下，分解污水中的有机物，从而起到净化污染的污水的作用。 【每课一练】 一、选择题 1．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，她应该加入的菌种是（    ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌 【答案】B 【分析】不同的微生物有不同的用途。酵母菌用于酿酒和制作面包等；乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜；霉菌用于制作腐乳等；醋酸菌用于制作醋。 【详解】A．酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，用于酿酒等，不能制作酸奶，故A错误。 B．乳酸菌在无氧条件下可把葡萄糖转化为乳酸，用于制作酸奶，故B正确。 C．霉菌用于制作腐乳等，不能制作酸奶，故C错误。 D．醋酸菌用于制作醋，不能制作酸奶，故D错误。 故选B。 2．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（    ） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌 C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌 【答案】B 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 【详解】A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的液泡，而不是细胞质。液泡是植物细胞中的一个重要细胞器，它储存着细胞液，其中包含了大量的水分、糖类、有机酸、无机盐、色素和蛋白质等物质。因此，当我们压榨葡萄时，主要是从液泡中释放出这些汁液，A错误。 B．在制作葡萄酒的过程中，起主要作用的微生物确实是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，能够利用葡萄中的葡萄糖进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，这是葡萄酒制作的基本原理，B正确。 C．酵母菌是一种兼性厌氧菌，它既能在有氧环境下生存，也能在无氧环境下生存。在有氧环境下，酵母菌主要进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧环境下，酵母菌则进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，C错误。 D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到的是醋酸菌，而不是乳酸菌。醋酸菌是一种好氧菌，它能够在有氧条件下将酒精氧化成醋酸，从而完成葡萄酒到葡萄醋的发酵过程。乳酸菌则主要用于酸奶等发酵食品的制作，与葡萄醋的制作无关，D错误。 故选B。 3．生活中食品保存和发酵食品制作都与微生物有关。对相关生活应用的解释正确的是（    ） A．制作葡萄酒——利用了曲霉的发酵作用 B．用盐腌制咸菜——抑制微生物的生长繁殖 C．食物冷冻保存——低温杀死食物中的微生物 D．泡菜坛口用水密封——为乳酸菌提供丰富的水分 【答案】B 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【详解】A．酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精，可利用酵母菌酿酒，A不符合题意。 B．用盐腌制咸菜是利用高渗透压抑制微生物的生长繁殖，B符合题意。 C．细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。温度低时，微生物生长繁殖速度慢。所以，低温冷藏能够抑制微生物的生长繁殖，不是杀死微生物，C不符合题意。 D．制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，氧气会抑制乳酸菌的生长和繁殖。故泡菜坛口用水密封，是为了防止外界空气进入形成缺氧环境，D不符合题意。 故选B。 4．在酿酒和制作馒头的过程中，都需要的微生物是（    ） A．青霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌 【答案】B 【分析】酿酒是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖等糖类分解产生酒精；制作馒头时利用酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀松软。 【详解】A．青霉菌可用于生产青霉素等，与酿酒和制作馒头无关，故A错误。 B．酵母菌在无氧条件下发酵可产生酒精用于酿酒，在有氧条件下发酵产生二氧化碳使面团膨胀用于制作馒头，故B正确。 C．乳酸菌主要用于制作酸奶、泡菜等，与酿酒和制作馒头无关，故C错误。 D．大肠杆菌在人体肠道内，一般不用于酿酒和制作馒头，故D错误。 故选B。 5．馒头、面包等食品的制作都需要酵母菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。以下装置中小气球会胀大的是（    ）    A．甲 B．乙 C．丙 D．丁 【答案】A 【分析】酵母菌是单细胞真菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，消耗氧气和二氧化碳的量相同。但缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生酒精和二氧化碳。 【详解】酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量。甲装置的物质条件和温度条件都适宜，装置乙、丙和丁的条件都不适宜，乙缺少葡萄糖，丙缺少酵母菌，丁缺少适宜的温度，所以都无法产生气体，因此气球涨大的装置是甲，故BCD不符合题意，A符合题意。 故选A。 6．制作面包时经常会用到干酵母，主要成分是酵母菌。下列相关叙述，不正确的是（　　） A．酵母菌产生的二氧化碳可以使面包膨大和松软 B．酵母菌是一种单细胞生物 C．酿酒用酵母菌需要无氧环境 D．酵母菌没有细胞壁 【答案】D 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱要用到多种霉菌。 【详解】A．做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，故A正确。 B. 结合分析可知，酵母菌是一种单细胞真菌，故B正确。 C. 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水 ; 在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，故C正确。 D. 酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，故D错误。 故选D。 7．人类对微生物的利用涉及到生活的方方面面，下列微生物与其应用不一致的是（　　） A．甲烷菌---沼气 B．乳酸菌---泡菜 C．酵母菌---面包 D．青霉菌---酱油 【答案】D 【分析】多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义。 【详解】甲烷菌用于沼气的生产，乳酸菌用于泡菜的发酵，酵母菌用于面包的发酵，这些都是正确的应用。青霉菌主要用于生产青霉素等抗生素，而酱油的发酵主要是由曲霉菌和酵母菌完成的，因此青霉菌与酱油的应用不一致，故ABC正确，D错误。 故选D。 8．人类对微生物的利用非常普遍。下列说法正确的是（　　） A．酿酒时要常开盖，以保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C．青贮饲料是利用酵母菌发酵作用加工而成的 D．家里自制米酒时要加入“酒药”，主要原因是“酒药”中有酵母菌 【答案】D 【分析】酿酒是利用酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精；制醋是利用醋酸菌在有氧条件下发酵形成醋酸；青贮饲料是利用乳酸菌发酵作用加工而成。 【详解】A．酿酒时要先通气让酵母菌繁殖，然后密封进行无氧发酵产生酒精，不能常开盖，故A错误。 B．利用醋酸菌在有氧条件下发酵形成醋酸来制作醋，不是乳酸菌，故B错误。 C．青贮饲料是利用乳酸菌发酵作用加工而成的，不是酵母菌，故C错误。 D．家里自制米酒时要加入 “酒药”，主要原因是 “酒药” 中有酵母菌，酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精，故D正确。 故选D。 9．下列有关沼气的说法错误的是（    ） A．沼气的主要成分是甲烷 B．沼气可以燃烧 C．沼气发酵是在有氧条件下进行 D．沼气发酵主要靠产甲烷细菌 【答案】C 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，一些细菌等微生物通过发酵把这些物质分解成无机物，从而达到净化污水的目的。 【详解】沼气的主要成分是甲烷，沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵就是指在无氧的条件下，利用甲烷菌等微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的有机物制成沼气的过程，沼气可以燃烧，故ABD正确，C错误。 故选C。 10．下列有关制酱的说法错误的是（    ） A．加入适量食盐水的目的是抑制腐败微生物的活动 B．加入适量食盐水的目的是使产品咸味适口 C．制作黄酱和豆豉所需发酵微生物的种类相同 D．米曲霉会将面粉中的蛋白质水解，使其具有鲜味 【答案】C 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。 【详解】AB．食盐水既能抑制腐败微生物的活动，又能使产品咸味适口，AB正确。 C．制作黄酱和豆豉所需的发酵微生物种类不同。黄酱主要使用米曲霉，而豆豉主要使用毛霉、根霉等，C错误。 D．米曲霉能将面粉中的蛋白质水解，产生鲜味物质，使其具有鲜味，D正确。 故选C。   11．下列关于沼气发酵的说法中，不正确的是（　　） A．沼气的主要成分是甲烷 B．沼气发酵主要是利用好氧微生物，所以要保持装置通风 C．沼气可作燃料或用于照明、发电等 D．发酵后的沼渣，可作为肥料或鱼的饵料 【答案】B 【分析】甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。甲烷气体（沼气），可用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。 【详解】A．沼气的主要成分确实是甲烷，约占50%到70%，A正确。 B．沼气发酵主要是利用厌氧微生物，而不是好氧微生物。厌氧微生物在无氧环境下才能有效地进行发酵，因此沼气发酵装置需要保持密闭，防止空气进入，B错误。 C．沼气可以作为清洁能源，用于燃烧取暖、做饭、照明和发电等，C正确。 D．发酵后的沼渣富含有机质和营养元素，可以作为肥料改良土壤，也可以作为鱼的饵料，D正确。 故选B。 12．一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些选项可以支持这一观点（　　） ①酵母菌制作馒头　②青霉菌导致橘子腐败　③白僵菌治理虫害　④产甲烷细菌合成清洁能源　⑤霉菌制作霉豆腐　⑥真菌引起棉花枯萎病 A．①②③⑤ B．①③④⑤ C．①④⑤⑥ D．②④⑤⑥ 【答案】B 【分析】少数细菌和真菌对人类是有害的，但大多数细菌和真菌对人类是有益的，如利用醋酸菌能酿醋，利用酵母菌酿酒等。 【详解】①酵母菌通过发酵作用，将面团中的糖类转化为二氧化碳和酒精，使得馒头变得松软多孔，口感更佳。因此，酵母菌对人类是有益的，①正确。 ②青霉菌导致橘子腐败，这明显是对人类不利的。腐败的橘子不仅口感变差，还可能含有对人体有害的毒素，②错误。 ③白僵菌在农业上有着广泛的应用，它可以用来治理虫害。白僵菌能够寄生在多种害虫体内，导致害虫死亡，从而减少农药的使用，对环境和人类健康都有益，③正确。 ④产甲烷细菌能够合成清洁能源——甲烷。甲烷是一种重要的能源物质，可以用于发电、供暖等多个领域。产甲烷细菌的这一功能对人类是有益的，因为它提供了一种可再生、清洁的能源来源，④正确。 ⑤霉菌在制作霉豆腐过程中起着重要作用。霉豆腐是一种传统的发酵食品，通过霉菌的发酵作用，豆腐变得风味独特，口感鲜美。因此，霉菌对人类在这一方面是有益的，⑤正确。 ⑥真菌引起棉花枯萎病，这是对人类不利的。棉花枯萎病会导致棉花减产、品质下降，给农业生产带来巨大损失，⑥错误。 可见，①③④⑤正确，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 13．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作错误的是（　　） A．鲜奶加热后冷却到35~38 ℃时再进行“接种” B．制作酸奶成功的一大要素是容器必须保持密封状态 C．制作酸奶用的菌种是酵母菌和醋酸杆菌 D．放在室内温暖的地方进行发酵 【答案】C 【分析】制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环。最后放在温暖的环境中培养1天，即可制酸奶。牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸杆菌。 【详解】A．乳酸菌在35~38 ℃的温度下最为活跃，适合发酵，A正确。 B．乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，故容器必需保持密封状态，B正确。 C．酸奶制作主要使用乳酸菌（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），而不是酵母菌和醋酸杆菌，C错误。 D．乳酸菌生长的最适温度为35~38 ℃，所以酸奶发酵时要放在室内温暖的地方，D正确。 故选C。 14．小丽用酵母菌发酵做馒头，做出来的馒头内无孔隙，又小又硬。原因不可能是（    ） A．没有创造无氧环境 B．用开水化开酵母 C．发酵的时间不充足 D．发酵时温度太低 【答案】A 【分析】做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 【详解】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。由于酵母菌的繁殖需要适宜的温度，故用开水化开酵母，酵母菌会被杀死，发酵时温度太低，都会影响二氧化碳的产生，酵母菌发酵需要时间，当发酵的时间不充足，二氧化碳量不多，这些原因都可能导致做出来的馒头内无孔隙，又小又硬。用酵母菌发酵做馒头，不需要创造无氧环境，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精，A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 15．俗话说“菌从手来，病从口入”，我们的手上和吃的食物中都含有各种微生物，相关说法错误的是（    ） A．手上可能既有细菌也有真菌 B．用清水洗手可起到灭菌作用 C．这些细菌和真菌不是都对人有害 D．食物加热后食用比较安全 【答案】B 【分析】细菌和真菌数量多，分布广泛；有的微生物对人有害，有的微生物对人类有益。 【详解】A．细菌和真菌等微生物分布广泛，数量多，细菌的个体较小，真菌的个体既有肉眼可见的种类，又有种类较小的种类，所以手上可能既有细菌又有真菌，A正确。 B．用清水洗手只能去除部分污垢和微生物，但不能起到灭菌作用。要有效灭菌，通常需要使用肥皂、洗手液或消毒剂，B错误。 C．有的细菌和真菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌是有益的，如甲烷细菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。所以，手上的微生物不都对人体有害，C正确。 D．食物加热后能够杀死食物中的微生物，避免了病菌可能对人体的危害，这样食用起来比较安全，D正确。 故选B。   二、非选择题 16．天然酵母面包是食用含有大量酵母菌和乳酸菌“天然酵母种”制作而成。制作流程如图一所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。 (1)在阶段一过程中，面团中酵母菌和乳酸菌靠面团为它们提供充足的 而进行生长繁殖，其中乳酸菌生殖方式为 。经过该阶段得到天然酵母种。 (2)制作面包时，面团要放在温暖处的原因是 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面团中的有机物产生 而使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长会闻到酒味，原因是 。 (3)天然酵母种制作的面包风味独特，保质期也不同于其他面包。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母菌种制作的面包的保质期，结果如图。相比于市售酵母，天然酵母种能 （延长或缩短）面包的保质期。实验还发现，放置相同时间后，市售面包首先生长了霉菌，可能是天然酵母种中的 能过把葡萄糖转化成乳酸等物质， 霉菌的生长繁殖。 【答案】 (1) 物质和能量 分裂生殖 (2) 酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度 二氧化碳 在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 (3) 延长 乳酸菌 抑制 【分析】细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核，分裂生殖。真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成，生殖方式主要是孢子生殖。 【详解】（1）微生物的生长需要适宜的水分，温度，生存空间和营养物质等。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖，根据不同的环境条件而定。因此，在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和能量，使它们能够分别进行出芽生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。 （2）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。因此，制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的二氧化碳使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 （3）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。分析图可知，结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能延长面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的乳酸菌能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。 17．微生物的分布极其广泛，与人类的生产、生活密切相关。让我们走近微生物，研究它们的结构和功能。 (1)我们肠道中的大肠杆菌，能够制造对身体有益的维生素，它在人体内依靠 方式进行繁殖，其细胞内只有[  ] 集中的区域，故称为原核生物。 (2)秋天收获的葡萄冲洗，晾干后装坛密封，一段时间后就能喝到家酿的葡萄酒，这是图中[  ] 的功劳，它能把水果中的葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。 (3)目前肆虐全球的新冠肺炎的病原体是[  ] 其繁殖方式为：依靠自身的[5]遗传物质和寄主细胞内的营养物质，繁殖新个体。 (4)1928年弗莱明发现的世界上第一种抗生素是从[  ] 中提取的。用放大镜观察该微生物时，看到的呈现青绿色的结构是[  ] 。 【答案】 (1) 分裂 2DNA (2) 乙酵母菌 (3) 丙新型冠状病毒（新冠病毒） (4) 丁青霉 7孢子 【分析】图甲是细菌，1是细胞质，2DNA集中的核区，3细胞壁，4鞭毛。图乙是酵母菌。图丙是病毒，5遗传物质，6蛋白质外壳。图丁是青霉，7是孢子，8直立菌丝，9营养菌丝。 【详解】（1）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有2DNA集中的核区，细菌通过分裂的方式生殖，属于原核生物。 （2）利用酵母菌发酵可以酿酒。在无氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精并释放较少的能量。 （3）图丙是病毒，目前肆虐全球的新冠肺炎的病原体是丙新型冠状病毒。病毒无细胞结构，只由6蛋白质外壳和5内部的遗传物质组成。病毒以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒。 （4）1928年弗莱明发现的世界上第一种抗生素是由丁青霉菌产生的，可杀死某些致病细菌。青霉的直立菌丝顶端生有7孢子，呈青绿色，用来繁殖后代。 18．微生物与人类的关系非常密切，最新研究发现，植物乳杆菌（一种细菌）可通过调节肠道菌群的活性进而缓解成人的压力和焦虑，人肠道内的某些真菌具有预测肿瘤和免疫治疗的作用。请结合所学内容据图回答下列问题： (1)植物乳杆菌主要通过 的方式进行繁殖。 (2)结构方面，①与②③④的最大区别是 ，①的生活方式是 。 (3)③在有氧和无氧的条件下都能分解有机物获得能量，而④只能在 的条件下才能分解有机物获得能量。 (4)青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素，它可以破坏细菌的细胞壁，从而造成细胞凋亡。青霉素是由图中的 产生的。近期国内“甲流”肆虐，是由甲型流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病。请预测，能不能用青霉素治疗“甲流” ，理由是 。 【答案】 (1) 分裂 (2) 无细胞结构 寄生 (3) 有氧 (4) ④ 不能 青霉素只针对细菌起作用，而导致甲流的是病毒（意思对即可） 【分析】图①是 噬菌体，属于病毒；图②是细菌；图③是酵母菌，属于真菌；图④是霉菌，属于真菌。 【详解】（1）植物乳杆菌作为一种细菌，其繁殖方式主要是分裂生殖。这是细菌特有的繁殖方式，通过细胞分裂，一个细菌可以分裂成两个相同的子细菌，从而实现种群的增殖。 （2）在结构方面，①（病毒）与②（细菌）、③（酵母菌）、④（霉菌）的最大区别在于病毒没有细胞结构。病毒是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的，它不能独立生存，必须寄生在其他生物的活细胞内才能进行生命活动。因此，①病毒的生活方式是寄生。 （3）③酵母菌是一种兼性厌氧菌，它可以在有氧和无氧的条件下都能分解有机物获得能量。而有氧呼吸产生的能量更多，因此酵母菌在有氧条件下生长繁殖得更快。相比之下，④霉菌则是一种需氧型微生物，它只能在有氧的条件下才能分解有机物获得能量。 （4）青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，它具有高效、低毒、临床应用广泛的特点。青霉素的主要作用是破坏细菌的细胞壁，从而造成细菌细胞的凋亡。然而，由于病毒没有细胞结构，因此青霉素无法对病毒产生作用。近期国内“甲流”肆虐，这是由甲型流感病毒引起的一种急性呼吸道传染病。由于病毒与细菌在结构上的根本区别，我们可以预测青霉素不能用于治疗“甲流”。因为青霉素指针对细菌起作用，无法破坏病毒的结构，也无法抑制病毒的复制和繁殖。 19．如图表示三种不同的病毒，据图回答。 (1)图中A、B、C各代表哪一种病毒？ A．烟草花叶病毒，B．腺病毒，C． 。 (2)从结构上看，它们都有非常相似的地方，那就是都由 和内部遗传物质构成，没有细胞结构。 (3)A寄生在植物细胞内，又叫 病毒。 (4)病毒不能独立生活，只能寄生在 内，靠自己的遗传信息，利用细胞内物质制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活细胞。病毒要是离开了活细胞，通常会变成 。 (5)病毒可引起人和动物患病，我们可以通过接种疫苗的方法进行防治，疫苗就是 病毒。 【答案】 (1) 噬菌体 (2) 蛋白质外壳 (3) 植物 (4) 活细胞 结晶体 (5) 失活的或减毒的 【分析】病毒无细胞结构，是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的。根据它们侵染细胞的不同，可以将病毒分为三类：专门侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒；专门侵染动物和人体细胞的病毒叫做动物病毒；专门侵染细菌的病毒叫细菌病毒（也叫噬菌体）。 【详解】（1）病毒的种类很多，但一种病毒通常只能侵染某种特定的细胞。根据它们侵染细胞的不同，可以将病毒分为三类：专门侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒，如烟草花叶病毒，如图A；专门侵染动物和人体细胞的病毒叫做动物病毒，如腺病毒，图B；专门侵染细菌的病毒叫细菌病毒（也叫噬菌体），如大肠杆菌噬菌体，图C。 （2）由图可知，从结构上看，它们都有非常相似的地方，病毒无细胞结构，是由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的。 （3）根据它们侵染细胞的不同，可以将病毒分为三类：专门侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒；专门侵染动物叫做动物病毒和专门侵染细菌的病毒叫细菌病毒（也叫噬菌体），A寄生在植物细胞内，又叫植物病毒。 （4）病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体，失去生命活动。 （5）病毒可引起人和动物患病，可以通过接种疫苗的方法进行防治，接种的疫苗是经过特殊处理后失活的或减毒的的病毒，不会导致疾病，但会触发免疫系统产生抗体；当真正的病毒再次侵入时，这些抗体就能迅速识别并攻击，从而预防疾病的发生。 20．某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案，在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题： 装置 物质 温度 现象 ① 水+葡萄糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大 ② 水+葡萄糖 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大 ③ 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球不胀大 ④ 水+葡萄糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球不胀大 (1)表中可作为验证酵母菌具有发酵作用的一组对照实验是 （填装置序号）；可作为验证酵母菌进行发酵作用需要有机物的一组对照实验是 （填装置序号）。 (2)根据①④号装置可以推断出酵母菌的生存需要 。 (3)在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为 和 ，所以常用来酿酒或制作馒头。 (4)②③号实验装置能否形成对照实验？ ；原因是 。 【答案】 (1) ①② ①③ (2) 适宜的温度 (3) 二氧化碳/CO2 酒精 (4) 不能 没有控制单一变量 【分析】（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理），所以有气泡产生。 （2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。 【详解】（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②。①、③唯一不同的变量是葡萄糖，①有葡萄糖，③没有葡萄糖，因此可选①和③两支试管为一组探究葡萄糖是酵母菌所需的营养物质。 （2）根据①④号装置的现象，我们可以推断出酵母菌的生存需要适宜的温度。装置①在25℃下有气泡产生，气球胀大，说明酵母菌能够正常发酵；而装置④在0℃下没有气泡产生，气球不胀大，说明酵母菌在低温下无法发酵或发酵活性极低。因此，我们可以得出结论：酵母菌的生存需要适宜的温度。 （3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。 （4）在对照实验中，除了我们想要研究的变量（如酵母菌、有机物等）外，其他所有条件都应该保持一致。然而，在②③号装置中，酵母菌和葡萄糖的有无不同外（装置②有葡萄糖而装置③没有），有两个变量。因此，这两个装置无法形成有效的对照实验来单独研究酵母菌或有机物对发酵的影响。 ( 9 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$