7.1.1发酵技术导学案-2023-2024学年济南版八年级生物下册

的呈现方式不是直接陈述,而是提供了“探究活动”“调查活动”“设计活动等一系列的活动材料,每节内容的编排都体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中,充分体现了科学、技术和社会的互动。 学习目标: 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2、描述酸奶和酒精发酵过程,明确其发酵原理3、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习的能力,合作交行的能力,收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3、让学生了解科学与技术的关系,生物技术和人类生活的关系 教学重点:酸奶制作和酒精发酵 教学难点: 1、酸奶制作中注意的问题 2、酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸 教学过程: 一、导入: 话题:同学们,今天你们的早餐是什么呢?这些食品是怎样制作出来的呢? 思考后得出:发酵过渡:这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。 二、新课讲授: (一)发酵技术的概念 展示多媒体图片让学生找出哪些属于发酵食品(酱油、醋、香油、馒头、豆浆、豆腐等) 让学生加深理解发酵是与微生物有关的技术 (二)乳酸发酵: 1、利用的微生物——乳酸菌 2、原理:在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 3、应用:酸奶、泡菜 自学指导一: 过渡:你可能品尝过各种特色的酸奶,但你品尝过自制的酸奶吗?制作酸奶需要哪些条件呢?(观看制作酸奶的视频) 探究实验:制作酸奶需要的条件 (1)提出问题:用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件? (2)作出假设:_。 (3)制定计划:_(阅读课本 96-97页的内容:) 材料器具:鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶等 操作步骤: ①灭菌 ②接种 ③密封 ④发酵 (4)实施计划:_ (5)得出结论:_ (6)表达交流:引导学生讨论: 1、(1)将牛奶煮沸的目的_。 (2)清洗和加热广口瓶目的_。 2、(1)加入酸奶的作用是_ 。 (2)牛奶冷却到 40度再加酸奶,原因是_。 3、盖上瓶盖,目的是制造_环境。 4、为什么广口瓶放到 30-35 C环境中 4-6个小时? 5、1号和 2号对照,变量是_; 2号和 3号对照,变量是_。 6、结果: 瓶中的牛奶变成了酸奶 7、说明:_ 8、实验没有成功的原因可能有哪些? 小结:酸奶的制作需要乳酸菌的参与,温度适宜,无氧。泡菜根据同样的发酵原理。 (三)酒精发酵介绍酵母菌的呼吸方式: ①无氧呼吸(酒精发酵)在(适宜的温度和无氧条件)下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。 ②有氧呼吸在(有氧条件)下,将葡萄糖转化成水和二氧化碳。 自主学习二: 多媒体展示酿白酒过程图片。 过渡:举例熟悉的“杨湖酒厂”,白酒的制作过程分为哪几个步骤呢? 小结:白酒的酿造过程包括: ①制曲 ②糖化 ③发酵 ④蒸馏 让学生熟记这四个过程以及过程的分析 (霉菌) (酵母菌)淀粉 葡萄糖 酒精 总结:这节课我们学习了两种发酵技术——乳酸发酵和酒精发酵。俗话说“国以民为本,民以食为天”。可见饮食呢在人们生活中具有相当重要的地位。饮食是一种文化,更是一种文明的传承。 三、课堂检测: (一)选择题: 1、蒸馒头时为了使其松软多孔,应加入( ) A乳酸菌 B、酵母菌 C、球菌 D、青霉菌 2、打开啤酒瓶盖时冒出的气体是() A.氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳 3、酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是特色小吃,这是人们利用了( ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 4、下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是( ) ①将牛奶煮沸后降温到40 C左右②放到30 C左右的地方 4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④C.①③④② D.③②①④ (二)、连线: 1、酿酒 酵母菌 2、制作酸奶 醋酸菌 3、做馒头和面包 霉菌 4、酿造 醋 5、制酱油 乳酸菌 四、布置作业: 1、课下实践:动手为家人做一杯酸奶 2、查阅资料: 生活中有哪些发酵食品?需要哪些微生物参与? 附:“发酵技术”课后评测练习 一、基础选择题: 1、很多长沙人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉 D.枯草杆菌 2、制作米酒(酿制酒酿)主要利用的微生物是( ) A、醋酸菌 B、酵母菌 C 大肠杆菌 D、青霉菌 3、下列关于人类对细菌真的利用,对应有误的是( ) A、母菌一制作面包 B、醋酸菌一制作泡菜 C、乳酸菌一制作酸奶 D、甲烷菌一生产沼气 4、酸奶制作过程中使用的生物技术是( ) A、发酵技术 B、克隆技术 C、组织培养 D.转基因技术 5、制作酸奶必需的微生物及处理方法是( ) A、酵母菌,开盖 B、酵母菌,密封 C、乳酸菌,开盖 D、乳酸菌,密封 6、制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口,密封的目的是( ) A、隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵 C、造成缺氧环境,有利于酵母菌的发酵 D、隔绝空气,有利于乳酸菌的发醒 7、微生物与人类生活和健康密切相关,下列对应关系不正确的是( ) A、人们可以利用乳酸菌来制作泡菜 B、人们可以利用酵母菌来制作酒酿 C、艾滋病病毒侵染的是人体的淋巴细胞 D、人们利用醋酸菌制作酸奶 8、在甜酒制作的过程中,要尽量少打开容器,主要是因为( ) A、防止酒香逃逸 B、防止温度降低,影响发酵效果 C、防止其它细菌和真菌进入,使甜酒变质