5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-【帮课堂】2024-2025学年八年级生物上册同步学与练（人教版 ）

第四章 细菌和真菌 第5节 人类对细菌和真菌的利用 板块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/课前导学 梳理教材内容，掌握基础知识；预习判断检测，及时效果验收 04/课堂探究 课堂知识探究，全面学会知识 05/分层训练 基础提升拓展，突破学习任务 1．能举例说明发酵技术在食品制作中的作用； 2．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等食品 3．能说明食品腐败的原因和食品保存的一般办法； 学习重点：细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用。 学习难点：甜酒、酸奶或泡菜等食品制作的原理及食品的保存方法。 · 基础感知—开心预习 一、细菌、真菌与食品制作 1、曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为 ；酵母菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ；乳酸菌则能把葡萄糖转化为 ； 2、制作馒头或面包时，酵母菌产生的 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成 ，使蔬菜变成有酸味的 。另外制醋要用 ，制酱要用多种 。 二、细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由 和 引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是 。 2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病防治 1、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或 某些致病细菌的物质，这些物质称为 。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 2、科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。 四、细菌与清洁能源和环境保护 1、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下， 利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种 能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些 生存，使 进一步分解。 2、城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来 。 · 预习检测 1．酿酒、制面包、制酸奶都用到了发酵原理。( ) 2．制作米酒所加入的酒药，其成分只有酵母菌。( ) 3．食物放在冰箱中能较长时间保存是因为低温能杀死食品中的细菌和真菌。( ) 4．制作不同的发酵食品所利用的真菌或细菌可能是不同的种类( ) 5．真菌、病毒都是对人类有害的( ) 6．梅雨季节温度高、湿度大，是引起食物腐败的根本原因。( ) 7．水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果。( ) 8．面包膨大松软（里面有很多小孔洞）与酵母菌发酵产生二氧化碳有关。( ) 9．细菌可以用来净化生活污水和工业废水。                   ( ) 10．在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水。( ) 探究一 细菌、真菌与食品制作 重难点：1、细菌、真菌与食品的制作的原理及应用 菌类 原理 应用举例 酵母菌 有氧条件：葡萄糖+氧气 +水 制作 、 ； 无氧条件：葡萄糖 + 乳酸菌 葡萄糖 制作 、 醋酸菌 葡萄糖+氧气 酒精+氧气 +水 2、实验：制作米酒 【材料用具】酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 【方法步骤】 （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【实验结果】一般在冬季制作米酒要用3天左右。当打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒已经制作成功。 讨论： A.【方法步骤】的第（2）步，蒸熟的米饭为什么要放置到30℃再装入容器？ B.【方法步骤】的第（3）步，相当于细菌、真菌培养的哪一步？ C. 为什么说在制作米酒的过程中，尽量少打开容器？ D. 【方法步骤】的第（4）(5)步，目的是什么？ E.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？ 【典例】制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．制造密闭环境防止营养流失 C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖 D．阻断空气流通防止尘埃进入 探究二 细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的原理是什么 重难点：2、常见的食品保存方法 保存方法 原理 举例 抑菌 脱水法 香菇干 晒制与烟熏法 腊肉 渗透保存法 果脯 腌制法 咸鱼 冷藏法 水果、酸奶 冷冻法 冷冻鱼类、肉类 杀菌 真空包装法 袋装肉肠 罐藏法 肉类罐头 【典例】下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（    ） 选项 食品名称 保存方法 基本原理 A 蜜枣 糖渍法 降低水果的呼吸作用 B 新鲜蔬菜 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖 C 袋装肉肠 真空包装法 破坏细菌的生存环境，抑制细菌繁殖 D 香菇 干燥处理 除去水分，抑制微生物的繁殖 A．A B．B C．C D．D 探究三 细菌、真菌与疾病防治 1、抗生素 ①概念： ②应用： ③滥用的危害： 2、转基因药品： 探究四 细菌与清洁能源和环境保护 1、举例说明细菌与生产清洁能源 2、举例说明利用细菌净化污水 · 基础过关练 1．我们常把购买的食用菌放在保鲜盒中，放在冰箱里冷藏储存，这样做的主要目的是（　　） A．保持食用菌的形状 B．抑制细菌繁殖 C．增加营养物质 D．防止水分蒸发 2．将一烧杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌，一定时间后有气体逸出。这是因为酵母菌分解葡萄糖产生了（　　） A．氧气 B．水蒸气 C．一氧化碳 D．二氧化碳 3．厂东梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人们喜爱。下列关于该酒的酿制，说法错误的是（　　） A．酿制时容器盘子要一直打开 B．糯米需蒸熟后再使用 C．放在适宜的温度环境中酿制 D．酒曲碾成粉末后与橘米均匀混合 4．葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（    ） A．速冻海鲜 B．脱水香菇 C．袋装牛奶 D．腌渍果脯 5．微生物在生产生活中有广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（    ） A．酵母菌——葡萄酒 B．乳酸菌——酸醋 C．霉菌——酱 D．甲烷菌——沼气 6．下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（    ） A．南山酸奶、桂林米酒、食醋 B．长沙臭豆腐、鲜果汁、邵阳老酒 C．水豆腐、酱油、火腿肠 D．五谷豆浆、粽子、面包 7．夏天受潮的衣物、鞋子和食品上容易长出绒毛状的霉，请问下列过程中利用的生物与这些霉属于同一类生物的是（　　） A．制泡菜 B．制豆瓣 C．酿醋 D．制沼气 · 能力提升练 8．馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌。为探究影响酵母菌发酵的因素，某兴趣小组的同学设计了如下实验，其结果如图所示（气球中的气体能使澄清的石灰水变浑浊）。下列相关分析正确的是（　　） A．在甲组的条件下，酵母菌繁殖和新陈代谢速度最快 B．馒头、面包能蓬松是因为酵母菌发酵时产生了氧气 C．在制作馒头、面包等食品时一定要加入适量葡萄糖 D．在制作馒头、面包等食品时发酵温度越低效果越好 9．制作酸奶的顺序是（    ） ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③ B．⑤④②①③ C．⑤②①④③ D．⑤④②③① 10．青霉素能够抑制细菌繁殖期间细胞壁的形成，从而达到抗菌作用。下列有关青霉素的描述错误的是（    ） A．青霉素是一种由青霉产生的抗生素 B．青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病 C．青霉素不会破坏人体正常细胞 D．青霉素不可滥用，一定要遵医嘱 11．日常生活中，许多食品，药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　） ①制酸奶  ②酿酒  ③制醋  ④生产青霉素  ⑤做面食 A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 12．食用关于米酒、酸奶的家庭制作步骤如下，请回答下列问题。 a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含有的主要微生物是 其所属生物类群是真菌。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。 b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存。 (3)步骤③的目的是 。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的 。 (5)新鲜酸奶常用方法 保存。 (6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ，它是以 方式进行繁殖的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第四章 细菌和真菌 第5节 人类对细菌和真菌的利用 板块导航 01/学习目标 明确内容要求，落实学习任务 02/思维导图 构建知识体系，加强学习记忆 03/课前导学 梳理教材内容，掌握基础知识；预习判断检测，及时效果验收 04/课堂探究 课堂知识探究，全面学会知识 05/分层训练 基础提升拓展，突破学习任务 1．能举例说明发酵技术在食品制作中的作用； 2．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等食品 3．能说明食品腐败的原因和食品保存的一般办法； 学习重点：细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用。 学习难点：甜酒、酸奶或泡菜等食品制作的原理及食品的保存方法。 · 基础感知—开心预习 一、细菌、真菌与食品制作 1、曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳；乳酸菌则能把葡萄糖转化为乳酸； 2、制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 二、细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 三、细菌、真菌与疾病防治 1、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 2、科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。 四、细菌与清洁能源和环境保护 1、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。 2、城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。 · 预习检测 1．酿酒、制面包、制酸奶都用到了发酵原理。( ) 【答案】正确 【详解】发酵技术是指利用微生物分解有机物，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制作酸奶要用到乳酸菌，说法正确。 2．制作米酒所加入的酒药，其成分只有酵母菌。( ) 【答案】错误 【详解】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故题干说法错误。 3．食物放在冰箱中能较长时间保存是因为低温能杀死食品中的细菌和真菌。( ) 【答案】错误 【详解】冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，故错误。 4．制作不同的发酵食品所利用的真菌或细菌可能是不同的种类( ) 【答案】正确 【详解】制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是相同的，如制酸奶，泡菜需要乳酸菌，制作馒头、面包、酿酒需要酵母菌，制作醋需要醋酸杆菌等。故本题说法正确。 5．真菌、病毒都是对人类有害的( ) 【答案】错误 【详解】有的真菌是有害的，能使生物体致病，如足癣、灰指甲等就是真菌感染引起的。但有的是有益的，如酵母菌可以酿酒、蒸馒头、做面包等益；病毒也是有的是有益的，如噬菌体。有的是有害的，如流感病毒能使人患病。可见题中的叙述是错误的。 6．梅雨季节温度高、湿度大，是引起食物腐败的根本原因。( ) 【答案】错误 【详解】梅雨季节温度高、湿度大，有利于微生物的生长和繁殖。食物腐败变质的根本原因是微生物的生长和大量繁殖。故题干说法错误。 7．水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果。( ) 【答案】错误 【详解】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。空气中有醋酸菌等微生物暴露在空气中，其中的醋酸菌会经过发酵产生醋酸，使得果酒变酸。所以，放久的水果往往散发出酒味，是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物产生了酒精的缘故；而果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌发酵的结果，故题干观点错误。 8．面包膨大松软（里面有很多小孔洞）与酵母菌发酵产生二氧化碳有关。( ) 【答案】正确 【详解】酵母菌能无氧发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，故可以用其酿酒和发面。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 故题干说法正确。 9．细菌可以用来净化生活污水和工业废水。                   ( ) 【答案】正确 【详解】细菌和真菌在生物的分类中都属于微生物，细菌都是单细胞，有的细菌对人类有益，如醋酸杆菌可以制醋；有的细菌对人类有害，如痢疾杆菌，使人得痢疾。人类可以利用细菌来净化生活污水和工业废水，如甲烷菌。 故题干说法正确。 10．在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水。( ) 【答案】错误 【详解】酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存。在有氧的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水；在无氧的环境中，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，故题干说法错误。 探究一 细菌、真菌与食品制作 重难点：1、细菌、真菌与食品的制作的原理及应用 菌类 原理 应用举例 酵母菌 有氧条件：葡萄糖+氧气二氧化碳+水 制作馒头、面包；酿酒 无氧条件：葡萄糖二氧化碳+酒精 乳酸菌 葡萄糖乳酸 制作酸奶、泡菜 醋酸菌 葡萄糖+氧气醋酸 酒精+氧气醋酸+水 制醋 2、实验：制作米酒 【材料用具】酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 【方法步骤】 （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【实验结果】一般在冬季制作米酒要用3天左右。当打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒已经制作成功。 讨论： A.【方法步骤】的第（2）步，蒸熟的米饭为什么要放置到30℃再装入容器？ 温度过高会杀死酵母菌，酵母菌生存需要适宜的温度 B.【方法步骤】的第（3）步，相当于细菌、真菌培养的哪一步？ 接种 C. 为什么说在制作米酒的过程中，尽量少打开容器？ 防止其他杂菌的污染。 D. 【方法步骤】的第（4）(5)步，目的是什么？ 为酵母菌的生存提供适宜的温度和合适的水分 E.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？ 防止其他杂菌的污染。 【典例】制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．制造密闭环境防止营养流失 C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖 D．阻断空气流通防止尘埃进入 【答案】A 【详解】制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量，故BCD错误，A正确。 故选A。 探究二 细菌、真菌与食品的保存 1、食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的原理是什么 食品腐败的原因主要由细菌和真菌引起。细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 重难点：2、常见的食品保存方法 保存方法 原理 举例 抑菌 脱水法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 香菇干 晒制与烟熏法 腊肉 渗透保存法 果脯 腌制法 咸鱼 冷藏法 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖 水果、酸奶 冷冻法 冷冻鱼类、肉类 杀菌 真空包装法 破坏需氧型菌类的生存环境 袋装肉肠 罐藏法 高温灭菌并防止与细菌和真菌接触 肉类罐头 【典例】下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（    ） 选项 食品名称 保存方法 基本原理 A 蜜枣 糖渍法 降低水果的呼吸作用 B 新鲜蔬菜 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖 C 袋装肉肠 真空包装法 破坏细菌的生存环境，抑制细菌繁殖 D 香菇 干燥处理 除去水分，抑制微生物的繁殖 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【详解】A．蜜枣是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，而不是降低水果的呼吸作用，A错误。 B．新鲜蔬菜用低温冷藏法保存是因为低温能抑制微生物的繁殖，B正确。 C．袋装肉肠用真空包装法，是为了破坏细菌的生存环境，抑制细菌繁殖，C正确。 D．香菇用干燥处理除去水分，是为了抑制微生物的繁殖，D正确。 故选A。 探究三 细菌、真菌与疾病防治 1、抗生素 ①概念：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，如青霉素等。 ②应用：抗生素可以用来治疗细菌引起的疾病。 ③滥用的危害：细菌产生抗药性，产生“超级细菌”；引起人体的过敏反应。 2、转基因药品：科学家利用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的胰岛素。 探究四 细菌与清洁能源和环境保护 1、举例说明细菌与生产清洁能源 甲烷：在无氧条件下，甲烷菌可以利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷作为燃料可用于做饭、照明、取暖等。 2、举例说明利用细菌净化污水 一些细菌可以利用生活污水和工业废水中的有机物生存，使有机物进一步分解，利用这个原理可以净化生活污水。 · 基础过关练 1．我们常把购买的食用菌放在保鲜盒中，放在冰箱里冷藏储存，这样做的主要目的是（　　） A．保持食用菌的形状 B．抑制细菌繁殖 C．增加营养物质 D．防止水分蒸发 【答案】B 【详解】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，低温低氧或干燥等环境，能抑制微生物的生长和繁殖。因此，把购买的食用菌放在保鲜盒中，放在冰箱里冷藏储存，这样做的目的主要是抑制细菌和真菌的繁殖，故ACD错误，B正确。 故选B。 2．将一烧杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌，一定时间后有气体逸出。这是因为酵母菌分解葡萄糖产生了（　　） A．氧气 B．水蒸气 C．一氧化碳 D．二氧化碳 【答案】D 【详解】酵母菌在适宜的温度和有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在适宜的温度和缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。因此，将一烧杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌，一定时间后有气体逸出。这是因为酵母菌分解葡萄糖产生了气体--二氧化碳，一氧化碳不是酵母菌分解葡萄糖产生的产物，由此可见，ABC错误，D正确。 故选D。 3．厂东梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人们喜爱。下列关于该酒的酿制，说法错误的是（　　） A．酿制时容器盘子要一直打开 B．糯米需蒸熟后再使用 C．放在适宜的温度环境中酿制 D．酒曲碾成粉末后与橘米均匀混合 【答案】A 【详解】A．在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使甜酒出现酸味等，A错误 。 B．在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染，其中主要目的是杀菌，B正确。 C．在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性，影响产酒，C正确。 D．制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，D正确 。 故选A。 4．葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（    ） A．速冻海鲜 B．脱水香菇 C．袋装牛奶 D．腌渍果脯 【答案】B 【详解】A．速冻海鲜是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷冻法，A不符合题意。 B．脱水香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法；而葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。可见，两者的食品保存原理是相似的，B符合题意。 C．袋装牛奶是先利用巴氏灭菌法进行低温杀菌，再进行冷藏，从而抑制微生物的生长和繁殖的食品贮存方法，C不符合题意。 D．果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，微生物没有水分，就不能生长和繁殖，起到食物保存的作用，D不符合题意。 故选B。 5．微生物在生产生活中有广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（    ） A．酵母菌——葡萄酒 B．乳酸菌——酸醋 C．霉菌——酱 D．甲烷菌——沼气 【答案】B 【详解】A．酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。 B．制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶或菜具有甜酸风味，而制作酸醋需要用醋酸杆菌，B错误。 C．制酱要用到霉菌，利用霉菌分解有机物来获取营养，霉菌可以将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸，这些物质溶于水后，才能够被人吸收，增加其营养，C正确。 D．农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等，D正确。 故选B。 6．下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（    ） A．南山酸奶、桂林米酒、食醋 B．长沙臭豆腐、鲜果汁、邵阳老酒 C．水豆腐、酱油、火腿肠 D．五谷豆浆、粽子、面包 【答案】A 【详解】A．南山酸奶用乳酸菌发酵。桂林米酒用酵母菌发酵，食醋用到醋酸菌发酵，A正确。 B．长沙臭豆腐用到霉菌发酵。鲜果汁是压榨出来的，没有经过发酵。邵阳老酒用酵母菌发酵，B错误。 C．水豆腐的生产过程主要是先将大豆磨成豆汁，再将豆汁在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，没有用到发酵技术。酱油通过霉菌发酵，火腿肠没有用到发酵技术，C错误。 D．五谷豆浆是打磨出来，没有用到发酵技术。粽子也没有用到发酵技术。面包经过酵母菌的发酵，D错误。 故选A。 7．夏天受潮的衣物、鞋子和食品上容易长出绒毛状的霉，请问下列过程中利用的生物与这些霉属于同一类生物的是（　　） A．制泡菜 B．制豆瓣 C．酿醋 D．制沼气 【答案】B 【详解】A．制泡菜利用乳酸菌，属于细菌，故A错误。 B．制豆瓣利用霉菌，与题目中的霉属于同一类生物，故B正确。 C．酿醋利用醋酸菌，属于细菌，故C错误。 D．制沼气利用甲烷菌，属于细菌，故D错误。 故选B。 · 能力提升练 8．馒头、面包等食品的制作都利用了酵母菌。为探究影响酵母菌发酵的因素，某兴趣小组的同学设计了如下实验，其结果如图所示（气球中的气体能使澄清的石灰水变浑浊）。下列相关分析正确的是（　　） A．在甲组的条件下，酵母菌繁殖和新陈代谢速度最快 B．馒头、面包能蓬松是因为酵母菌发酵时产生了氧气 C．在制作馒头、面包等食品时一定要加入适量葡萄糖 D．在制作馒头、面包等食品时发酵温度越低效果越好 【答案】A 【详解】A．甲组的酵母菌在适宜的温度下，能分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，一段时间后气球能胀大；而乙组无葡萄糖，丙组无酵母菌，丁组温度太低，气球不胀大，因此可以推断在甲组条件下，酵母菌的繁殖和新陈代谢速度最快，A正确。 B．馒头、面包等食品之所以蓬松，是因为酵母菌在发酵过程中产生了二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了许多小孔，使得面团在烘烤或蒸制时能够膨胀起来，B错误。 C．虽然葡萄糖是酵母菌发酵的重要能源物质，但在制作馒头、面包等食品时，我们并不需要额外加入葡萄糖。因为面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下可以水解成麦芽糖，再经过酵母菌的进一步发酵就可以产生二氧化碳和酒精等产物，C错误。 D．虽然酵母菌在一定温度范围内都能进行发酵作用，但并非温度越低效果就越好。实际上，温度过低会抑制酵母菌的活性，导致发酵速度减慢甚至停止。而温度过高则会使酵母菌失活或死亡，同样无法完成发酵过程。因此，在制作馒头、面包等食品时，我们需要选择适宜的发酵温度（如甲组的25℃），以确保酵母菌能够正常发酵并产生足够的二氧化碳气体，D错误。 故选A。 9．制作酸奶的顺序是（    ） ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③ B．⑤④②①③ C．⑤②①④③ D．⑤④②③① 【答案】A 【详解】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：⑤将容器清洗并煮沸消毒，②先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却。④再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。①乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境。③最后在常温环境中放置一段时间。故正确的顺序是：⑤②④①③，A正确，BCD错误。 故选A。 10．青霉素能够抑制细菌繁殖期间细胞壁的形成，从而达到抗菌作用。下列有关青霉素的描述错误的是（    ） A．青霉素是一种由青霉产生的抗生素 B．青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病 C．青霉素不会破坏人体正常细胞 D．青霉素不可滥用，一定要遵医嘱 【答案】B 【详解】A．青霉素由青霉菌培养液中获得，具有作用强、产量高、价格低廉的特性，该生物能产生可以抑制某致病细菌生活的物质，故A正确。 B．抗生素是用真菌制成可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，对病毒无效，故B错误。 C．青霉素是一种由青霉产生的抗生素，主要通过抑制细菌细胞壁的合成来发挥抗菌作用，不会破坏人体正常细胞，故C正确。 D．青霉素是处方药，就是要到医院找医生诊治清楚，然后医生开出处方拿药，再按照医生的医嘱来服用，不建议乱用，故D正确。 故选B。 11．日常生活中，许多食品，药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　） ①制酸奶  ②酿酒  ③制醋  ④生产青霉素  ⑤做面食 A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤ 【答案】B 【详解】①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，①不符合题意。 ②酿酒时主要用到酵母菌，酵母菌都属于单细胞真菌，②符合题意。 ③制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，③不符合题意。 ④生产青霉素要用到青霉菌，青霉菌属于真菌，④符合题意。 ⑤做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，⑤符合题意。 由此可见，属于人类对真菌利用的是②④⑤，B正确，ACD错误。 故选B。 12．食用关于米酒、酸奶的家庭制作步骤如下，请回答下列问题。 a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含有的主要微生物是 其所属生物类群是真菌。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。 b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存。 (3)步骤③的目的是 。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的 。 (5)新鲜酸奶常用方法 保存。 (6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ，它是以 方式进行繁殖的。 【答案】(1)酵母菌 (2)适宜的温度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)冷藏 (6) 乳酸菌 分裂 【详解】（1）制作米酒的酒曲中含有的主要微生物是酵母菌，酵母菌是一种真菌。 （2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供适宜的温度。因为酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度条件，在适宜的温度下，酵母菌的活性最强，发酵效果最好。 （3）制作酸奶步骤③中加入某原味酸奶的目的是接种乳酸菌。原味酸奶中含有大量的乳酸菌，将其加入到鲜奶中，可以使乳酸菌在鲜奶中迅速繁殖，从而进行发酵。 （4） 制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，属于细菌，细菌细胞没有成形的细胞核；制作米酒的酒曲中主要微生物是酵母菌，属于真菌，真菌细胞有成形的细胞核。 （5）新鲜酸奶常用冷藏的方法保存。低温可以抑制微生物的生长和繁殖，延长酸奶的保质期。 （6）酸奶的发酵过程其实是乳酸菌的繁殖过程，乳酸菌属于细菌，它是以分裂方式进行繁殖的。细菌的分裂繁殖速度很快，在适宜的条件下，能够迅速增加数量。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！学 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$