5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）-2024-2025学年人教版生物八年级上册

人教版 八年级 生物学 (上) 欢迎回到神奇的生物世界 新课导入 馒头、米酒、酸奶这三种食物是怎么制作的？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用（一） ——制作发酵食品 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 人教版 •生物•八年级•上册 发酵是指复杂的有机物在细菌、真菌的作用下分解成简单物质的过程，人们利用发酵原理制造的食品称为发酵食品，常见的发酵食品还有：泡菜、腐乳、食醋、酱油等。 未经发酵的面团 发面所需微生物：酵母菌 经过发酵的面团 制作馒头时，经过发酵的面团会有什么变化？为什么会有这些变化？ 一、探索：酵母菌的发酵现象 阅读课本84页“发酵现象”，并思考： 1、杯子放了什么物质？放这些物质的目的是什么？ 2.推测会有什么现象发生？ （结合学过的细菌真菌的培养方法思考问题） 一、探索：酵母菌的发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况（实验视频）。 水和适宜的温度 有机物 接种 问题：瓶子里放了什么材料？放这些物质的目的是什么？ 一、探索：酵母菌的发酵现象 一、探索：酵母菌的发酵现象 瓶中液体有气泡产生，气球胀大。 二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊 产生了二氧化碳 现象： 推测气体成分 如何验证 一、探索：酵母菌的发酵现象 澄清石灰水变浑浊，说明酵母菌发酵产生了二氧化碳。 一、探索：酵母菌的发酵现象 酵母菌 二氧化碳 + 水 + 能量 有氧 葡萄糖 主要原料： 糖，酵母。 现 象： 瓶中产生了气体二氧化碳 一、探索：酵母菌的发酵现象 1．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使其松软。 生物与生活 发酵好的面团——蜂窝状 蒸好的馒头-松软多孔 未经发酵的面团 蒸馒头 酵母粉放多，或者发酵时间过长等。 生物与生活 2．有的同学第一次尝试做馒头，结果不是很成功，试推测是什么原因？ 发酵时间短或蒸的时间太短等。 将该装置继续放置一段时间，取下气球，会闻到什么气味。 有酒味 二氧化碳 + 酒精 + 能量 无氧 葡萄糖 酵母菌 一、探索：酵母菌的发酵现象 3．刚制做出来的馒头有没有酒味？为什么？ 没有，酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 生物与生活 蒸好的馒头-松软多孔 蒸馒头 二、制作米酒 材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）、凉开水、 清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子。 发酵原理： 淀粉 葡萄糖 曲霉 二氧化碳+酒精+能量 无氧 酵母菌 葡萄糖 观看制作米酒的视频，注意制作米酒的步骤和注意事项。 介绍米酒制作过程 1．浸泡淘米。将糯米放在容器中浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 2．蒸熟。在笼屉上放上蒸布，将糯米倒入、铺平、盖上锅盖，蒸熟。 3．冲淋。将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。 4．加酒曲。把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。 5．保温。将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方，冬天可放到暖气旁。 6．出酒。48小时后，打开容器，问到酒香，看到米粒呈柔软状、食用时微甜不酸。 注意事项：1.制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切记油腻。 2.制作过程中，尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 1．为什么糯米要先蒸熟？ 2．为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 3．把酒曲粉末洒在糯米上并搅拌目的是？ 4.为什么要将糯米饭压实，还要在中间挖一个凹坑？ 5．加酒曲后为什么要将容器盖好？ 高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。 冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。 相当于微生物培养中的接种 防止杂菌进入，给发酵提供无氧环境。 想一想 压实为酵母菌提供无氧环境， 挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。 二、制作米酒 方法步骤 目 的 展示交流 小组成员之间展示、品尝发酵成果（米酒等），并从以下方面进行相互讨论评价。 1．制作的发酵食品的味道和外观如何？ 2．如果没有制作成功，下次再制作米酒（馒头），你觉得哪些是保证发酵成功的关键？ 3．在制作过程中，是否尝试了对方案进行优化或创新？ 阅读教材P84一P85第一自然段内容，分析做酸奶、泡菜、制醋、制酱所用的细菌、真菌的种类。 三、其他发酵食品的制作 酸奶 泡菜 乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。 葡萄糖 乳酸 + 能量 乳酸菌 无氧 三、其他发酵食品的制作 醋酸菌是好氧细菌，能将葡萄糖分解成醋酸。 霉菌是好氧真菌，能将淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸。 三、其他发酵食品的制作 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 酵母菌 （有氧） 酵母菌 （无氧） （无氧） （有氧） （有氧） 馒头、面包 酿酒 酸奶、泡菜 制醋 制酱、豆腐乳 真菌 细菌 细菌、真菌与食品的制作 分析：学了食物的发酵内容后，周末，紫涵和妈妈在家一起制作了酸奶，具体操作如下，请你结合所学知识回答问题： 生物与生活 （1）制作酸奶利用到的微生物是_______，此微生物和做面包用的微生物相比，最显著的结构特点是________________________。 （2）配料中加入白砂糖的目的是: ______________________________。 （3）装加入原料后瓶口要密封的目的是 ____________________________ _____________________________。 乳酸菌 它无成形的细胞核 为微生物的生活提供营养 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长繁殖，也可以防止杂菌进入 我们制作的米酒、馒头、面包等食品如果保存不善，就会变质， 那食品为什么会腐败变质？怎样保存食品的不容易变质？ 利用细菌和真菌制作发酵食品 本课小结 发酵的实质：利用微生物在一定条件下，将复杂有机物分解为人类所需的物质。 巩固练习 1.关于周至特色美食“喜神醪糟”（米酒）的制作过程的叙述，正确的是（ ） A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种霉菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 A 无氧条件 酒曲 先冷却再接种 巩固练习 2.西凤酒是陕西名酒，制作西凤酒主要应用的微生物是( ) A. 醋酸杆菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 3.制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤，下列有关 说法错误的是（ ） A. 清洗泡菜坛可以防止杂菌感染 B. 密封坛口可以创造无氧环境 C. 导致蔬菜变酸的物质主要是酵母菌 D. 发酵宜在合适的温度下进行 D C 课后作业 必做：完成本课练习册相关内容 选做：实践性作业 课余时间，运用本节课所学的知识并查询相关资料，自己动手制作 酸奶或泡菜，并与家人朋友分享。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！ Lavf57.67.100 Lavf57.62.100 $$