1.2《发面的秘密》第二课时 课件-2023-2024学年科学六年级上册大象版

第2课时 发面的秘密 （大象版）六年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 作业布置 教学目标 知道酵母菌能发面的原理。 知道蘑菇和木耳是看得见的真菌。 01 02 能用绘图或文字描述看到的现象；在对比实验中，培养由现象到本质的逻辑推理能力。 03 通过显微镜观察酵母菌，并用图示或文字描述所观察的现象；设计发面对比实验，验证并交流酵母菌发面的原理；通过阅读知道蘑菇和木耳是能看得见的真菌。 科学观念 04 培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。 科学思维 探究实践 态度责任 又松又软的馒头和包子，看着都好吃。 新知导入 新知导入 妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。 妈妈，你加的是什么？ 这是酵母粉。 面团和好了…… 过了一两个小时，面团变大了。 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 酵母粉 观察：酵母粉里有什么 酵母粉里有什么神奇的东西？ 探究新知 观察：酵母粉里有什么 显微镜下能直接观察酵母粉吗？ 不能。 需要制作成酵母粉装片。 探究新知 观察：酵母粉里有什么 材料准备 培养皿 搅拌棒 酵母粉 温水 白糖 显微镜 探究新知 观察：酵母粉里有什么 实验操作 1、在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 2、加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 3、过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。 4、绘图或用文字描述我们看到的现象。 探究新知 观察：酵母粉里有什么 酵母粉观察记录 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 它们也是一种生物——酵母菌 探究新知 搜集证据 酵母菌是一种什么样的生物？它生活在怎样的环境中？有哪些用途？ 探究新知 搜集证据 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形状有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 探究新知 搜集证据 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表皮、植物分泌物、植物表皮等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28-30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 探究新知 搜集证据 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 探究新知 搜集证据 用来制作酸奶的乳酸菌 使食品发霉的霉菌 酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见，我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。 探究新知 搜集证据 探究新知 疏松、多孔 二氧化碳加热时体积急剧膨胀 分解面粉里的糖类，排出二氧化碳和酒精 实验：发面的秘密 提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 温水和凉水到底使用哪个发面效果更好？ 探究发面的秘密实验方案 猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。 探究新知 实验：发面的秘密 实验材料：面粉、温水、温度计、酵母粉…… 酵母粉 温水 面粉 温度计 探究新知 实验：发面的秘密 实验步骤： 1、先将容器清洗干净。 2、取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3、在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4、每隔15分钟记录一次面团的变化。 探究新知 实验：发面的秘密 探究发面的秘密实验记录表 加酵母粉 面团 温度变化 （起始 ℃） 未加酵母粉 面团 温度变化 （起始 ℃） 15分钟 30分钟 45分钟 60分钟 探究新知 处理信息 没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了酵母粉的面团变“胖”了。 我发现使用温水和面的面团发得更快。 我发现放点白糖和面也能使面团发得更快。 探究新知 加了酵母粉的面团1小时前后对比图 刚加酵母粉 加酵母粉1小时后 处理信息 你认为温度高低对面团体积大小是否有影响？ 发面时温度对面团中二氧化碳产生影响，在30℃左右时发面效果最好。 探究新知 处理信息 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 探究新知 阅读 真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 探究新知 阅读 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。 探究新知 阅读 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。 探究新知 阅读 木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。 探究新知 阅读 探究新知 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。 毒蝇鹅膏菌 有毒!主要产生神经精神型病状。 阅读 探究新知 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。 鳞柄白鹅膏 剧毒!会出现严重的肠胃系统中毒症状。毒性极强，食用一小株就有可能造成生命危险。 阅读 探究新知 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。 块鳞灰毒鹅膏 有毒!该蘑菇虽然有毒, 但目前毒素不明。 金针菇学名毛柄金钱菌，又称冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，具有很高的药用食疗作用。 银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是一种食用菌。 香菇又名北菇、花菇，是世界第二大菇，起源于我国，是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，已有800多年历史。 探究新知 阅读 1、蘑菇是一类个体比较大的（ ）。 A.细菌 B.霉菌 C.真菌 2、借助显微镜才能看到的生物是（ ）。 A.木耳 B.酵母菌 C.酵母粉 3、在使用酵母菌发面时，面团膨胀是因为（ ） A.面团的温度在升高 B.酵母菌使面团里产生了二氧化碳气体 C.用力挤压面团导致体积变大 选一选 B B C 课堂练习 填一填 1、酵母菌是能发酵糖类的单细胞（ ），常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。 2、酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的（ ）代谢生成（ ）和（ ）。（ ）在面团中形成了（ ），从而使面团中产生很多（ ）的小孔。 真菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 二氧化碳 气泡 蜂窝状 制作酵母水 和面 发酵 肉馒头 蒸馒头 课堂练习 断一断 1、用酵母菌发面时水温越高越好。（ ） 2、酵母菌只能用来发面，不能用来酿酒。（ ） 3、真菌能像植物一样自己制造养分。 （ ） 4、只要是蘑菇都可以食用。（ ） 5、酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。（ ） 6、二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状小孔。（ ） × × × × √ √ 课堂练习 通过今天的学习，你有什么收获？ 通过今天的学习，我们知道酵母菌是以后总真菌，能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。知道蘑菇和木耳是两种能看得见的真菌。 课堂总结 你看见过妈妈蒸馒头吗？你可以在妈妈蒸馒头时，当妈妈的小助手，思考怎样才能把面发得更好，蒸出的馒头又松又软。 作业布置 $$