5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（分层练习）-【上好课】2024-2025学年八年级生物上册同步精品课堂（人教版）

5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》分层练习 （基础+提升+拓展培优，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：15min 一、选择题 1．在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋势如图所示，表示二氧化碳、氧气、酒精变化的曲线分别是（    ） A．甲、乙、丙 B．乙、丙、甲 C．丙、甲、乙 D．乙、甲、丙 2．下列微生物中，对人类没有毒害作用的是（　　） A．鬼笔鹅膏 B．新冠病毒 C．结核杆菌 D．双歧杆菌 3．关于食品的制作和保存的方法，下列叙述错误的是（    ） A．用醋酸菌制作老醋 B．用脱水法保存香菇 C．用青霉制作泡菜 D．用冷藏法保存牛肉 4．制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．制造密闭环境防止营养流失 C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖 D．阻断空气流通防止尘埃进入 5．腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（　　） A．空气中没有浮着的污染细菌 B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 C．大多细菌对人类有益，不会使肉腐烂 D．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 6．生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（    ） A．制作酸奶主要利用的微生物是乳酸菌 B．真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物 C．利用克隆技术，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素 D．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌 7．为了防止食物腐败变质，延长食用期限，需要对食品采用一定的方法进行保存。下列食品及其保存方法对应错误的是（    ） A．木耳——脱水法 B．袋装牛奶——巴氏消毒法 C．水果罐头——真空包装法 D．咸鸭蛋——腌制法 8．奶豆腐是鲜奶发酵而成、形似豆腐的酸奶，制作流程如下图所示，分析正确的是（    ） ①倒入菌种搅拌    ②控出酸奶中的水分    ③容器密封塑形    ④低温冷藏 A．①菌种是酵母菌 B．②有利于繁殖 C．③密封利于产生乳酸 D．④可杀死杂菌 二、非选择题 9．某课外兴趣小组对微生物非常感兴趣，他们通过观察、实验及查阅资料等方式了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学知识回答下列问题： (1)图中属于单细胞生物的有 （填字母），它们在结构上的主要区别是 。 (2)B、C、D在生殖上的共同点是都可以通过产生 来繁殖后代。他们都属于微生物中的 类群。 (3)兴趣小组了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素—— 。 (4)为探究C生物的发酵过程及影响因素，某同学设计了下图所示的实验： 一段时间后观察，气球胀大的装置是 ；若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是 。 10．某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 (1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。 ①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，目的是为了提供 的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的 。 ②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应持续进行 的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 (2)同学们还在老师的指导下探究6种醋酸菌对葡萄醋品质的影响（葡萄醋中的总酸和挥发酸含量越高，葡萄醋品质越好），探究结果如图所示。 ①同学们探究的变量是 。发酵时间、发酵温度、菌株接种量以及通氧量等都要相同且适宜，目的是控制变量。②由图可知， 是最佳发酵菌株。 (3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是 。 第2层 能力提升练 lian 限时：8min 1．在湖南衡阳有特色美食——“湖之酒冲蛋”就是在湖之酒中加入鸡蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“湖之酒冲蛋”的叙述错误的是（　　） A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒 B．制作“湖之酒冲蛋”的用到的枸杞可以通过风干、晒干法延长保存时间 C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳 D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“湖之酒冲蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用 2．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是（　　） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同 C．酒精发酵和制作馒头都会用到酵母菌等微生物 D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌通过分裂方式繁殖 3．我国酿酒工艺源远流长，图1是米酒的制作过程简图，图2表示酒精发酵时酒精度（酒精浓度）与发酵时间的关系。下列说法正确的是（    ） A．图1中A表示酒精发酵阶段，其中霉菌将淀粉转化为葡萄糖 B．图1中A、B过程都需要无氧环境和适宜的温度 C．图2酒精发酵过程中会产生气泡，是二氧化碳的原因 D．图2中曲线96h后不再继续上升，原因是温度太高 4．请阅读以下资料，完成下面小题。 生物小组设计如下四组装置，放在25℃～30℃环境中，探究果酒制作过程中影响酒精和甲醇含量的因素。每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精、甲醇的含量，结果如下图1、图2。 组别 水果种类 水果质量/g 蔗糖/g 干酵母/g 1 葡萄汁 500 30 0.3 2 葡萄汁 500 90 0.3 3 苹果汁 500 30 0.3 4 苹果汁 500 90 0.3 5．细菌和许多真菌“无影无踪”，无处不在，人们对它“爱恨交加”。下列相关叙述错误的是（　　） A．农业上豆粮间作、瓜豆轮作，主要是利用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力 B．有些真菌可以产生抗生素，抗生素能杀死某些致病细菌或抑制它们的繁殖 C．放进冰箱的食物能较长时间保存是因为低温杀死了食物中的细菌和真菌 D．“落红不是无情物，化作春泥更护花”蕴含了细菌、真菌参与物质循环的道理 6．某同学学习了“制作米酒”的实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵，并对各步骤作出解释。下列解释中不正确的是（    ） A．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 B．蒸熟米饭并冷却到适宜温度再放酒曲的目的是避免高温杀死酒曲中的菌种 C．蒸熟的米饭作用相当于培养基 D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，主要目的是为了避免空气中的灰尘进入 7．泡菜开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，但是泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，当其含量超过一定的浓度范围后，会对人体产生危害。请据此完成下面小题。 ①在制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的道理是（    ） A．有利于乳酸菌的无氧呼吸 B．用水封口，是为了防止杂菌进入 C．有利于曲霉菌的有氧呼吸 D．营造无氧环境，抑制醋酸菌发酵 ②生物兴趣小组在制作泡菜时，向泡菜中添加不同浓度的食醋，数天后亚硝酸盐含量的变化结果如右图。以下观点需要修改的是（    ） A．加入食醋可以降低亚硝酸盐含量 B．食醋浓度为0%起到对照作用 C．制作泡菜时，3天后即可食用 D．亚硝酸盐含量先增加后下降 第3层 拓展培优练 lian 10min 1．酵母菌经常用来制作面包。下图所示的是面包的制作过程（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳），请回答下列问题。    (1)将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是 分解葡萄糖产生 。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会进一步膨大，原因是 。 (2)若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了 ，高温 。 (3)请再举出酵母菌的另一项用途： 。 2．许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒和制醋等。下图是在发酵过程中发挥作用的两个微生物示意图，请分析并回答下列问题： (1)取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的[5] 。 (2)在制作馒头、面包的过程中，利用的微生物是图A中的酵母菌，其发酵过程中产生的 使面团变得松软多孔。 (3)米酒是蒸熟的糯米经过微生物发酵制成的食品。在酿制过程中发挥作用的主要是图A所示的生物，它能将糯米中的糖类转变为 等，这使得米酒具有独特的酒香。 (4)在酿酒过程中，不仅需要适宜的温度，还要注意米酒不能暴露在空气中，否则会变酸，这主要是图B中的 发酵的结果。人们也可以利用它发酵制醋，它的繁殖方式为 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》分层练习 （基础+提升+拓展培优，限时3层提升） 第1层 基础必备练 lian 限时：15min 一、选择题 1．在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋势如图所示，表示二氧化碳、氧气、酒精变化的曲线分别是（    ） A．甲、乙、丙 B．乙、丙、甲 C．丙、甲、乙 D．乙、甲、丙 【答案】D 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】酿酒所利用的微生物是酵母菌。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活：在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 在酿酒过程中，容器密封，酵母菌很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此氧气含量逐渐下降；在酵母菌发酵开始就有二氧化碳产生，进行无氧发酵阶段，才会产生酒精。结合题图可知，“从少到多”的曲线乙是二氧化碳含量变化，“从有到无”的曲线甲表示氧气含量变化，“从无到有”的曲线丙是酒精含量变化，故ABC错误，D正确。 故选D。 2．下列微生物中，对人类没有毒害作用的是（　　） A．鬼笔鹅膏 B．新冠病毒 C．结核杆菌 D．双歧杆菌 【答案】D 【分析】细菌、真菌、病毒等微生物与人类的关系十分密切，既有有益一面，也有有害的一面。 【详解】A．鬼笔鹅膏极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。死亡率高达50%以上，甚至100%，对人类有毒害作用，A不符合题意。 B．新型冠状病毒能够寄生在人体中，引起人类患新冠肺炎，B不符合题意。 C．结核杆菌是引起肺结核的病原体，使人患肺结核，C不符合题意。 D．双歧杆菌寄生在人体肠道内，有改善肠胃肠道功能的作用，对腹泻或者便秘等肠道菌群紊乱的症状有一定的作用，是有益菌，D符合题意。 故选D。 3．关于食品的制作和保存的方法，下列叙述错误的是（    ） A．用醋酸菌制作老醋 B．用脱水法保存香菇 C．用青霉制作泡菜 D．用冷藏法保存牛肉 【答案】C 【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 （2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【详解】A．制醋需要用到醋酸菌发酵，故A正确。 B．用脱水法保存香菇可以减少香菇中的水分，有利于保存，故B正确。 C．制作泡菜要用到乳酸菌的发酵，故C错误。 D．用冷藏法保存牛肉，可以抑制微生物的生长和繁殖，故D正确。 故选C。 4．制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（    ） A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．制造密闭环境防止营养流失 C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖 D．阻断空气流通防止尘埃进入 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌。 【详解】制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量，故BCD错误，A正确。 故选A。 5．腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（　　） A．空气中没有浮着的污染细菌 B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 C．大多细菌对人类有益，不会使肉腐烂 D．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 【答案】B 【分析】腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。 【详解】A．空气中确实存在许多细菌，但腌肉不易腐烂的主要原因不是因为空气中没有细菌，而是因为盐分抑制了细菌的生长，A错误。 B．高盐环境会导致细菌脱水，从而抑制其生长和繁殖，B正确。 C．虽然有些细菌对人类有益，但也有许多细菌会导致食物腐烂。腌肉不易腐烂的原因不是因为细菌对人类有益，而是因为盐分抑制了细菌的生长，C错误。 D．虽然低温确实可以抑制细菌的生长，但腌肉不易腐烂的主要原因是盐分的作用，而不是气温低，即使在较高的气温下，只要盐分足够多，腌肉也能保持较长时间的不腐烂，D错误。 故选B。 6．生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（    ） A．制作酸奶主要利用的微生物是乳酸菌 B．真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物 C．利用克隆技术，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素 D．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌 【答案】A 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，如乳酸发酵、酵母菌发酵等。 【详解】A．制作酸奶时要用到乳酸菌，故A正确。 B．真空包装香肠，对于一般的细菌只能是抑制，不能再繁殖，但是对于厌氧型细菌会加速繁殖，故B错误。 C．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素是利用的转基因技术，故C错误。 D．食物冷藏不易变质是因为低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，故D错误。 故选A。 7．为了防止食物腐败变质，延长食用期限，需要对食品采用一定的方法进行保存。下列食品及其保存方法对应错误的是（    ） A．木耳——脱水法 B．袋装牛奶——巴氏消毒法 C．水果罐头——真空包装法 D．咸鸭蛋——腌制法 【答案】C 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【详解】A．木耳是利用人工方法脱水，减少木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此木耳采用脱水法，A正确。 B．袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，B正确。 C．水果罐头用罐藏法，C错误。 D．咸鸭蛋是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鸭蛋中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鸭蛋的保质期，因此属于腌制法，D正确。 故选C。 8．奶豆腐是鲜奶发酵而成、形似豆腐的酸奶，制作流程如下图所示，分析正确的是（    ） ①倒入菌种搅拌    ②控出酸奶中的水分    ③容器密封塑形    ④低温冷藏 A．①菌种是酵母菌 B．②有利于繁殖 C．③密封利于产生乳酸 D．④可杀死杂菌 【答案】C 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。 【详解】A．酸奶发酵过程中加入的菌种是乳酸菌，不是醋酸菌，故A错误。 B．控出酸奶中的水分是为了将酸奶中多余的水分稀释出来，让酸奶变黏稠，是为了酸奶的风味，而不是利于繁殖，故B错误。 C．容器密封后，制造无氧环境，乳酸菌在无氧的条件下产生乳酸。乳酸菌如果活跃起来，酸奶可以继续发酵，故C正确。 D．低温冷藏对杂菌的生长繁殖可以起到抑制的作用，并不能够杀死杂菌。低温冷藏可以延长酸奶的保藏期，抑制乳酸菌的活性，抑制杂菌的生长繁殖，保持酸奶的风味，故D错误。 故选C。 二、非选择题 9．某课外兴趣小组对微生物非常感兴趣，他们通过观察、实验及查阅资料等方式了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学知识回答下列问题： (1)图中属于单细胞生物的有 （填字母），它们在结构上的主要区别是 。 (2)B、C、D在生殖上的共同点是都可以通过产生 来繁殖后代。他们都属于微生物中的 类群。 (3)兴趣小组了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素—— 。 (4)为探究C生物的发酵过程及影响因素，某同学设计了下图所示的实验： 一段时间后观察，气球胀大的装置是 ；若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是 。 【答案】(1) A、C 有无成形细胞核 (2) 孢子 真菌 (3)青霉素 (4) 甲 甲和丁 【分析】题图中：A是细菌、B是青霉、C是酵母菌、D是蘑菇，其中BCD都属于真菌；a孢子。 【详解】（1）单细胞生物只由单个细胞组成，图中A细菌和C酵母菌都是单细胞生物。细菌只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，而真菌有真正的细胞核。所以，A细菌和C酵母菌在结构上的区别是：A细菌没有成形的细胞核，C酵母菌有成形的细胞核。 （2） 图D中的a是孢子，B青霉、C酵母菌、D蘑菇都通过产生a孢子来繁殖后代，都属于微生物中的真菌类群。 （3）抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药。人类从B生物体内提取了最早的抗生素——青霉素。青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，它的发现和应用极大地推动了医学和生物学的发展。 （4） 酵母菌是单细胞真菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，消耗氧气和二氧化碳的量相同。但缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，气体体积增大。甲装置的物质条件和温度条件都适宜，装置乙、丙和丁的条件都不适宜，无法产生气体，因此气球涨大的装置是甲。结合题图可知，若要选择对照实验装置甲和丁，实验变量是温度，可探究酵母菌的生活需要适宜的温度。 10．某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 (1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。 ①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，目的是为了提供 的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的 。 ②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应持续进行 的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 (2)同学们还在老师的指导下探究6种醋酸菌对葡萄醋品质的影响（葡萄醋中的总酸和挥发酸含量越高，葡萄醋品质越好），探究结果如图所示。 ①同学们探究的变量是 。发酵时间、发酵温度、菌株接种量以及通氧量等都要相同且适宜，目的是控制变量。②由图可知， 是最佳发酵菌株。 (3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是 。 【答案】(1) 有氧气 二氧化碳/CO2 通入氧气 (2) 醋酸菌的种类 菌株2 (3) 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活，在无氧条件下，葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精；在有氧的条件下，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 【详解】（1）  ①在制葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出。充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。 ②当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。所以，酒精发酵过程完成后，接种醋酸菌进入制葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应持续进行通入氧气的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 （2）①实验探究6种醋酸菌对葡萄醋品质的影响，因此实验变量是醋酸菌种类；为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。因此，发酵时间、发酵温度、菌株接种量以及通氧量等都要相同且适宜，目的是控制单一变量。 ②由图知，菌株2产生的总酸和挥发酸含量最高，因此，菌株2是最佳发酵菌株。 （3）细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度；冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢；故将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。 第2层 能力提升练 lian 限时：8min 1．在湖南衡阳有特色美食——“湖之酒冲蛋”就是在湖之酒中加入鸡蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“湖之酒冲蛋”的叙述错误的是（　　） A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒 B．制作“湖之酒冲蛋”的用到的枸杞可以通过风干、晒干法延长保存时间 C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳 D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“湖之酒冲蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用 【答案】A 【分析】“湖之酒冲蛋”利用了酵母菌的发酵原理。 【详解】A．淀粉被曲霉分解为葡萄糖，葡萄糖被酵母菌分解为酒精，A符合题意。 B．食品防腐的原理是杀死或抑制微生物的生长繁殖，风干或晒干可以去除食物中的水分，抑制微生物的生长繁殖，B不符合题意。 C．酵母菌在发酵过程中，分解有机物，产生二氧化碳和酒精，在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳，C不符合题意。 D．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。高温夏天，细菌真菌容易快速繁殖而引起食物腐败变质，D不符合题意。 故选A。 2．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法错误的是（　　） A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质 B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同 C．酒精发酵和制作馒头都会用到酵母菌等微生物 D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌通过分裂方式繁殖 【答案】A 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 【详解】A．液泡，内含细胞液，细胞液中溶解有多种物质，如或甜味或辣味的物质、色素以及糖类、无机盐、蛋白质等营养物质。葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的液泡，A错误。 B．制作葡萄酒用的是酵母菌，制作葡萄醋用到的是醋酸菌，微生物不同，B正确。 C．酵母菌无氧条件下把糖类转化为酒精，制作馒头是酵母菌有氧条件把糖类发酵产生二氧化碳，让馒头疏松，两者都用到酵母菌等微生物，C正确。 D．用于醋酸发酵的醋酸杆菌是细菌，通过分裂方式繁殖，D正确。 故选A。 3．我国酿酒工艺源远流长，图1是米酒的制作过程简图，图2表示酒精发酵时酒精度（酒精浓度）与发酵时间的关系。下列说法正确的是（    ） A．图1中A表示酒精发酵阶段，其中霉菌将淀粉转化为葡萄糖 B．图1中A、B过程都需要无氧环境和适宜的温度 C．图2酒精发酵过程中会产生气泡，是二氧化碳的原因 D．图2中曲线96h后不再继续上升，原因是温度太高 【答案】C 【分析】酿酒要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖。酒曲中的酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精。 【详解】A．图1中，A表示制曲过程，此过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；B表示酒精发酵阶段，A错误。 B．图1中的两个过程都需要适宜的温度，但A过程需要氧气环境，而B过程前期需要氧气环境，后期需要无氧环境，B错误。 C．图2酒精发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，二氧化碳会导致出现产生气泡的现象，C正确。 D．图二中曲线96小时后不再继续上升，原因是原料已经消耗完，D错误。 故选C。 4．请阅读以下资料，完成下面小题。 生物小组设计如下四组装置，放在25℃～30℃环境中，探究果酒制作过程中影响酒精和甲醇含量的因素。每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精、甲醇的含量，结果如下图1、图2。 组别 水果种类 水果质量/g 蔗糖/g 干酵母/g 1 葡萄汁 500 30 0.3 2 葡萄汁 500 90 0.3 3 苹果汁 500 30 0.3 4 苹果汁 500 90 0.3 ①有关该实验的分析合理的是（　　） A．该实验共有2组对照实验 B．实验变量为水果质量 C．4组实验加入的干酵母的量可以不同 D．25℃～30℃适宜酵母菌生长繁殖 ②有关图1、图2的的分析，不合理的是（　　） A．各组发酵液的酒精度均呈先上升后稳定趋势 B．添加等量蔗糖的情况下，葡萄汁的发酵液中酒精度更高 C．各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长逐渐降低 D．实验结论是：只有水果种类影响发酵过程中酒精和甲醇的生成 ③发酵过程中需盖紧瓶盖，发酵瓶中会产生气泡。相关解释合理的是（　　） A．盖紧瓶盖是因为酵母菌的生长繁殖不需要氧气 B．盖紧瓶盖是为酵母菌发酵提供无氧条件 C．盖紧瓶盖的目的是抑制酵母菌发酵 D．发酵瓶中的气泡是发酵过程中产生的酒精挥发所致 【答案】①D ②D ③B 【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 （2）在探究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验，叫做对照实验；这个不同的条件就是唯一变量。在进行对照实验的过程中，一般要体现对照原则、单一变量原则、重复性原则等。 ①A．对照实验是在探究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其他条件都相同的实验。该实验的对照实验有4组，分别是1组和2组、1组和3组、2组和4组、3组和4组，A错误。 B．实验变量是蔗糖量和水果种类，B错误。 C．对照试验只有一个变量，其他条件都相同，因此，4组实验加入的干酵母的量可以不同，C错误。 D．酵母菌的生命活动需要适宜的温度，因此发酵过程中，要放在25℃~30℃环境中，目的是为酵母菌发酵提供适宜的温度，D正确。 故选D。 ②A．由于受空间和营养物质的限制，随着发酵的进行，各组发酵液的酒精度均呈先上升后稳定的趋势，A正确。 B．由坐标图可知，添加等量蔗糖的情况下，葡萄汁的发酵液中酒精度更高，B正确。 C．在制作果酒过程中，酵母菌等微生物分解水果中的果胶时会产生甲醇。由图2可知，各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长逐渐降低，C正确。 D．实验结论是：水果种类和糖量都会影响发酵过程中酒精和甲醇的生成，D错误。 故选D ③酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。可见，发酵过程中，盖紧瓶盖的目的是为酵母菌发酵提供缺氧条件，这样才能产生酒精。经过一段时间，发酵瓶中会产生气泡，原因是发酵过程中产生二氧化碳，ACD不符合题意，B符合题意。 故选B。 5．细菌和许多真菌“无影无踪”，无处不在，人们对它“爱恨交加”。下列相关叙述错误的是（　　） A．农业上豆粮间作、瓜豆轮作，主要是利用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力 B．有些真菌可以产生抗生素，抗生素能杀死某些致病细菌或抑制它们的繁殖 C．放进冰箱的食物能较长时间保存是因为低温杀死了食物中的细菌和真菌 D．“落红不是无情物，化作春泥更护花”蕴含了细菌、真菌参与物质循环的道理 【答案】C 【分析】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要一适宜的温度，低温可以抑制微生物的生长繁殖。 冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。 【详解】A．根瘤菌能与豆科植物共生形成根瘤。根瘤菌能将空气中的氮还原成氨供植物利用，使土壤中含氮的无机盐的含量增高，农业上豆粮间作、瓜豆轮作，可以提高产量，主要是利用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力，A正确。 B． 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病，B正确。 C．根据分析可知，吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，不是温度低，把微生物都冻死了，C错误。 D．自然界中的动植物遗体之所以没有堆积如山，是因为腐生细菌使动植物遗体不断地腐烂、分解，转化成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又是植物制造有机物的原料的缘故。“落红不是无情物，化作春泥更护花”蕴含了细菌真菌参与物质循环的道理，D正确。 故选C。 6．某同学学习了“制作米酒”的实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵，并对各步骤作出解释。下列解释中不正确的是（    ） A．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度 B．蒸熟米饭并冷却到适宜温度再放酒曲的目的是避免高温杀死酒曲中的菌种 C．蒸熟的米饭作用相当于培养基 D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，主要目的是为了避免空气中的灰尘进入 【答案】D 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌。 【详解】A．酵母菌的生活需要适宜的温度，保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，A正确。 B．制作米酒要用到酵母菌，30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精，故冷却是要避免高温杀死酵母菌，酵母菌是真菌不是细菌，B正确。 C．蒸熟的米饭作用相当于培养基，为酵母菌生存提供营养，C正确。 D．制作米酒过程中，尽最少打开容器，防止杂菌落入污染，导致米酒制作失败，D错误。 故选D。 7．泡菜开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，但是泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，当其含量超过一定的浓度范围后，会对人体产生危害。请据此完成下面小题。 ①在制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的道理是（    ） A．有利于乳酸菌的无氧呼吸 B．用水封口，是为了防止杂菌进入 C．有利于曲霉菌的有氧呼吸 D．营造无氧环境，抑制醋酸菌发酵 ②生物兴趣小组在制作泡菜时，向泡菜中添加不同浓度的食醋，数天后亚硝酸盐含量的变化结果如右图。以下观点需要修改的是（    ） A．加入食醋可以降低亚硝酸盐含量 B．食醋浓度为0%起到对照作用 C．制作泡菜时，3天后即可食用 D．亚硝酸盐含量先增加后下降 【答案】①A ②C 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 ①制作泡菜用的是乳酸菌，不是曲霉和醋酸菌，是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无氧条件，有利于乳酸菌的无氧呼吸，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，BCD不符合题意，A符合题意。 故选A。 ②A．由图可知，加入食醋后亚硝酸盐含量降低，A正确。 B．食醋浓度为0组是对照组，不同浓度的食醋是变量，B正确。 C．在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第9天比较好，C错误。 D．随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降，D正确。 故选C。 第3层 拓展培优练 lian 10min 1．酵母菌经常用来制作面包。下图所示的是面包的制作过程（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳），请回答下列问题。    (1)将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是 分解葡萄糖产生 。将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会进一步膨大，原因是 。 (2)若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温抑制了 ，高温 。 (3)请再举出酵母菌的另一项用途： 。 【答案】(1)酵母菌 二氧化碳 二氧化碳遇热膨胀 (2)酵母菌的生长和繁殖 杀死了酵母菌 (3)酿酒 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【详解】（1）将生面团保持在30°C，一小时后酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体因此会使得面团的体积增大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀增大。酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。 （2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，它的体积不再改变。 （3）酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。 2．许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒和制醋等。下图是在发酵过程中发挥作用的两个微生物示意图，请分析并回答下列问题： (1)取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，能看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的[5] 。 (2)在制作馒头、面包的过程中，利用的微生物是图A中的酵母菌，其发酵过程中产生的 使面团变得松软多孔。 (3)米酒是蒸熟的糯米经过微生物发酵制成的食品。在酿制过程中发挥作用的主要是图A所示的生物，它能将糯米中的糖类转变为 等，这使得米酒具有独特的酒香。 (4)在酿酒过程中，不仅需要适宜的温度，还要注意米酒不能暴露在空气中，否则会变酸，这主要是图B中的 发酵的结果。人们也可以利用它发酵制醋，它的繁殖方式为 。 【答案】(1)液泡 (2)二氧化碳 (3)酒精 (4)醋酸菌 分裂生殖 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 题图中：1是细胞壁，2是细胞核，3是细胞质，4是细胞膜，5是液泡。 【详解】（1）取一滴酵母菌培养液,滴在载玻片上、盖上盖玻片、用显微镜观察，就能 看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡，这就是酵母菌。 （2）做馒头或面包时，经常要用到图乙的酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。 （3）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到图乙的酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 （4）发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌（一种细菌），酒暴露在空气中变酸了是因为醋酸菌进入发酵产生了乳酸。细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式叫分裂生殖（又叫裂殖），在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$