第9课《美味凉拌菜·凉拌莲藕》（课件）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版

第9课 凉拌莲藕 【鲁科版】 五年级下册 教学目标 价值体认：了解姜汁莲藕的做法，认识到莲藕的营养价值和健康功效。 责任担当：在实践活动中，提高厨艺，培养为他人服务的意识。 问题解决：在制作凉拌莲藕的过程中，遇到问题时能够积极思考、寻找解决方案，提高解决问题的能力。 创意物化：在制作凉拌莲藕的过程中，发挥创意，尝试不同的调料搭配和制作方法，创造出独特的口味和风味。 新知导入 猜谜语 一条白虫泥里钻， 头顶一把大绿伞， 身子分了好几节， 肚里长满窟窿眼。 （打一植物） 谜底： 莲藕 新知讲解 问题与思考 制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？ 莲藕的淀粉含量较高，可以搭配一些蛋白质含量较高的食材，如豆腐皮、鸡蛋等。这样可以实现蛋白质和淀粉的互补，使营养更加全面。 莲藕中含有丰富的维生素C和膳食纤维，可以搭配一些富含维生素A的食材，如胡萝卜、南瓜等。这样可以实现维生素C和维生素A的互补，促进营养吸收。 新知讲解 问题与思考 制作凉拌莲藕时，各种食材怎样搭配才能实现营养价值的互补呢？ 莲藕中含有一些对人体有益的酚类物质，可以搭配一些具有抗氧化作用的食材，如红枣、枸杞等。这样可以提高抗氧化能力，延缓衰老。 莲藕中含有丰富的钾和镁等矿物质，可以搭配一些富含钙的食材，如牛奶、酸奶等。这样可以实现钙和钾的互补，有助于维持身体的酸碱平衡。 新知讲解 姜汁藕片是鲁菜中的开胃小菜之一，以藕为主料，辅以姜末儿、青红椒丝,色泽诱人,酸辣爽口,营养丰富。 实践与体验 新知讲解 材料工具 莲藕约300克,鲜姜,青红椒少许,食盐1/2小勺,白醋,芝麻油少许,菜刀，砧板等。 实践与体验 新知讲解 制作步骤 ①新鲜莲藕削皮去藕节，流水反复冲洗干净。 ②将藕切成薄片，切时注意薄厚均匀，尽量切得薄一些，容易入味。 ③将藕片放入沸水中焯一下,水中可加入少许盐和油,这样焯出的藕片颜色鲜亮。藕片捞出后立即放入凉开水中冷却,并沥干水分。 实践与体验 新知讲解 ④将鲜姜剁成细末儿，青红椒切成细丝或椒段，加入食盐、白醋、2-3滴芝麻油。 ⑤将混合好的酱汁均匀地淋入切好备用的藕片中,姜汁藕片的制作就完成了。 实践与体验 拓展延伸 凉拌莲藕做法简单，口感脆爽，营养价值很高，老少皆宜。欣赏、品尝一下各组制作的菜品吧,看看切好的藕片是否厚薄均匀,菜品的色泽是否鲜亮,尝尝各种调料放得是否适量。 交流与评价 新知讲解 评论： 第一组： 刀工：藕片切得比较均匀，整体厚薄适中，显示出较好的刀工技巧。 色泽：莲藕呈现出自然的淡黄色，整体色泽鲜亮，看起来非常诱人。 味道：调料搭配得当，口味适中，各种调料的味道相互融合，味道鲜美。 交 流 新知讲解 评论： 第二组： 刀工：藕片切得稍显厚重，但仍然在可接受范围内。 色泽：莲藕的颜色稍微有些暗淡，可能是处理过程中氧化所致。 味道：调料的比例似乎不太协调，味道偏咸，缺乏一些鲜味。 交 流 新知讲解 评论： 第三组： 刀工：藕片切得较薄，看起来非常整齐。 色泽：莲藕的颜色鲜艳，整体色泽很好，看起来非常有食欲。 味道：调料的比例恰到好处，口味适中，各种调料的味道相互衬托，味道鲜美。 交 流 新知讲解 凉拌莲藕的做法还有很多,把莲藕切成细条与胡萝卜、木耳、青红辣椒等拌在一起，色泽鲜亮、营养丰富、味美可口。西餐中的蔬菜沙拉，也是凉拌蔬菜的一种做法,有兴趣的同学可以尝试做一做,体会一下中西方餐饮文化的不同。 拓展与创新 新知讲解 莲 藕 的 营 养 价 值 ？ 莲藕是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养成分。 莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等。其中，蛋白质含量在蔬菜中属于较高水平，多数莲藕的维生素C含量都不错，特别是江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、 山东菏泽莲藕的维生素C含量 较高，甚至比水果中的橙子、 猕猴桃都高。 拓展与创新 新知讲解 莲 藕 的 营 养 价 值 ？ 此外，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维可以与人体内的胆盐酸结合，抑制胆固醇吸收，降低体内胆固醇含量。膳食纤维还有助于胃肠蠕动，预防便秘。 拓展与创新 新知讲解 莲 藕 的 妙 用 方 法 ？ 莲藕汁具有清热凉血的功效，适合在秋季饮用，可以改善秋燥、便秘、五心烦热以及头晕等现象。制作时将莲藕充分洗净，切断后榨汁，可加入冰糖或蜂蜜共同饮用。 拓展与创新 新知讲解 莲 藕 的 妙 用 方 法 ？ 莲藕汤则具有补水润燥、润肠胃保养肌肤等功效。利用莲藕与动物类煲汤，符合秋季进补、贴秋膘的养生观念，既进补又不会出现肥胖上火现象。 此外，莲藕还可以用来做莲藕粥和桂花糯米藕。莲藕粥将莲藕与冰糖、粳米等一同熬制而成，具有一定的收敛作用，可以止泻。桂花糯米藕则是一种甜点，经糯米灌入莲藕中熟烂，食用前切片，浇上桂花糖即可。 拓展与创新 课堂总结 同学们，凉拌莲藕是一道美味清爽的凉菜，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。通过简单的烹饪技巧，可以将莲藕制作成口感脆爽、味道鲜美的佳肴，为家庭餐桌增添一道美味。 板书设计 凉拌莲藕 姜汁莲藕的材料工具、制作步骤 对莲藕菜肴的品尝与评价 拓展延伸 作业布置 把你知道的凉拌莲藕的小妙招讲给爸爸、妈妈听，和他们一起分享制作的快乐 。 $$