5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件-2024--2025学年人教版生物八 年级上册

制作酱 以下物质混合可能会制成哪种食品? (1)水 面粉 + 酵母菌 (2)牛奶 + 乳酸菌 (3)蔬菜 + (4)麸皮、小米 + (5)粮食 + 多种 (6)米+酵母菌,霉菌 想一想 面包、 馒头 酸奶 泡菜 醋 酱 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 米酒 米酒的制作过程:酵母菌和曲霉 浸泡 蒸煮 冷却 加酒曲 酿制 1、糯米在制酒过程中起_作用。 2、先将糯米蒸熟的目的是_。 3、什么要将蒸熟的米饭用凉开水冷却到30 后, 才可以加入酒曲? 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行?_。 为什么? 4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养 中的 _ 高温灭菌 保持酵母菌活性,防止被高温杀死 。 提供有机物 不行 接种 米酒的制作 水中会有杂菌影响制作 米酒的制作 5.将糯米饭压实,中间挖一个凹坑的作用是什么? 6.切忌油腻的目的避免 影响菌种与空气的接触。 7.对装好糯米饭的容器进行保温目的是_ 8.加盖密封的目的是_ _ 增加氧气,使酵母菌发酵前大量繁殖。 提供适宜的温度 防止杂菌进入,并提供无氧环境。 油膜 1.划线标出引起食品腐败的生物? 2.划线标出食品腐败的原因? 3.划线标出食品保存中的一个重要问题? 4.划线标出防止食品腐败所依据的主要原理? 阅读教材86页,完成下列问题: 细菌和真菌 细菌和真菌的生长和繁殖 防腐 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ① 食物的腐败主要是由 引起 的,这些细菌和真菌可以从食品中获得 ,并在食品中 。 ② 防止食物腐败的主要原理:把食品内的 杀死或 它们的生 长和繁殖。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 果脯 牛奶 罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 1.图中的各种食品是用什么方法保存的? 2.这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的? 二、细菌和真菌与保存食品 1、牛奶: 保存方法:巴氏消毒法(高温灭菌) 原理:高温杀灭细菌及其芽孢、真菌及其孢子 2、罐头: 保存原理:高温灭菌、防止与细菌和真菌接触 保存方法:罐藏法 3、香菇: 保存原理:除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖 保存方法:脱水法 4、咸鱼: 保存原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分 保存方法:腌制法 5、袋装肉肠: 保存原理:缺氧大多数细菌和真菌不能生存 保存方法:真空包装法 6、腊肉: 保存方法:晒制和烟熏法 保存原理:除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖 7、果脯: 保存方法:渗透保存法 保存原理: 用糖溶液除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖 添加防腐剂:能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂(二氧化硫)、苯甲酸等 8、防腐剂法 冷藏法、冷冻法: 不提供适宜的温度,防止细菌和真菌生长 9、冷藏冷冻法 如果是你,你用什么方法保存荔枝呢? 如何给贵妃送达呢? 三、细菌和真菌与疾病防治 1.抗生素 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。 3、常用的细菌性疫苗: 卡介苗:预防肺结核 百白破疫苗: 2.转基因药品 —— 胰岛素 大肠杆菌 四、细菌与清洁能源和环境保护 原理:利用微生物分解有机物 袋装牛奶、盒装牛